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青島某海產(chǎn)品加工公司iso質(zhì)量管理手冊(cè)-在線瀏覽

2024-08-06 14:16本頁(yè)面
  

【正文】 d、貯存輔料的倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)良好、干燥、清潔,具有防蠅、防鼠措施,輔料應(yīng)按品種離墻、離地存放,并標(biāo)明入庫(kù)日期、檢驗(yàn)狀態(tài),做到先進(jìn)先出,庫(kù)內(nèi)不得貯存雜物。 b、同一車(chē)間內(nèi)不得同時(shí)生產(chǎn)兩種類(lèi)別的產(chǎn)品,也不得同時(shí)加工影響車(chē)間衛(wèi)生 或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。 d、各工序設(shè)專(zhuān)職質(zhì)檢員,對(duì)各道工序的半成品,按規(guī)定隨機(jī)抽樣檢查,做到不合格的半成品不轉(zhuǎn)序,并對(duì)檢驗(yàn)的半成品做好檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)。 f、殺菌前的半成品 衛(wèi)生 狀況(細(xì)菌污染情況)要求每星期抽查一次,做好記錄。 b、成品存放區(qū)應(yīng)保持清潔、干燥、防止袋體銹蝕;并有防蟲(chóng)防鼠設(shè)施。 d、包裝成品的材料必須無(wú)毒、清潔 衛(wèi)生 、干燥牢固、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 f、貼標(biāo)要求:端正、不斜、不松、不臟、粘貼不壓文字及圖案。 h、堆放產(chǎn)品應(yīng)距地面不少于 10cm,距離墻壁不少于 30cm。 j、集裝箱工廠直接取貨,注意檢查箱內(nèi)應(yīng)清潔 衛(wèi)生 ,并填寫(xiě)集裝箱監(jiān)裝 記錄。 5 生產(chǎn)過(guò)程 衛(wèi)生 控制程序 a、防止交叉污染 ( 1)車(chē)間內(nèi)生產(chǎn)設(shè)備,根據(jù)加工工藝必須有合理的布局, 并保持清潔完好。 ( 3)班前班后進(jìn)行 衛(wèi)生 清潔工作,各工序質(zhì)檢員負(fù)責(zé)檢查,并做檢查記錄。 ( 5)按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn),將原料處理,半成品處理和加工,工器具的清洗消毒,成品內(nèi)包裝,成品的外包裝,成品的檢驗(yàn)和成品的貯存等不同清潔 衛(wèi)生 要求的區(qū)域分開(kāi)設(shè)置,防止交叉污染。 ( 7)對(duì)過(guò)程產(chǎn)生的不合格品的發(fā)生原因進(jìn)行分析,并及時(shí)采取糾正措施。 ( 9)金屬、塑料容器經(jīng) 82℃以上的熱水清洗消毒,然后在清潔的臺(tái)面上充分瀝干后方可使用,清洗時(shí)應(yīng)仔細(xì)檢查,徹底清除雜物。 ( 11)容器只能裝填產(chǎn)品,任何時(shí)候不得盛放其它物品 ,以免投入生產(chǎn)線造成質(zhì)量事故。 :按照殺菌工藝規(guī)程的要求,控制裝袋量、頂隙,并保持封口區(qū) 清潔。 ( 1)封口外觀質(zhì)量檢查:由專(zhuān)職封口質(zhì)檢員定時(shí)檢查封口外觀質(zhì)量,當(dāng)封袋機(jī)發(fā)生故障經(jīng)調(diào)試后或長(zhǎng)期停機(jī)開(kāi)始使用前都要對(duì)封口外觀質(zhì)量進(jìn)行檢查后才能使用。 :殺菌后成品應(yīng)及時(shí)清洗,除去外壁依附的污物,以減少再污染機(jī)會(huì)。 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員每年進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)做臨時(shí)檢查,凡是有影響食品衛(wèi)生的疾病者,必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。進(jìn)入車(chē)間時(shí)洗手、消毒,并穿著工作服、帽、鞋,工作服、帽、鞋應(yīng)當(dāng)定期消毒。 配備足夠數(shù)量的具有相應(yīng)資格的專(zhuān)業(yè)人員從事質(zhì)量管理工作。 廠區(qū)路面平整,無(wú)積水,廠區(qū)無(wú)裸露地面。 生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離。 b、排水暢通。 d、車(chē)間、出口及與外界相連的排水通風(fēng)處應(yīng)當(dāng)安裝防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施。 