【正文】 區(qū)的物流成本占糧食銷售價(jià)格的 2030%，比發(fā)達(dá)國家高出 1 倍左右；東北地區(qū)的糧食運(yùn)往南方銷區(qū)一般需要 20 天到 30 天，為發(fā)達(dá)國家同等運(yùn)距所需時(shí)間的 2 倍以上。實(shí)現(xiàn)由麻袋包裝、人工搬運(yùn)向糧食“四散化”的轉(zhuǎn)變，是世界糧食物流領(lǐng)域的一場(chǎng)革命。到上個(gè)世紀(jì) 80 年代，各主要發(fā)達(dá)國家已全部實(shí)現(xiàn)糧食“四散化”運(yùn)輸。推進(jìn)糧食“四散化”運(yùn)輸?shù)淖兏铮欣谔岣呶覈Z食流通效率、減少糧食流通損耗、增加糧食有效供給。 我國糧食生產(chǎn)規(guī)模小、成本高、機(jī)械化程度低、勞動(dòng)生產(chǎn)率低，面臨進(jìn)口糧食競(jìng)爭(zhēng)的壓力越來越大。 9 （三）發(fā)展糧食現(xiàn)代物流是國家糧食安全的重要保障。其中跨省糧食流通量將由 2021 年的 億噸，增加到 億噸和 億噸；進(jìn)出口量分別 達(dá)到 4000 萬噸和 4500 萬噸。 項(xiàng)目建設(shè)必要性 1．倉儲(chǔ)物流建設(shè)方面 發(fā)展現(xiàn)代糧食物流，提高糧食流通效率，是建立完善現(xiàn)代糧食市場(chǎng)體系的重要環(huán)節(jié)。 宿 州市交通便 捷，京 滬 鐵路以及 合徐 高速穿境而過。糧食倉儲(chǔ)物流項(xiàng)目的建設(shè)將從根本上改變糧食流通的無序狀態(tài)。阻滯業(yè)內(nèi)發(fā)展由無序向有序轉(zhuǎn)化由于餅干產(chǎn)業(yè)進(jìn)入門檻低，設(shè)備水平相差大，產(chǎn)品差異化小等，整個(gè)行業(yè)多年來難以擺脫無序競(jìng)爭(zhēng)的狀態(tài)。因而就出 現(xiàn)少數(shù)企業(yè)使用明礬、福爾馬林等違禁物質(zhì)，濫用添加劑，產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)，使用不合格包裝材料等行為。產(chǎn)品創(chuàng)新能力不足，固有市場(chǎng)被同類其他產(chǎn)品甚至不同類產(chǎn)品蠶食。面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)絕不只是餅干產(chǎn)品業(yè)內(nèi)企業(yè)、品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，今后更可能面對(duì)不同品種之間的競(jìng)爭(zhēng)，如從食用的方便性上，消費(fèi)者可能選擇方便面、即食米粉；從口感上，消費(fèi)者可能選擇速凍水餃、湯圓；此外，還有各種烘培食品快餐等，都有可能爭(zhēng)奪餅干未來的市場(chǎng) 。另一方面，還可以挖掘餅干產(chǎn)品固有的文化特性，附加到產(chǎn)品的品牌價(jià)值中，用品牌價(jià)值去滿足消費(fèi)者更高層次的需要。其主要原因就是餅干產(chǎn)業(yè)目前仍然是一個(gè)弱勢(shì)產(chǎn)業(yè)，而且面對(duì)不成熟的市場(chǎng)，加上業(yè)內(nèi)部分企業(yè)對(duì)無序競(jìng)爭(zhēng)樂此不疲，對(duì)品牌塑造無心或無力問津，以及具有強(qiáng)烈社會(huì)責(zé)任感和擔(dān)當(dāng)產(chǎn)業(yè)振興的企業(yè)家群體尚在形成 之中。只有行業(yè)發(fā)展健康了，每一個(gè)成員的利益才會(huì)最大限度地得到保護(hù)。這給餅干行業(yè)的發(fā)展帶來了千載難逢的機(jī)遇。根據(jù)綠色食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)要求，開展綠色食品即生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)，通過抓“源頭”，即在 糧食小麥主產(chǎn)區(qū)建立小麥原料種植生產(chǎn)基地，制定綠色食品生產(chǎn)種植技術(shù)規(guī)范，和農(nóng)戶簽定種植合同，定單種植，采取公司 +基地 +農(nóng)戶的運(yùn)做模式，既保證了農(nóng)戶的種植利益又保障了企業(yè)的原料供應(yīng)。 