【正文】 流 程 流 程 圖 責(zé)任人 控 制 標(biāo) 準(zhǔn) 責(zé)任人 所有使用過 的餐具 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 責(zé)任人 50℃ 熱水加適量 的洗潔精 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 責(zé)任人 沖掉洗潔泡沫、干 凈 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 責(zé)任人 整齊、干凈 無油污、菜渣 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 責(zé)任人 溫度 100℃， 時(shí)間 90 分鐘 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 責(zé)任人 干凈，無污漬 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 責(zé)任人 注意防塵 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 領(lǐng) 料 淘米清洗 米入飯盒 飯盒入蒸飯柜 加溫蒸飯 裝桶存放使用 檢 /復(fù) /抽查熟否 檢查 收集餐具 熱水浸泡餐具 清水沖洗 餐具裝車并檢查 餐具高溫消毒 存放使用 誠信合作、持續(xù)發(fā)展、 敬業(yè) 創(chuàng)新 、規(guī)范管理、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、飲食安全、感恩社會(huì)、 11 服務(wù)熱線： 18927795601 18927795602 聯(lián)系人： 肖 先生 公司 地址： 佛山市南海區(qū)里 水鎮(zhèn)東升路北六街 9 號(hào)（郵電局對(duì)面） 11 隆榮膳食管理有限公司 文件編號(hào)： LR0246 版本次號(hào)： 0068 頁次： 2211 文件名稱：隆榮 的管理 （ 突發(fā)事件的處理辦法 ） 工 傷 預(yù)防措施 ① 飯?zhí)脙?nèi)必須備一個(gè)醫(yī)藥箱，并有專人負(fù)責(zé)。 豆 制 品 ,不破碎 ,無雜質(zhì) ,霉點(diǎn)等。 南 北 貨 。 干 料 ：顆粒完整 ,米粒光潔 ,大小均勻。 。 。 蔬 菜 。 2 .瘦肉部分為粉紅色，肥肉部分有適當(dāng)硬度，脂肪均勻。 ，腹部結(jié)實(shí) ， 肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，表面有光澤。 ，有完整表皮，肉汁透明。 總經(jīng)理短信箱： 24小時(shí)接受您的建議與方案。（人力配比為 1： 70，即 1名廚務(wù)人員服務(wù) 70名員工），正常運(yùn)作后人數(shù)作重新配置。 溝通配合 與貴司保持良好的溝通和配合是 隆榮 膳食的另一個(gè)突出特點(diǎn)。公司絕大部分生鮮材料都直接從廠家生產(chǎn)基地、原料產(chǎn)地和養(yǎng)殖基地采購 ，在保證質(zhì)量的前提下降低采購價(jià)格，同時(shí)加強(qiáng)內(nèi)部管理，降低成本，減少浪費(fèi)，從而保證了在提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的同時(shí)獲取合理的利潤。我們堅(jiān)信，只有取得雙贏，才是公司持續(xù)發(fā)展的根本保證。 質(zhì)量令顧客持續(xù)滿意，是我們的追求。一流的質(zhì)量靠的是一流的管理和一流的人才， 隆榮 膳食擁有一個(gè)具有多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的、有高度責(zé)任感和優(yōu)秀烹飪技術(shù)的廚師團(tuán)隊(duì)，包括有川、粵、湘、淮揚(yáng)、魯、徽、京等菜系的 150 多位廚師，公司會(huì)根據(jù)客戶的員工組成、口味分布比例，合理安排廚師技術(shù)力量，以盡量滿足顧客不同口味的需求。 隆榮 膳食 無時(shí)無刻不專心致志的提高并保持餐飲質(zhì)量，以提高公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力。 選擇一個(gè)專業(yè)誠信的飯?zhí)贸邪?，飲食衛(wèi)生從此后顧無憂 。 隆榮 膳食堅(jiān)持：“寧保一分險(xiǎn)，不省一毛錢”，也就是說決不會(huì)一味貪圖便宜而購買不新鮮和腐敗變質(zhì)的原材料。 衛(wèi)生管理 衛(wèi)生管理是餐飲行業(yè)管理項(xiàng)目中的重中之重，團(tuán)體餐飲更是如此。S 的規(guī)范要求來管理飯?zhí)?