【正文】 、人口與經(jīng)濟(jì)等方面的多重壓力 :四是調(diào)整和改善居民膳食結(jié)構(gòu)必堅(jiān)持充分利用資源，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，符合本國(guó)國(guó)情的原則。改善居民食物結(jié)構(gòu)的主要措施，就是要大力發(fā)展“菜籃子”工程，特別是要發(fā)展富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、礦物質(zhì)、人體必須的八種氨基酸的食用菌產(chǎn)業(yè)。因此，發(fā)展食用菌業(yè)對(duì)于改善群眾食物結(jié)構(gòu)，充實(shí)“米袋子”，化廢為寶，推進(jìn)農(nóng)民致富有著重大的現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)的歷史意義。國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)罐裝蘑菇需求呈上升趨勢(shì)。隨著人們對(duì)自身生命價(jià)值的重視，國(guó)際上對(duì)低能量菌 類蛋白的需求越來(lái)越大，蘑菇產(chǎn)業(yè)具有極好的國(guó)際發(fā)展前景。人們對(duì)快餐食品和精加工副食品的需求也日益增強(qiáng)，但傳統(tǒng)的加工方式己越來(lái)越不能適應(yīng)現(xiàn)代食品、醫(yī)藥等工業(yè)的迅速發(fā)展。在日本農(nóng)副食品進(jìn)口市場(chǎng) 大受歡迎。近年來(lái)，蘑菇的國(guó)際貿(mào)易量不斷增大，主要進(jìn)口 國(guó)是美國(guó)和德國(guó)，我國(guó)蘑菇罐頭出口量居世界第一位，在國(guó)際市場(chǎng)上占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。目前蘑菇罐頭遠(yuǎn)不能滿足需要，聯(lián)合國(guó)向世界發(fā)出呼吁，要求大力發(fā)展天然保健營(yíng)養(yǎng)健康食品。 二 20xx 年食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景分析 當(dāng)前食用菌市場(chǎng)價(jià)格緣何走俏 ， 縱觀 20xx 年食用菌市場(chǎng)狀況可以看出 .整個(gè)市場(chǎng)處于需求旺盛、價(jià)位不斷攀升的態(tài)勢(shì) ,也就是說(shuō)，食用菌處于上升境況， 所以，菇農(nóng)效益較好 .信心十足 . 20xx 年，大部分品種的鮮貨價(jià)格 .較 20xx 年上升 80%以上，有的品種甚至超過(guò)100%，如雙袍菇產(chǎn)地價(jià)格較 20xx 年上漲 200%.預(yù)釗 20xx 年的食用菌市場(chǎng)行情將仍然看好，主要原因 : 一是隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展 .居民的收入水平越來(lái)越高，對(duì)食品的需求日益提高。食用菌是營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、強(qiáng)身健體的理想食品 .也是我們?nèi)祟惖娜耸澄镏唬瑫r(shí)它還幾有很高的藥用價(jià)值，是人民公認(rèn) 的高營(yíng)養(yǎng)保健食品。隨著人民生活水平的不斷提高和商品經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一發(fā) ,食用菌產(chǎn)品不僅行銷于國(guó)內(nèi)各大市場(chǎng)，而且行銷于國(guó)際 . 二 是我國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)明顯 .主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新，管理科學(xué) 化為代表的現(xiàn)代食品企業(yè) .逐步替代傳統(tǒng)食用菌業(yè)的隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)型 .快步向產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進(jìn)，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念在食用菌行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)越來(lái)越廣泛。由于食用菌栽培技術(shù)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，在解決勞動(dòng)就業(yè)方面有著非常重要作用，而目前解決勞動(dòng)就業(yè)問(wèn)題是各級(jí)政府為民謀利的主要體現(xiàn)和政策取向。是解決三農(nóng)問(wèn)題，增加農(nóng)民收入的一個(gè)重要行業(yè) .在我國(guó)工業(yè)化、城價(jià)化和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化方面發(fā)揮著重要的作用，所以國(guó)家在稅收政策、產(chǎn)業(yè)政策等方面給予了大力傾斜。 行情上漲也要冷靜思考食用菌生產(chǎn)形式一片大好 .行悄不斷看漲 .