【正文】 控 制 標(biāo) 準(zhǔn) 采購原料 NO 驗(yàn)收 Y 物料入庫、配送 現(xiàn)場領(lǐng)料 初加工（一） 初加工（二） NO 精加工 分菜 售后服務(wù) 責(zé)任人 質(zhì)量和單價 采購控制程序 責(zé)任人 質(zhì)量和數(shù)量 （過磅） 物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 責(zé)任人 帳實(shí)相符 按需標(biāo)配送 送貨單 /預(yù)投單 先進(jìn)先出的原則 責(zé)任人 數(shù)量 /質(zhì)量 預(yù)投單 責(zé)任人 去除雜質(zhì) 黃葉爛葉 無雜物 殘存農(nóng)藥 責(zé)任人 形狀符合 規(guī)定要求 當(dāng)日《菜 譜》 《加工烹飪 序》 責(zé)任人 色、香、味、形 當(dāng)日《菜譜》 出勤人 份量 及時供應(yīng)能力 銷售過程 控制程序 出勤人 外具消毒 餐廳衛(wèi)生 《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 烹 調(diào) 操 作 流 程 流 程 圖 責(zé)任人 控 制 標(biāo) 準(zhǔn) 白 /夜班 責(zé)任人 再次檢查 調(diào)料質(zhì)量 備齊所 需調(diào)料 白 /夜班 責(zé)任人 爐灶的檢查 爐灶保 養(yǎng)規(guī)范 白 /夜班 責(zé)任人 安全 /鍋 的清潔度 安全、清潔 白 /夜班 責(zé)任人 注意苦味 和異味 除苦味 和異味 白 /夜班 責(zé)任人 油溫要高 （適度） 不能讓 油燃燒 白 /夜班 責(zé)任人 掌握好時間 菜熟為止 白 /夜班 責(zé)任人 色、香、 味、形 味美、可口 白 /夜班 責(zé)任人 色、香、 味、形 味美、可口 驗(yàn) 收 窗 口 銷 售 初加工（一） （切菜、清洗） 現(xiàn) 場 領(lǐng) 料 現(xiàn) 場 領(lǐng) 料 采購 準(zhǔn)備調(diào)料 檢驗(yàn) 檢查爐 灶 點(diǎn)火 /洗鍋 過 水 放油爆香 翻炒 /蒸 /煮 調(diào)味裝盆 運(yùn)送銷售區(qū) 誠信合作、持續(xù)發(fā)展、 敬業(yè) 創(chuàng)新 、規(guī)范管理、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、飲食安全、感恩社會、 10 服務(wù)熱線： 18927795601 18927795602 聯(lián)系人： 肖 先生 公司 地址： 佛山市南海區(qū)里 水鎮(zhèn)東升路北六街 9 號（郵電局對面） 10 隆榮膳食管理有限公司 文件編號： LR0226 版本次號： 0055 頁次： 2210 文件名稱：隆榮 的管理 （ 廚務(wù)管制流程 ） 米 飯 出 品 流 程 流 程 圖 責(zé)任人 控 制 標(biāo) 準(zhǔn) 責(zé)任人 由用餐人數(shù)確定 預(yù)投大米用量 責(zé)任人 挑選雜質(zhì) 無濁水及雜質(zhì) 責(zé)任人 適量的米和清 水 適量配比 責(zé)任人 檢查水位 及控制火量 水位 /火量適量 責(zé)任人 注意異常狀況 時間： 70— 80 分鐘 水位 /火量適量 注意觀察 責(zé)任人 到標(biāo)準(zhǔn)時間后檢查 飯熟、香、可口 飯熟、香、可口 責(zé)任人 攪散、加蓋 注意防護(hù) 餐 具 清 洗 流 程 流 程 圖 責(zé)任人 控 制 標(biāo) 準(zhǔn) 責(zé)任人 所有使用過 的餐具 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 責(zé)任人 50℃ 熱水加適量 的洗潔精 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 責(zé)任人 沖掉洗潔泡沫、干 凈 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 責(zé)任人 整齊、干凈 無油污、菜渣 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 責(zé)任人 溫度 100℃， 時間 90 分鐘 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 責(zé)任人 干凈，無污漬 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 責(zé)任人 注意防塵 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 領(lǐng) 料 淘米清洗 米入飯盒 飯盒入蒸飯柜 加溫蒸飯 裝桶存放使用 檢 /復(fù) /抽查熟否 檢查 收集餐具 熱水浸泡餐具 清水沖洗 餐具裝車并檢查 餐具高溫消毒 存放使用 誠信合作、持續(xù)發(fā)展、 敬業(yè) 創(chuàng)新 、規(guī)范管理、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、飲食安全、感恩社會、 11 服務(wù)熱線： 18927795601 18927795602 聯(lián)系人： 肖 先生 公司 地址： 佛山市南海區(qū)里 水鎮(zhèn)東升路北六街 9 號（郵電局對面） 11 隆榮膳食管理有限公司 文件編號： LR0246 版本次號： 0068 頁次： 2211 文件名稱：隆榮 的管理 （ 突發(fā)事件的處理辦法 ） 工 傷 預(yù)防措施 ① 飯?zhí)脙?nèi)必須備一個醫(yī)藥箱，并有專人負(fù)責(zé)。 ② 嚴(yán)格執(zhí)行 隆榮 膳食管理服務(wù)有限公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求。 ⑥ 完成改善措施報告，逞交給客戶（廠方），并盡可能尋得協(xié)助。 火災(zāi)處理辦法 ① 若飯?zhí)脙?nèi)發(fā)生火情。 工作區(qū)須要配置的消防系統(tǒng)包括：消防栓、進(jìn)水栓、手提式滅火器、消防平面圖等。 所有工作人員要絕地服從指揮，集中精神，上崗前必須接受上崗培訓(xùn)后方上崗，按操作程序及技術(shù)員指導(dǎo)的方法操作生產(chǎn)，嚴(yán)禁違章操作防止意 外事故發(fā)生。詳見《顧客投訴及服務(wù)控制程序》 誠信合作、持續(xù)發(fā)展、 敬業(yè) 創(chuàng)新 、規(guī)范管理、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、飲食安全、感恩社會、 14 服務(wù)熱線： 18927795601 18927795602 聯(lián)系人： 肖 先生 公司 地址： 佛山市南海區(qū)里 水鎮(zhèn)東升路北六街 9 號（郵電局對面） 14 隆榮膳食管理有限公司 文件編號： LR0256 版本次號： 0072 頁次： 2214 文件名稱：隆榮 的管理 （ 多元 化運(yùn)作模式 ） 運(yùn) 作 模 式 （一） 固 定 餐 固定餐 — 每人每月固定金額消費(fèi)，又稱“伙食包月”。另外，我司還設(shè)有面點(diǎn)窗口、小炒窗口及小百貨） 早餐提供： 五個品種以上任選，（例如：包子、饅頭、油條等各 元，茶葉蛋、鹵蛋、稀飯等各 元，皮蛋瘦肉粥、湯粉、湯面等各 元，炒粉、炒面等各 元??） 中、晚餐： 各 制作六個品種以上任選，口味以川、湘、粵為主。另外，我司還設(shè)有面點(diǎn)窗口、小炒窗口及小百貨。 素菜 元 /份 200 克 如： 豬血、豆腐、豆芽、南瓜?? 青菜 元 /份 200 克 如：波菜、通菜、上海青?? 葷菜 元 /份 配菜 150 克、肉類 35 克 如：尖椒肉片、土豆絲肉絲?? 葷菜 元 /份 配菜 150 克、肉類 50 克 如：筍肉肉片、豆角肉片?? 葷菜 /份 配菜 150克、肉類 60 克 如：啤酒鴨、土豆燒雞? 面點(diǎn)窗口 （ 元 /份） 如：桂林湯米粉、河粉、面條?? （注：若不喜歡吃米飯，可以選擇面點(diǎn)。） 運(yùn)作模式 （ 六 ） 混合模式 混合型模式 — （適合 1000 人以上，內(nèi)含多款早餐任選，自由套餐、開放式一菜一價自由餐、快速自助餐、 設(shè)立川、湘、粵特色和風(fēng)味 面點(diǎn)窗口、小炒窗口及小百貨等，詳情請看以上模式。 每年 6— 10 月每星期免費(fèi)提供涼茶一次，糖水兩次。 廚房工作人員上班時間一律穿制服，戴帽子。 四、結(jié)算依據(jù) : 依甲方每月報給乙方的用餐人數(shù)與約定餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為計(jì)算依據(jù)。 合同終止時，乙方有權(quán)將自己投資設(shè)備、用具帶走；雙方交接完成，結(jié) 清所有款項(xiàng)。 因不可抗力（如停水、停電）而引起延遲開餐或不能開餐甲方應(yīng)給 予諒解。每天提前向 員工公布菜譜，并按菜譜及份量進(jìn)行操作，保證食品加工工藝流程科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、規(guī)范，并采取有效的措施防止生食品與熟食品、原料與半成品和成品的交叉感染，對生產(chǎn)關(guān)鍵。）。經(jīng)甲方同意方 可終止合同。 按時支付伙食款給乙方。 保障甲方員工就餐時 間按時開餐，根據(jù)甲方要求靈活變更開飯時間。 早餐 元 /餐 ，每天提供 個品種（如：各式包子、饅頭、麻圓、油條、炒飯、湯炒粉等），并提供自磨豆?jié){或稀飯和自制泡菜， 夜宵 元 /餐 給員工自行選擇消費(fèi)，提供各式炒飯、炒粉等，以吃飽為 原則。） 小炒窗口 （ 172。目前這種模式是最受我們客戶歡迎的一種。） 誠信合作、持續(xù)發(fā)展、 敬業(yè) 創(chuàng)新 、規(guī)范管理、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、飲食安全、感恩社會、 15 服務(wù)熱線： 18927795601 18927795602 聯(lián)系人： 肖 先生 公司 地址： 佛山市南海區(qū)里 水鎮(zhèn)東升路北六街 9 號（郵電局對面） 15 運(yùn)作模式 （ 三 ） 快速任選自助餐 快速任選自助餐 — （適合 500 人以上的單位，加快供餐流程，引入嶄新供餐模式，實(shí)行葷菜與素菜統(tǒng)一定量定價。） 