【正文】 導向，不斷調(diào) 整產(chǎn)業(yè)及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，另一方面要立足資源，突出特色，爭創(chuàng)加工名牌?；厣a(chǎn)，旺市可讓農(nóng)戶鮮悄，淡市可統(tǒng)一進行初加工異地悄售。 二、營銷策略 發(fā)展食用菌基地生產(chǎn)頂目，是擺脫食用菌市場相對飽和的根本出路。 七是生產(chǎn)中要注意培養(yǎng)料配方一定要合理。如雙抱菇生產(chǎn)，要記著 9 月 5 日之前播種最好，再遲也不可晚于 9 月15 日，這樣產(chǎn)量最高，即使價格低一些但有產(chǎn)量在照樣有較好的收益。目前工廠化設施栽培的品種有金針菇、杏鮑菇、真姬菇、秀珍 菇等，發(fā)展前景廣闊。目前，工廠化設施栽培在一些地方異軍突起，有的業(yè)主今年建了一個，明年又建一個。 五是以設施栽培為主，積極推進工廠化生產(chǎn)模式。 四是建立符合市場需要的新技術(shù)研究和擴繁體系。 三是強化競爭意識，提高產(chǎn)品質(zhì)量。當前，食用菌生產(chǎn)多是分散的家庭作坊式生產(chǎn)，很不適應大市場、大流通的要求，因此必須進一步加快食 用菌生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化的進程。在菌株選擇，菇農(nóng)根據(jù)當?shù)刭Y源 ,氣候等條件 .搞好適應性試驗示范，因地制宜的發(fā)展具有區(qū)域特色的品種 .特別是要注意發(fā)展適銷對路的名、特、優(yōu)新品種。 五是在市場方面 .中國的城市化步伐加快，大最的農(nóng)村人口逐步城市化 .原有城市人口的能力逐步增強 ,由于人日眾多和中國經(jīng)濟的持續(xù)高速發(fā)展 .在“民以食為天 ~綠色健康飲食’的文化背景下，中國己經(jīng)成為世界上最大的食用菌生產(chǎn)消費市場 . 六是食用菌生產(chǎn)中 .技術(shù)仍然是一個待解決的問題 .相對于大田作物的生產(chǎn)，菇農(nóng)對食用菌牛產(chǎn)技術(shù)的掌握還需不斷月到提高，技術(shù)與品種一樣，一直制約著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，影響著食用菌產(chǎn)量。 四是食用菌業(yè)還能帶動畜牧業(yè)、種植業(yè)的發(fā)展。 三是 從國家政策和社會大環(huán)境來看 .食用菌已經(jīng)到了發(fā)展的黃金時期。食用菌生產(chǎn)既可變廢為寶 .又可綜合開發(fā)利用，具有十分顯著的經(jīng)濟效益和社會效益。 人們對綠色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品消費需求日益旺盛 .此類食品的營業(yè)額一直保持較強的增長勢頭。另外，由于我國天然資源豐富，生產(chǎn)成本低，與歐美等主要生產(chǎn)國相比具有較強的競爭優(yōu)勢。主要消費地區(qū)是美歐，年消費量 30 萬噸以上，其次為加拿大、日本、東南亞各國、中東等國。 目前罐裝蘑菇等保健食品已成為當前日本市場上最流行的保健食品。近年來，隨著日本人的飲食健康觀念發(fā)生變化，各種保健食品正異軍突起，成為食品市場上的新寵。自 60 年代以來，亞洲太平洋地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展隨著日本經(jīng)濟發(fā)展而受到世界的重視，“四小龍”的成功，使他們本國經(jīng)濟有了根本性的轉(zhuǎn)變。蘑菇具有很高的營養(yǎng)價值，含有多種蛋白質(zhì)、糖類、脂肪和維生素等人體必須的生理活性物質(zhì)，對增進人體健康，延年益壽十分有益，被國際上認定為“健康食品”。、國外市場分析隨著飲食生活的提高和人們對于食用菌要求增加，食用菌加工業(yè)也在迅速發(fā)展。食用菌中含有的 優(yōu)質(zhì)菌物蛋白與蔬菜、大豆、糧食搭配食用，可獲得全蛋白營養(yǎng)，并可提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。我國的基本國情是人多地少資源匾乏，大力發(fā)展糧食生產(chǎn)，受耕地的制約，而大力發(fā)展動物性食品短期內(nèi)難以有大的進展。二是在這 個過程中，糧食生產(chǎn)與消費結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大的變化，營養(yǎng)來源更多的由“米袋子”轉(zhuǎn)向“菜籃子” 。熱量己經(jīng)滿足需要，而蛋自質(zhì)不足，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)明顯偏低 :谷物消費量大，豆類、菌類和動物食品不足 。這對我國人口眾多，食物資源相對缺乏 .