虎年將迎來(lái)一個(gè)人發(fā)展是毋庸盜疑的，但筆者也不得不提醒廣大菇農(nóng)朋友，在再好的發(fā)展勢(shì)頭面前也要冷靜思考，不可盲日跟風(fēng)，其原因一是預(yù)防一哄而起 .“突破性發(fā)展”，二是食用菌焦產(chǎn)技術(shù) 并不是一學(xué)就會(huì) .就是己熟練掌握技術(shù)要領(lǐng)也要靈活運(yùn)用，三是菌種菌需物質(zhì)是否配套 .特別是菌株的選擇是否適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂蚍浅Ｖ匾?.四是氣候變化反復(fù)無(wú)常 .食用菌生產(chǎn)中藥隨時(shí)根據(jù)情況進(jìn)行技術(shù)調(diào)整等 . 一是發(fā)展食用菌生產(chǎn)要因地制宜，一定要選擇適銷對(duì)路的品種。 二是積極推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。在條件成熟的地方，應(yīng)積極組建食用菌專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織，逐步形成“市場(chǎng)十龍頭企業(yè)和專業(yè)合作組織十農(nóng)戶”的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，以市場(chǎng)引導(dǎo)生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展運(yùn)行機(jī)制。從生產(chǎn)食用菌培養(yǎng)料開(kāi)始，到播種、發(fā)菌、出菇管理、采菇，以及加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、銷售的全過(guò)程，都要嚴(yán)格遵循無(wú)公害的原則進(jìn)行操作，一定要生產(chǎn)出有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的高質(zhì)量產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)品有機(jī)、綠色、無(wú)公害的目標(biāo)。各食用菌科研機(jī)構(gòu)和各級(jí)菌種廠站、食用菌推廣 部門(mén)，應(yīng)圍繞女用菌優(yōu)良品種選育、病蟲(chóng)害防治、產(chǎn)品保鮮、加尤儲(chǔ)運(yùn)等方面開(kāi)展研究推廣，及時(shí)將科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，盡快提高食用菌種植戶的科技素質(zhì)，抓好規(guī)范化栽培和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的示范墓地建設(shè)。這種栽培模式雖然投資大、風(fēng)險(xiǎn)大，但利潤(rùn)高、收入也高，是未來(lái)食用菌生產(chǎn)發(fā)展的方向。工廠化設(shè)施栽培最能做到月月日日均衡供應(yīng)市場(chǎng)，做到旺季不旺，淡季不淡。 六是生產(chǎn)上一定要講究一個(gè)早字，同時(shí)要注意發(fā)展反季節(jié)生產(chǎn)。平菇可以考慮反季節(jié)生產(chǎn)，如在 9 月 15 日前后出菇的話，也是非常賺錢的，每斤千料利潤(rùn)絕對(duì)不會(huì)低于 l 元。品種不同，培養(yǎng)料配方不會(huì)一樣 :同一品種不同的菌株，其配方也會(huì)存有一定的差異，主要體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分和酸堿度上，所以一定要搞好適應(yīng)性試驗(yàn)。當(dāng)前的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)飽和或者是農(nóng)產(chǎn)品難賣是結(jié)構(gòu)性相對(duì)過(guò)剩，其主要原因就是結(jié)構(gòu)趨同，造成一定的大起大落，一哄而上，一哄而下。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)投資觀念是以高科技項(xiàng)目為根本，集市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)國(guó)素、生產(chǎn)要素和品牌產(chǎn)品項(xiàng)目資本運(yùn)營(yíng)四大功能系統(tǒng)為主題，逐步形成自身的科技扶助開(kāi)發(fā)體系、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)體系、品牌授予及網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷體系。綜合我 省 實(shí)際情況 ，我村決策發(fā)揮龍頭帶動(dòng)作用，大力發(fā)展食用菌基地生產(chǎn)。具體措施為 。保證食用菌在產(chǎn)品總值中的比重迅速提高。具體做到“三提供、一回收”，三提供 : 提供菌種 ,信息、技術(shù) :一回收 :保證回收產(chǎn)品?；貙⒒厥盏氖秤镁y(tǒng)一加工成產(chǎn)品，通過(guò)公司的銷售網(wǎng)絡(luò)打入國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，實(shí)施品牌戰(zhàn)略。 