小炒窗口 （ 元 /份） 如：蒜茸菜心、甜酸排骨? （注：小炒另外計(jì)費(fèi)。 菜肴花樣： □ 豐富 □ 較好 □ 一般 □ 較差 油量程度： □ 合適 □ 較多 □ 較少 □ 較差 品質(zhì)份量： □ 良好 □ 較好 □ 一般 □ 較少 服務(wù)態(tài)度： □ 良好 □ 較好 □ 一般 □ 較差 廚房衛(wèi)生： □ 良好 □ 較好 □ 一般 □ 較差 餐廳衛(wèi)生： □ 良好 □ 較好 □ 一般 □ 較差 口味狀況： □ 合本人口味 □ 不合本人口味 整體印象 ： □ 良好 □ 較好 □ 一般 □ 較差 被訪者其它建議： _________ _____________ 員工意見處理程序： 1． 每個月作一次調(diào)查，調(diào)查后三天內(nèi)作出具體答復(fù)，并公布改善措施。 發(fā)現(xiàn)意外事故時，飯?zhí)弥鞴?、組長及員工應(yīng)時向客戶方報告，并根據(jù)火情嚴(yán)重程度撥打火警電話 “119” ，同時組織員工搶救、排除意外，以及疏散員工。 誠信合作、持續(xù)發(fā)展、 敬業(yè) 創(chuàng)新 、規(guī)范管理、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、飲食安全、感恩社會、 12 服務(wù)熱線： 18927795601 18927795602 聯(lián)系人： 肖 先生 公司 地址： 佛山市南海區(qū)里 水鎮(zhèn)東升路北六街 9 號（郵電局對面） 12 隆榮膳食管理有限公司 文件編號： LR0247 版本次號： 0069 頁次： 2212 文件名稱：隆榮 的管理 （ 突發(fā)事件的處理辦法 ） 消 防 以 “ 預(yù)防為主、防消結(jié)合 ” 為工作方針，實(shí)行消防安全領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制。 ⑤ 加強(qiáng)安全意識培訓(xùn)。 ④ 調(diào)查食物中毒事故原因，并完成分析報告。 ④ 改善行動的實(shí)施情況跟蹤。 豆 制 品 ,不破碎 ,無雜質(zhì) ,霉點(diǎn)等。 。 ，有完整表皮，肉汁透明。公司絕大部分生鮮材料都直接從廠家生產(chǎn)基地、原料產(chǎn)地和養(yǎng)殖基地采購 ，在保證質(zhì)量的前提下降低采購價格，同時加強(qiáng)內(nèi)部管理，降低成本，減少浪費(fèi)，從而保證了在提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的同時獲取合理的利潤。 隆榮 膳食 無時無刻不專心致志的提高并保持餐飲質(zhì)量，以提高公司的核心競爭力。S 的規(guī)范要求來管理飯?zhí)?，并加?qiáng)培訓(xùn)和監(jiān)管以保證系統(tǒng)長期有效地實(shí)施，從而從根本上保證了食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量和服務(wù)的高質(zhì)素。 各種菜色都由經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)后的專業(yè)廚師烹調(diào)，保持供餐內(nèi)容豐富性及菜色品質(zhì)一致性。 （三） 定期進(jìn)行素質(zhì)提高培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。 本公司從事飲食行業(yè)以來，與中、港、臺、日、美資等各類型企業(yè)有著良好的合作關(guān)系，受到各廠家的一致好評，并得到了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。 誠信合作、持續(xù)發(fā)展、 敬業(yè) 創(chuàng)新 、規(guī)范管理、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、飲食安全、感恩社會、 1 服務(wù)熱線： 18927795601 18927795602 聯(lián)系人： 肖 先生 公司 地址： 佛山市南海區(qū)里 水鎮(zhèn)東升路北六街 9 號（郵電局對面） 1 目 錄 一、 公司簡介 …………………………………………… 2 二、企業(yè)文化 …………………………………………… 3 三、 經(jīng)營優(yōu)勢 …………………………………… ……… 4 四、 組織架構(gòu)圖 …………………… ……………… …… 5 五、 現(xiàn)場人力配置 ………………………… …………… 6 六、 食材檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) …………………… ………………… 7 七、 8 S考核項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn) ……………………………… 8 八、 廚務(wù)管制流程 …………………… ……………… 9 九、 實(shí)發(fā)事件的處理辦法 ……………… …………… 11 十、 員工