經(jīng)濟尚不發(fā)達，特別藥改善廣大農(nóng)民人均攝入蛋白質(zhì)僅 克 (其中優(yōu)質(zhì)蛋白 僅占 %)的狀況來說有著重大的意義。 與蔬菜、大豆、糧食。 3,改善群眾食 品 結(jié)構(gòu)的需 要 評價食用菌食用價值的重要指標之一是蛋白質(zhì)含量高。巨大的潛力還在于食用菌生產(chǎn)周期短，可以立體生產(chǎn)，單位時間面積產(chǎn)量高，一畝當作 510 畝地用。這些秸稈除 25%左右用作飼養(yǎng)外，只有極少部分用作菌類生產(chǎn)，大部分被焚燒還田，造成一定的環(huán)境污染。 發(fā)展食用菌是化害為寶，廢物利用的需要 食用菌生產(chǎn)經(jīng)過兒十年的努力， 訓 化的品種 基 本上均可采用有機廢料生產(chǎn)，特別適合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，可 以就地取材，變廢為寶，興菌成業(yè)。第二、生理功能，食用菌所含的多稍具有抑制腫擒等功能，一些活性物資能參與人體的代謝，雄持、調(diào) 節(jié)與改善體內(nèi)環(huán)境的平衡，歷富含的多糖可以作為一種生物反應調(diào)節(jié)劑 (BRM)提高入體免疫力，降低膽固隙，治療腦心血骨疾摘 .增強人體防病治病能力，從而達到延年益壽白塑乍用，第三，嗜好功能，食用菌可以使用炒、燉等烹調(diào)乎段 .使菜肴色、香、味具佳，口感味道皆好，適口性強，可以刺激食欲。 四、項目建設的念義 是開發(fā)新型食品的需要 根據(jù)聯(lián)合國校農(nóng)組織 (FAO)和世界衛(wèi)生組織 (WTO)的要求，新食品資源的開發(fā)應符合天然、營養(yǎng)、保健，的原則，而食《藥用苗就符合這一原則，食‘藥 )用苗具有這三種功能 。為此，我國已決定將農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展作為黨和政府工作的重點，困家領導人明確提山要”依靠生物工程、信息技術(shù)等高新技術(shù)，使我國農(nóng)業(yè)科技和生產(chǎn)力實現(xiàn)質(zhì)的飛躍 .逐步建立起農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新體系”。現(xiàn)在我國己經(jīng)加入世貿(mào)組織，農(nóng)產(chǎn)品也正廣泛地參與國際分工，實現(xiàn)資源優(yōu)勢互補。近年來，由于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)成本的快書上升和資源的約束，農(nóng)產(chǎn)品比較優(yōu)勢下降，發(fā)達國家開始把眼睛轉(zhuǎn)向國際市 場，到國外投資建設生產(chǎn)基地。這種公司加農(nóng)戶的生產(chǎn)模式，正是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的典型形式。 一方面可以通過本頂目的建設形成龍頭企業(yè)，另一方面農(nóng)戶最終把產(chǎn)品以保護價售給公司，由公司統(tǒng)一加工向外銷售。市市各級政府十分重視食用菌的開發(fā)，已在廣泛推廣蘑菇栽培技術(shù)，充分利用廢棄物資資源變廢為寶，逐步發(fā)展為農(nóng)村當前一項主要副業(yè)，并朝大型化、工廠化、專業(yè)化和社會化方向發(fā)展。 另外食用菌含有較高的各類維生素和礦物質(zhì)也是人們對食用菌情有獨鐘田原囚。糧食和豆類缺乏 賴氨酸、甲硫氨酸和色氨酸，而食用菌中卻很豐富，因此，在營養(yǎng)學上顯得格外重要。除此之外，還含有十幾種稀有氮基酸，更有利于人體對食品及氨荃酸的平衡利用。 食用菌是生產(chǎn)氨基酸的一種生物來源。常見蔬菜的 36 倍。 食用菌的營養(yǎng)成分介于 肉類和果蔬之間。 三、項目建設的必要性 食用菌生產(chǎn)與人民生活關(guān)系密切 食用菌是一種高蛋白、低脂肪，富含維生素、多酶類和無機鹽，以及各種多糖體的高級食品，國此，被譽為健康食品或保健食品，更有專家稱之為“完美的食品”。這一特定的突顯優(yōu)勢及時與先進的科學技術(shù)及營養(yǎng)學融為一體，根據(jù)食品未來發(fā)展趨勢和消費者對食品的客觀消費心理，即以吃飽、吃好己普遍過渡到吃健康的總趨勢。新鮮食用菌可在市場上直接銷售，也可經(jīng)過初加工異地銷售。 食用菌具有很高的營養(yǎng)價值，菇類蛋白質(zhì)的含量高于一般蔬菜，含有人體不可缺少的八種必須氨基酸和多種活性礦物元素。農(nóng)業(yè)要向集生產(chǎn)、加工、悄售功能 為一體的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)方向發(fā)展，做到加工規(guī)范化，銷售品牌化，產(chǎn)品無公害綠色化。 