項(xiàng)目種植基地將采用無公害種植技術(shù)，不僅為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、安全的農(nóng)產(chǎn)品，而且通過綠色食品種植技術(shù)的示范推廣，有利于改善項(xiàng)目區(qū)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)對(duì)自然資源的合理利用和生態(tài)環(huán)境保護(hù)。項(xiàng)目的投產(chǎn)僅加工部分就直接增加 300 個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì)，有利于解決農(nóng)村富裕勞動(dòng)力。同時(shí)， 可以相對(duì)拉動(dòng)宿州及周邊地區(qū)的小麥與其他農(nóng)副產(chǎn)品的價(jià)格，增加了農(nóng)民的收入。 項(xiàng)目的建設(shè)將輻射帶動(dòng)周邊 4000 余人間接參與其中進(jìn)行原材料收購、運(yùn)輸、銷售，年人均可增收 4000 余元。該項(xiàng)目組織管理嚴(yán)密，再加上宿州當(dāng)?shù)赜休^好的資 源條件。 黨的十六大提出的我國跨世紀(jì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展目標(biāo)，確立了我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的最終發(fā)展目標(biāo)，以及國家發(fā)布的《中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)政策》把發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化列入重點(diǎn)項(xiàng)目。第二，國家重視農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，為促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，推廣農(nóng)業(yè)高新技術(shù)，國家成立了專門機(jī)構(gòu)，拔出專向資金進(jìn)行扶持。國家制定了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展計(jì)劃，宿州市又為全國重點(diǎn)糧食小麥主產(chǎn)區(qū)，為進(jìn)一步發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營提供了廣闊 13 的空間，總之，國家的一系列方針政策，十分有利于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。內(nèi)部實(shí)行企業(yè)化經(jīng)營，封閉式管理，市場(chǎng)化運(yùn)作。本項(xiàng)目資金到位后，公司將組織專門機(jī)構(gòu)，對(duì)項(xiàng)目的投資進(jìn)行管理，嚴(yán)格按照項(xiàng)目的投資規(guī)模，?？顚Ｓ?，對(duì)項(xiàng)目資金嚴(yán)格實(shí)行專賬、專戶、專人管理和年終審計(jì)制度，以提高資金的使 用效益，充分發(fā)展項(xiàng)目的帶動(dòng)作用。 項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容 項(xiàng)目名稱： 糧食倉儲(chǔ)物流及食品加工項(xiàng)目 建設(shè)性質(zhì)： 新建 建設(shè)地點(diǎn)： 安徽省宿州市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū) 建設(shè)單位： 規(guī)模及主要建設(shè)內(nèi)容： 建設(shè)占地 60 畝。購置餅干生產(chǎn)線 2 條。 14 二． 項(xiàng)目承擔(dān) 單位及合作單位概況 所有制性質(zhì) 外資企業(yè) 固定資產(chǎn)、資信情況 企業(yè)擁有固定資產(chǎn) 1000 萬元港幣，銀行信用等級(jí) AA 級(jí)。多年來不斷加快現(xiàn)代化企業(yè)建設(shè)步伐，引進(jìn)先進(jìn)的企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，在機(jī)制不斷尋求創(chuàng)新。 人員結(jié)構(gòu) 在管理上實(shí)行了雙向選擇，競(jìng)爭(zhēng)上崗的辦法，建立和完善約束、激勵(lì)機(jī)制。