【正文】 構(gòu)需要克服資源、人口與經(jīng)濟(jì)等方面的多重壓力 :四是調(diào)整和改善居民膳食結(jié)構(gòu)必堅(jiān)持充分利用資源，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，符合本國國情的原則。開發(fā)利用食用菌物蛋白，實(shí)施“食用菌行動(dòng)計(jì)劃”，實(shí)行“菌物蛋白、植物蛋白和動(dòng)物蛋白 11 并舉的戰(zhàn)略，可以建立起有中國特色的食物結(jié)構(gòu) . 第二章 市場(chǎng)分析及建設(shè)規(guī)模 一、市場(chǎng)分析 ，我國食物結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)現(xiàn)狀的主要特點(diǎn)是 。食用菌含有火量的優(yōu)質(zhì)菌物蛋白，共蛋白質(zhì)含量明顯高于糧食 。此外，禽畜糞便、部分工業(yè)廢料、木屑等也可適用于食用菌栽培，這些資源大多沒有被利用，不但污染了環(huán)境，也是一種資源浪費(fèi)，若這一巨大的生物再生資源有30%用來栽培食用菌，即可生產(chǎn)出 2 億多噸 (栽培料可以多次利用，實(shí)際可生產(chǎn)出的說，數(shù)量大大超過這一數(shù)字 )鮮嫩可口、營養(yǎng)價(jià)值高、具有保健性的食用菌，其栽培廢料可用作肥料、飼料和沼 氣池發(fā)酵料等，一舉多得。因此，食 (藥 )用菌被人似列入人類除動(dòng)植物食品之外的第三類食品，既 健康又有治療功能作用的 食品 。食用菌生產(chǎn)科技含量高，屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，適合我國國情，產(chǎn)品在國際上有競(jìng)爭力。為了尋求新的市場(chǎng)，相應(yīng)地逐步減弱和消除農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易壁壘，加速農(nóng)業(yè)國際化的進(jìn)程。可以將企業(yè)與農(nóng)民結(jié)成較緊密的聯(lián)合體，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享，從而化解農(nóng)民一家一戶小生產(chǎn)與大市場(chǎng)之間的矛盾，帶領(lǐng)農(nóng)戶致富奔小康。 食用菌生產(chǎn)的開發(fā)為農(nóng)民提供了發(fā)財(cái)之路，富農(nóng)之道。研究證明，香菇與大豆混合食用，可提高大豆蛋白質(zhì)的利用率，一般從 43%提高到 70%:同時(shí)也提高香菇蛋白質(zhì)的利用率。而食用菌的蛋白質(zhì)利用率高達(dá) 75%}大豆蛋白質(zhì)的利用率只有 43%。食用菌具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。 我村離貴陽市約 120 公里，離惠水縣和平塘縣均在 60 公里左右交通便利，這里 氣候溫和，加之工業(yè)相對(duì)落后，環(huán)境不受污染，為各種食用菌的栽培提供了優(yōu)越 的環(huán)境。食用菌自古以來就被稱為”山珍”，現(xiàn)視作為”綠色食品”。申 請(qǐng)項(xiàng)目款 40 萬元。并以次為基礎(chǔ)，結(jié)合農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)總體規(guī)劃，逐步滾動(dòng)發(fā)展，成為食用菌深加工的龍頭企業(yè)，帶動(dòng)我 鄉(xiāng) 食用菌栽培、加工的進(jìn)一步發(fā)展，為實(shí)施農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化奠定基礎(chǔ)。 建設(shè)內(nèi)容 :為實(shí)施科技興國戰(zhàn)略，加速農(nóng) 業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收、工業(yè)增效的目標(biāo)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增長方式轉(zhuǎn)變。 2 項(xiàng)目效益 : 項(xiàng)目建成后，年生產(chǎn)食用菌 50 噸，年銷售收入 40 萬元。 食用菌具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，菇類蛋白質(zhì)的含量高于一般蔬菜，含有人體不可缺少的八種必須氨基酸和多種活性礦物元素。