【正文】 湯米粉、河粉、面條?? （注：若不喜歡吃米飯，可以選擇面點(diǎn)。另外，我司還設(shè)有面點(diǎn)窗口、小炒窗口及小百貨） 中餐、晚餐最低消費(fèi) 元 /餐 /人。另外，我司還設(shè)有面點(diǎn)窗口、小炒窗口及小百貨。） 小炒窗口 （ 172。另外，我司還設(shè)有面點(diǎn)窗口、小炒窗口及小百貨） 早餐提供： 五個(gè)品種以上任選，（例如：包子、饅頭、油條等各 元，茶葉蛋、鹵蛋、稀飯等各 元，皮蛋瘦肉粥、湯粉、湯面等各 元，炒粉、炒面等各 元??） 中、晚餐： 各 制作六個(gè)品種以上任選，口味以川、湘、粵為主。 （ 注： 米飯任吃、例湯任喝， 并提供自泡的下飯菜， 杜絕浪費(fèi)。詳見《顧客投訴及服務(wù)控制程序》 誠信合作、持續(xù)發(fā)展、 敬業(yè) 創(chuàng)新 、規(guī)范管理、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、飲食安全、感恩社會(huì)、 14 服務(wù)熱線： 18927795601 18927795602 聯(lián)系人： 肖 先生 公司 地址： 佛山市南海區(qū)里 水鎮(zhèn)東升路北六街 9 號(hào)（郵電局對(duì)面） 14 隆榮膳食管理有限公司 文件編號(hào)： LR0256 版本次號(hào)： 0072 頁次： 2214 文件名稱：隆榮 的管理 （ 多元 化運(yùn)作模式 ） 運(yùn) 作 模 式 （一） 固 定 餐 固定餐 — 每人每月固定金額消費(fèi)，又稱“伙食包月”。 食 物 中 毒 預(yù) 防 廚房員工體檢 個(gè)人衛(wèi)生 駐廠工作合格 環(huán)境衛(wèi)生 不合格返回公司 培訓(xùn) 食材檢驗(yàn) 容器消毒衛(wèi)生 食 物 中 毒 的 處 理 中毒事故發(fā)生 當(dāng)餐食物樣品送檢 現(xiàn)場(chǎng)急救措施 護(hù)送醫(yī)院 公司賠償 查證另外原因 善后工作處理 誠信合作、持續(xù)發(fā)展、 敬業(yè) 創(chuàng)新 、規(guī)范管理、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、飲食安全、感恩社會(huì)、 13 服務(wù)熱線： 18927795601 18927795602 聯(lián)系人： 肖 先生 公司 地址： 佛山市南海區(qū)里 水鎮(zhèn)東升路北六街 9 號(hào)（郵電局對(duì)面） 13 隆榮膳食管理有限公司 文件編號(hào)： LR0248 版本次號(hào)： 0070 頁次： 2213 文件名 稱：隆榮 的管理 （ 員工意見調(diào)查表 ） 廚 房 伙 食 意 見 調(diào) 查 表 隆榮膳食管理有限公司 廚房伙食意見調(diào)查表 (樣板 ) 被訪者部門： _____姓名： ____ 被訪者來自省份： 年 ___月 ____日 至 2020 年 ____月份止，我公司承包貴廠已 ，為廣泛、全面的收集廣大員工對(duì)我公司現(xiàn)食堂伙食提出的意見和建議，望廣大員工積極參加調(diào)查活動(dòng)，提出寶貴的意見，根據(jù)以下調(diào)查內(nèi)容，請(qǐng)?jiān)谙鄳?yīng)“ □ ”上打“ ? ”。 所有工作人員要絕地服從指揮，集中精神，上崗前必須接受上崗培訓(xùn)后方上崗，按操作程序及技術(shù)員指導(dǎo)的方法操作生產(chǎn)，嚴(yán)禁違章操作防止意 外事故發(fā)生。 工作區(qū)內(nèi)禁止吸煙及私自接駁電線。 