【正文】 新員工報到后按《個人資料檔案目錄》順序進(jìn)行建檔，目錄如下： 個人薪資表 薪資異動單 獎懲公布單 面試評述表 員工調(diào)動單 員工個人簡歷 學(xué)歷證復(fù)印件 （職稱證等） 身份證復(fù)印件 面試考試試卷及其它培訓(xùn)考核試卷 健康證、計生證 1其它有關(guān)證件 三、資料管理 所有人事檔案都屬于機(jī)密文件，應(yīng)妥善保管不得隨意泄密。 不嚴(yán)格進(jìn)行成本控制，對食品、原材料等物料的粗加工、成 品或半成品造成浪費的，分店主管負(fù)直接責(zé)任，給予警告一次并通報批評。 上班時間在餐廳、廚房、倉庫內(nèi)吸煙經(jīng)上級指 出而不聽勸阻的，當(dāng)事人負(fù)直接責(zé)任，記小過一次并通報批評，而主管人員視而不管的，負(fù)連帶責(zé)任，對直接上級進(jìn)行連帶處罰，給予警告處分一次。 現(xiàn)場主管人員對管理不善引起內(nèi)部員工拉幫結(jié)派和嚴(yán)重造 成本浪費，分店主管負(fù)直接責(zé)任，給予記大過一次。 第六章、分店倉庫管理規(guī)定 第一條：為使本公司各分店倉庫管理規(guī)范化，保證倉庫物品儲 存多、周轉(zhuǎn)快、消耗少，保證物品生產(chǎn)加工的需要，結(jié)合本公司財務(wù)管理的具體要求，特定本規(guī)定。 第五條：倉庫物品發(fā)放出庫： 一、 領(lǐng)料員要先填寫好領(lǐng)料單（日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量），須經(jīng)主管、班長批準(zhǔn)并簽字后倉管員憑單發(fā)放物品，倉管應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，調(diào)節(jié)并控制成本。 五、 倉管員工作調(diào)動時 ,必須辦理移交手續(xù)，由公司財務(wù)人員及領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行監(jiān)交，并在交接表上簽名，只有當(dāng)交接手續(xù)辦妥之后，才能離開工作崗位。在保證生產(chǎn)供應(yīng)等合理儲備的前提下，力求減少庫存量，并對物資 進(jìn)行利用和對積壓物品的進(jìn)行處理。 二、 各分店需要的物料，由倉管員按照主管、廚師班長所開出請購單的數(shù)量、品種進(jìn)行申請和驗收，發(fā) 現(xiàn)食品重量不足，應(yīng)按實際重量填寫驗收單，驗收后物品根據(jù)實際驗收到的物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、填寫“商品驗收單”一式兩份，倉管記帳一份，物流跟單一份。如果須將某頁作廢，不得將此頁撕毀，必須將三聯(lián)一起折好，由分店主管簽名作廢，單據(jù)號碼必須連貫。 不服從公司安排與公司對抗的，當(dāng)事人負(fù)直接責(zé)任，記大過二次并通報批評。 由于主管（班長）監(jiān)督管理不善，廚房和倉庫食品、原料、餐用具不按規(guī)定存放，致使出現(xiàn)原料呆科和達(dá)不到衛(wèi)生要求，經(jīng)上級指出，在規(guī)定期限內(nèi)仍沒有達(dá)標(biāo)的，主管（班長）人員負(fù)主要責(zé)任，記大過一次并通報批評，同時責(zé)任當(dāng)事人負(fù)連帶責(zé)任，分別記小過一次。 四、 工作業(yè)績考核： 工作任務(wù)及業(yè)績考核是指公司對各分店下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、規(guī)范流程管理，要求相關(guān)人員依照任務(wù)指標(biāo)進(jìn)行按時完成，具體如下： 分店人員必須根據(jù)公司下達(dá)的績效考核和管理目標(biāo)進(jìn)行按質(zhì)完成，若未按時 完成公司下達(dá)的各項經(jīng)營管理指標(biāo)或反則出現(xiàn)經(jīng)營虧損和不達(dá)標(biāo)者，分店主管必須出示完不成任務(wù)和經(jīng)營虧損的證明報告，經(jīng)公司分析小組和 稽查小組調(diào)查屬實，可以免去主管的直接責(zé)任，反則分店主管負(fù)直接責(zé)任，記大過一次，直接上司現(xiàn)場經(jīng)理負(fù)連帶責(zé)任，記小過一次，若連續(xù) 2 個月按時按質(zhì)完成公司下達(dá)任何工作指標(biāo)的主管，則給予激勵獎，記大功一次和通報表揚。 