、車(chē)間窗戶有內(nèi)窗臺(tái)的,內(nèi)窗臺(tái)下斜約 45℃。 、車(chē)間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施裝有防護(hù)罩。 ,車(chē)間溫度按照產(chǎn)品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內(nèi),保持良好通風(fēng)。 、車(chē)間關(guān)鍵工序設(shè)置洗手、清潔消毒、烘干手的設(shè)備,洗 手水龍頭為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)。 衣室,不同清潔程度要求的區(qū)域設(shè)有單獨(dú)的更衣室,視需要設(shè)立與更衣室相連的 衛(wèi)生 間和淋浴室,更衣室、 衛(wèi)生 間、淋浴室應(yīng)當(dāng)保持清潔 衛(wèi)生 ,其設(shè)施和布局不得對(duì)車(chē)間造成潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)。 原輔料的 衛(wèi)生 要求 1. 生產(chǎn)用原料、輔料應(yīng)當(dāng)符合安全 衛(wèi)生 規(guī)定,避免來(lái)自空氣、土壤、水、飼料、肥料中的農(nóng)藥、獸藥其他有害物質(zhì)的污染。 3. 生產(chǎn)用原料、輔料有檢驗(yàn)、檢疫合格證,經(jīng)進(jìn) 廠驗(yàn)收合格后方準(zhǔn)用。 加工用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家《生活飲用水 衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)》等必要的標(biāo)準(zhǔn),對(duì)水質(zhì)的公共 衛(wèi)生 防疫 衛(wèi)生 檢測(cè)每年不少于兩次。 、工具、容器、場(chǎng)地等嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度。 、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會(huì)受到污染的區(qū)域。 ,跌落地面的產(chǎn)品和廢物,在固定地點(diǎn)用有明顯標(biāo)志的專(zhuān)用容器分別收集、盛裝,并在檢驗(yàn)人員的監(jiān)督下及時(shí)處理,其容器和運(yùn)輸工具及時(shí)消毒。 包裝運(yùn)輸 (倉(cāng)庫(kù)、儲(chǔ)存 )管理制度及 衛(wèi)生 要求 衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn),并保持清潔 衛(wèi)生 ,不得含有有毒有害物質(zhì),不易褪色。內(nèi)、外包裝物料分別存放,不得有污染。 ,庫(kù)內(nèi)物品與墻、地面保持一定距離。 有毒有害物質(zhì)的控制 嚴(yán)格執(zhí)行有毒有害物品的儲(chǔ)存和使用管理規(guī)定,確保廠區(qū)、車(chē)間和化驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、燃油、潤(rùn)滑劑和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到存放控制,避免對(duì)食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。 ,檢驗(yàn)設(shè)施和儀器 設(shè)備,檢驗(yàn)儀器按規(guī)定進(jìn)行計(jì)量檢定,檢驗(yàn)要有檢測(cè)記錄。 生產(chǎn)過(guò)程控制程序 1 .目的:對(duì)水產(chǎn)成品的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行有效控制,保證生產(chǎn)、作業(yè)按規(guī)定的方法和程序進(jìn)行。 3 .職責(zé): 生產(chǎn)人員 負(fù)責(zé)制訂生產(chǎn)計(jì)劃 ,并按計(jì)劃組織生產(chǎn) ,負(fù)責(zé)生產(chǎn)計(jì)劃的落實(shí); 負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)督和現(xiàn)場(chǎng)管理 。 負(fù)責(zé)向車(chē)間下發(fā)工 藝文件、生產(chǎn)通知等; 負(fù)責(zé)收集生產(chǎn)信息反饋到生產(chǎn)技術(shù)科 ,便于產(chǎn)品質(zhì)量的改進(jìn); 負(fù)責(zé)設(shè)備的管理 ,負(fù)責(zé)水、電、汽的供給。 