營養(yǎng)與健康2_脂類-資料下載頁
2025-02-21 09:42本頁面
【正文】 者易自殺或攻擊別人 ? 低脂肪低膽固醇飲食的猴子比正常飲食的猴子 ? 顯得孤僻和具有更強的攻擊性。 5HT 5HTR 低膽固醇者易激素缺乏 ? 膽固醇是體內(nèi)合成 類固醇激素 的重要原料，它在體內(nèi)代謝后可轉(zhuǎn)化為孕醇酮，再由孕醇酮合成 皮質(zhì)激素、孕酮、雄激素及雌激素 等。 ? 皮質(zhì)激素 對調(diào)節(jié)糖、脂肪和蛋白質(zhì)三大物質(zhì)以及水和電解質(zhì)的代謝，應激性反應、免疫功能均有重要影響。 四、 脂類的食物來源 ? 膳食脂肪主要來源于動物的脂肪組織和肉類以及植物的種子 。 ? 亞油酸普遍存在于植物油中、 α 亞麻酸存在于豆油、紫蘇籽油中 。 ? EPA、 DHA主要存在于魚類中 。 ? 磷脂較多的食物為蛋黃、肝臟、大豆、麥胚和花生等 。 ? 膽固醇豐富的食物是動物腦、肝、腎等內(nèi)臟和蛋類，肉類和奶類。 五、中國成人膳食脂肪及脂肪酸的 適宜攝入量 (AI) ? 脂肪能量占總能量的百分比 :2535% ? 烹調(diào)油不超過 25g ? SFA:MUFA:PUFA 1： 1： 1 ? n6： n3 PUFA 4～ 6： 1 530ml 食物 名稱 脂肪 (g) 食物名稱 脂肪 (g) 豬肉（肥） 大豆（黃豆） 豬肉（肥瘦） 花生仁 牛肉（肥瘦） 核桃仁 羊肉（肥瘦） 葵花子仁 雞肉 芝麻 雞蛋 松子仁 全脂牛奶粉 南瓜子（炒） 蔬菜 西瓜子 (炒） 水果 米、面 表 1 常見食物的脂肪含量（ g/100g） 30 15 2 10g 油 脂 飽和 脂肪酸 單不飽和脂肪酸 多不飽和 脂肪酸 大豆油 14 25 61 花生油 14 50 36 玉米油 15 24 61 菜子油 6 62 32 芝麻油 15 41 44 棕櫚油 51 39 10 豬 脂 38 48 14 牛 脂 51 42 7 羊 脂 54 36 10 魚油 28 23 49 表 2 常見油脂的脂肪酸構(gòu)成 (%) 小結(jié) ? 熟悉脂肪的功能 ? 掌握不同類型脂肪酸的作用特點 ? 熟悉脂類的科學攝取
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