【正文】 行政管家的職責 25 衛(wèi)生監(jiān)督員的職責 26 人力資源部經(jīng)理的職責 27 培訓經(jīng)理的職責 28 所有食品從業(yè)人員的職責 29 3 食品安全小組 30 食品安全小組的職責 30 4 HACCP 31 什么是 HACCP ? 31 為什么要使用 HACCP? 31 食品安全定義 32 第三部分 流程表、危害分析 amp。鏟子 73 酒店吸管的要求 73 清洗啤酒導管 74 洗手的需要 74 溫度控制要求 74 酒吧的一般食品安全要求 74 20 客房送餐 75 客房送餐 75 食品制作及點餐 75 食物的遮蓋 75 客房送餐的總體原則 75 調(diào)味品 75 菜單警告 76 21 清潔與消毒 77 食品儲藏處和準備區(qū)的清潔與消毒 77 消毒 78 清潔布與設(shè)備 78 化學清潔劑的貯存 78 化學清潔劑的容器 78 原料安全資料薄 79 洗碗機 79 洗滌罐 79 烘干設(shè)備 80 化學品安全培訓 80 清潔計劃表 80 墻壁與天花板 81 固定裝置 、櫥柜與設(shè)備 81 基本清潔方法 81 22 維護保養(yǎng) 85 維護保養(yǎng)標準 85 維護缺點報告 85 食品區(qū)域的維修工 85 臨時補救 85 通風 86 照明 86 23 食品從業(yè)人員的健康 87 食品安全與衛(wèi)生標準手冊 金查爾頓亞太區(qū)酒店及度假村食品安全與衛(wèi)生標準手冊 – 第一版 第 6 / 136 頁 文檔創(chuàng)建日期 – 食品從業(yè)人員的健康 87 食源性疾病 87 皮膚疾病 87 傷口 88 洗手 88 洗手程序 88 洗手池