這一特定的突顯優(yōu)勢(shì)及時(shí)與先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)及營養(yǎng)學(xué)融為一體，根據(jù)食品未來發(fā)展趨勢(shì)和消費(fèi)者對(duì)食品的客觀消費(fèi)心理，即以吃飽、吃好己普遍過渡到吃健康的總趨勢(shì)。 食用菌的營養(yǎng)成分介于 肉類和果蔬之間。 食用菌是生產(chǎn)氨基酸的一種生物來源。糧食和豆類缺乏 賴氨酸、甲硫氨酸和色氨酸，而食用菌中卻很豐富，因此，在營養(yǎng)學(xué)上顯得格外重要。市市各級(jí)政府十分重視食用菌的開發(fā)，已在廣泛推廣蘑菇栽培技術(shù)，充分利用廢棄物資資源變廢為寶，逐步發(fā)展為農(nóng)村當(dāng)前一項(xiàng)主要副業(yè)，并朝大型化、工廠化、專業(yè)化和社會(huì)化方向發(fā)展。這種公司加農(nóng)戶的生產(chǎn)模式，正是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的典型形式?，F(xiàn)在我國己經(jīng)加入世貿(mào)組織，農(nóng)產(chǎn)品也正廣泛地參與國際分工，實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。 四、項(xiàng)目建設(shè)的念義 是開發(fā)新型食品的需要 根據(jù)聯(lián)合國校農(nóng)組織 (FAO)和世界衛(wèi)生組織 (WTO)的要求，新食品資源的開發(fā)應(yīng)符合天然、營養(yǎng)、保健，的原則，而食《藥用苗就符合這一原則，食‘藥 )用苗具有這三種功能 。 發(fā)展食用菌是化害為寶，廢物利用的需要 食用菌生產(chǎn)經(jīng)過兒十年的努力， 訓(xùn) 化的品種 基 本上均可采用有機(jī)廢料生產(chǎn)，特別適合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，可 以就地取材，變廢為寶，興菌成業(yè)。巨大的潛力還在于食用菌生產(chǎn)周期短，可以立體生產(chǎn)，單位時(shí)間面積產(chǎn)量高，一畝當(dāng)作 510 畝地用。 與蔬菜、大豆、糧食。熱量己經(jīng)滿足需要，而蛋自質(zhì)不足，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)明顯偏低 :谷物消費(fèi)量大，豆類、菌類和動(dòng)物食品不足 。我國的基本國情是人多地少資源匾乏，大力發(fā)展糧食生產(chǎn)，受耕地的制約，而大力發(fā)展動(dòng)物性食品短期內(nèi)難以有大的進(jìn)展。、國外市場(chǎng)分析隨著飲食生活的提高和人們對(duì)于食用菌要求增加，食用菌加工業(yè)也在迅速發(fā)展。自 60 年代以來，亞洲太平洋地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展隨著日本經(jīng)濟(jì)發(fā)展而受到世界的重視，“四小龍”的成功，使他們本國經(jīng)濟(jì)有了根本性的轉(zhuǎn)變。 目前罐裝蘑菇等保健食品已成為當(dāng)前日本市場(chǎng)上最流行的保健食品。另外，由于我國天然資源豐富，生產(chǎn)成本低，與歐美等主要生產(chǎn)國相比具有較強(qiáng)的競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)。食用菌生產(chǎn)既可變廢為寶 .又可綜合開發(fā)利用，具有十分顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 四是食用菌業(yè)還能帶動(dòng)畜牧業(yè)、種植業(yè)的發(fā)展。在菌株選擇，菇農(nóng)根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源 ,氣候等條件 .搞好適應(yīng)性試驗(yàn)示范，因地制宜的發(fā)展具有區(qū)域特色的品種 .特別是要注意發(fā)展適銷對(duì)路的名、特、優(yōu)新品種。 三是強(qiáng)化競(jìng)爭意識(shí)，提高產(chǎn)品質(zhì)量。 五是以設(shè)施栽培為主，積極推進(jìn)工廠化生產(chǎn)模式。目前工廠化設(shè)施栽培的品種有金針菇、杏鮑菇、真姬菇、秀珍 菇等，發(fā)展前景廣闊。 七是生產(chǎn)中要注意培養(yǎng)料配方一定要合理。基地生產(chǎn)，旺市可讓農(nóng)戶鮮悄，淡市可統(tǒng)一進(jìn)行初加工異地悄售。