工作區(qū)須要配置的消防系統(tǒng)包括：消防栓、進(jìn)水栓、手提式滅火器、消防平面圖等。 ⑤ 完成改善措施報(bào)告，逞交給客戶（廠方） ，并盡可能尋得協(xié)助。 火災(zāi)處理辦法 ① 若飯?zhí)脙?nèi)發(fā)生火情。 ③ 與客戶（廠方）的工業(yè)安全組織保持密切聯(lián)系。 ⑥ 完成改善措施報(bào)告，逞交給客戶（廠方），并盡可能尋得協(xié)助。 ② 飯?zhí)秘?fù)責(zé)人需及時(shí)將感到不適的顧客（員工）送 到最 近的正規(guī)醫(yī)院搶救治療。 ② 嚴(yán)格執(zhí)行 隆榮 膳食管理服務(wù)有限公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求。 ② 及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒及包扎處理，嚴(yán)重者需及時(shí)送至附近醫(yī)院治療。 食植物油 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 花生油、菜仔油、大豆油、葵花油、湖嘛油、茶油、麻油 、玉米胚芽油、米糠油 酸價(jià)、羰基價(jià)、 MEQ/KG 浸出油溶劑殘留、 MEQ/KG 棉籽油中游離析酚， % 砷（以 A 計(jì)）、 MEQ/KG 花生油、葵花油、米糠油、茶籽油、麻油、 茶油 黃曲霉素 B MEQ/KG 花生油、其他植物油 ≤ 20 笨并（ A）芘、 MEQ/KG ≤ 10 醬油 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 氯基酸熊氮 ≥ 鉛 (NG/KG，以 PB 計(jì) ) ≤1 醋酸（ %，以醋酸計(jì)） ≥ 食 監(jiān) ≥ 15 黃曲霉素B1(MG/KG) ≤5 游離磺酸 ≥ 0 總酸以乳酸計(jì)） ≤ 食品添加劑 按 砷（ MG/L，以 AS 計(jì)） ≤ 砷 (MG/KG計(jì) ) 鉛（ MG/L，以 PB 計(jì)） ≤ 5 誠信合作、持續(xù)發(fā)展、 敬業(yè) 創(chuàng)新 、規(guī)范管理、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、飲食安全、感恩社會(huì)、 8 服務(wù)熱線： 18927795601 18927795602 聯(lián)系人： 肖 先生 公司 地址： 佛山市南海區(qū)里 水鎮(zhèn)東升路北六街 9 號(hào)（郵電局對(duì)面） 8 隆榮膳食管理有限公司 文件編號(hào)： LR0185 版本次號(hào)： 0048 頁次： 228 文件名稱：隆榮 的管理 （ 8S 考核項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn) ） 8S 考 核 項(xiàng) 目 及 標(biāo) 準(zhǔn) 項(xiàng)次 考 核 項(xiàng) 目 評(píng)核核標(biāo)準(zhǔn) 杰出 尚可 很差 1 排水溝 無菜渣、 無 油污且排水良好 有菜渣或 有 油污但排水良好 排水不良 2 門窗 玻璃明亮、紗窗干凈 有油污沒結(jié)垢 結(jié)垢 3 冰箱 外觀清潔標(biāo)示、內(nèi)有明確分類 干凈沒有標(biāo)示分類 不干凈沒有標(biāo)示分類 4 爐灶及抽油煙機(jī) 上下四周清潔干凈、油罩定期清洗干凈 有油污或菜渣但沒結(jié)垢堵塞 有油污菜渣結(jié)垢或堵塞 5 蒸籠 無油污、無飯粒且明確定位 個(gè)別有油污或飯粒但定位 