經(jīng)過多年的市場(chǎng)洗禮 , 鍛煉了一支懂生產(chǎn)、善經(jīng)營、會(huì)管理的干部隊(duì)伍，從而不斷增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展后勁，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展壯大奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。解放以后，尤其是改革開放以來，餅干產(chǎn)銷發(fā) 展迅速，我國作為世界上最大的面制品生產(chǎn)國，餅干有很大的消費(fèi)市場(chǎng)。 根據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，我國餅干生產(chǎn)廠家已超過 4000 家，年生產(chǎn)餅干 200 萬噸以上，銷售額 80 億元以上。生產(chǎn)廠家約有 2021 多家。我國餅干生產(chǎn)與發(fā)達(dá)國家相比，無論在質(zhì)量和品種上仍有不小的差距，具體反映在： (1)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)仍需進(jìn) 一步調(diào)整； (2)工業(yè)化技術(shù)手段落后，市場(chǎng)開發(fā)滯后。 市場(chǎng)前景分析 1．倉儲(chǔ)物流前景 我國加入 WTO 后，糧食的全方位開放，必然導(dǎo)致中外糧食市場(chǎng)的整合和接軌，只有現(xiàn)代糧食物流方式，才能帶動(dòng)大規(guī)模的生產(chǎn)和流通。相關(guān)調(diào)查顯示，我國的糧食物流企業(yè)正以高于國外 10%以上的流通成本，與之在同一市場(chǎng) 上進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。目前我國的糧食生產(chǎn)綜合能力已經(jīng)大體穩(wěn)定在 億 5 億噸的水平，商品糧約占其中的25%30%；全國有糧庫 6 萬多個(gè)，庫存糧食 多億噸；糧食加工企業(yè)近 萬家，年生產(chǎn)能力 億噸。 2．餅干市場(chǎng) 餅干是休閑食品中的主打產(chǎn)品，近幾年隨著我國人民生活水平的提高，休閑食品的市場(chǎng)需求逐漸增大。 近年來，中國的餅干行業(yè)快速發(fā)展，并且其市場(chǎng)潛力不可低估。而從目前國內(nèi)經(jīng)濟(jì)情況看，“十一五”期間我國經(jīng)濟(jì)仍將持續(xù)增長，國民生產(chǎn)總值仍將保持 8%左右的增長速度上。 (1)、市場(chǎng)空間巨大外來品牌占主導(dǎo) 餅干產(chǎn)品的市場(chǎng)規(guī)模由于我國人口眾多，因此餅干的潛在需求總 17 量很大，但實(shí)際人均消費(fèi)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際平均消費(fèi)水平。由于外商和港澳臺(tái)商對(duì)餅干行業(yè)的投資較多，因此餅干企業(yè)的發(fā)展步伐加快，使我國的餅干從品種、包裝、口味、功能等方面均達(dá)到了前所未有的水平。 目前，中國餅干人均年消費(fèi)量為 1000 克左右，而發(fā) 達(dá)國家餅干的人均年消費(fèi)量為 25～ 35 千克，中等發(fā)達(dá)國家也有 12～ 18 千克。近幾年，我國餅干生產(chǎn)總量雖然每年平均以 8％的速度遞增。而民營（私營）企業(yè)作為該行業(yè)的新生力量，正逐步擴(kuò)大其市場(chǎng)份額。外資、臺(tái)資企業(yè)借助其資金雄厚、品牌、管理先進(jìn)和成熟的營銷手段等優(yōu)勢(shì)，基本占據(jù)了國內(nèi)餅干的中 高檔市場(chǎng)。未來 2～ 3 年，中國餅干市場(chǎng)將在不斷的動(dòng)蕩和調(diào)整中進(jìn)一步得到整合，逐步趨于有序發(fā)展。中國的高檔餅干主要由外資企業(yè)生產(chǎn)，國內(nèi)大中型餅干企業(yè)雖然也生產(chǎn)一部分中高檔產(chǎn)品，但與外資企業(yè)相比，無論是產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)還是產(chǎn)品包裝都存在 一定的差距，加之在促銷手段上處于劣勢(shì)地位，因此中高檔餅干產(chǎn)品市場(chǎng)主要由外資企業(yè)主導(dǎo)。