【正文】 要定期清洗，不得有油垢。，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。，光亮。、衛(wèi)生、整潔。 油跡、灰跡、方能裝盆出菜。、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、禁用不得銷售的食品。、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放，落地。，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬類，相對(duì)分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。，實(shí)行專人保管?！八暮Α瘪R上滅蟲。、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖。，勤擦門窗。女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度第一條.，按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù)，不得無故拖延和終止工作。、不允許留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工衣整潔、勤換。嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費(fèi)原材料。、戴工帽、配帶工號(hào)牌，按正常操作程序進(jìn)行操作，愛護(hù)廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長(zhǎng)明燈，無長(zhǎng)流水。、具有主人翁意識(shí)、愛護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，遵守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。三、廚房部管理制度，注意關(guān)閉電源開關(guān)。，備用。桑拿房使用注意事項(xiàng)。，防止茶葉變質(zhì)。，要適時(shí)幫助客人撿拾，避免客人踩壞乒乓球，減少損壞。、浴巾、澡巾等必須及時(shí)清洗，不得有異味。，如有損壞及時(shí)通過銷售內(nèi)勤與會(huì)員溝通。洗滌客衣的管理規(guī)定、運(yùn)動(dòng)襪服務(wù)。，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。，必須按照操作規(guī)程進(jìn)行，注意安全。具體值班時(shí)間表,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。值班人員必須做好安全防火工作。晚上值班人員下班時(shí)必須檢查好水電器開關(guān)，確保關(guān)閉。值班時(shí)必須接聽電話，有客人消費(fèi)時(shí)及時(shí)通知各崗位人員。、晚餐時(shí)康樂1樓大廳必須有人值班。，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請(qǐng)客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系地址。在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺(tái)。因工作過失造成走單的，當(dāng)班服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償。服務(wù)員每天根據(jù)客人的耗用量填寫酒水單，通知總服務(wù)臺(tái)收款入帳。5. 不能遺失鑰匙，開門給無關(guān)人員進(jìn)入房間，違者罰款50元。鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，違者罰款50元。電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時(shí)使用，不得私自開門。電子鑰匙必須隨身攜帶。閑談(2)看電視(3)睡覺,躺臥休息(經(jīng)理批準(zhǔn)除外)(4)其他與工作無關(guān)的活動(dòng)。3.2.1.招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理,嚴(yán)禁無手續(xù)用房.3.房間管理辦法1.嚴(yán)格控制客用供應(yīng)品,定期定額管理.。第十四條.第十三條.第十二條.第十一條.第十條.第九條.第八條.第七條.第六條.第五條.第四條.第三條.第二條.客房工作標(biāo)準(zhǔn)第一條.、筷子等用品嚴(yán)格限制使用。、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進(jìn)行重新擺放。低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營(yíng)業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達(dá)到節(jié)約降耗的目的，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制：，每次使用時(shí)控制用量。第六條.第五條.第四條.第三條.第二條.布草管理規(guī)定目的:為加強(qiáng)布草的使用與管理，使布草及時(shí)送洗，特別制定本制度。、在總臺(tái)領(lǐng)取客房鑰匙?？腿巳胱〉怯浿贫?。、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳，供員工食用。關(guān)于剩菜的處理辦法目的:為了將每餐的剩余菜品合理利用，規(guī)范處理方法，特別制定以下辦法。；①私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰。關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法目的:為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：、營(yíng)業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動(dòng)為客人退掉，并報(bào)告領(lǐng)班。、午餐、晚餐實(shí)行倒班，做到不空崗。：00到崗，負(fù)責(zé)早餐的服務(wù)工作。 （9）（8）（7）（6）（5）（4）（3）（2）：（1）十三、廚房成本的控制和管理第一條.，要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月成本利潤(rùn)率。，對(duì)一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。，包括科目、對(duì)應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。十二、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正，以保證收入準(zhǔn)確無誤。第五條.，報(bào)總經(jīng)理審批。，嚴(yán)禁先出庫(kù)后補(bǔ)手續(xù)的錯(cuò)誤做法。，應(yīng)及時(shí)將出入庫(kù)單記帳聯(lián)交財(cái)務(wù)部。，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫(kù)單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫，確保準(zhǔn)確無誤。 十、保管員工作規(guī)范、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉(cāng)庫(kù)前一天的物資入庫(kù)單和出庫(kù)單，整理歸類后入帳。 審批簽字后 審核 提交 持驗(yàn)收憑證、發(fā)票 提出申請(qǐng),由各部門提出申請(qǐng)采購(gòu)計(jì)劃,交財(cái)務(wù)部保管員審核,主管會(huì)計(jì)簽字,交總經(jīng)理批準(zhǔn)后,交給采購(gòu)員采購(gòu)。