【正文】 劑，將其填入相應的括號中。 油脂在化學上的成分都是 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 跟 _ _ _ _ _ _ _ _生成的酯，故油脂屬于 _ _ _ _ _ _ _ _ 。 油 脂肪 高級脂肪酸 甘油 酯 氨基酸 高分子化合物 二、油脂、蛋白質的性質 1 . 油脂 油脂屬于酯類物質，在酸或堿的催化條件下都可以水解。 ( 2 ) 堿性條件 ( 如 N a O H) 下產物為 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 。 甘油 高級脂肪酸 甘油、高級脂肪酸鹽 皂化 2 . 蛋白質 ( 1 ) 特征反應 ① 硝酸可以使某些蛋白質 _ _ _ _ _ _ _ _ ，稱為蛋白質的_ _ _ _ _ _ _ _ ； ② 燃燒時，有 _ _ _ _ _ _ _ _ 的氣味。 ( 3 ) 必需氨基酸和非必需氨基酸 人體中的必需氨基酸共有 _ _ _ _ _ _ _ _ 種，而利用氮元素合成的非必需氨基酸有 _ _ _ _ _ _ _ _ 種。 ( 2 ) 人體中的脂肪是維持生命活動的一種備用能源。 ( 4 ) 增加食物的滋味，增進食欲， 保證機體的 _ __ __ __ __ __ _ _ _ _ _ 。一切重要的_ _ _ _ _ _ _ _ 和 _ _ _ _ _ _ _ _ ，都與蛋白質有關。 高分子化合物 細胞中 生命現(xiàn)象 生理機能 生命 ( 2 ) 蛋白質的應用：蛋白質是人類必需的營養(yǎng)物質，成人每天大約要攝取 60 ～ 8 0 g 的蛋白質才能滿足生理需要，保證身體健康。人體內各種組織蛋白質也在不斷地分解，最后生成 _ _ _ _ _ _ _ _ ，排出體外。 胃蛋白酶 胰蛋白酶 氨基酸 尿素 蛋白質 油脂的分子結構與性質 1 ．分子結構 油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，可用通式表示： 其中 R R R3代表烴基， R R R3可以相同也可以不同。 ( 2 ) 酯的性質 —— 水解反應 油脂在一定條件下發(fā)生水解反應生成甘油和高級脂肪酸 ( 或鹽 ) ，其中油脂在堿性條件下的水解又稱皂化反應，其目的是制造肥皂和甘油。 [ 答案 ] D 有機物的檢驗或鑒別 1 ．根據溶解性 通常是向有機物中加水，觀察其是否溶于水。 2 ． 根據與水的密度差異 觀察不溶于水的有機物在水中的浮沉情況可知其密度比水的密度是小還是大。 3 ． 根據有機物的燃燒 ( 1 ) 觀察是否可燃 ( 大部分有機物可燃，四氯化碳和多數(shù)無機物不可燃 ) ； ( 2 ) 燃燒時黑煙的多少 ( 可區(qū)分乙烷和乙烯、乙烷和苯、聚乙烯和聚苯乙烯 ) ； ( 3 ) 燃燒時的氣味 ( 如識別聚氯乙烯、蛋白質 ) 。 [ 答案 ] A 例 3 ( 2 0 1 1 油脂只含 C 、 H 、 O 三種元素， A 項正確；蔗糖、麥芽糖組成相同但結構不同， B 項正確；乙酸電離時，— C OO H 上的氫原子發(fā)生電離， C 項錯誤；苯中氫原子被硝基取代生成硝基苯， D 項正確。 福建高考 ) 下列關于有機物的正確說法是( ) A ．聚乙烯可發(fā)生加成反應 B ．石油干餾可得到汽油、煤油等 C ．淀粉、蛋白質完全水解的產物互為同分異構體 D ． 乙酸乙酯、油脂與 N a OH 溶液反應均有醇生成 [ 解析 ] A ． 乙烯加聚反應生成聚乙烯后，雙鍵變單鍵不能發(fā)生加成反應； B. 