營(yíng)養(yǎng)與健康2-1-資料下載頁(yè)
2024-11-04 05:03本頁(yè)面
【正文】 bolism〕是維持生命最根本活動(dòng)所必需的能量。具體地說(shuō)，它是在機(jī)體處于清醒、空腹〔進(jìn)食后12～16h〕、靜臥狀態(tài)，環(huán)境溫度18～25℃時(shí)所需能量的消耗。 根底代謝率〔basal metabolic rate,BMR〕：人體在上述情況下，單位時(shí)間內(nèi)根底代謝所消耗的能量，其表示方法一般為每平方米體表(tǐ biǎo)面積〔或每千克體重〕的能量消耗。,第六十頁(yè)，共七十四頁(yè)。,(2)根底代謝(jīchǔ d224。i xi232。)能量消耗〔basic energy expenditure, BEE〕的測(cè)定,用體外表積(mi224。n jī)計(jì)算：,體外表積〔m2〕=0.00659身高(shēn ɡāo)〔cm〕+0.0126體重〔kg〕0.1603,根底代謝能量消耗=體外表積 BMR 24,第六十一頁(yè)，共七十四頁(yè)。,引自?營(yíng)養(yǎng)(y237。ngyǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)?，第三版，第21頁(yè),人體(r233。ntǐ)根底代謝率,第六十二頁(yè)，共七十四頁(yè)。,〔3〕影響人體(r233。ntǐ)根底代謝的因素,●年齡、性別、體格等的影響 同等體重，瘦高者矮胖者，男性高于女性5%10%。 ●不同生理、病理狀況的影響 兒童、孕婦高，30歲以上每10年降2%。 ● 環(huán)境條件的影響 炎熱(y225。nr232。)、寒冷、過(guò)多攝食、精神緊張升高；禁食、少食、饑餓降低。 ●尼古丁和咖啡因可以刺激根底代謝水平升高,第六十三頁(yè)，共七十四頁(yè)。,2.體力(tǐl236。)活動(dòng),過(guò)去：勞動(dòng)強(qiáng)度(l225。od242。ng qi225。nd249。)分為五級(jí)：極輕、輕、中等、重和極重〔女性沒(méi)有極重一項(xiàng)〕。 現(xiàn)在：勞動(dòng)強(qiáng)度由5級(jí)調(diào)整為3級(jí)，即輕、中、重3級(jí)。,第六十四頁(yè)，共七十四頁(yè)。,3.食物(sh237。w249。)熱效應(yīng),食物熱效應(yīng)(thermic effect of food，TEF)，即食物特殊動(dòng)力作用(specific dynamic action，SDA)：指人體在攝食過(guò)程中，由于(y243。uy)要對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時(shí)引起體溫升高和散發(fā)能量。,第六十五頁(yè)，共七十四頁(yè)。,不同(b249。 t243。nɡ)的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素其食物熱效應(yīng)不等,脂肪：消耗本身產(chǎn)生能量的4%～5% 碳水化合物: 消耗本身產(chǎn)生能量的5%～6% 蛋白質(zhì): 消耗本身產(chǎn)生能量的30% 混合性食物：特殊動(dòng)力作用(zu242。y242。ng)相當(dāng)于其根底代謝所需 熱能的10％。,第六十六頁(yè)，共七十四頁(yè)。,4．生長(zhǎng)發(fā)育,正在生長(zhǎng)發(fā)育的嬰幼兒、兒童、青少年還要額外消耗能量滿足新生組織形成(x237。ngch233。ng)及新生組織的新陳代謝； 孕婦的生長(zhǎng)發(fā)育能量消耗主要用于子宮、乳房、胎盤(pán)、胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育及體脂儲(chǔ)藏； 乳母的能量消耗除自身的需要外，也用于乳汁合成與分泌。,第六十七頁(yè)，共七十四頁(yè)。,1.直接測(cè)熱法(direct calorimetry) 此法數(shù)據(jù)(sh249。j249。)準(zhǔn)確度高，但儀器設(shè)備投資大，實(shí)際工作中很少使用。(人體散發(fā)熱量水吸收測(cè)定水溫上升度數(shù)),2.間接(ji224。n jiē)測(cè)熱法(indirect calorimetry) 原理：測(cè)定一定時(shí)間內(nèi)O2的消耗量就可計(jì)算生成的熱量。實(shí)際應(yīng)用中，按每消耗1L氧氣可產(chǎn)生20.3kJ〔4.852kcal〕的熱能，產(chǎn)熱量那么可按下式計(jì)算出來(lái)： 產(chǎn)熱量=20.3〔kJ/L〕O2〔L〕,三、人體(r233。ntǐ)能量需要量確實(shí)定,第六十八頁(yè)，共七十四頁(yè)。,3. 體力活動(dòng)(hu243。 d242。ng)水平〔Plysical activity level，PAL〕計(jì)算法 能量消耗量或需要量=BMRPAL,4. 膳食調(diào)查 這種方法受膳食記錄時(shí)間和調(diào)查對(duì)象數(shù)量(sh249。li224。ng)的影響，因此結(jié)果不夠準(zhǔn)確，但由于其簡(jiǎn)單易行，現(xiàn)在被廣泛采用。,第六十九頁(yè)，共七十四頁(yè)。,各種強(qiáng)度的體力(tǐl236。)活動(dòng)及能量消耗,譯自Understanding Nutrition 第八版，第240頁(yè)，1999年。,第七十頁(yè)，共七十四頁(yè)。,1．能量的推薦攝入量 20世紀(jì)90年代以前，我國(guó)的膳食營(yíng)養(yǎng)素需要量標(biāo)準(zhǔn)是以推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量〔recommended dietery allows，RDAs〕來(lái)表示 。 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)(xu233。hu236。)2000年10月修訂了1988年的RDAs，并用“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量〔Chinese DRIs〕來(lái)說(shuō)明中國(guó)居民不同人群對(duì)膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的需要標(biāo)準(zhǔn)。,四、能量的參考(cānkǎo)攝入量〔DRIs〕及食物來(lái)源,第七十一頁(yè)，共七十四頁(yè)。,2．能量(n233。ngli224。ng)的供給與食物來(lái)源,通常碳水化合物向人體提供的熱能較適宜的比例為占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質(zhì)占10%～15%。 碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)廣泛(guǎngf224。n)存在于各類食物中。,第七十二頁(yè)，共七十四頁(yè)。,謝謝(xi232。 xie)大家！,第七十三頁(yè)，共七十四頁(yè)。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),復(fù)習(xí)回憶。能激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶發(fā)揮作用所需的酸性環(huán)境?？膳c食物中VB12結(jié)合，保護(hù)其不被小腸消化酶所破壞而在回腸被吸收。蠕動(dòng)波到達(dá)胃竇末端時(shí)，可產(chǎn)生逆蠕動(dòng)。蠕動(dòng)沖進(jìn)行速度很快、傳播較遠(yuǎn)的蠕動(dòng)，225cm/s。而糜蛋白酶原是由胰蛋白酶激活成為糜蛋白酶。分節(jié)或多袋推進(jìn)運(yùn)動(dòng)：由一個(gè)結(jié)腸袋或一段結(jié)腸收縮完成，具有推進(jìn)作用。小腸細(xì)胞膜的吸收作用主要(zhǔy224。o)依靠被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)與主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)兩種形式來(lái)完成。謝謝大家,第七十四頁(yè)，共七十四
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