三、建設(shè)規(guī)模 本項(xiàng)目的建設(shè)含六個(gè)要素 : 1,向國(guó)內(nèi)外大市場(chǎng)，首先解決我 省 食用菌供應(yīng)不足的問(wèn)題 。 實(shí)行專業(yè)化分工 。 農(nóng)、工、商、產(chǎn)、供、銷密切結(jié)合 。項(xiàng)目“以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中 心，圍繞主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，優(yōu)化組合各種生產(chǎn)要素，對(duì)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng) 濟(jì)實(shí)行區(qū)域化布局、專業(yè)化生產(chǎn)、一體化經(jīng)營(yíng)、社會(huì)化服務(wù)， 形成以市場(chǎng)牽龍頭、龍頭帶荃地、荃地 連農(nóng)戶的一體經(jīng)營(yíng)管理 體制和運(yùn)行機(jī)制。采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，引進(jìn)科學(xué)的生產(chǎn)設(shè)齊。目前，我村尚有 652 年齡在 18 一 56 周歲的城鄉(xiāng) 男女勞動(dòng)力。 二、功用設(shè)施 我村地處 貴州省南部，總?cè)丝?5600 多人，面積 3 方公里，耕地 公頃。貴陽(yáng)市已經(jīng)發(fā)展一批專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)，城市綜合服務(wù)能力較強(qiáng)，公用設(shè)施齊全。其余輔料在本地收購(gòu)。 平塘地處中亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，熱量豐富，雨量充沛，無(wú)霜期長(zhǎng)。無(wú)霜期 312 天， 年最大降雨量 mm,年最小降雨量 , 年平均降雨量 1259毫米。 全年日照時(shí)間 187 天。 2,橋頭 村年平均降雨量 9201220mm。 3,生物糧食作物主要有小麥、水稻、玉米、大豆、覓豆、綠豆等。在各類農(nóng)作物中，不僅有豐富的地方品種，還有大量引進(jìn)的外地優(yōu)勢(shì)品種 。基底構(gòu)造屬華北凹陷南緣，工程地質(zhì)土質(zhì)為枯土、亞粘土、亞沙土及部分淤泥加工人工填土。轄界 人口最多的 村莊 ，農(nóng)村富余勞動(dòng)力 1000 多人，縣城公路和到省城公路均叢我村通過(guò)，三級(jí)柏油路，交通便利，為我村的農(nóng)產(chǎn)品外運(yùn)提供很好的平臺(tái)。本著高起點(diǎn)，高規(guī)格、高效益的礴 U，立足現(xiàn)實(shí)，面向未來(lái)，采用基地加農(nóng)戶的辦法實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)、加工一條龍，因此，場(chǎng)址選擇遵循如下原則 :A 交通方便，便于貨物運(yùn)輸。 C 地勢(shì)干燥 ，通風(fēng)良好，便于排除雨水及生活污水。綜合以上原則， 項(xiàng)目 建設(shè)地址計(jì)劃在 橋頭 村 東 側(cè)。另一方面積極從國(guó)外引進(jìn)，并重新篩選、培育出高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣的新茵種〔株 )。此外，合理配制培養(yǎng)料，適當(dāng)添加氮源等，對(duì)速生高產(chǎn)也起了很大的作用。另一方面從改進(jìn)栽培方式入手 .如地溝和坑式搜土栽培平菇、畦溝淵金針茹、短段木栽培靈芝等 ,是人工創(chuàng)造一個(gè)良好的生態(tài)環(huán)境，使食川茵的生長(zhǎng)發(fā)育和周圍環(huán)境能夠互相協(xié)調(diào) .從而實(shí)現(xiàn)了多出茹、山好菇和常年出菇的栽培目的。這種栽培方式的優(yōu)越性 .一是可以充分利用時(shí)空問(wèn)，充分利用復(fù)合群體的生態(tài)優(yōu)勢(shì)，來(lái)提高單位面積上地的物質(zhì)生產(chǎn)量。只是可以節(jié)省建造專用菇房和場(chǎng)歷的開(kāi)支，在農(nóng)村很有發(fā)展前途。改一次播種為兩飲播種，改一面山菇為商商山菇，使平菇產(chǎn)量大幅度增加。蘑茹增溫荊的應(yīng)川 :植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的應(yīng)月 25ppm 的桿棣酸、lpppm 的三十炕醉、 20ppm 赤霉素部能促進(jìn)子實(shí)體原荃的分化，增加產(chǎn)量，雙袍聆茹、平茹等施用蔥肥，噴施健壯囊、咬施寶。 。如金針菇采川自然 (或機(jī)械 )吹風(fēng)，短暫抑價(jià)的方法，誘導(dǎo)分生眾多側(cè)枝 .從而達(dá)到了出來(lái)整齊、健壯和高產(chǎn)的目的。 “預(yù)防為主，綜合防治”的方針，搞好栽培場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生 :選用優(yōu)質(zhì)、新鮮、無(wú)霉變的原輔材料 :采用機(jī)械化拌料、裝袋，提高工作效率，縮短從裝料至高壓的時(shí)間，減少培養(yǎng)料酸變的百分率 :保證高莊 (或平壓 )徹底 。 