淺析“分層次教學(xué)”在烹飪項(xiàng)目模塊教學(xué)中的運(yùn)用-在線瀏覽
2025-06-04 05:22本頁(yè)面
【正文】 證溫飽，提高到對(duì)營(yíng)養(yǎng)搭配、文化內(nèi)涵的要求。預(yù)計(jì)到2010年,高級(jí)烹飪,酒店管理人才將成為職場(chǎng)上炙手可熱的高薪階層。烹飪教育不僅注重培養(yǎng)的精英，更要注重培養(yǎng)實(shí)用人才。所以，弄清餐飲業(yè)用人單位的需要，把握社會(huì)人才需求的大趨勢(shì)是烹飪教育培養(yǎng)人才的一個(gè)重要前提。三、實(shí)施分層次教學(xué)的涵義和特點(diǎn)分層教學(xué)是指按學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況、個(gè)性特長(zhǎng)等心理傾向,以及知識(shí)基礎(chǔ)和接受能力、認(rèn)知水平等方面的差異，以及社會(huì)對(duì)于人才的需求，按若干個(gè)層次對(duì)學(xué)生實(shí)施因材施教，因需施教的一種新的教學(xué)模式,對(duì)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)過(guò)程、教學(xué)要求、教學(xué)對(duì)象進(jìn)行分層教學(xué)、分層要求和分類指導(dǎo),并使不同層次的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)過(guò)程、教學(xué)要求與不同層次的教學(xué)對(duì)象相互協(xié)調(diào),促進(jìn)全體學(xué)生在各自原有基礎(chǔ)上充分發(fā)展,旨在提高每一位學(xué)生的綜合能力。分層次教學(xué)首先承認(rèn)學(xué)生的層次差別而又尊重每一個(gè)學(xué)生的特點(diǎn)，根據(jù)不同層次的學(xué)生，設(shè)定經(jīng)過(guò)努力可以達(dá)到的目標(biāo)，不同層次的學(xué)生都能在教師的輔導(dǎo)下愉快學(xué)習(xí)，都能在自愿自主的學(xué)習(xí)中品嘗到成功的喜悅，從而激發(fā)學(xué)生的求知欲，學(xué)習(xí)自覺性得到提高和鞏固。培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力是提高烹飪教學(xué)質(zhì)量的迫切需要。教師要把讓學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)這個(gè)基礎(chǔ)打得扎實(shí)，使學(xué)生從學(xué)會(huì)到學(xué)好，對(duì)教師的依附性由大變小，才能培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的自學(xué)能力，使教學(xué)質(zhì)量達(dá)到或超過(guò)預(yù)定的教學(xué)目標(biāo)。四、“分層次教學(xué)”在烹飪項(xiàng)目模塊教學(xué)中的運(yùn)用（一）、學(xué)生分層分層次教學(xué)法，但是其本身操作起來(lái)也比較難，比如學(xué)生的層次如何區(qū)分、區(qū)分的標(biāo)準(zhǔn)是什么、這種方法會(huì)不會(huì)對(duì)學(xué)生產(chǎn)生一些負(fù)面的心理影響、如何梳理學(xué)生的情緒，使他們身心都能夠健康發(fā)展等等。針對(duì)其不足，為提高目標(biāo)教學(xué)的針對(duì)性和時(shí)效性，在烹飪職業(yè)教育中，合理地對(duì)學(xué)生進(jìn)行分層次教學(xué)，既面向全體學(xué)生，又因材施教，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，對(duì)學(xué)生進(jìn)行健全的人格教育，營(yíng)造能力發(fā)展的氛圍，使各類學(xué)生能得到充分發(fā)展，全面提高學(xué)生的素質(zhì)。[1]一種較為理想的分層方法一種分法借鑒馬斯洛需求理論的金字塔模型，把在校學(xué)生理想地分成五層他們的學(xué)習(xí)表現(xiàn)為自覺性較強(qiáng)，有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，有自己的就業(yè)方向。 3．努力層：他們珍惜光陰，重視學(xué)習(xí)，力求學(xué)懂弄通。他們有較為成熟的學(xué)習(xí)方法，有一定的自我約束能力。 4．渴望層：他們有能力學(xué)會(huì)專業(yè)，渴望拓展知識(shí)面。但是，由于熱情強(qiáng)于理性，往往帶有一定的盲目性。他們對(duì)課堂上老師教授的知識(shí)感到吃不飽，他們有強(qiáng)烈的向高層次知識(shí)進(jìn)軍的愿望。這部分學(xué)生占到 15％。當(dāng)然，目標(biāo)的確定只是一個(gè)外延的形成，最重要的還在于如何實(shí)現(xiàn)我們所確定的目標(biāo)。[2]較為現(xiàn)實(shí)的分層方法 例如：食品雕刻課程是高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校教育中烹飪專業(yè)的主課與必修課之一。在幾次對(duì)新生美術(shù)水平測(cè)試中，也從成績(jī)上證明了這一點(diǎn)：一般情況都是80分以上的占30％左右；79分至60分的可以占到50％左右；60分以下的占到20％左右。分析學(xué)生是實(shí)施分層次教學(xué)的基礎(chǔ)工作，了解學(xué)生是分層次教學(xué)的前提。按照9年基礎(chǔ)教育階段的知識(shí)水平分類可以有三個(gè)大的類別：l 高知類：即高知識(shí)水平的學(xué)生群體。l 知知類：即對(duì)應(yīng)學(xué)的和所學(xué)的知識(shí)都能夠系統(tǒng)性的掌握，但不夠扎實(shí)。按思維水平分類也可以分為三個(gè)類別：l 舉一反三型，這樣的學(xué)生接受能力強(qiáng)，反應(yīng)速度快。l 只記不背型，這樣的學(xué)生靠小聰明，缺乏認(rèn)真精神。較為合情的對(duì)學(xué)生實(shí)行分層方法是老師需要盡力了解學(xué)生的生活情況和思想情況，再與學(xué)生溝通交流，了解其知識(shí)背景。為了維護(hù)學(xué)生的自尊心和自信心，考慮學(xué)生的心理承受能力，教師最好不要將學(xué)生直接分為好、中、差三層，而應(yīng)稱作為A、B、C層并將三層學(xué)生交叉編入學(xué)習(xí)互助小組，以后的學(xué)習(xí)目標(biāo)要求、作業(yè)布置、課外輔導(dǎo)、評(píng)價(jià)都依據(jù)這次的分組情況進(jìn)行布置，鼓勵(lì)他們通過(guò)互相幫助來(lái)共同提高。同時(shí)，要讓學(xué)生懂得這種分層是動(dòng)態(tài)的、暫時(shí)的，只要自己努力就可以進(jìn)入更高的層次。（二）、項(xiàng)目模塊的學(xué)習(xí)目標(biāo)分層對(duì)項(xiàng)目模塊學(xué)習(xí)目標(biāo)進(jìn)行分層是實(shí)施分層次教學(xué)的關(guān)鍵，教師要根據(jù)不同的學(xué)生設(shè)置適合他們自己的教學(xué)目標(biāo)。分層次教學(xué)的目標(biāo)大體是：差生能掌握教學(xué)計(jì)劃書中所規(guī)定的最基礎(chǔ)的知識(shí)，具有初步技能，基本完成課堂教學(xué)的學(xué)習(xí)任務(wù)；中等生能較好地掌握計(jì)劃書中的基礎(chǔ)知識(shí)和基
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