，并加?qiáng)培訓(xùn)和監(jiān)管以保證系統(tǒng)長期有效地實(shí)施，從而從根本上保證了食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量和服務(wù)的高質(zhì)素。 誠信合作、持續(xù)發(fā)展、 敬業(yè) 創(chuàng)新 、規(guī)范管理、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、飲食安全、感恩社會(huì)、 4 服務(wù)熱線： 18927795601 18927795602 聯(lián)系人： 肖 先生 公司 地址： 佛山市南海區(qū)里 水鎮(zhèn)東升路北六街 9 號(hào)（郵電局對(duì)面） 4 隆榮膳食管理有限公司 文件編號(hào)： LR0106 版本次號(hào)： 0035 頁次： 224 文件名稱： 隆榮 經(jīng)營優(yōu)勢(shì) 管理理念 先進(jìn)的管理理念和強(qiáng)大的管理能力是 隆榮 膳食有別于其他飯?zhí)贸邪痰囊粋€(gè)明顯特征。 （二）每一位員工都牢記 “ 客戶滿意 ” ，是我們服務(wù)的目標(biāo)。 （二）衛(wèi)生 廚房工作人員必須持有健康證方可上崗，嚴(yán)格實(shí)施各衛(wèi)生制度 每日所送魚、肉，等材料都必須經(jīng)過食品衛(wèi)生防預(yù)站及其相關(guān)部門的檢驗(yàn) 食堂 8S點(diǎn)檢管理。 各種菜色都由經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)后的專業(yè)廚師烹調(diào)，保持供餐內(nèi)容豐富性及菜色品質(zhì)一致性。 定期進(jìn)行問卷調(diào)查，開通服務(wù)專線電話： 18927795601 有專業(yè)營養(yǎng)師定期對(duì)膳食進(jìn)行營養(yǎng)分析，采用先進(jìn)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)儀，保障了各種營養(yǎng)素的平衡。 設(shè)立投訴專線電話和員工意見箱、意見收集欄，積極接受投訴和監(jiān)督 ,及時(shí)處理投訴意見和反饋信息。 客戶觀 （一）顧客是水，我們是魚。 （三） 定期進(jìn)行素質(zhì)提高培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。 在職培訓(xùn) （一） 執(zhí)行新任務(wù)和引進(jìn)新設(shè)備時(shí) ,進(jìn)行所需知識(shí)和技術(shù)的培訓(xùn)。 （二）培訓(xùn)內(nèi)容： 8S、 ISO企業(yè)文化、企業(yè)行為規(guī)范、崗位專業(yè)知識(shí)、營運(yùn)管理、禮儀服務(wù)、衛(wèi)生炊事安全等。 誠信合作、持續(xù)發(fā)展、 敬業(yè) 創(chuàng)新 、規(guī)范管理、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、飲食安全、感恩社會(huì)、 3 服務(wù)熱線： 18927795601 18927795602 聯(lián)系人： 肖 先生 公司 地址： 佛山市南海區(qū)里 水鎮(zhèn)東升路北六街 9 號(hào)（郵電局對(duì)面） 3 隆榮膳食管理有限公司 文件編號(hào)： LR0101 版本次號(hào)： 0032 頁次： 223 文件名稱：隆榮企業(yè)文化 （修正版） 質(zhì)量方針 提高服務(wù)水平 ,滿足顧客要求及時(shí)消化顧客意見 ,力求做到最好 ,是 隆榮膳食管理有限公司 全體員工追求的品質(zhì)政策及努力的目標(biāo)。 本公司從事飲食行業(yè)以來，與中、港、臺(tái)、日、美資等各類型企業(yè)有著良好的合作關(guān)系，受到各廠家的一致好評(píng)，并得到了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。擁有專業(yè)營養(yǎng)師、客服人員、采購等相關(guān)管理人員 30 余人，專業(yè)廚師 120 余人，總從業(yè)人員 500余人，并配備數(shù)拾輛運(yùn)輸車，有能力負(fù)責(zé)各類復(fù)雜的食堂管理工作。 隆榮膳食管理有限 公司是一家經(jīng)工商局注冊(cè)的具有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證的合法之膳食服務(wù)公司。在全體員工的努力下，隆榮膳食管理有限公司日漸茁狀，已在膳食服務(wù)上擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)，而且擁有一批具有專業(yè)基礎(chǔ)又朝氣蓬勃富于創(chuàng)新精神的膳食服務(wù)管理人員和技術(shù)人才。 