各生產(chǎn)車(chē)間 負(fù)責(zé)按工藝要求組織生產(chǎn) ,并對(duì)過(guò)程產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé) 。按規(guī)程要求進(jìn)行操作控制; 負(fù)責(zé)按要求把生產(chǎn)出的半成品轉(zhuǎn)入下一道工庫(kù) 貫徹執(zhí)行成品食品衛(wèi)生規(guī)范和本公司衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則的要求 ,做好設(shè)備的清理消毒和環(huán)境保持 . 生產(chǎn)計(jì)劃的控制 生產(chǎn)技術(shù)科根據(jù)采購(gòu)部提供的年度銷(xiāo)售計(jì)劃制定下年度生產(chǎn)計(jì)劃 ,報(bào)經(jīng)理審批后 ,下發(fā)到各有關(guān)部門(mén) ,每月編制《生產(chǎn)計(jì)劃》 ,24 日前下發(fā)到生產(chǎn)車(chē)間; 生產(chǎn)車(chē)間根據(jù)《生產(chǎn)計(jì)劃》合理安排每日生產(chǎn) ,做到均衡生產(chǎn); 生產(chǎn)計(jì)劃根據(jù)市場(chǎng)要求和銷(xiāo)售情況可由生產(chǎn)技術(shù)科進(jìn)行調(diào)整 ,車(chē)間配合做好調(diào)整工作。 生產(chǎn)技術(shù)科根據(jù)計(jì)劃安排和工藝要求向車(chē)間下發(fā)通知單,車(chē)間根據(jù)生產(chǎn)要求領(lǐng)料單,由倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)計(jì)量發(fā)放,領(lǐng)料員對(duì)原料、輔料進(jìn)行驗(yàn)收、確認(rèn)后在領(lǐng)料單上簽字后領(lǐng)出。 生產(chǎn)過(guò)程控制 生產(chǎn) 過(guò)程分為一般過(guò)程和關(guān)鍵過(guò)程 本公司水產(chǎn)成品生產(chǎn)的關(guān)鍵過(guò)程有 : 剖腹去內(nèi)臟預(yù) 處理、煮熟、烘干、晾曬。 b. 生產(chǎn)技術(shù)科根據(jù)本公司要求和工作需要對(duì)操作人員進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn)。生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)定期清理機(jī)械設(shè)備、設(shè)施中的滯留物料,對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。 c .生產(chǎn)操作人員每年進(jìn)行一次健康查體,有衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)體檢合格證。 工藝過(guò)程控制 a .生產(chǎn)技術(shù)科根據(jù)各水產(chǎn)成品生產(chǎn)工藝操作規(guī)程和過(guò)程質(zhì)量控制點(diǎn)的控制要求組織生產(chǎn),對(duì)生產(chǎn)過(guò)程實(shí)施監(jiān)督控制。 c .生產(chǎn)技術(shù)科對(duì)過(guò)程產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn),對(duì)過(guò)程質(zhì)量控制點(diǎn)的參數(shù)進(jìn)行監(jiān)督檢查。 關(guān)鍵過(guò)程 關(guān)鍵過(guò)程控制要點(diǎn)除包含一般過(guò)程控制要點(diǎn)外,還應(yīng)進(jìn)行以下控制: 操作人員的控制 a .必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)后方可上崗。 c .過(guò)程出現(xiàn)異常,操作人能解決的,立即現(xiàn)場(chǎng)排除;不能解決的由車(chē)間報(bào)生產(chǎn)技術(shù)科會(huì)同有關(guān)部門(mén)解決。 生產(chǎn)技術(shù)科定期將《產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)計(jì)表》進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,以便掌握工藝執(zhí)行及質(zhì)量波動(dòng)情況,對(duì)車(chē)間進(jìn)行指導(dǎo)。車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)禁止存放能產(chǎn)生異味的物質(zhì);對(duì)生產(chǎn)設(shè)備要定期清理,不 得留有滯留物料,防止霉變。 