八、 公司人事部作人事資料變更并將離職人員的考勤卡、請假單、工資單等有關(guān)資料存入離職人員檔案以備核查。 十三、接任核對或盤點交案，發(fā)現(xiàn)虧短舞弊時應(yīng)會同監(jiān)交人呈報上司，倘有隱匿除依公司制度懲處外，應(yīng)與前任負(fù)連帶賠償?shù)呢?zé)任。 違紀(jì)開除者，按公司規(guī)章制度處分或罰款后，結(jié)算其正常工資，若有違法情節(jié)報送公安機(jī)關(guān)處理。 四、移交手續(xù) 主管工作移交：原有職務(wù)上保管及辦理中的帳冊、文件等均應(yīng)列入《移交清單》并移交指定的接替人員或有關(guān)部門， 并將已辦而未結(jié)案的事項交待清楚，文件應(yīng)交新上任主管簽收。 五、 員工調(diào)動時，原主管應(yīng)出具該員工在分店的考勤天數(shù)及工資待遇等證明，并上報公司人事部存檔。 四、 分店員工請假期屆滿，未續(xù)假或雖續(xù)假卻未核準(zhǔn)而不到崗者，除確因病 或臨時發(fā)生意外等不可抗力事件外，均以曠工論處。 3）、全年病假累計不得超過 30 天，屆滿時因病情嚴(yán)重，經(jīng)公立或勞保醫(yī)院醫(yī)師診斷必須續(xù)療養(yǎng)者，可酌情給特別病假，但以 3 個月為限，現(xiàn)住院者以半年為限。 2）、 病假：病假同事假處理。 全勤獎以月為單位計算，如果到職天數(shù)不足一個月者，則按比例計發(fā)全 勤獎金；離職時，若當(dāng)月上班天數(shù)不 足整月者，不予發(fā)放全勤獎金。 六、 分店員工曠工在 2 日內(nèi)，按三倍扣除薪金，每月累計 3 天曠工者，扣除當(dāng)月工資，無故連續(xù)曠工 3 天者，按自動離職處理，公司不予其結(jié)算工資。 試用考核不合格的人員不予錄用，試用人員不得提出異議。 廚師班長： 25－ 45 歲，高中 以上文化，男女不限，有二年以上大中型集體食堂管理經(jīng)驗熟悉成本控制及廚房操作流程，一級廚師證優(yōu)先。 六、 保持清洗池、工作臺的清潔衛(wèi)生，各件物品按規(guī)定擺放整齊。 六、 認(rèn)真做好米倉、水池、清水池、淘米筐等衛(wèi)生清潔，工作同時做到節(jié)約 能源防止浪費。加工完畢，保管好開封后剩下原 料，進(jìn)行分類隔離保管。 七、 定期對廚房用具及設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，定期接受公司安全操作規(guī)程等安全知識培訓(xùn)，做到 防火、防毒、防燙傷、防刀傷等意外事故發(fā)生。 八、 負(fù)責(zé)倉庫里的衛(wèi)生安全工作，切實做好防火、防毒、防盜等工作，杜絕攜帶易燃、易爆物品進(jìn)入倉庫。 十二、熱愛集體、熱愛本職工作。 四、 指導(dǎo)廚師對廚房用具及設(shè)備設(shè)施按規(guī)程操作生產(chǎn)，同時做好維護(hù)和保養(yǎng)，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。 八、 巡視檢查各崗位出勤，班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房、餐廳及周圍環(huán)境的衛(wèi)生狀況。 八、 廚房員工應(yīng)積極 配合，共同搞好廚房衛(wèi)生工作，必須服從主管人員安排。 八 ﹑ 烹調(diào)人員不能用手直接觸熟食品，廚師試味時應(yīng)使用專業(yè)工具。 九、 違反上述規(guī)定者，視情況輕重追究安全責(zé)任人及當(dāng)事人的責(zé)任。 第三節(jié)、廚房安全制度 為加強(qiáng)廚房安全防范管理，提高安全意識教育，遵循安全操作規(guī)程，安全責(zé)任落實到人，防止責(zé)任事故發(fā)生而特制定本制度： 一、 所有員工都必須遵守安全防范知識，現(xiàn)場經(jīng)理或主管要定期進(jìn)行安全知識教育和培養(yǎng)，不斷提高安全 意識和規(guī)范安全操作規(guī)程，防止安全事故發(fā)生。 