誠信合作、持續(xù)發(fā)展、 敬業(yè) 創(chuàng)新 、規(guī)范管理、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、飲食安全、感恩社會(huì)、 1 服務(wù)熱線： 18927795601 18927795602 聯(lián)系人： 肖 先生 公司 地址： 佛山市南海區(qū)里 水鎮(zhèn)東升路北六街 9 號(hào)（郵電局對(duì)面） 1 目 錄 一、 公司簡(jiǎn)介 …………………………………………… 2 二、企業(yè)文化 …………………………………………… 3 三、 經(jīng)營優(yōu)勢(shì) …………………………………… ……… 4 四、 組織架構(gòu)圖 …………………… ……………… …… 5 五、 現(xiàn)場(chǎng)人力配置 ………………………… …………… 6 六、 食材檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) …………………… ………………… 7 七、 8 S考核項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn) ……………………………… 8 八、 廚務(wù)管制流程 …………………… ……………… 9 九、 實(shí)發(fā)事件的處理辦法 ……………… …………… 11 十、 員工意見調(diào)查表 …………………………… …… 13 十一、 多元化運(yùn)作模式 ……………………………… 14 十二、 一周菜譜 …………………………………… … 16 十三、 合作合同 ………………………… …………… 20 十四、 服務(wù)承諾 ………………………………… …… 22 十五、 公司資質(zhì) ……………………………………… 23 誠信合作、持續(xù)發(fā)展、 敬業(yè) 創(chuàng)新 、規(guī)范管理、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、飲食安全、感恩社會(huì)、 2 服務(wù)熱線： 18927795601 18927795602 聯(lián)系人： 肖 先生 公司 地址： 佛山市南海區(qū)里 水鎮(zhèn)東升路北六街 9 號(hào)（郵電局對(duì)面） 2 公 司 簡(jiǎn) 介 隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲服務(wù)走向?qū)I(yè)化、社會(huì)化已是必然的趨勢(shì)。 隆榮膳食管理有限公司在膳食服務(wù)管理上秉持著用 心、負(fù)責(zé)、專業(yè)的態(tài)度已快人一步，走到了社會(huì)的前列。圍繞著顧客滿意的目標(biāo)，向所有客戶提供“營養(yǎng)、衛(wèi)生、可口、高標(biāo)準(zhǔn)”的膳食服務(wù)。專業(yè)承接工廠膳食管理服務(wù)及飯?zhí)没I建、食物配送，現(xiàn)已管理有五十余家工廠的膳食服務(wù)。 隆榮膳食管理有限 公司目前除專業(yè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)之外，并致力與嚴(yán)格的衛(wèi)生管理、安全管理、品質(zhì)管理、新菜色研發(fā)等專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，不斷的用心深耕本業(yè)、使員工伙食不斷的提升，使公司不斷的成長。相信由 隆榮膳食管理有限公司 專業(yè)化的服務(wù)，按貴公司所定的生活標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)不同區(qū)域員工的口味，調(diào)配多種美味的菜肴，定能 讓貴廠的員工伙食得到提升，讓貴廠員工吃得更舒心開心，讓貴廠管理更省心放心！ 屆時(shí)歡迎貴廠領(lǐng)導(dǎo)實(shí)地考察參觀，只有親眼所見的事實(shí)，您才會(huì)更加相信我們，才能奠定我們愉快合作的基礎(chǔ)。 我們的服務(wù)，你們的滿意、微笑，是我們一直的追求！ 培訓(xùn) 機(jī)制 （一）我司專門設(shè)立培訓(xùn)中心，有專業(yè)團(tuán)隊(duì)對(duì)新進(jìn)員工進(jìn)行培訓(xùn)。 （三）對(duì)新進(jìn)員工，首先要接受一個(gè)星期的入職培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。 （二） 根據(jù)員工在工作中出現(xiàn)的問題或不足進(jìn)行培訓(xùn)。 （四） 早會(huì)制度：每日早晨 8:00鐘，由飯?zhí)弥鞴苤鞒终匍_，討論處理前一天工作中出現(xiàn)的問題或不足，安排當(dāng)天的 工作，并改進(jìn)以求做得更好。 專設(shè)質(zhì)量監(jiān)督小組，定期調(diào)查和評(píng)比。 