油污或飯粒不定位 6 調(diào)味料罐 周邊清潔、 有 加蓋 無定位 無定位且不清潔 7 刀具、砧板 按生熟食定位分開 、 干凈 無定位 無定位且不清潔 8 肉槌、瓜刨、小刀 定位明確且保持干凈 無定位 無定位且 不清潔 9 烹煮 、 清潔用具 定位明確且保持干凈 無定位 無定位且不清潔 10 抹布、鐵絲球 定位明確且保持干凈 無定位 無定位且不清潔 12 處理的食材 置于存放架、 工作 臺(tái)不能直接接觸地面 無定位 直接接觸地面 13 手套、圍裙、帽子、口罩 、 各式器皿 定位明確且保持干凈 無定位 無定位且不清潔 15 存放廚架、工作臺(tái) 定位明確且保持干凈 無定位 無定位且不清潔 16 飯鍋清潔度 無油污、無飯粒、水汁 有油污 外觀有厚重有污 17 餿水桶周邊清潔 外觀清潔有加蓋 有污跡 不加蓋或不潔 18 回 收區(qū)清潔 整體清潔、垃圾餿水定時(shí) 處 理 有油污 垃圾、餿水未處理 19 廚房地面 干凈無殘?jiān)?、不油? 略 有油污 有殘?jiān)?、油? 20 打菜人員 規(guī)范 戴口罩、手套保持清潔 不規(guī)范著裝 未戴或不潔 21 工作場(chǎng)所 不抽煙、不吃口香糖等 抽煙、吃口香糖等 22 服務(wù)態(tài)度 親切、面帶笑容、應(yīng)對(duì)得體 面帶倦容 與客人爭(zhēng)執(zhí) 23 儀容整潔 白色工作服務(wù)，著裝穿戴齊、保持干凈 不規(guī)范著裝 穿戴不整 、工衣臟 25 配膳臺(tái) 、 桌椅 周邊清潔、臺(tái)下無雜物且干凈、臺(tái)面整潔 、 無油污飯粒、排列整齊 臺(tái)下有雜物 、 排列不整齊 臺(tái) 面及周邊不潔有雜物 、 油污飯粒、不整 齊 26 湯、飯桶架 、 餐車 定位明確且保持干凈 無定位 無定位且不清潔 27 配膳用具 、 餐具 定位明確且保持干凈 無定位 無定位且不清潔 29 餐廳地面 無污痕、無水汁且保持干凈 有渣質(zhì) 有污痕、有水汁 30 天花板、墻壁 干凈無蜘蛛網(wǎng)、絲 有網(wǎng)或絲 不干凈有蜘蛛網(wǎng)、絲 31 倉庫定位 、 清潔 定位明確且貼有分類標(biāo)示牌 、 無雜物且地面清潔干燥 標(biāo)示不全 、 不干燥 定位不明分類標(biāo)示牌不全 、 有雜物 33 已開封之調(diào)味料 不可以放入倉庫內(nèi) 已開但入庫 35 碗盤清潔 無油膩、無飯粒、 干燥 且明確定位 無定位 無定位且不清潔 36 瓦斯桶及管道 外觀良好無滲漏 外觀不好有參漏 37 消防設(shè)備 定位明確設(shè)備齊全，定期檢查 定位不明確或設(shè)備不齊全 38 廚房餐廳環(huán)境 保持無墳蠅、蟑螂 有蚊蠅或蟑螂 誠信合作、持續(xù)發(fā)展、 敬業(yè) 創(chuàng)新 、規(guī)范管理、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、飲食安全、感恩社會(huì)、 9 服務(wù)熱線： 18927795601 18927795602 聯(lián)系人： 肖 先生 公司 地址： 佛山市南海區(qū)里 水鎮(zhèn)東升路北六街 9 號(hào)（郵電局對(duì)面） 9 隆榮膳食管理有限公司 文件編號(hào)： LR0188 版本次號(hào)： 0050 頁次： 229 文件名稱：隆榮 的管理 （ 廚務(wù)管制流程 ） 生 產(chǎn) 運(yùn) 作 流 程 流 程 圖 責(zé)任人 控 制 標(biāo) 準(zhǔn) 采購原料 NO 驗(yàn)收 Y 物料入庫、配送 現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)料 