第二節(jié)、食品衛(wèi)生管理制度 一、 分店各級員工必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品“五四”制，加強(qiáng)衛(wèi)生法制教育，嚴(yán)防食源性疾病發(fā)生。 三、 按時上下班，認(rèn)真執(zhí)行考勤（劃卡）制度，不得無故曠工、遲到或早退，特殊情況需先請假，經(jīng)主管人員批準(zhǔn)方可。 五、 大公無私、廉潔奉公，不謀私利、勤快公平的服務(wù)，敢于同各種不正之風(fēng)作斗爭。 制訂本制度的目的是促進(jìn)現(xiàn)場管理的統(tǒng)一性，讓分店的員工了解公司的經(jīng)營情況，同時是新進(jìn)員工的學(xué)習(xí)手冊，并體現(xiàn)員工在工作中的公平性和合理性管理體系。 八、 保持個人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體健康檢查，確保符合飲食行業(yè)的健康從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 六、 工作時間內(nèi)，不得擅自離崗、看書、唱歌、睡覺等，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，全力搞好本職工作，做到勤儉節(jié)約、團(tuán)結(jié)協(xié)作、禮貌待人，服從上級主管人員的工作安排。 四、 廚房的工作人員對原料進(jìn)行加工生產(chǎn)過程中，必須按照衛(wèi)生工序（做到無塵、無砂、無雜物），廚房原料保藏按照廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進(jìn)行，準(zhǔn)確把握菜點的成熟度，保證各類食品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其它質(zhì)量要求。 四、 現(xiàn)場主管、倉管員、廚師必須對所使用的原材料進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，嚴(yán)禁使用腐爛變質(zhì)或過期物料，防止食物中毒事故發(fā)生。 三﹑ 要注意個人形象，工作區(qū)域不得吸煙、喝酒和亂扔廢異物，開餐時，要戴口罩、手套，不得用手四處亂摸或挖耳朵、鼻孔，背靠物體等，避免讓手接觸或沾染食物與食器。 三、 廚房各區(qū)域按崗位分工，落實到人，各人負(fù)責(zé) 所使用設(shè)備工具及環(huán)境的清潔工作，做到符合規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，否則需及時糾正。 三、 負(fù)責(zé)對分店食品原料申購、驗收、領(lǐng)料、使用、保管等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查控制。 十、 主動征求用餐客 人，對菜品供應(yīng)方面的意見，及時處理菜點質(zhì)量方面的投訴。 七、 帶領(lǐng)廚師制定菜單和菜譜，并對菜品更新和品種的季節(jié)更換及推出新菜式。 三、 各部門領(lǐng)料須經(jīng)廚師班長或主管簽名后 ，憑領(lǐng)料單發(fā)放物品，同時做到數(shù)量準(zhǔn)確，先進(jìn)先出。 三、 負(fù)責(zé)菜肴烹制出品的質(zhì)量，準(zhǔn)確地運用各種烹調(diào)方法烹制各式菜肴，做到投料準(zhǔn)確、適時、掌握火候，對烹調(diào)技術(shù)精益求精，力求出品做到色、香、味、形俱佳。 二、 保證每餐按規(guī)定時間達(dá)到足量供應(yīng)，在此基礎(chǔ)上，經(jīng)常改變花色品種，配料比例恰當(dāng)，投料準(zhǔn)確，掌握 成本核算及控制成本。 第十一節(jié)、蒸飯廚師崗位職責(zé) 一、 在分店主管、廚師班長的直接領(lǐng)導(dǎo)下，服從工作安排，嚴(yán)格遵守公司的各 項規(guī)章制度。 第十二節(jié)、廚工 (服務(wù)員 )崗位職責(zé) 一、 在分店主管、廚師班長的直接領(lǐng)導(dǎo)下，服從工作安排，嚴(yán)格遵守公司的各項規(guī)章制度。 第四章 分店人事管理制度 第一節(jié)、員工的聘用 一、 各分店所需員工，一律公開條件， 由公司行政人