石油分餾可得汽油和煤油屬于物理變化過程，干餾是指隔絕空氣加強熱，屬于化學變化； C. 淀粉屬于糖類，完全水解生成葡萄糖；蛋白質完全水解生成氨基酸；兩者的產物不可能是同分異構體； D. 乙酸乙酯和油脂都屬于酯類，在氫氧化鈉溶液反應后均生成醇，前者生成乙醇，后者生成甘油。灌南高一檢測 ) 下列說法正確的是 ( ) A ．糖類、油脂、蛋白質都能發(fā)生水解反應 B ．糖類、油脂、蛋白質都是由 C 、 H 、 O 三種元素組成的 C ．糖類、油脂、蛋白質都是高分子化合物 D ．油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯 答案： D 解析： 糖類中的單糖不水解， A 錯誤。而蛋白質中除含 C 、 H 、 O 三元素外，還含有 N 元素等， B 不正確。 2 . 有關天然物質水解的敘述不正確的是 ( ) A ．油脂水解可得到丙三醇 B ．可用碘檢驗淀粉水解是否完全 C ．蛋白質水解的最終產物均為氨基酸 D ．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產物不同 答案： D 解析： 纖維素和淀粉水解最終產物均為葡萄糖。 4 . 為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是 “ 人造絲 ” ( 主要成分是纖維素 ) ，可以選用的方法是 ( ) A ．滴加濃硝酸 B ．滴加濃硫酸 C ．滴加酒精 D ．火焰上灼燒 答案： AD 解析： 蠶絲的主要成分是蛋白質，滴加濃 H N O 3 會變黃，火焰上灼燒會有燒焦羽毛的特殊氣味，而人造絲沒有這種現(xiàn)象。組成人體蛋白質的必需氨基酸，人體不能合成，只能 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ；非必需氨基酸可以在人體中利用_ _ _ _ _ _ _ _ 合成。氨基酸被人體吸收后，重新結合成人體所需的各種 _ _ _ _ _ _ _ _ ，其中包括上百種激素和酶。 從食物中補給 氮元素 氨基酸 蛋白質 服裝 照相用片基 解析： 本題主要考查了蛋白質的主要應用，常識性知識應該識記。無錫高一檢測 ) 下列家庭化學小實驗不能達到預期目的的是 ( ) A ．用米湯檢驗食用加碘鹽 ( 含 KI O 3 ) 中含有碘 B ．用醋、石灰水驗證蛋殼中含有碳酸鹽 C ．用銀鏡反應檢驗葡萄糖中是否含有醛基 D ．用雞蛋白、食鹽、水完成蛋白質的溶解、鹽析實驗 答案： A 解析： KIO3中的碘元素不是以碘單質的形式存在，故不能用淀粉檢驗， A 項不能達到預期目的；食醋中的醋酸能與蛋殼中的碳酸鹽反應 ，放出 CO2， CO2使澄清石灰水變渾濁；葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應；蛋白質在濃鹽溶液中能發(fā)生鹽析而沉淀，再加入大量水，沉淀會溶解。 2 . ( 2 0 1 0 查非、美國華裔化學家錢永健以及日本科學家下村修因發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白 ( GF P) 而獲 2022 年度諾貝爾化學獎。下列有關說法正確的是 ( ) A . 蛋白質存在于一切細胞中 B . 天然蛋白質屬于純凈物 C . GF P 發(fā)出熒光是蛋白質的顏色反應 D . 蛋白質通常用新制氫氧化銅檢驗 答 案： A 解析： 蛋白質為混合物， G F P 在紫外線的照射下發(fā)出熒光不是蛋白質的顏色反應，蛋白質中沒有 — C HO 不能用C u ( OH )2來檢驗。廣東卷 ) 下