中國餅干市場(chǎng)中的低檔產(chǎn)品主要是國內(nèi)小型餅干企業(yè)生產(chǎn)的餅干，包括散裝餅干。由于國內(nèi)大中型餅干企業(yè)在與外資企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)地位，近年也開始重視此市場(chǎng)，開始進(jìn)行相應(yīng)的市場(chǎng)開拓。 國外廠家如達(dá)能、納貝斯克、奇寶 等，利用其強(qiáng)大的品牌效應(yīng)和有力的市場(chǎng)推廣，占據(jù)了餅干市場(chǎng)的主要份額。而納貝斯克的奧利奧巧克力餅干憑借“蘸一蘸、扭一扭、舔一舔”這種新奇而有趣的食用方式，深受兒童的喜愛；奇寶則通過它可愛的卡通小矮人的品牌形象，提高了產(chǎn)品的親和力，拉近了與消費(fèi)者的距離。 19 雖然外資（含臺(tái)資）企業(yè)進(jìn)入中國餅 干市場(chǎng)時(shí)間不長，但由于其具有起點(diǎn)高、規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量好、經(jīng)營方式靈活等優(yōu)勢(shì)，因而一經(jīng)進(jìn)入市場(chǎng)便很快占有了較大的份額。他們以先進(jìn)的工藝、配方、設(shè)備、營銷理念迅速占據(jù)了中、高檔產(chǎn)品市場(chǎng)，而一些老牌國企由于技術(shù)落后、設(shè)備陳舊、管理觀念落后，使產(chǎn)品一直在低水平中徘徊，國內(nèi)品牌目前只是在低價(jià)位餅干市場(chǎng)中占據(jù)主要的市場(chǎng)份額。營養(yǎng)保 健型餅干如各種蔬菜餅、粗糧餅、維生素干相繼面世，這種產(chǎn)品嚴(yán)禁使用焦亞硫酸鈉作改良劑，而以木瓜蛋白酶或中性蛋白酶相替代。 (5)、女性成為主要消費(fèi)群體 女性消費(fèi)成時(shí)尚餅干原來似乎只是一種兒童食品，但如今這一情況正發(fā)生改變。女性消費(fèi)中又以年輕女性居多，這些女性往往會(huì)在辦公室或家里放上一兩包餅干，既可對(duì)付當(dāng)一頓早點(diǎn)，又可充當(dāng)兩餐之間的休 閑小食品。 依照目前我國面類發(fā)展進(jìn)展情況看， 餅干中的應(yīng)用從健康角度分析，吃餅干的好處很多：一是餅干不含膽固醇，是心腦血管病人的理想食品；二是餅干的熱量低，不會(huì)引起肥胖；三是可作為運(yùn)動(dòng)員的理想食品。面粉加工精度越高，維生素和礦物元素的含量越低。待干燥后，即可包裝封口。 大豆蛋白營養(yǎng)強(qiáng)化法大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋 白，價(jià)廉物美。 從轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念上，給消費(fèi)者提供廉價(jià)產(chǎn)品 到為消費(fèi)者提供最佳性價(jià)比的產(chǎn)品，以做餅干為謀生手段到視從事餅干產(chǎn)業(yè)為奉獻(xiàn)社會(huì)、 21 實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值的舞臺(tái)，使經(jīng)營者從單純的小業(yè)主轉(zhuǎn)變?yōu)槿苄偷钠髽I(yè)家，這些轉(zhuǎn)變的成功與否是決定餅干行業(yè)今后發(fā)展趨勢(shì)與走向的關(guān)鍵性因素。 進(jìn)一步提高餅干生產(chǎn)線的自動(dòng)化水平，如無人操作、中央監(jiān)控、故障顯示、成品快速自動(dòng)檢重、產(chǎn)品的活性包裝和警示包裝 (能自動(dòng)警示包裝容器內(nèi)的產(chǎn)品發(fā)生腐敗變質(zhì) )等新技術(shù)開發(fā)應(yīng)用，都是今后需要努力解決的課題。 銷售策略、方案和營銷模式 餅干作為針對(duì)大眾的快速消費(fèi)品，在渠道運(yùn)作過程中需要“深挖”和“精耕”。促銷作為一種有效的營銷方法，需要有效運(yùn)作。 22 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析 項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素分析 而隨著這種食品工業(yè)化的日趨強(qiáng)化和精密，人們會(huì)越來越需要方便食品，按照中國目前經(jīng)濟(jì)發(fā)展的水平，再過 20 年，面類食品不用做廣告都能熱銷。 