發(fā)揮我 省 食用菌充足的優(yōu)勢(shì)，實(shí)施名牌戰(zhàn)略，發(fā)展優(yōu)質(zhì)和適銷對(duì)路的產(chǎn)品，全面調(diào)整食用菌的品質(zhì)結(jié)構(gòu)，以稀有菌類帶動(dòng)，增強(qiáng)市場(chǎng)適應(yīng)能力。 手段 :通過相關(guān)產(chǎn)業(yè)化組織，不僅可以利用“龍頭”企業(yè)資金、技術(shù)和先進(jìn)的管理方法，而且還可以組織有關(guān)科研和推廣機(jī)構(gòu)，對(duì)共同體內(nèi)各組成部分提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的信息、技術(shù)、經(jīng)營、管理等全面的服務(wù)，促進(jìn)各種要素直接有效的結(jié)合，把社會(huì)化服務(wù)能落實(shí)到實(shí)處。利用基地加技術(shù)加農(nóng)戶的模式將有關(guān)環(huán)節(jié)連接成“龍”形產(chǎn)業(yè)鏈，使外部經(jīng)營內(nèi)部化 ，從而降低了交易成本，提高了種植的比較效益。 形成經(jīng)營規(guī)模 ?！备鶕?jù)市場(chǎng)預(yù)測(cè)，計(jì)劃項(xiàng)目工程建設(shè)、配套 建設(shè)菌種生產(chǎn)車間、綜合辦公用房、食品研發(fā)中心、倉庫、配 套生產(chǎn)設(shè)各。他們思想積極進(jìn)步，沙風(fēng)正派，忠誠老實(shí)，身體健康，吃苦耐勞，具有初中以上文化，都有一技之長。 三、主耍原材料來源 主要原料均來源與農(nóng)作物秸桿、糧酒下腳料廢料。年平均氣溫 17~C，年極端氣溫最高 ~C，極端氣溫最低 — ~C。 這種氣候條件，十分有利于各種動(dòng)植物生長，該縣發(fā)展 食用菌 業(yè)具有得天獨(dú)厚的條件 。經(jīng)濟(jì)作物主要有油菜、芝麻、花生及各種蔬菜等。容許承載力為 60260kpao 二、公共服務(wù)設(shè)施 我村 地處 貴州 省 南 部，總?cè)丝?5600 多 人，面積 3 方公里，耕地 公頃。 B 節(jié)約用地，不占良田，不占耕地。 第五章 技術(shù)設(shè)計(jì)方案 一、食用菌基地生產(chǎn)過程 段，不斷畏純、復(fù)壯原有的當(dāng)家品種，發(fā)揮良種的優(yōu)勢(shì)，不斷提高產(chǎn)量。 、溫、水、氣、酸堿度，使食用菌在生長發(fā)育期間所需要的生態(tài)條件處于最佳狀態(tài)。如湖南、江蘇等省采用的平茹一絲瓜一扁豆立體化栽培，使茹瓜豆都晉遍得到增產(chǎn)。 6 采用或推廣先進(jìn)的科技成果如黑膜在室外栽培的應(yīng)用 。通過科學(xué)調(diào)控生態(tài)條件，使茵絲體生長健壯，子實(shí)體發(fā)育良好。推廣二次發(fā)酵 :輔之以藥物、物 理 等綜合防治，把病蟲危害降低至最小限度，這也是取得速生高產(chǎn)的重要措施之一。C 感官檢驗(yàn)組織、形態(tài)、色澤、味和香。質(zhì)量保障和控制是墓地生產(chǎn)中不可缺少的部分。常用的檢驗(yàn)方式有過程檢驗(yàn)和抽樣檢驗(yàn)。 第六章 環(huán)境保護(hù)與安全生產(chǎn) 一、環(huán)境保護(hù) 設(shè)計(jì)依據(jù) GB3993 一 1988《地面水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》 GB3095一 1996 礴環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》 GB8979 一 1996《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》 ，做到污染防治工程與主題工程體、同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工，同期投入使用。 A 在總平面及單項(xiàng)工程的布置上均根據(jù)流程，做到科學(xué)分區(qū)、合理布局，使各區(qū)斷干擾，符合國家有關(guān)規(guī)定，可以保證 生產(chǎn)的安全。 E 主要建筑的防火等級(jí)為三級(jí)。體制與機(jī)構(gòu)是項(xiàng)目運(yùn)行機(jī)制的保證，本項(xiàng)目是蓬事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，機(jī)構(gòu)獨(dú)立核算的生產(chǎn)實(shí)體。生產(chǎn)科 :負(fù)貴綜合平衡全公司生產(chǎn)指標(biāo)，制定下半年內(nèi)生產(chǎn)計(jì)劃任務(wù)并組織生產(chǎn)。