生鮮食品鮮度保證管理制度-在線瀏覽
2025-05-26 01:10本頁(yè)面
【正文】 捧或塑料管插入袋口，將袋邊向圓木捧或塑料管收攏并用繩扎緊，扎緊后抽出圓木棒或塑料管即可；小袋可用折口的方法，將袋口拉平并折疊2—3折即可。6. 入庫(kù)：將在預(yù)冷間裝袋、封袋后的蔬果及時(shí)運(yùn)入事先調(diào)好溫度的冷儲(chǔ)庫(kù)。視品種可將蔬果采取架上平擺、架上立擺、周轉(zhuǎn)箱（筐）碼垛、席地堆放等方法進(jìn)行擺放碼垛。7. 放風(fēng)：當(dāng)袋內(nèi)二氧化碳濃度接近該品種對(duì)二氧化碳濃度適應(yīng)的極限值時(shí)，要及時(shí)進(jìn)行開(kāi)袋、開(kāi)帳放風(fēng)處理。二氧化碳濃度又升到較高水平時(shí)再放風(fēng)。8. 質(zhì)量檢查： 蔬果入冷儲(chǔ)庫(kù)后要注意觀察質(zhì)量變化情況，尤其是接近貯藏保質(zhì)期時(shí)，要定期檢查。9. 注意事項(xiàng)：冷凝水易使蔬果腐爛，要注意防止形成冷凝水。吸濕時(shí)用3—4層報(bào)紙順?biāo)芰洗鼉?nèi)壁插入，吸去冷凝水，冷凝水吸干后抽出報(bào)紙，再放入干報(bào)紙，防止再次形成冷凝水。換袋時(shí)要注意吸干蔬果上的冷凝水，再裝袋、封袋。包括收后預(yù)冷、冷藏、冰水處理、冷水處理、通風(fēng)散熱、常溫儲(chǔ)運(yùn)等。包括空氣加濕、空氣干燥、灑（噴）水處理、復(fù)活處理等。地面灑（噴）水目的在于加濕空氣。復(fù)活處理是將輕微萎蔫的蔬果在水的作用下，恢復(fù)為直立挺拔形態(tài)的保鮮方法。包括簡(jiǎn)易氣調(diào)、“硅窗”袋氣調(diào)。其氣體比例由人工控制。4. 休眠保鮮法：將蔬果在室內(nèi)25攝氏度以上放置一定時(shí)間，使其旺盛呼吸，然后再于0攝氏度左右的冷庫(kù)中靜置處理一定時(shí)間，使其近似停止呼吸，以達(dá)到保鮮的目的?；瘜W(xué)物質(zhì)包括乙烯脫除劑、防腐保鮮劑、涂被保鮮劑、氣體發(fā)生劑、氣體調(diào)節(jié)劑、生理活性調(diào)節(jié)劑、濕度調(diào)節(jié)劑和其它類保鮮劑等。溫控保鮮法、濕控保鮮法、氣調(diào)保鮮法和化學(xué)藥物保鮮法是目前比較常用的保鮮方法，單一使用哪一種保鮮法其效果都不甚理想，因此，往往是把這四種方法綜合利用，以達(dá)到理想效果。（2） 不符合金客隆超市《生鮮商品質(zhì)量鮮度感官鑒定》企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)的商品不于購(gòu)進(jìn)。把
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