【文章內(nèi)容簡介】 廢料》 。改一次播種為兩飲播種，改一面山菇為商商山菇，使平菇產(chǎn)量大幅度增加。 6 采用或推廣先進(jìn)的科技成果如黑膜在室外栽培的應(yīng)用 。蘑茹增溫荊的應(yīng)川 :植物生長調(diào)節(jié)劑的應(yīng)月 25ppm 的桿棣酸、lpppm 的三十炕醉、 20ppm 赤霉素部能促進(jìn)子實(shí)體原荃的分化，增加產(chǎn)量，雙袍聆茹、平茹等施用蔥肥，噴施健壯囊、咬施寶。半產(chǎn)素等，也都有提高質(zhì)量和產(chǎn)量的效果。 。通過科學(xué)調(diào)控生態(tài)條件，使茵絲體生長健壯，子實(shí)體發(fā)育良好。如金針菇采川自然 (或機(jī)械 )吹風(fēng)，短暫抑價(jià)的方法，誘導(dǎo)分生眾多側(cè)枝 .從而達(dá)到了出來整齊、健壯和高產(chǎn)的目的。又如平菇在采 收一、二潮菇后，搬至室外進(jìn)行撇土栽培和精細(xì)管理，仍可繼續(xù)出菇，且菇體大產(chǎn)量高。 “預(yù)防為主，綜合防治”的方針，搞好栽培場所的環(huán)境衛(wèi)生 :選用優(yōu)質(zhì)、新鮮、無霉變的原輔材料 :采用機(jī)械化拌料、裝袋，提高工作效率，縮短從裝料至高壓的時(shí)間，減少培養(yǎng)料酸變的百分率 :保證高莊 (或平壓 )徹底 。推廣二次發(fā)酵 :輔之以藥物、物 理 等綜合防治，把病蟲危害降低至最小限度，這也是取得速生高產(chǎn)的重要措施之一。 、加工如雙泡蘑菇采用 %焦亞硫酸鈉或 I 農(nóng)用抗菌素等保鮮劑 ，浸泡 25 分鐘，撈出晾干，再幫聚乙烯保鮮袋包裝，可以保鮮 2 一 3 天，這對緩和罐頭加工廠在產(chǎn)菇高峰期加工的矛盾和解決鮮菇長距離運(yùn)輸問題，都發(fā)揮了很大的作用。 二、質(zhì)量保證和控制 :包括 A 物理檢驗(yàn)菇型的完整性，包裝外觀、重量、包裝袋密封性。 B 化學(xué)檢驗(yàn) ph 值、重金屬、營養(yǎng)成分、殘留農(nóng)藥等。C 感官檢驗(yàn)組織、形態(tài)、色澤、味和香。 n 微生物檢驗(yàn)致病菌、腐敗微生物、霉菌等。為保證產(chǎn)品達(dá)到應(yīng)有的特性要求。需要建立品質(zhì)控制機(jī)構(gòu)，確立判定品質(zhì)的依據(jù) (標(biāo)準(zhǔn) )，檢驗(yàn)是否符合標(biāo)準(zhǔn)及對不符合標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)行處理 等。質(zhì)量保障和控制是墓地生產(chǎn)中不可缺少的部分。 控制組織機(jī)構(gòu) :建立一個(gè)有效、健全的質(zhì)量控制組織機(jī)構(gòu)，組織機(jī)構(gòu)可有各種形式，對于一個(gè)場，大體上由場長、從事質(zhì)量控制及生產(chǎn)有關(guān)的部門的主管及銷售、基地或工序質(zhì)量檢驗(yàn)人員組成。 判定依據(jù) (標(biāo) 準(zhǔn) ):食品品質(zhì)的判定依據(jù)為各級政府部門頒發(fā)的法規(guī)條例和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范以及企業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程、技術(shù)要求等，如國家食品衛(wèi)生法等等。判定內(nèi)容包括 : 食品檢驗(yàn) :通過感官或理化、微生物等方法來衡量食品 (或原料 )特性。常用的檢驗(yàn)方式有過程檢驗(yàn)和抽樣檢驗(yàn)。 A 過程 檢驗(yàn) :從原料 (包括材料、輔料 )到成品的各個(gè)工序都要檢驗(yàn)。 B 抽樣檢驗(yàn) :隨即抽取部分進(jìn)行檢驗(yàn)。抽取的單位產(chǎn)品樣品稱為樣本。 第六章 環(huán)境保護(hù)與安全生產(chǎn) 一、環(huán)境保護(hù) 設(shè)計(jì)依據(jù) GB3993 一 1988《地面水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》 GB3095一 1996 礴環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》 GB8979 一 1996《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》 ，做到污染防治工程與主題工程體、同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工，同期投入使用。