營養(yǎng)與健康2_脂類(編輯修改稿)
2025-03-20 09:42 本頁面
【文章內容簡介】 可抑制血小板凝集，防止血栓形成和中風 。 ★ 增強視覺功能 , ★ 提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力 。 ★ 預防炎癥和哮喘 。 ★ 降低血糖，預防糖尿病 。 ★ 預防乳腺癌和直腸癌。 清除沉積在動脈 上的膽固醇 減少血管 中的膽固醇 n3 PUFA 攝入 血脂正常 脂代謝 正常 PUFA in Brain Grey Matter 0510152025B r ain G r e y M at t e rLAAA22: 4n 622: 5n 6A LAEP A22: 5n 3D H AAA DHA % n 6 PUFA n3 PUFA AA DHA 體內多不飽和脂肪酸 (n3， n6類 )合成途徑 必需脂肪酸的生理功能 1．是磷脂的重要組成成分； 2．使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯； 3．是合成人體內前列腺素的前驅物質； 4．改善動物的生殖能力。 亞油酸 α亞麻酸 脂肪營養(yǎng)價值的評定 ? 消化率 植物油的消化率一般可達到 100% 動物脂肪含飽和脂肪酸多，消化率約為 80％～ 90％ ? 必需脂肪酸含量 植物油中亞油酸和亞麻酸含高 ? 脂溶性維生素含量 動物脂肪幾乎不含維生素 (除肝臟富含 VA和 VD、奶和蛋類脂肪富含 VA和 VD） 植物油富含 VE ?氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。 生日蛋糕中的奶油是什么 ? 氫化植物油的發(fā)明 食用油的氫化處理是由德國化學家威罕 諾門所發(fā)明，并于 1902年取得專利。 1909年位于美國俄亥俄州辛辛那堤的寶潔公司和寶僑公司取得此專利的美國使用權，并于 1911年開始推廣第一個完全由植物油制造的半固態(tài)酥油產品，此產品中含有大量不完全氫化的棉花籽油。 氫化植物油 amp。反式脂肪酸 在少量的鎳，鈀，鉑或鈷等觸媒金屬的幫助下，將氫加入植物油里產生氫化反應。 使不飽和脂肪酸為主的植物油引入了氫分子，將液態(tài)不飽和脂肪酸變成易凝固的飽和脂肪酸，從而使植物油變成黃油一樣的半固態(tài)甚至固態(tài)。 反式脂肪酸 順式脂肪酸 反式脂肪酸的危害 1990年荷蘭學者 Mensink和 Katan最早報道反式脂肪酸不但升高血液中 LDL，同時降低
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