營養(yǎng)與健康2-1-閱讀頁
2024-11-04 05:03本頁面
【正文】 的分解。,〔三〕各類營養(yǎng)素的吸收(xīshōu),糖的吸收P28 主要在小腸上部，粘膜的上皮細胞，進入(j236。)血液循環(huán)后經(jīng)靜脈入肝。,蛋白質(zhì)的吸收P46 胃內(nèi)初步消化，進入小腸后被完全消化吸收 被吸收的氨基酸去向： ①合成人體組織需要的蛋白質(zhì)，供人體修補組織與生長發(fā)育的需要， ②轉(zhuǎn)變成激素、酶、抗體等含N化合物， ③轉(zhuǎn)化成糖、脂肪等，貯存能量(n233。ng)， ④經(jīng)氧化，生成CO2和H2O,釋放能量。,礦物元素的吸收 無機鹽的吸收、代謝、需要量與其(yǔq237。 維生素的吸收 消化吸收與溶解度有關：水溶性維生素脂溶性維生素,第四十八頁，共七十四頁。ixi232。,第五十頁，共七十四頁。ixi232。,第五十二頁，共七十四頁。ixi232。,(三)蛋白質(zhì)的代謝(d224。),第五十四頁，共七十四頁。ng)活動的正常進行。i) 焦耳(joule,J)，千焦耳(kilojoule，kJ) 卡(calorie，cal)，千卡(kilocalorie，kcal) 1cal＝4.184J，1J＝0.239cal。ngli224。,1. 能量的來源 人體所需要(xūy224。食物中所含有的營養(yǎng)素當中只有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)能夠在體內(nèi)產(chǎn)生能量，營養(yǎng)學上將這三種營養(yǎng)素稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素〞。,一、能量(n233。ng)的來源及能值,第五十六頁，共七十四頁。dǐ)燃燒時所測定的能值，亦稱“物理燃燒值〞，或稱“總能值〞。,用此法測定(c232。ng)的每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的能值分別為： 碳水化合物 17.15kJ〔4.1kcal〕 脂肪 39.54kJ〔9.45kcal〕 蛋白質(zhì) 23.64kJ〔5.65kcal〕,第五十七頁，共七十四頁。,三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的生理(shēnglǐ)能值分別確定為： 碳水化合物 17.15kJ0.98〔消化率98%〕=16.8kJ/g 4.1kcal0.98 =4kcal/g 脂肪 39.54kJ0.95〔消化率95%〕=37.6kJ/g 9.45kcal0.95=9kcal/g 蛋白質(zhì) 〔23.645.44〕kJ0.92〔消化率92%〕=16.7kJ/g 〔5.651.3〕kcal0.92=4kcal/g,第五十八頁，共七十四頁。uch233。,二、人體(r233。,1. 根底代謝(jīchǔ d224。),(1)根底代謝〔basal metabolism〕是維持生命最根本活動所必需的能量。 根底代謝率〔basal metabolic rate,BMR〕：人體在上述情況下，單位時間內(nèi)根底代謝所消耗的能量，其表示方法一般為每平方米體表(tǐ biǎo)面積〔或每千克體重〕的能量消耗。,(2)根底代謝(jīchǔ d224。)能量消耗〔basic energy expenditure, BEE〕的測定,用體外表積(mi224。,引自?營養(yǎng)(y237。ntǐ)根底代謝率,第六十二頁，共七十四頁。ntǐ)根底代謝的因素,●年齡、性別、體格等的影響 同等體重，瘦高者矮胖者，男性高于女性5%10%。 ● 環(huán)境條件的影響 炎熱(y225。)、寒冷、過多攝食、精神緊張升高；禁食、少食、饑餓降低。,2.體力(tǐl236。od242。nd249。 現(xiàn)在：勞動強度由5級調(diào)整為3級，即輕、中、重3級。,3.食物(sh237。)熱效應,食物熱效應(thermic effect of food，TEF)，即食物特殊動力作用(specific dynamic action，SDA)：指人體在攝食過程中，由于(y243。)要對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和散發(fā)能量。,不同(b249。nɡ)的產(chǎn)能營養(yǎng)素其食物熱效應不等,脂肪：消耗本身產(chǎn)生能量的4%～5% 碳水化合物: 消耗本身產(chǎn)生能量的5%～6% 蛋白質(zhì): 消耗本身產(chǎn)生能量的30% 混合性食物：特殊動力作用(zu242。ng)相當于其根底代謝所需 熱能的10％。,4．生長發(fā)育,正在生長發(fā)育的嬰幼兒、兒童、青少年還要額外消耗能量滿足新生組織形成(x237。ng)及新生組織的新陳代謝； 孕婦的生長發(fā)育能量消耗主要用于子宮、乳房、胎盤、胎兒的生長發(fā)育及體脂儲藏； 乳母的能量消耗除自身的需要外，也用于乳汁合成與分泌。,1.直接測熱法(direct calorimetry) 此法數(shù)據(jù)(sh249。)準確度高，但儀器設備投資大，實際工作中很少使用。n jiē)測熱法(indirect calorimetry) 原理：測定一定時間內(nèi)O2的消耗量就可計算生成的熱量。ntǐ)能量需要量確實定,第六十八頁，共七十四頁。 d242。li224。,第六十九頁，共七十四頁。)活動及能量消耗,譯自Understanding Nutrition 第八版，第240頁，1999年。,1．能量的推薦攝入量 20世紀90年代以前，我國的膳食營養(yǎng)素需要量標準是以推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量〔recommended dietery allows，RDAs〕來表示 。hu236。,四、能量的參考(cānkǎo)攝入量〔DRIs〕及食物來源,第七十一頁，共七十四頁。ngli224。 碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)廣泛(guǎngf224。,第七十二頁，共七十四頁。 xie)大家！,第七十三頁，共七十四頁。ir243。能激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶發(fā)揮作用所需的酸性環(huán)境。蠕動波到達胃竇末端時，可產(chǎn)生逆蠕動。而糜蛋白酶原是由胰蛋白酶激活成為糜蛋白酶。小腸細胞膜的吸收作用主要(zhǔy224。謝謝大家,第七十四頁，共
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