、采購(gòu)發(fā)票送交總經(jīng)理審批。、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請(qǐng)購(gòu)單上。折舊計(jì)提方法采用使用年限法。折舊年限：房屋15年、汽車10年、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總值金額、購(gòu)建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。實(shí)物管理按哪個(gè)部門使用，就由哪個(gè)部門管理的原則進(jìn)行分工。、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫(kù)手續(xù)。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品；而出庫(kù)單用于后勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領(lǐng)用物品。七、出入庫(kù)管理辦法、三、五、日的下午三點(diǎn)至五點(diǎn)（特殊情況除外）。根據(jù)盤點(diǎn)情況，對(duì)盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。盤點(diǎn)結(jié)束時(shí)，要求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。要求主盤人、盤點(diǎn)人、協(xié)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行，不得徇私舞弊。各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點(diǎn)。存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。（二）（一）（六）協(xié)盤人：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。（四）監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任。（二）主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)施。（一）財(cái)產(chǎn)：由各部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)施全面清點(diǎn)。、時(shí)間（一）年中、年終盤點(diǎn)存貨：由各管理部門、采購(gòu)員會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次，時(shí)間為：年中盤點(diǎn)時(shí)間是6月30日、31日；年終盤點(diǎn)時(shí)間是12月30日、31日。代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。（三）財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點(diǎn)。（一）存貨盤點(diǎn)：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。、工作單位、身份證號(hào)碼、聯(lián)系電話。，加速資金周轉(zhuǎn)，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，減少流動(dòng)資金的占用。，嚴(yán)格控制庫(kù)存商品，物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定，即經(jīng)營(yíng)總額與同期庫(kù)存的比例按2比1的規(guī)定。，檢查出納庫(kù)存現(xiàn)金情況。：在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。超過現(xiàn)額部分當(dāng)天存入銀行，除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外，不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。、熱能以及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營(yíng)業(yè)費(fèi)用處理。，客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。，還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。，依財(cái)政、稅務(wù)部門和集團(tuán)總公司財(cái)務(wù)部的要求及時(shí)填制申報(bào)。外來原始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對(duì)方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。(1)自制原始憑證指：入庫(kù)單、出庫(kù)單、旅費(fèi)報(bào)銷單、費(fèi)用支出證明單、請(qǐng)購(gòu)單、收款收據(jù)、借款單等。憑證、帳簿、報(bào)表均用中文。，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個(gè)會(huì)計(jì)年度。,要本著當(dāng)日借當(dāng)日?qǐng)?bào)的原則,特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。，寫明報(bào)銷日期并附審批人孫總的簽名。（特殊情況除外）。借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會(huì)計(jì)審核,交孫總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。第二部分：財(cái)務(wù)管理制度目的:加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。八、關(guān)于對(duì)講機(jī)的使用規(guī)定,只限在工作場(chǎng)所使用.,不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用.,且音量要降到最低.,保證使用通暢.,必須將對(duì)講機(jī)、耳機(jī)上交庫(kù)房。七、員工洗浴管理規(guī)定，在康樂部淋浴室進(jìn)行。，違者按價(jià)賠償。，將開除處理。、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50200元。，和電爐子。，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。、床上用品等清洗干凈交回庫(kù)房。、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。四、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定,發(fā)給不同崗位的制服.、餐具等生活用品。、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。根據(jù)各部門的申請(qǐng)，庫(kù)房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購(gòu)單，交主管會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。（4）管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。（2）請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。 員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條。（7）曠工采取3倍罰款辦法。（5）不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（2）未出具休假、