、加工如雙泡蘑菇采用 %焦亞硫酸鈉或 I 農(nóng)用抗菌素等保鮮劑 ，浸泡 25 分鐘，撈出晾干，再幫聚乙烯保鮮袋包裝，可以保鮮 2 一 3 天，這對(duì)緩和罐頭加工廠在產(chǎn)菇高峰期加工的矛盾和解決鮮菇長(zhǎng)距離運(yùn)輸問(wèn)題，都發(fā)揮了很大的作用。 B 化學(xué)檢驗(yàn) ph 值、重金屬、營(yíng)養(yǎng)成分、殘留農(nóng)藥等。 n 微生物檢驗(yàn)致病菌、腐敗微生物、霉菌等。需要建立品質(zhì)控制機(jī)構(gòu)，確立判定品質(zhì)的依據(jù) (標(biāo)準(zhǔn) )，檢驗(yàn)是否符合標(biāo)準(zhǔn)及對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)行處理 等。 控制組織機(jī)構(gòu) :建立一個(gè)有效、健全的質(zhì)量控制組織機(jī)構(gòu)，組織機(jī)構(gòu)可有各種形式，對(duì)于一個(gè)場(chǎng)，大體上由場(chǎng)長(zhǎng)、從事質(zhì)量控制及生產(chǎn)有關(guān)的部門(mén)的主管及銷售、基地或工序質(zhì)量檢驗(yàn)人員組成。判定內(nèi)容包括 : 食品檢驗(yàn) :通過(guò)感官或理化、微生物等方法來(lái)衡量食品 (或原料 )特性。 A 過(guò)程 檢驗(yàn) :從原料 (包括材料、輔料 )到成品的各個(gè)工序都要檢驗(yàn)。抽取的單位產(chǎn)品樣品稱為樣本。鍋爐設(shè)有消煙除塵設(shè)施，每天排放的爐渣集 中運(yùn)到指定地點(diǎn)，對(duì)環(huán)境不造成污染。勞動(dòng)衛(wèi)生與安全 設(shè)計(jì)依據(jù)《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 T336 一 1979《工業(yè)企業(yè)噪音控制設(shè)計(jì)規(guī)范》 GBJ97 一 1985《建筑設(shè)備防火規(guī)范》 GBJ16 一 1987(生產(chǎn)設(shè)備安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)總則》 GB5091985 建筑防雷設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ571983(生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 R20 一 1976《女職工勞動(dòng)保護(hù)規(guī)范》國(guó)務(wù)院第 9 號(hào)。 B 場(chǎng)區(qū)交通流暢，在道路布局上考慮防火要求，場(chǎng)區(qū)在總圖布局上考慮建筑的安全距離、防火規(guī)范以及采光、通風(fēng)等，均能保證安全生產(chǎn)。 B 各種電器設(shè)各均設(shè)置有保護(hù)裝置，并有接地和避雷裝置。 其他認(rèn)真貫徹國(guó)家勞動(dòng)部、衛(wèi)生部、公安部有關(guān)安全衛(wèi)生、消防規(guī)定，本項(xiàng)目存在高溫操作，勞動(dòng)保護(hù)重點(diǎn)放在這個(gè)環(huán)節(jié)，一方面發(fā)放勞保用品，另一方面增加設(shè)施，再者定期發(fā)放保健費(fèi)用和保健食品，并定期給職工體檢，根據(jù)工作時(shí)間及保健要 求，及時(shí)調(diào)換工種。 第七章項(xiàng)目組織管理、勞動(dòng)定員與人員培訓(xùn) 項(xiàng)目組織 組織機(jī)構(gòu)項(xiàng)目組織管理的 宗旨 是抵御或避免項(xiàng)目運(yùn)行過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)，提高市場(chǎng)項(xiàng)目應(yīng)變能力和加大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力度。為適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求，基地下設(shè)辦公室、財(cái)務(wù)部、食用菌研發(fā)中心、 銷售 部，并采用四級(jí)管理。組織和協(xié)調(diào)財(cái)務(wù)管理。銷售科 :組織產(chǎn)品和生產(chǎn)原料供應(yīng)，負(fù)責(zé)技術(shù)推廣和技術(shù)培訓(xùn)。 3,職工來(lái)源所需職工均為農(nóng)閑時(shí)農(nóng)民。財(cái)務(wù)技術(shù)人員多為有實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人員 。 4,行管人員工作制度全年工作日為 255 天，每天 8 一 4 小時(shí)。即采取請(qǐng)進(jìn)來(lái)、走出去培養(yǎng)骨干、帶動(dòng)整體的培訓(xùn)方法，另一方面在引進(jìn)人才的同時(shí)，引進(jìn)技術(shù)和管理方法、并組織骨干對(duì)管理新技術(shù)、新方法進(jìn)行消化吸收。主要完成項(xiàng)目實(shí)施準(zhǔn)各、配套資金籌集、技術(shù)獲得、勘察設(shè)計(jì)、設(shè)備定貨、施工準(zhǔn)各、施工和生產(chǎn)準(zhǔn)備直到竣工驗(yàn)收和交付使用等各個(gè)工作階段。將頂目實(shí)施時(shí)期各個(gè)工作階段的各個(gè)