生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施管理程序 1 .目的 為了加強(qiáng)設(shè)備、設(shè)施的管理,保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn),設(shè)施條件滿足水產(chǎn)成品生產(chǎn)過(guò)程能力要求。本程序適用于本公司生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的控制。 4 .工作程序。 新購(gòu)設(shè)備進(jìn)廠由設(shè)備維修工段組織進(jìn)行開(kāi)箱檢查,組織有關(guān)操作人員在生產(chǎn)廠家技術(shù)人員指導(dǎo)下進(jìn)行安裝調(diào)試。 設(shè)備使用的日常維護(hù) 生產(chǎn)車(chē)間實(shí)行嚴(yán)格的設(shè)備使用崗位責(zé)任制,實(shí)行定人定機(jī)管理,多人操作的設(shè)備須指定一人負(fù)責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。 生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)加強(qiáng)設(shè)備日常保養(yǎng)和維修工作,定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、潤(rùn)滑、調(diào)整。 對(duì)連續(xù)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的設(shè)備、設(shè)施,認(rèn)真檢查維修,分析原因,記錄。 設(shè)備、設(shè)施的維修 設(shè)備、設(shè)施的檢修應(yīng)堅(jiān)持“預(yù)防為主”的方針,推行以狀態(tài)監(jiān)測(cè)為基礎(chǔ)的全員預(yù)防維修技術(shù),提高檢修水平,縮短檢修時(shí)間,降低檢修成本。 大修計(jì)劃由生產(chǎn)車(chē)間編制初步計(jì)劃,報(bào)生產(chǎn)技術(shù)科,設(shè)備維修工段據(jù)此并根據(jù)設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行及歷年檢修情況,編制本公司全年大修計(jì)劃,由分管經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。 設(shè)備的報(bào)廢 設(shè)備具有下列情形之一者予以報(bào)廢: ,設(shè)備效能已達(dá)不到最低使用要求,不能修復(fù)者。 ,繼續(xù)使用會(huì)引起危險(xiǎn)、事故,且不能修復(fù)的。 凡固定資產(chǎn)報(bào)廢時(shí),應(yīng)填寫(xiě)“固定資產(chǎn)(設(shè)備)報(bào)廢表”報(bào)主管部門(mén)審批后,辦理銷(xiāo)賬手續(xù)。 人員培訓(xùn)管理程序 一 .目的:為滿足質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行的要求,對(duì)本公司與質(zhì)量有關(guān)的人員進(jìn)行質(zhì)量意識(shí)教育和專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn),以確保質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。 三 .職責(zé):生產(chǎn)技術(shù)科是培訓(xùn)的歸口管理部門(mén),負(fù)責(zé)組織確定各崗位人員的能力需求,編制培訓(xùn)計(jì)劃,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施。 生產(chǎn)技術(shù)科依據(jù)本公司實(shí)現(xiàn)質(zhì)量方針和目標(biāo)的需要,各崗位人員所必要的能力需求,以及各部門(mén)提出的培訓(xùn)要求,綜合考慮,統(tǒng)一策劃, 編制本公司《年度培訓(xùn)計(jì)劃》,報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。 需外出學(xué)習(xí)、培訓(xùn)的人員,由各部門(mén)向生產(chǎn)技術(shù)科提出申請(qǐng),報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,生產(chǎn)技術(shù)科備案。 生產(chǎn)技術(shù)科依據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃,針對(duì)不同的培訓(xùn)內(nèi)容和時(shí)間要求分期組織培訓(xùn)。 