高三化學(xué)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)復(fù)習(xí)(已修改)
2024-11-26 00:35 本頁(yè)面
【正文】 一 、糖類 1 ． 糖類的組成與分類 ( 1) 糖類的組成元素為 。 ( 2) 分類 C、 H、 O 類別 單糖 雙糖 多糖 特點(diǎn) 不能再水解成 更簡(jiǎn)單的糖 一分子雙糖能水解成兩分子單糖 能水解成 多分子單糖 示例 葡萄糖、果糖 麥芽糖、蔗糖 _____________ 分子式 ___________ ______________ ____________ 淀粉、纖維素 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 第 3講 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 第六章 有機(jī)化合物 基礎(chǔ)盤點(diǎn) 2. 糖類的性質(zhì) ( 1) 葡萄糖 [ CH2OH(C H OH)4CHO] ① 有甜味，易溶于水。 ② 與 反應(yīng)，生成磚紅色沉淀。 ③ 與銀氨溶液反應(yīng)析出銀。 ④ 在酒化酶催化作用下，轉(zhuǎn)化成 。 ⑤ 在人體內(nèi)緩慢氧化或燃燒。 ( 2) 淀粉和纖維素 ① 在酸或酶的催化下水解，生成 。 ② 淀粉遇單質(zhì)碘變 ，可用于檢驗(yàn)淀粉的存在。 新制 Cu(OH)2懸濁液 乙醇 葡萄糖 藍(lán)色 3 ． 糖類的用途 ( 1) 糖類物質(zhì)可給動(dòng)物提供 。 ( 2) 是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加 工、醫(yī)療輸液、合成藥物等。 ( 3) 可做食物，用于生產(chǎn)葡萄糖和酒精。 ( 4) 可用于造紙，制造纖維素酯、黏膠纖維等。 能量 葡萄糖 淀粉 纖維素 思考 1 在糖類的代表物中，互為同分異構(gòu)體的是哪些？ 提 示 葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體，但淀粉和纖維素都是高分子化合物，分子中的 n 值不同，不能互稱為同分異構(gòu)體。 思考 2 在有機(jī)化學(xué)反應(yīng)中，用到硫酸的反應(yīng)有哪 些？起什么作用？ 提示 ( 1) 酯化反應(yīng)、制硝基苯：作催化劑和吸水劑 ( 濃H 2 SO 4 ) ； ( 2) 酯、蔗糖、淀粉、纖維素的水解：作催化劑 ( 稀 H 2 SO 4 ) 。 1. 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 油脂是 與 反應(yīng)所生成的酯。 油脂 —???? 碳鏈不飽和程度高時(shí)，常溫下呈 ______ ，如 __ _______ 。碳鏈不飽和程度低時(shí)，常溫下呈 ，如 ___ _______ _ 。 甘油 高級(jí)脂肪酸 液態(tài) 植物油 固態(tài) 動(dòng)物脂肪 2. 油脂的性質(zhì) —— 水解反應(yīng) ( 1 ) 酸性條件：水解生成 、 。 ( 2 ) 堿性條件：水解生成 、 ，又稱為 。 3. 油脂的用途 ( 1 ) 提供人體所需要的 。 ( 2 ) 用于生產(chǎn) 和甘油。 甘油 高級(jí)脂肪酸 甘油 高級(jí)脂肪酸鹽 皂化反應(yīng) 熱量 高級(jí)脂肪酸 二、油脂 思考 3 油脂為什么在堿性條件下比在酸性條件下水解更完全？ 提示 油脂的水解是可逆反應(yīng)，在堿性條件下可將水解生成的高級(jí)脂肪酸轉(zhuǎn)變?yōu)辂}從而促進(jìn)平衡向水解方向移動(dòng)，故比在酸性條件下水解的程度更為完全。 三 、蛋白質(zhì) 1 ． 蛋白質(zhì)的組成 蛋白質(zhì)由 等元素組成，蛋白質(zhì)分子是 由 分子縮聚成的 化合物。 2 ． 蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 蛋白質(zhì)水解最終生成
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