公司膳食管理辦法-在線瀏覽
2025-05-25 20:26本頁(yè)面
【正文】 物等。十二、 廚房清潔掃除工作，每日至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。十一、 在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻，并隨即洗手。十、 廚房人員工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。九、 應(yīng)備置有密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當(dāng)夜倒除，不在廚房?jī)?nèi)隔夜。七、 凡易腐敗之飲食物品，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開(kāi)貯放，亦防串味。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。以免遺留物腐爛。三、 抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出之污油，亦適當(dāng)處理。工作文件文件編號(hào)： XZ06版本：B改次：0膳食管理辦法頁(yè) 碼第 1 頁(yè)共 5 頁(yè)食堂衛(wèi)生管理制度一、 廚房應(yīng)保持良好的供水系統(tǒng)所排水系統(tǒng)，洗滌用過(guò)的污水，必須迅速排除。二、 地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。四、 工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。五、 食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。六、 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚(yú)肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度，要切實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。八、 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。萬(wàn)一需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，且廚余桶四周應(yīng)予經(jīng)常保持干凈。工作時(shí)避免證手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。廚房工作人員工作前或便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所及指定專人管理。十四、 有病時(shí)應(yīng)及時(shí)休息治療。工作文件文件編號(hào)： XZ06版本：B改次：0膳食管理辦法頁(yè) 碼第 2 頁(yè)
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1