【正文】 點的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點表格，由財務(wù)部準(zhǔn)備?，F(xiàn)金、有價證券等，應(yīng)按類別整理并列清單。各項財產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊（一月一本）。盤點時要力求物品的安全。盤點結(jié)束后，由財務(wù)部將盤點情況進(jìn)行總結(jié)，上報總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點結(jié)果進(jìn)行存檔。、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。八、固定資產(chǎn)管理辦法，包括主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他園林建筑、機(jī)械設(shè)備、大小汽車的帳務(wù)管理和計提折舊等，由財務(wù)部負(fù)責(zé)。第二條.第三條.第四條.九、原材料及其他物品采購管理辦法、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會預(yù)定單參照廚房庫存及生產(chǎn)計劃，提出采買計劃。，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間，由保管員協(xié)同廚師長或生產(chǎn)班長共同驗收并簽字。、采購發(fā)票到財務(wù)報帳。原材料采購流程圖 宴會預(yù)定單或銷售計劃 審核填請購單銷售部 廚師長(或生產(chǎn)班長)財務(wù)部 審批后 審批簽字后總經(jīng)理采購員總經(jīng)理核帳、報帳財務(wù)。其他物品采購流程圖 簽字 各部門提出采購計劃保管員主管會計總經(jīng)理審批后 持驗收憑證、發(fā)票 核帳、報帳采購員總經(jīng)理財務(wù)部.、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。，按固定位置整齊擺放。十一、報損、報廢管理規(guī)定、變質(zhì)，失去使用價值，需要做報損、報廢處理時，由保管員填報“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報告表送交財務(wù)部。、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財務(wù)部備案。報損、報廢的金額走營業(yè)外支出科目。對己復(fù)核過的報表，必須簽名以示負(fù)責(zé)。同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。，并按盤點表與保管帳核對，出現(xiàn)差異要及時查明原因，按規(guī)定報批。廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進(jìn)菜品總價+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后的邊腳廢料并驗明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理，并且要對菜品進(jìn)行分級管理，對價值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨保管。對廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的原則。對調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。對廚房月末盤點時要做到斤兩準(zhǔn)確、價格合理，以確保本期營業(yè)成本的準(zhǔn)確。廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金占有量，達(dá)到降低本酒店經(jīng)營總成本的目的。財務(wù)人員每天要對廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項工作。每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進(jìn)行比較分析，找出差距和不足，以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平。梅園商務(wù)酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%（水+電+燃油+購入菜品成本+調(diào)料成本=菜品成本；其中水電、燃油占成本的12%，購入菜品成本占80%，調(diào)料占8%）。第三部分：商務(wù)酒店部管理制度一、餐飲客房部管理制度值班管理規(guī)定目的:為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù),餐飲客房部實行值班制度。：00上班后替換早餐值班員工吃早飯。，隨時為客人提供服務(wù)。,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。,保存使用。②私留客人招待用煙按照售價的2倍進(jìn)行罰款。、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜品混裝。、如肉類、魚類、骨頭類可單獨裝入方便袋內(nèi)，轉(zhuǎn)做狗食等。、違者罰款20元。、工作單位、身份證號碼、住宿時間等。，豪華房押金1000元/間。、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。餐飲部每餐用過的布草及時到203更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄?？头扛鼡Q下的布草及時送到203更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。布草房每天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記，并交由司機(jī)送去清洗。對當(dāng)日不能及時送洗的情況下，必須將其晾干，在進(jìn)行裝袋。布草在送洗時須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。，無客人時將衛(wèi)生間門鎖上。、發(fā)液、浴液等。，備品可以減量或不放。凡是上崗的服務(wù)員,要求儀表整潔,儀容端莊,合乎俱樂部的要求。文明禮貌,語言規(guī)范,親切熱情,主動迎賓。上班時禁止閑聊,大聲喧嘩,打瞌睡,吃零食,接打私人電話或辦其他私事。做好個人衛(wèi)生,制服干凈整齊,保持飽滿的精神面貌。