鍋爐設(shè)有消煙除塵設(shè)施，每天排放的爐渣集 中運(yùn)到指定地點(diǎn)，對環(huán)境不造成污染。本項(xiàng)目所產(chǎn)廢水不對環(huán)境造成不良影響。勞動衛(wèi)生與安全 設(shè)計(jì)依據(jù)《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 T336 一 1979《工業(yè)企業(yè)噪音控制設(shè)計(jì)規(guī)范》 GBJ97 一 1985《建筑設(shè)備防火規(guī)范》 GBJ16 一 1987(生產(chǎn)設(shè)備安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)總則》 GB5091985 建筑防雷設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ571983(生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 R20 一 1976《女職工勞動保護(hù)規(guī)范》國務(wù)院第 9 號。 A 在總平面及單項(xiàng)工程的布置上均根據(jù)流程，做到科學(xué)分區(qū)、合理布局，使各區(qū)斷干擾，符合國家有關(guān)規(guī)定，可以保證 生產(chǎn)的安全。 B 場區(qū)交通流暢，在道路布局上考慮防火要求，場區(qū)在總圖布局上考慮建筑的安全距離、防火規(guī)范以及采光、通風(fēng)等，均能保證安全生產(chǎn)。 C 場區(qū)內(nèi)采用人貨分流布局，避開人流和貨流交叉，以保障人員運(yùn)輸?shù)陌踩?B 各種電器設(shè)各均設(shè)置有保護(hù)裝置，并有接地和避雷裝置。 E 主要建筑的防火等級為三級。 其他認(rèn)真貫徹國家勞動部、衛(wèi)生部、公安部有關(guān)安全衛(wèi)生、消防規(guī)定，本項(xiàng)目存在高溫操作，勞動保護(hù)重點(diǎn)放在這個(gè)環(huán)節(jié)，一方面發(fā)放勞保用品，另一方面增加設(shè)施，再者定期發(fā)放保健費(fèi)用和保健食品，并定期給職工體檢，根據(jù)工作時(shí)間及保健要 求，及時(shí)調(diào)換工種。加強(qiáng)安全管理，定期檢查防護(hù)措施和勞動安全措施，確保職工健康和安全生產(chǎn)。 第七章項(xiàng)目組織管理、勞動定員與人員培訓(xùn) 項(xiàng)目組織 組織機(jī)構(gòu)項(xiàng)目組織管理的 宗旨 是抵御或避免項(xiàng)目運(yùn)行過程中的風(fēng)險(xiǎn)，提高市場項(xiàng)目應(yīng)變能力和加大市場競爭力度。體制與機(jī)構(gòu)是項(xiàng)目運(yùn)行機(jī)制的保證，本項(xiàng)目是蓬事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，機(jī)構(gòu)獨(dú)立核算的生產(chǎn)實(shí)體。為適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求，基地下設(shè)辦公室、財(cái)務(wù)部、食用菌研發(fā)中心、 銷售 部，并采用四級管理。執(zhí)行上級指令，下達(dá)貫徹執(zhí)行，建立市場信息反饋機(jī)構(gòu)。組織和協(xié)調(diào)財(cái)務(wù)管理。生產(chǎn)科 :負(fù)貴綜合平衡全公司生產(chǎn)指標(biāo)，制定下半年內(nèi)生產(chǎn)計(jì)劃任務(wù)并組織生產(chǎn)。銷售科 :組織產(chǎn)品和生產(chǎn)原料供應(yīng)，負(fù)責(zé)技術(shù)推廣和技術(shù)培訓(xùn)。 2,勞動定員企業(yè)定員 31，其中行管人員 3 人、技術(shù)人員 3 人，財(cái)務(wù)人員 2 人，銷售人員 3 人，生產(chǎn)工作人員 21 人。 