生鮮食品鮮度保證管理制度(編輯修改稿)
2025-05-05 01:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 最適宜保鮮的方法。包括空氣加濕、空氣干燥、灑（噴）水處理、復(fù)活處理等。灑（噴）水處理包括地面灑（噴）水和蔬果灑（噴）水。地面灑（噴）水目的在于加濕空氣。蔬果灑（噴）水目的在于直接作用蔬果。復(fù)活處理是將輕微萎蔫的蔬果在水的作用下，恢復(fù)為直立挺拔形態(tài)的保鮮方法。3. 氣調(diào)保鮮法：是指控制蔬果周圍空氣成分含量，使其最適宜保鮮的方法。包括簡易氣調(diào)、“硅窗”袋氣調(diào)。簡易氣調(diào)法是將蔬果貯藏于含有一定比例的氧氣、二氧化碳、氮?dú)獾臍庹{(diào)袋內(nèi)的保鮮方法。其氣體比例由人工控制?！肮璐啊贝鼩庹{(diào)法是將硅橡膠按比例地鑲嵌在塑料包裝袋壁上，形成“硅窗”保鮮袋，使其自動(dòng)調(diào)節(jié)袋內(nèi)氧與二氧化碳的比例，從而達(dá)到保鮮貯藏的目的。4. 休眠保鮮法：將蔬果在室內(nèi)25攝氏度以上放置一定時(shí)間，使其旺盛呼吸，然后再于0攝氏度左右的冷庫中靜置處理一定時(shí)間，使其近似停止呼吸，以達(dá)到保鮮的目的。5. 化學(xué)藥物保鮮法：就是利用化學(xué)物質(zhì)來抑制蔬果的呼吸強(qiáng)度，并防止腐敗性微生物活動(dòng)的保鮮方法?；瘜W(xué)物質(zhì)包括乙烯脫除劑、防腐保鮮劑、涂被保鮮劑、氣體發(fā)生劑、氣體調(diào)節(jié)劑、生理活性調(diào)節(jié)劑、濕度調(diào)節(jié)劑和其它類保鮮劑等。此外，還有速凍保鮮法、鹽水保鮮法、輻射保鮮法、微波保鮮法等等。溫控保鮮法、濕控保鮮法、氣調(diào)保鮮法和化學(xué)藥物保鮮法是目前比較常用的保鮮方法，單一使用哪一種保鮮法其效果都不甚理想，因此，往往是把這四種方法綜合利用，以達(dá)到理想效果。生鮮品鮮度管理控制程序：(一) 物流過程1. 采購嚴(yán)把商品質(zhì)量、鮮度關(guān)，要求：（1） 生鮮品基地的相關(guān)地理標(biāo)識(shí)認(rèn)定報(bào)告復(fù)印件和衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件，并嚴(yán)格查驗(yàn)是否與商品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)相符，查驗(yàn)相符后以備查驗(yàn)，并妥善保存一年。（2） 不符合金客隆超市《生鮮商品質(zhì)量鮮度感官鑒定》企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)的商品不于
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