要有良好的服務(wù)意識,按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。服務(wù)員要掌握住客情況,確保住宿客人的人身財產(chǎn)安全。區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時清理,做到清潔衛(wèi)生無死角。按照家具擺放要求做好擺放,對損壞或需維修項目,要及時報告和維修,保證各種燈具的完好?？腿送朔繒r,要認(rèn)真清點客房內(nèi)各種物品,發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時補(bǔ)齊。進(jìn)入有客人入住的房間,首先要輕敲門三次,在得到允許后方可進(jìn)入。為客人服務(wù)要機(jī)敏勤快,及時提供各種服務(wù),滿足客人的合理要求。服務(wù)員在客人入住后,要隨時與各部門尤其是總臺取得聯(lián)系,掌握客人的活動情況,避免跑單。客人退房時要及時查房,發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時上交。保持客房門把手,門鎖,門牌號的完好,整潔，無污跡.第十五條.,服務(wù)員不得私串客房。除定時通風(fēng)外,平時必須鎖好門.2.值班鑰匙在服務(wù)員處保管,不得丟失。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)。對房間的設(shè)備,設(shè)施及各種物品必須認(rèn)真保管,妥善使用。服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為：(1)違反上述規(guī)定按員工手冊規(guī)定處理.1.2.3.4. 倒班時，應(yīng)先將鑰匙交給領(lǐng)班，安排專人接管。房間小酒吧管理辦法房間小酒吧是一種方便客人的服務(wù)設(shè)施，它包括酒水、軟飲料及果凍等小食品，軟飲料置放于冰箱內(nèi)，酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上，并且要配備酒杯、紙巾、干瓶器等。每日客人退房后及時憑酒水單底聯(lián)到庫房補(bǔ)充?？头績?nèi)的酒水、飲料、小食品等每日檢查，出現(xiàn)缺、損壞、過期等現(xiàn)象由服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償.客人遺留物品處理規(guī)定第一條.，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務(wù)部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進(jìn)儲存柜內(nèi)。，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經(jīng)理。二、康樂部管理制度值班制度目的:為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù),康樂部實行值班制度。第二條.第三條.第四條.第五條.設(shè)備設(shè)施管理規(guī)定，責(zé)任區(qū)服務(wù)員必須了解他的工作原理，和簡單故障排除方法。，提醒客人注意操作規(guī)程，以保護(hù)設(shè)備。，掛在更衣柜內(nèi)。低值易耗品管理辦法目的：為加強(qiáng)低值易耗品的使用和管理，將從以下幾個方面進(jìn)行控制：，員工禁止使用。、膠皮手套實行以舊換新（達(dá)到不能使用狀態(tài)）。茶藝室茶葉管理辦法。，以保證茶葉的純正味道。，不能干燒。，造成損壞由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。 廚房部規(guī)章制度 ，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。（如抽煙、吃零食、接、打電話及會客）。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。對不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。個人衛(wèi)生。4.、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。，每日擦洗一次。，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。，加工機(jī)械必須保持清潔。，不潔餐具重洗。，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。，排放整齊。、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。不按要求用火用電的，每次罰款50元，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。換氣罐時做到無火源，不按要求操作的每次罰款50元。刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。各種原料要放置穩(wěn)固，不按要求堆放的，造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。、過道必須隨時保持暢通無阻。，地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。、電工所配備的工具為專用工具，禁止外借。報修管理規(guī)定第一條.第二條.第三條.第四條.第五條.按時檢查監(jiān)視儀表是否正常。檢查空氣開關(guān)是否有異?，F(xiàn)象和響聲。檢查各開關(guān)、旋紐是否處于正確位置。做好防風(fēng)、防水、防火等工作。做好臨時停電的各項準(zhǔn)備工作，停電后馬上斷開電閘，來電后再合上。定期對配電箱進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。配電箱由指定專人負(fù)責(zé)。工程部每日必須對營業(yè)區(qū)的水暖、電器設(shè)備等進(jìn)行檢查。每天必須對鍋爐房、泵房等重要場所進(jìn)行檢查。每天對大功率電器設(shè)備進(jìn)行檢查。遇大風(fēng)天、雨天要重點對配電箱、電源空氣開關(guān)等進(jìn)行檢查。對日常檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時匯報并妥善處理。工程部應(yīng)對公司內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施進(jìn)行登記，建立定期檢查、保養(yǎng)、維修計劃。，確保會員消費(fèi)的安全。對酒店內(nèi)部的所有文件、規(guī)章制