初加工（一） 初加工（二） NO 精加工 分菜 售后服務(wù) 責(zé)任人 質(zhì)量和單價(jià) 采購控制程序 責(zé)任人 質(zhì)量和數(shù)量 （過磅） 物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 責(zé)任人 帳實(shí)相符 按需標(biāo)配送 送貨單 /預(yù)投單 先進(jìn)先出的原則 責(zé)任人 數(shù)量 /質(zhì)量 預(yù)投單 責(zé)任人 去除雜質(zhì) 黃葉爛葉 無雜物 殘存農(nóng)藥 責(zé)任人 形狀符合 規(guī)定要求 當(dāng)日《菜 譜》 《加工烹飪 序》 責(zé)任人 色、香、味、形 當(dāng)日《菜譜》 出勤人 份量 及時(shí)供應(yīng)能力 銷售過程 控制程序 出勤人 外具消毒 餐廳衛(wèi)生 《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 烹 調(diào) 操 作 流 程 流 程 圖 責(zé)任人 控 制 標(biāo) 準(zhǔn) 白 /夜班 責(zé)任人 再次檢查 調(diào)料質(zhì)量 備齊所 需調(diào)料 白 /夜班 責(zé)任人 爐灶的檢查 爐灶保 養(yǎng)規(guī)范 白 /夜班 責(zé)任人 安全 /鍋 的清潔度 安全、清潔 白 /夜班 責(zé)任人 注意苦味 和異味 除苦味 和異味 白 /夜班 責(zé)任人 油溫要高 （適度） 不能讓 油燃燒 白 /夜班 責(zé)任人 掌握好時(shí)間 菜熟為止 白 /夜班 責(zé)任人 色、香、 味、形 味美、可口 白 /夜班 責(zé)任人 色、香、 味、形 味美、可口 驗(yàn) 收 窗 口 銷 售 初加工（一） （切菜、清洗） 現(xiàn) 場(chǎng) 領(lǐng) 料 現(xiàn) 場(chǎng) 領(lǐng) 料 采購 準(zhǔn)備調(diào)料 檢驗(yàn) 檢查爐 灶 點(diǎn)火 /洗鍋 過 水 放油爆香 翻炒 /蒸 /煮 調(diào)味裝盆 運(yùn)送銷售區(qū) 誠信合作、持續(xù)發(fā)展、 敬業(yè) 創(chuàng)新 、規(guī)范管理、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、飲食安全、感恩社會(huì)、 10 服務(wù)熱線： 18927795601 18927795602 聯(lián)系人： 肖 先生 公司 地址： 佛山市南海區(qū)里 水鎮(zhèn)東升路北六街 9 號(hào)（郵電局對(duì)面） 10 隆榮膳食管理有限公司 文件編號(hào)： LR0226 版本次號(hào)： 0055 頁次： 2210 文件名稱：隆榮 的管理 （ 廚務(wù)管制流程 ） 米 飯 出 品 流 程 流 程 圖 責(zé)任人 控 制 標(biāo) 準(zhǔn) 責(zé)任人 由用餐人數(shù)確定 預(yù)投大米用量 責(zé)任人 挑選雜質(zhì) 無濁水及雜質(zhì) 責(zé)任人 適量的米和清 水 適量配比 責(zé)任人 檢查水位 及控制火量 水位 /火量適量 責(zé)任人 注意異常狀況 時(shí)間： 70— 80 分鐘 水位 /火量適量 注意觀察 責(zé)任人 到標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間后檢查 飯熟、香、可口 飯熟、香、可口 責(zé)任人 攪散、加蓋 注意防護(hù) 餐 具 清 洗 流 程