3,職工來源所需職工均為農(nóng)閑時(shí)農(nóng)民。行管人員多為聘請的有管理經(jīng)驗(yàn)，責(zé)任心強(qiáng)的干部 。財(cái)務(wù)技術(shù)人員多為有實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人員 。新建工程項(xiàng)目計(jì)劃招聘的人員，均需具有初中以上文化程度，報(bào)名經(jīng)培 訓(xùn) 考核后擇優(yōu)錄用。 4,行管人員工作制度全年工作日為 255 天，每天 8 一 4 小時(shí)。 二、人員培訓(xùn)一方面要組織不少于菇農(nóng)總數(shù) 5%的技術(shù)、管理骨干，到國內(nèi)外培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行短期約 1 一 3 個(gè)月的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，同時(shí)請專家到荃地對荃地全體菇農(nóng)進(jìn)行業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。即采取請進(jìn)來、走出去培養(yǎng)骨干、帶動整體的培訓(xùn)方法，另一方面在引進(jìn)人才的同時(shí)，引進(jìn)技術(shù)和管理方法、并組織骨干對管理新技術(shù)、新方法進(jìn)行消化吸收。 第八章項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度與管理 一、項(xiàng)目管理 項(xiàng)目由 周子非負(fù)責(zé)， 派一名 負(fù)責(zé)人 直接參與，選派一名專業(yè)會計(jì)和一名工程技術(shù)人員直接負(fù)責(zé)工程，并抽出 2 人組成項(xiàng)目建設(shè)籌備辦公室，全面具體的負(fù)責(zé)項(xiàng)目建設(shè) 工作。主要完成項(xiàng)目實(shí)施準(zhǔn)各、配套資金籌集、技術(shù)獲得、勘察設(shè)計(jì)、設(shè)備定貨、施工準(zhǔn)各、施工和生產(chǎn)準(zhǔn)備直到竣工驗(yàn)收和交付使用等各個(gè)工作階段。這些階段的各項(xiàng)投資活動和各個(gè)環(huán)節(jié)，有些是同時(shí)開展和互相交叉進(jìn)行。將頂目實(shí)施時(shí)期各個(gè)工作階段的各個(gè)工作環(huán)節(jié)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，以便對項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度作出合理而又切實(shí)可行的安排，達(dá)到保證工期、順利投入使用。 二、 項(xiàng)目 建設(shè)工期和實(shí)施進(jìn)度 20xx 年 12 完成項(xiàng)目建議書和可行性研究報(bào)告的豹制及論證評估 。20xx 年“月進(jìn)行初步設(shè)計(jì)爭取 20xx 年 2 月正式實(shí)施。工程建設(shè)期為 120 天 ， 20xx 年 6 月底全部工程竣工驗(yàn)收。 三 項(xiàng)目實(shí)施 食用菌介紹 食用菌發(fā)展概況 我國食用菌栽墻厭史悠久，資源豐富，氣候適宜，具有堅(jiān)實(shí)的栽墻荃礎(chǔ)。食 用菌栽培是化腐朽為神奇的產(chǎn)業(yè)，可消化現(xiàn)代大農(nóng)業(yè)中的種植業(yè)、畜牧業(yè)的剩余 物及農(nóng)產(chǎn)品加工中的下腳料，讓其變廢為寶成為人類的健康美味食品，而食用菌 生產(chǎn)產(chǎn)生的下腳料又是種植業(yè)、畜牧業(yè)的優(yōu)良肥料與飼料，在現(xiàn)代大農(nóng)業(yè)生態(tài)平 街起著重要作用。 （一） 食用菌發(fā)展歷史 中國是世界上最早認(rèn)識食用菌的國家之一食用菌也伴隨著人類文明的進(jìn)步經(jīng)歷了悠久歲月。東西方文明古國的早期歷史 文獻(xiàn)中，都記述了關(guān)于菌類的栽培。在 20xx 年前的史料中己有記載，《呂氏春秋》載有‘味之美者，越駱之菌。‘《史記》中有對獲各的記載，稱為，千歲松根，食之不死， :東漢王充的《論衡》中就談到，紫芝，可以像豆類在地里栽培。