高一化學(xué)必修2第三章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第2課時(shí)脂肪蛋白質(zhì)-資料下載頁(yè)
2025-01-07 10:45本頁(yè)面
【正文】 熱后酸化，發(fā)生雙鍵斷裂生成羧酸： R C HC HR ―――――――― →① KM n O4堿性溶液， △② 酸化R C OO H ＋ R C OO H ，常利用該反應(yīng)的產(chǎn)物反推含碳碳雙鍵化合物的結(jié)構(gòu)。在催化劑存在下， 1 m o l 不飽和脂肪酸 B 和 1 m o l H2反應(yīng)后經(jīng)處理得到 D 和 E 的混合物， D 和 E 互為同分異構(gòu)體。當(dāng) D 和 E 的混合物與 K M n O4堿性溶液共熱酸化后，得到如下四種產(chǎn)物： HOOC — ( C H2)10— C OO H CH3— ( C H2)7— C OO H HOOC — ( C H2)7— C OO H CH3— ( C H2)4— C OO H ( 4 ) 寫(xiě)出 D 和 E 的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 。 ( 5 ) 寫(xiě)出 B 的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 。 CH 3 ( C H 2 ) 7 — C H C H — ( C H 2 ) 7 — C O O H CH 3 ( C H 2 ) 4 — C H C H — ( C H 2 ) 10 — C O O H CH 3 ( C H 2 ) 4 — C H C H — CH 2 — C H C H — ( C H 2 ) 7 — C O O H 解析： ( 1 ) 設(shè) B 的分子式為 (C9H16O)n，則 n (9 12 ＋ 16＋ 1 6 ) ＝ 280 。解得 n ＝ 2 。所以 B 的分子式為 C18H32O2。 ( 2 ) 根據(jù)題意與第 ( 1 ) 問(wèn)結(jié)論有： 1 m o l C57H1 0 6O6＋ 3 m o l H2O ― → 1 m o l 甘油 (C3H8O3) ＋ 1 m o l B ( C18H32O2) ＋ 2 m o l C 。由此推得 C 的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為： CH3— ( C H2)16— C O OH 。 ( 3 ) 含 5 個(gè)碳原子的 C 的同系物即含 5 個(gè)碳原子的飽和一元羧酸，該羧酸可以認(rèn)為是 1 個(gè)丁基 ( — C4H9) 與 1 個(gè)羧基組成的，而丁基有四種結(jié)構(gòu)，由此可寫(xiě)出其同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。 ( 4 ) 首先，把四種產(chǎn)物中的二元羧酸保留各 1 個(gè)羧基，將其余羧基中的氧全部去掉，得以下 4 種殘基團(tuán)： ① HO OC — ( C H2)10— CH ② CH3— ( C H2)4— CH ③ HO OC — ( C H2)7— CH ④ CH3— ( C H2)7— CH 。 然后，將 ①② 、 ③④ 兩兩組合，得 D 和 E 的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 ： CH3( C H2)4— CH == = CH — ( C H2)10— C OO H 、 CH3( C H2)7— CH == = CH — ( C H2)7— C OO H 。 ( 5 ) 根據(jù) B 的分子式不難算出其不飽和度為 3 ，除了一個(gè)碳氧雙鍵以外，還應(yīng)該有兩個(gè)碳碳雙鍵。這兩個(gè)碳碳雙鍵的位置是判斷的關(guān)鍵。聯(lián)系第 ( 4 ) 小題的結(jié)論，由 “ CH3(CH2)7— C HC H — (CH2)7— C OO H ” 可知， 9 號(hào)碳原子有一個(gè)碳碳雙鍵；由 “ CH3(CH2)4— C HC H — (CH2)10— C OO H ” 可知， 另一個(gè)碳碳雙鍵在 12 號(hào)碳原子上。 B 的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為： CH3(CH2)4— C HC H — CH2— C HC H — (CH2)7— C O OH 。 1 3 . 某酒廠所生產(chǎn)的啤酒、果子酒放置久了會(huì)產(chǎn)生沉淀，從而影響銷(xiāo)售造成產(chǎn)品積壓。經(jīng)化驗(yàn)。得知沉淀物是蛋白質(zhì)，為了解決這一問(wèn)題，提出了兩種方案：甲：在酒中加入少量蛋白酶 ( 可使蛋白質(zhì)水解的生物催化劑 ) ；乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶 ( 可使氨基酸氧化的生物催化劑 ) 。 請(qǐng)?jiān)u價(jià)這兩種方案： ① _ _ _ _ _ _ _ _ 方案合理， 原因是 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 。 ② _ _ _ _ _ _ _ _ 方案不合理， 原因是 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 。 甲 原因是蛋白酶能水解蛋白質(zhì)，既能消除沉淀，又能保存營(yíng)養(yǎng)成分 乙 因?yàn)榘被嵫趸覆荒芩獾鞍踪|(zhì)，不能消除沉淀，而且還會(huì)分解營(yíng)養(yǎng)成分氨基酸 解析： 利用蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下水解，而在氨基酸氧化酶的作用下不水解，從而評(píng)出合理方案。 1 4 . 大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來(lái)的菜肴很多，它是人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的補(bǔ)品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品。請(qǐng)回答下列問(wèn)題： ( 1 ) 我們所吃的豆腐是一種 ( ) A . 蛋白質(zhì)凝膠 B . 純蛋白質(zhì) C . 脂肪 D . 淀粉 ( 2 ) 我們食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是( ) A . 氨基酸 B . 蛋白質(zhì) C . 多肽 D . 糖類(lèi) A A ( 3 ) 天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 。請(qǐng)以甘氨酸 ( ) 為例，寫(xiě)出其與 N a O H 反應(yīng)的化學(xué)方程式 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 。 α－氨基酸 H 2 O 解析： 在豆?jié){中加入少量的石膏，能使豆?jié){凝成豆腐，所以豆腐是一種蛋白質(zhì)凝膠，它在人體內(nèi)作用最終補(bǔ)充給人體的是氨基酸，故 ( 1 ) 中 A 正確。 ( 2 ) 中 A 正確； ( 3 ) 天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是 α －氨基酸。據(jù)甘氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可寫(xiě)出它與 N a O H 反應(yīng)的化學(xué)方程式為 H2O
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