營(yíng)養(yǎng)與健康2_脂類-在線瀏覽
2025-04-10 09:42本頁(yè)面
【正文】 ★ 增強(qiáng)視覺功能 , ★ 提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力 。 ★ 降低血糖，預(yù)防糖尿病 。 清除沉積在動(dòng)脈 上的膽固醇 減少血管 中的膽固醇 n3 PUFA 攝入 血脂正常 脂代謝 正常 PUFA in Brain Grey Matter 0510152025B r ain G r e y M at t e rLAAA22: 4n 622: 5n 6A LAEP A22: 5n 3D H AAA DHA % n 6 PUFA n3 PUFA AA DHA 體內(nèi)多不飽和脂肪酸 (n3， n6類 )合成途徑 必需脂肪酸的生理功能 1．是磷脂的重要組成成分； 2．使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯； 3．是合成人體內(nèi)前列腺素的前驅(qū)物質(zhì)； 4．改善動(dòng)物的生殖能力。 生日蛋糕中的奶油是什么 ? 氫化植物油的發(fā)明 食用油的氫化處理是由德國(guó)化學(xué)家威罕 1909年位于美國(guó)俄亥俄州辛辛那堤的寶潔公司和寶僑公司取得此專利的美國(guó)使用權(quán)，并于 1911年開始推廣第一個(gè)完全由植物油制造的半固態(tài)酥油產(chǎn)品，此產(chǎn)品中含有大量不完全氫化的棉花籽油。反式脂肪酸 在少量的鎳，鈀，鉑或鈷等觸媒金屬的幫助下，將氫加入植物油里產(chǎn)生氫化反應(yīng)。 反式脂肪酸 順式脂肪酸 反式脂肪酸的危害 1990年荷蘭學(xué)者 Mensink和 Katan最早報(bào)道反式脂肪酸不但升高血液中 LDL，同時(shí)降低 HDL。 反式脂肪酸能通過(guò)胎盤以及母乳轉(zhuǎn)運(yùn)給胎兒，嬰兒及新生兒容易患上必需脂肪酸缺乏癥 。 ? 餅干、奶油蛋糕、起酥面包、蛋黃派、泡芙、薄脆餅、油酥餅、方便面、炸面包圈、巧克力、沙拉醬、炸薯?xiàng)l、油炸土豆片、炸雞塊、奶黃包、南瓜餅、咖啡伴侶、冰淇淋等食物。 ?最重要的磷脂是卵磷脂，由一個(gè)含磷酸膽堿基團(tuán)取代甘油三酯中一個(gè)脂肪酸而成。 磷脂的缺乏 ?造成細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受損，毛細(xì)血管的脆性和通透性增加，引起水代謝紊亂，產(chǎn)生皮疹。 ? 體內(nèi)合成量受膳食膽固醇水平影響，膳食膽固醇攝入過(guò)多時(shí)體內(nèi)合成量減少，攝入過(guò)少時(shí)體內(nèi)合成量增多。 ? 當(dāng)脂質(zhì)代謝發(fā)生異?；蛏攀衬懝檀紨z入量超過(guò)身體調(diào)節(jié)能力時(shí)， ? 血液中的膽固醇濃度就會(huì)升高并逐漸在血管內(nèi)壁上沉積而引起血管腔狹窄和心血管病。 脂肪攝入不足的危害 皮膚老化 ? 皮下脂肪大約占人體總量３％～６％。 ? 動(dòng)物脂肪食入過(guò)多可能加重皮脂溢出，促進(jìn)皮膚老化。
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