高一化學(xué)必修2第三章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第2課時脂肪蛋白質(zhì)(已修改)
2025-01-19 10:45 本頁面
【正文】 第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì) 第 2課時 思考：① C＝ C ； ②－ C≡C－ ；③－ OH ； ④ － COOH ； 一定條件下，下列物質(zhì)能與以上哪些官能團反應(yīng) (填序號 )，并注明反應(yīng)類型： (1)H2: ； (2)Br2: ； (3)Na: ； (4)NaOH: ； (5)C2H5OH: ； (6)KMnO4: 。 ①② (加成反應(yīng) ) ①② (加成反應(yīng) ) ③④ (取代反應(yīng) ) ④ (中和反應(yīng) ) ④ (酯化或取代反應(yīng) ) ①②③ (氧化反應(yīng) ) ⑴ 糖類得水解 一 、 糖類 、 油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì) 、 油脂和蛋白質(zhì)的 水解反應(yīng) 實驗 現(xiàn)象 結(jié)論 取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸 , 觀察現(xiàn)象。 取少量蔗糖溶液，加入 3~5滴稀硫酸。加熱后向該試管中加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液 pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。 ⑴ 糖類得水解 一 、 糖類 、 油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì) 、 油脂和蛋白質(zhì)的 水解反應(yīng) 蔗糖不顯還原性；在催化劑和加熱的條件下，蔗糖能水解，生成有還原性的葡萄糖 實驗 現(xiàn)象 結(jié)論 取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸 , 觀察現(xiàn)象。 取少量蔗糖溶液，加入 3~5滴稀硫酸。加熱后向該試管中加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液 pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。 出現(xiàn) 磚紅色 沉淀 沒有 磚紅色 沉淀 雙糖 、 多糖在稀酸的催化下 ， 最終水解生成葡萄糖或果糖 。 催化劑 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 催化劑 △ C12H22O11 +H2O 麥芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化劑 △ 淀粉或纖維素 nC6H12O6 葡萄糖 ⑴ 糖類的水解 、 油脂和蛋白質(zhì)的 水解反應(yīng) C6H12O6 C6H12O6 葡萄糖 果糖 + 思考： P78 第 5題。 ⑵ 油脂的水解 ② 堿性條件下水解為甘油（丙三醇）、高級脂肪鈉。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為 皂化反應(yīng) 。 ① 酸性條件下水解為甘油（丙三醇）、高級脂肪酸。 丙三醇的結(jié)構(gòu)簡式： CH2━ OH │ CH━ OH │ CH2━ OH 高級脂肪酸： 在一元羧酸里，酸分子的烴基含有較多碳原子的叫高級脂肪酸。 （如硬脂酸 C17H35COOH、油酸 C17H33COOH ） 肥皂的主要成分是 ____________。 高級脂肪鈉 二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用 : 糖類 存在 主要應(yīng)用 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纖維素 水果、蔬菜、血液 工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液 甘蔗、甜菜 工業(yè)原料、食品加工 植物的種子和塊莖 做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精 植物的莖、葉和皮 用來造紙 ⑶ 蛋白質(zhì)的水解 蛋白質(zhì)在 酶等催化劑 作用下也可以水解，生成 氨基酸 。 存在： 應(yīng)用 : 油脂的存在及應(yīng)用 : 植物的種子（油：含有碳碳雙鍵） 動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵） 熱能最高的營養(yǎng)物質(zhì)，也是一種重要的工業(yè)原料，可以用來制造肥皂和油漆等。 ？從微觀上分析，又有何區(qū)別？ ，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？ 室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）； 微觀上，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）。 石油和花生油不是同一類物質(zhì)，石油是由各種烴所組成；而花生油主要成分是高級脂肪酸甘油酯。 思考： 存在： 應(yīng)用 : 油脂的存在及應(yīng)用 : 植物的種子（油：含有碳碳雙鍵） 動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵） 熱能最高的營養(yǎng)物質(zhì)，也是一種重要的工業(yè)原料，可以用來制造肥皂和油漆等。 蛋白質(zhì)的存在及應(yīng)用 存在： 一切細胞中，是組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。 蛋白質(zhì) 動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料 動物的皮革是衣服的原料 驢皮熬制的膠是一種藥材 —— 阿膠 牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料 各種生物酶均是蛋白質(zhì) 人類的主要食品 蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用： ，并用新制的 Cu(OH)2濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進行的主要操作是： ① 加熱； ② 滴入稀硫酸； ③ 加入新制的 Cu(OH)2懸濁液； ④ 加入足量的氫氧化鈉溶液．以上各步操作的先后順序排列正確的是 ( ) A． ①②③④① B． ②①④③① C． ②④①③① D． ③④①②① B ： Cu(OH)2懸濁液；； ； 。為了 鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適 的試劑，將其填入相應(yīng)的括號中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食鹽溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)雞蛋清溶液 （ ） A C D B 一、油脂、蛋白質(zhì)的組成及分類 元素組成 代表物 代表物分子 油 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 油脂 脂 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 蛋白質(zhì) _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 連接成的高分子 C 、 H 、 O 植物油 不飽和高級脂肪酸甘油酯 C 、 H
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