我國最早藥學(xué)專著互神農(nóng)本草經(jīng)》中記載了靈芝可治神經(jīng)衰弱、心悸、失眠等癥，并根據(jù)菌蓋色澤，評述品質(zhì)高低。 6 世紀(jì)賈思辨的《齊民要術(shù)》‘素食篇‘中詳細(xì)介紹了木耳疽的做法。 7世紀(jì)段成式寫的《西陽雜俎》中，有關(guān)于竹蓀的插述。蘇恭等人著的《唐本草注》中記載了‘煮 漿粥安諸木上，以草覆之 .即生草爾‘的原始木耳栽 培法。唐代韓鄂編的《四時(shí)纂要》中，則比較詳細(xì)地?cái)⑹隽擞脿€構(gòu)木及樹葉埋在畦床上栽培構(gòu)菌的方法?！N菌篇‘還對菌子的種植、管理、采收、于藏以及菌的有無毒性 .能否食用 .作了具體敘述。南宋陳仁玉撰寫了第一部《菌譜》，其中對側(cè)耳作過，五臺天花，亦甲群匯，的評述。還對浙江東南部十一種食用菌列述了名稱 .并對它們的風(fēng)味、生長習(xí)性和出菇環(huán)境等作了精辟的論述這一時(shí)期我國人民認(rèn)識和利用食用菌知識進(jìn)步很大。在西方國家中，希臘有一名醫(yī)師在公元 1 世紀(jì)提出用木屑在畦床土栽培楊樹鱗耳的方法。到 16 世紀(jì)末，意大利的一位名醫(yī)用這種方法栽培成功 ，后來大力傳抓雖然這些辦法比較原始 .但它具體記載了我國食用菌科學(xué)知識的淵源，具備了為后來半人工栽培俄雛形。這一階段從技術(shù)上考慮，完全是靠食用菌的抱子漫夭飛 .夭然生產(chǎn)，人們只是認(rèn)識了現(xiàn)象，用一句話概括就是，孢子飛揚(yáng)，夭然生長’。這就是食用菌栽陪業(yè)的誕生。 （二） 食用菌 (ediblefungi) 我國的農(nóng)業(yè)分三大領(lǐng)域 :植物種植業(yè)、動物養(yǎng)殖業(yè)和食用菌栽培業(yè)。種植業(yè)稱為“綠色農(nóng)業(yè)”，海水養(yǎng)殖業(yè)稱為“藍(lán)色農(nóng)業(yè)”，而食用菌則屬于“白色農(nóng)業(yè)” . 食用菌是一類可供食用的大型真菌。據(jù)報(bào)導(dǎo)，我們國家野生 的食用菌約 625 種，山種可供食用的有 500 種，其中絕大部分是野生的。人工栽培的，也只有 200 余種，常見的人工栽培品種有 。木耳、銀耳、猴頭、平菇、香菇、金針菇，靈芝等。它們不僅風(fēng)味獨(dú)特而且營養(yǎng)豐富，是高蛋白、低脂肪、低熱能的理想食品。而且許多食用菌還具有奇特的藥效功能，食用菌能提高人體自身免疫力，具有一定抗腫瘤作用。因此食用菌成為食品和醫(yī)藥工業(yè)的重要資源，發(fā)展食用菌，生產(chǎn)對改髻人們食物結(jié)構(gòu)，提高人們的生活水平具有重要意義。 所有食用菌均屬異養(yǎng)型生物。依賴腐生或寄生生活，靠分解外界有機(jī)物獲得營養(yǎng)。依生活 方式的不同，食用菌可分為寄生、共生、腐生三種類型。食用菌是一種營養(yǎng)豐富并兼具食療價(jià)值的食品，食用部分為具有產(chǎn)泡子結(jié)構(gòu)的子實(shí)體。子實(shí)體的蛋白質(zhì)含最約為鮮重的 %或干重的 20 一 40%,介于肉類和蔬菜之間，含氨荃酸種類齊全。此外，還有較多的核酸和各種維生素，包括維生素 B(硫胺素 )、維生素 B2(核黃素 )、維生素 PP 煙酸、維生素 C 抗壞血酸和維生素 D(麥角緇酸 )等。礦物質(zhì)的含量亦較豐富，尤其含磷質(zhì)較多，有利于人體各項(xiàng)生理機(jī)能的調(diào)節(jié) :此外，銀耳、木耳、猴頭等還兼有多種特定的滋補(bǔ)或醫(yī)療用途。廣義的 食用菌還包括利用發(fā)醉 作用進(jìn)行食品加工的絲狀真菌和酵母菌。利用及發(fā)展概況 :數(shù)千年前，人們早已采食蘑菇。食用菌的栽培始于中國等古老國家。工業(yè)革命后，隨著真菌學(xué)、遺傳學(xué)和生理、生化等科學(xué)的發(fā)展，德、法、英等國將食用菌的栽培和加工推進(jìn)到科學(xué)化的階段。 20 世紀(jì)初，法國在雙抱蘑菇純菌種的分離培養(yǎng)方面首告成功，日本于 20 年代末，首先制成了香菇的純培養(yǎng)菌種，其后，各國開始用糞草、秸桿、木屑等大規(guī)模栽培食用菌。第二次世界大戰(zhàn)以后，一些發(fā)達(dá)國家的食用菌生產(chǎn)趨于專業(yè)化、工廠化、機(jī)械化和集約化。 60 年代，歐洲、北美的一些國家食用蘑菇