每次培訓(xùn)前應(yīng)由生產(chǎn)技術(shù)科制訂具體培訓(xùn)實(shí)施計(jì)劃,規(guī)定培訓(xùn)的時(shí)間、日 程、內(nèi)容、地點(diǎn)、方式、參加人員等,培訓(xùn)前一周到有關(guān)部門(mén)??己烁鶕?jù)各崗位情況可采用書(shū)面考試、現(xiàn)場(chǎng)操作和實(shí)際技能評(píng)價(jià)等形式進(jìn)行。 、考核不合格者,應(yīng) 繼續(xù)培訓(xùn)或調(diào)離崗位。 :適用于本公司生產(chǎn)產(chǎn)品所需要的全部原材料、包裝物的采購(gòu)。 采購(gòu)部是物資采購(gòu)的歸口管理部門(mén)。 生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)制定采購(gòu)物資的技術(shù)要求,并負(fù)責(zé)進(jìn)貨質(zhì)量檢驗(yàn)。 1 年,產(chǎn)品穩(wěn)定合格的供方由直接列入《合格供方名單》 ,樣品由生產(chǎn)技術(shù)科和車(chē)間分別出具《檢驗(yàn)報(bào)告》,采購(gòu)部將報(bào)告及供方基本資料列入《供方評(píng)價(jià)表》報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審批后列入《合格供方名單》。 。 采購(gòu)計(jì)劃: 采購(gòu)部根據(jù)生產(chǎn)技 術(shù)科提供的生產(chǎn)計(jì)劃編制《采購(gòu)計(jì)劃》或《采購(gòu)單》,報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施。 主要原材料采購(gòu)時(shí),應(yīng)簽定“采購(gòu)合同”,明確品名、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收條件、違約責(zé)任及供貨期限等。 一般物資或在商場(chǎng)采購(gòu)的只需在《采購(gòu)計(jì)劃》中明確品名、規(guī)格、數(shù)量、供貨期即可。 ,須經(jīng)生產(chǎn)技術(shù)科檢驗(yàn) 。 采購(gòu)產(chǎn)品的入庫(kù): 。 ,按品種等級(jí)分別堆放整齊,并做好標(biāo)識(shí)。 二 .范圍:適用于原輔材料、半成品、成品不合格的處理。不合格品的責(zé)任部門(mén)負(fù)責(zé)不合格品的記錄、標(biāo)識(shí)、隔離和處置的具體實(shí)施。 不合格品的評(píng)審和處置 不合格品評(píng)審后的處置方法通常為: 原料:拒收、讓步接收(降級(jí)或降價(jià)、挑選)。 半成品:降級(jí)、返工、報(bào)廢。 各類(lèi)不合格品的控制 質(zhì)檢科依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和《原材料質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》判定為不合格的原材料,檢 驗(yàn)員作好記錄,報(bào)生產(chǎn)技術(shù)科對(duì)其進(jìn)行評(píng)審,填寫(xiě)不合格品評(píng)審處置單,由采購(gòu)部處理。 A、拒收的原材料由采購(gòu)部與供貨方交涉退貨。 貯存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格原材料,由各相關(guān)部門(mén)通知質(zhì)檢科復(fù)檢, 確認(rèn)為不合格品后,作退貨或報(bào)廢處理。 檢驗(yàn)單和生產(chǎn)記錄上予以記錄。 ,成品質(zhì)檢員作好記錄,通知成品庫(kù)隔離標(biāo)識(shí),同時(shí)通知車(chē)間返工處理。 不合格品的記錄 由各相關(guān)部門(mén)記錄和保存,不合格品返工后應(yīng)重新進(jìn)行檢驗(yàn)。 范圍:本程序規(guī)定了本公司外購(gòu)產(chǎn)品的檢驗(yàn)程序,適用于本公司進(jìn)貨檢驗(yàn)的控制。 采購(gòu)部和銷(xiāo)售部等有關(guān)使用部門(mén)予以配合。 到貨后,由采購(gòu)部倉(cāng)庫(kù)管理員通知生產(chǎn)技術(shù)科進(jìn)行檢驗(yàn),并對(duì)其數(shù)量、規(guī)格、品種做好登記。 消毒劑產(chǎn)品,由質(zhì)檢員按檢查計(jì)劃規(guī)定的項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn),并對(duì)供方所提供的產(chǎn)品質(zhì)量證明(產(chǎn)品合格證、檢查報(bào)告單等)進(jìn)行驗(yàn)
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