每周匯總客戶意見，制定改善計(jì)劃、實(shí)施改善措施，以利提升客戶滿意度，提高公司整體服務(wù)水準(zhǔn)。 品質(zhì) / 衛(wèi)生 （一）品質(zhì) 品質(zhì) 嚴(yán)格驗(yàn)收與質(zhì)檢制度。 嚴(yán)格的質(zhì)檢制度，為客戶的利益提供有力保障。 服 務(wù) （一） 完善的培訓(xùn)體系，所有服務(wù)人員都是經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)。 （三） 完善客戶服務(wù)制度，快速處理客戶意見，實(shí)現(xiàn)對(duì)客戶的承諾，用微 笑服務(wù)。 隆榮 自成立之初就嚴(yán)格按照 ISO90012020 和 839。 管理水平的高低決定了產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平的高低。 近幾年來，許多企業(yè)員工飯?zhí)玫男l(wèi)生管理水平由于上游原料供應(yīng)采購控制不嚴(yán)和外包等新管理模式的引進(jìn)等原因日漸下滑，各種媒體上經(jīng)?？梢娂w食物中毒事件的報(bào)導(dǎo)，讓人十分擔(dān)憂。同時(shí)，我們?cè)谑称芳庸み^程中，嚴(yán)格遵守有關(guān)食品衛(wèi)生的操作規(guī)范，從而保證制作出的食品完全符合衛(wèi)生要求。 餐飲質(zhì)量 優(yōu)良穩(wěn)定的餐飲質(zhì)量是所有餐飲企業(yè)生存之根本，也是保持顧客忠誠度之關(guān)鍵所在。為此，公司在廚師培訓(xùn)、菜式創(chuàng)新、原料采購、流程控制等一系列方面狠下功夫，從系統(tǒng)上根治了一般飯?zhí)贸邪屉y以避免的無法持續(xù)保持餐飲質(zhì)量的痼疾。同時(shí)，公司還會(huì)定期或不定期對(duì)廚師進(jìn)行工作區(qū)域輪 換，以此實(shí)現(xiàn)菜式品種、口味及特色的可變性和多樣化，讓客戶能長期享受富于變化的餐飲服務(wù)。 經(jīng)營目標(biāo) 質(zhì)量的提高和保持還有賴于飯?zhí)贸邪痰慕?jīng)營理念， 隆榮 膳食絕不會(huì)也不愿將追求利潤的最大化作為公司的經(jīng)營方針，我們的經(jīng)營方針是：首先必須讓顧客滿意，其次才是謀求合理的利潤。 隆榮膳食一貫堅(jiān)持：公司的生存需要合理的利潤，但合理的利潤決不能來源于損害顧客的應(yīng)得利益。 我們不以利潤的最大化為經(jīng)營目標(biāo)。 隆榮 膳食的高層管理者曾經(jīng)擔(dān)任過多年的大型合資企業(yè)的行政后勤負(fù)責(zé)人，對(duì)管理員工飯?zhí)糜兄S富的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)發(fā)包方及其監(jiān)管人員的管理政策、模式和行為有充分的認(rèn)同和理解，這無疑為雙方之間的良好溝通和配合打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ) 誠信合作、持續(xù)發(fā)展、 敬業(yè) 創(chuàng)新 、規(guī)范管理、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、飲食安全、感恩社會(huì)、 5 服務(wù)熱線： 18927795601 18927795602 聯(lián)系人： 肖 先生 公司 地址： 佛山市南海區(qū)里 水鎮(zhèn)東升路北六街 9 號(hào)（郵電局對(duì)面） 5 隆榮膳食管理有限公司 文件編號(hào)： LR0121 版本次號(hào)： 0038 頁次 ： 225 文件名稱：隆榮的管理 （組織架構(gòu)圖） 公 司 組 織 架 構(gòu) 圖 現(xiàn) 場(chǎng) 管 理 流 程 架 構(gòu) 圖 管理部 采 購 客戶意見 市場(chǎng)采購 基地（物流中心）派送 專業(yè)營養(yǎng)師開菜單 品檢中心取樣化驗(yàn)， IQC 檢驗(yàn) 廚務(wù)部熟食管理 （ OQC） 業(yè)務(wù)部收集客戶意見 理 飯菜派發(fā) 理 精加工 烹飪 廚務(wù)部分?jǐn)[放， 8S 管理 初加工 跟蹤改進(jìn) 理 管理部協(xié)調(diào)會(huì)議 理 OQC 誠信合作、持續(xù)發(fā)展、 敬業(yè) 創(chuàng)新 、規(guī)范管理、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、飲食安全、感恩社會(huì)、 6 服務(wù)熱線： 18927795601 18927795602 聯(lián)系人： 肖 先生 公司 地址： 佛山市南海區(qū)里 水鎮(zhèn)東升路北六街 9 號(hào)（郵電局對(duì)面） 6 隆榮膳食管理有限公司 文件編號(hào)： LR0152 版本次號(hào)：