還從“方便 型”向“營養(yǎng)型”轉(zhuǎn)變，在產(chǎn)品口味和工藝方面創(chuàng)新。通過占位，進(jìn)一步提煉出產(chǎn)品的核心賣點(diǎn)，從而產(chǎn)生有效的品牌區(qū)隔，有效滿足消費(fèi)者喜新厭舊的心理。 四、項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容 建設(shè)規(guī)模 建設(shè)任務(wù)：廠房 2800 平方，倉庫 15000 平方，車庫 100 平方，鍋爐房 50 平方，員工生活區(qū) 400 平方，辦公區(qū) 800 平方，道路硬化4000 平方，廠區(qū)綠化 3200 平方等。 建設(shè)規(guī)模：項(xiàng)目建設(shè)占地 60 畝。 五、廠址選擇及用地方案 、用地方案 、選址原則 項(xiàng)目首先建設(shè)具有現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)要求、規(guī)?；纳a(chǎn)車間。建設(shè)用地因地制宜，優(yōu)先考慮利用荒地和空地，盡可能不占或少占耕地，并力求節(jié)約用地； ４、節(jié)約和效益的原則，盡力做到降低建設(shè)投資，節(jié)省運(yùn)費(fèi)，減少成本，提高利潤； ５、減少拆遷移民。 ．項(xiàng)目選址 根據(jù)項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模、內(nèi)容和特點(diǎn)，項(xiàng)目選址位于宿州市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，經(jīng)勘察未發(fā)現(xiàn)壓覆礦床和文物顯現(xiàn)，不會(huì)防洪和排澇，不會(huì)影響通航及軍事設(shè)施等。一般酥性餅干配方中，每 lOOkg 面粉的油脂用量 約為 18～ 30kg，砂糖用量約為28— 36kg，調(diào)制面團(tuán)時(shí)的加水量較少 (面團(tuán)含水量約為 16％～20％ )，并在有限控制濕面筋形成的工藝條件下進(jìn)行面團(tuán)調(diào)制，面團(tuán) (和生坯 )結(jié)構(gòu)疏松，按此基本特性分析，酥性餅干宜采用“ 爐溫較高，焙烤時(shí)間較短 ”( 與韌性餅干相對(duì)比較而言 )的焙烤 25 工藝。 由于生坯含水量較低，焙烤失水相對(duì)較少，適度降低爐膛溫度仍能使產(chǎn)品水分達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)。工藝技術(shù)上可以根據(jù)產(chǎn)品配方、塊形大小、生坯厚度和軟硬程度等不同情況選擇爐溫，一般可供參考的爐膛溫度為：第 1 烤區(qū)約為 250— 300℃；第 2 烤區(qū)約為 200— 250℃；第 3 烤區(qū)約為 180— 200℃，在上述溫度條件下的參考焙烤時(shí)間約為 5～ 6min。盡管是在有限控制濕面筋 形成的工藝條件下進(jìn)行面團(tuán) 26 調(diào)制，但與配料豐富的高檔酥性餅干比較，生坯中濕面筋的形成量略多一些。由于這些特性，生坯進(jìn)爐后如遇高溫面火，表面容易 “ 起泡 ” ，可將第 1 烤區(qū)的高溫段略向后移。 韌性餅干 : 韌性餅干與酥性餅干比較．配方中油脂和砂糖用量較少，一般配方中每 100kg 面粉的油脂用量約為 10 一 16kg，砂糖用量約為 20— 26kg，其他輔料亦少．加水量較多 ，面團(tuán)含水量約為22％一 24％。其焙烤溫度曲線大體上如下圖所示。韌性餅干生坯中濕面筋已充分吸水脹潤，其持氣性較強(qiáng)，焙烤開始時(shí)如遇高溫面火，容易引起生坯表面 “ 起泡 ” ， 除了采取餅坯上打 “ 針孔 ” 的措施以外 (餅坯上打“ 針孔 ” 還可加快水分蒸發(fā)，相應(yīng)縮短焙烤時(shí)間 )，第 1 烤區(qū)面火溫度應(yīng)稍低些 (約 200℃ )為宜，使餅面保持柔韌狀態(tài)，有利于餅體脹發(fā)。這一階段應(yīng)注意的是面火溫度要保證餅干上色之需要。 此外還有呈不規(guī)則形狀的動(dòng)物型餅干和玩具型餅干等，因此全爐各烤區(qū)溫度和培烤時(shí)間應(yīng)隨具體品種而定，一般韌性餅干在前述溫度條件下參考焙烤時(shí)間約為 6min 左右。韌性餅干生坯中面筋已充分吸水脹潤，此點(diǎn)與蘇打餅干生坯中的濕面筋有相似之處，又從韌性生坯含有相