行管人員多為聘請(qǐng)的有管理經(jīng)驗(yàn)，責(zé)任心強(qiáng)的干部 。 二、人員培訓(xùn)一方面要組織不少于菇農(nóng)總數(shù) 5%的技術(shù)、管理骨干，到國內(nèi)外培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行短期約 1 一 3 個(gè)月的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，同時(shí)請(qǐng)專家到荃地對(duì)荃地全體菇農(nóng)進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。這些階段的各項(xiàng)投資活動(dòng)和各個(gè)環(huán)節(jié)，有些是同時(shí)開展和互相交叉進(jìn)行。20xx 年“月進(jìn)行初步設(shè)計(jì)食 用菌栽培是化腐朽為神奇的產(chǎn)業(yè)，可消化現(xiàn)代大農(nóng)業(yè)中的種植業(yè)、畜牧業(yè)的剩余 物及農(nóng)產(chǎn)品加工中的下腳料，讓其變廢為寶成為人類的健康美味食品，而食用菌 生產(chǎn)產(chǎn)生的下腳料又是種植業(yè)、畜牧業(yè)的優(yōu)良肥料與飼料，在現(xiàn)代大農(nóng)業(yè)生態(tài)平 街起著重要作用?！妒酚洝分杏袑?duì)獲各的記載，稱為，千歲松根，食之不死， :東漢王充的《論衡》中就談到，紫芝，可以像豆類在地里栽培。蘇恭等人著的《唐本草注》中記載了‘煮 漿粥安諸木上，以草覆之 .即生草爾‘的原始木耳栽 培法。還對(duì)浙江東南部十一種食用菌列述了名稱 .并對(duì)它們的風(fēng)味、生長習(xí)性和出菇環(huán)境等作了精辟的論述這一時(shí)期我國人民認(rèn)識(shí)和利用食用菌知識(shí)進(jìn)步很大。這就是食用菌栽陪業(yè)的誕生。人工栽培的，也只有 200 余種，常見的人工栽培品種有 。因此食用菌成為食品和醫(yī)藥工業(yè)的重要資源，發(fā)展食用菌，生產(chǎn)對(duì)改髻人們食物結(jié)構(gòu)，提高人們的生活水平具有重要意義。食用菌是一種營養(yǎng)豐富并兼具食療價(jià)值的食品，食用部分為具有產(chǎn)泡子結(jié)構(gòu)的子實(shí)體。廣義的 食用菌還包括利用發(fā)醉 作用進(jìn)行食品加工的絲狀真菌和酵母菌。 20 世紀(jì)初，法國在雙抱蘑菇純菌種的分離培養(yǎng)方面首告成功，日本于 20 年代末，首先制成了香菇的純培養(yǎng)菌種，其后，各國開始用糞草、秸桿、木屑等大規(guī)模栽培食用菌。其中雙孢蘑菇約占 14 萬噸，為世界蘑菇罐頭的最大出口國。 1979 年統(tǒng)計(jì)，各種食用菌在總產(chǎn)量中所占的百分比為 。 50 年代以前，生產(chǎn)種類以雙抱蘑茹和雙環(huán)蘑菇為主， 此后，香菇、金針菇、草菇、側(cè)耳、木耳、銀耳的生產(chǎn)有了較大發(fā)展，并日益注意馴化和利用有價(jià)值的野生食用菌。從馬糞、秸稈、土屑到利用棉子殼、甘蔗渣、泥炭、經(jīng)造紙廠沉渣等工農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品。 菌絲體為生長在土壤、木材或其他基質(zhì)內(nèi)的無數(shù)菌絲所組成的分枝繁茂的絲狀物，是食用菌的營養(yǎng)體 :子實(shí)體是食用菌在繁殖階段，由菌絲體發(fā)育分化所形成的伸展到基質(zhì)以上的部分，為繁殖體。子實(shí)體主要由菌柄和菌蓋兩部分組成。擔(dān)孢子多為大小在 510x3 一 8 u之間的單個(gè)細(xì)膽。常見栽培食用菌中，屬同宗結(jié)合的有草菇和雙飽蘑菇。只有兩種不同交配型的單核菌絲相互結(jié)合形成雙核菌絲， 才能正常結(jié)實(shí)。 食用菌的完整的生活史由無性生活及有性生活史兩部分組成，但通常所說的生活史 是指有性生活史，即由有性孢子（擔(dān)子菌的擔(dān)孢子，子囊菌的子囊孢子 )到產(chǎn)生新一代有性孢子所經(jīng)歷的全部過程。 營養(yǎng)來源及對(duì)環(huán) 境條件的要求 :寄生型食用菌多屬兼性寄生 (既可寄生于多種木本和草本植物上，也可在死亡的有機(jī)體上生長發(fā)育 )，如蜜環(huán)菌 。以分解草料為主要營養(yǎng)來源的菌類稱木腐菌，如草菇等 。 ① 光線 :多數(shù)食用菌菌絲體生長階段不需要光線，而子實(shí)體發(fā)育階段，都不需要光線。形成子實(shí)體時(shí)的溫度，不同的