2 項目效益 : 項目建成后，年生產(chǎn)食用菌 50 噸，年銷售收入 40 萬元。 1 項目投資 : 項目總投資 40 萬元，其中建設投資 30 萬元，建設期 辦公費用 萬元，鋪底流動資金 8 萬元。 建設內(nèi)容 :為實施科技興國戰(zhàn)略，加速農(nóng) 業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收、工業(yè)增效的目標，促進農(nóng)業(yè)增長方式轉(zhuǎn)變。項目名稱 :食用菌 規(guī)?；a(chǎn)孵化基地建設項目 項目負責人 :金國飛 項目類型 :新建 項目建設地點 :貴州省平塘縣 通州鎮(zhèn)橋頭村 項目建設的宗旨 : 以市場為導向，以經(jīng)濟效益為中心，以千家萬戶農(nóng)民、現(xiàn)代化食品科學生產(chǎn)技術(shù)為依托，采取“公司十農(nóng)戶十基地”的新型發(fā)展模式，走產(chǎn)、供、銷、服一體化的經(jīng)營道路，帶動廣大農(nóng)民脫貧致富。并以次為基礎，結(jié)合農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)總體規(guī)劃，逐步滾動發(fā)展，成為食用菌深加工的龍頭企業(yè)，帶動我 鄉(xiāng) 食用菌栽培、加工的進一步發(fā)展，為實施農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化奠定基礎。 新塘鄉(xiāng) 行政村計劃建立 香菇、 平菇、木耳、雙抱菇生產(chǎn)基地工程。申 請項目款 40 萬元。項目內(nèi)部收益 20 萬元 . 3 項目背景 : 隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，城市化進程的加快，人民收入迅速提高，對農(nóng)業(yè)發(fā)展提出了新的要求。食用菌自古以來就被稱為”山珍”，現(xiàn)視作為”綠色食品”。自上世紀50 年代以來，我國的食用菌生產(chǎn)技術(shù)逐步提高，基本上能實現(xiàn)無公害化生產(chǎn)。 我村離貴陽市約 120 公里，離惠水縣和平塘縣均在 60 公里左右交通便利，這里 氣候溫和，加之工業(yè)相對落后，環(huán)境不受污染，為各種食用菌的栽培提供了優(yōu)越 的環(huán)境。每年有 少 量農(nóng)民自發(fā)培育，但市場經(jīng)營差，沒有形成規(guī)模優(yōu)勢，所以建設此項目十分必要。食用菌具有極高的營養(yǎng)價值。據(jù)測定，食用菌所含的蛋白質(zhì)約為干物質(zhì)的 %,按鮮菇計算，其含量約為 4%。而食用菌的蛋白質(zhì)利用率高達 75%}大豆蛋白質(zhì)的利用率只有 43%。它含氨基酸的種類高達 19 種，人體必須的 8 種氨基酸也較全，而且都是 L型氨基酸，易被人體吸收利用。研究證明，香菇與大豆混合食用，可提高大豆蛋白質(zhì)的利用率，一般從 43%提高到 70%:同時也提高香菇蛋白質(zhì)的利用率。谷氨酸、天門氨酸、低分子的膚是食用菌的增鮮劑。 食用菌生產(chǎn)的開發(fā)為農(nóng)民提供了發(fā)財之路，富農(nóng)之道。發(fā)展食 (藥 )用菌是帶領農(nóng)民致富，促進產(chǎn)業(yè)進程的有效途徑?？梢詫⑵髽I(yè)與農(nóng)民結(jié)成較緊密的聯(lián)合體，風險共擔、利益共享，從而化解農(nóng)民一家一戶小生產(chǎn)與大市場之間的矛盾，帶領農(nóng)戶致富奔小康。 隨著世界經(jīng)濟一體化進程的加快，資源、產(chǎn)品的流動融入國際大循環(huán)，農(nóng)業(yè)也由傳統(tǒng)的封閉型農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)向開放型農(nóng)業(yè)，國際化成為農(nóng)業(yè)開發(fā)的必然要求和趨勢。為了尋求新的市場，相應地逐步減弱和消除農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易壁壘，加速農(nóng)業(yè)國際化的進程。我國農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)稅也正要逐步降低，這對集約化程度差、質(zhì)量結(jié)構(gòu)不合 理、農(nóng)產(chǎn)品附加值低、競爭力極弱的中國農(nóng)產(chǎn)品正是一場考驗。食用菌生產(chǎn)科技含量高，屬勞動密集型產(chǎn)業(yè)，適合我國國情，產(chǎn)品在國際上有競爭力。第一，營養(yǎng)功能，它含豐富的蛋白灰、氨荃酸、維生索、核氨酸和瞬、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。因此，食 (藥 )用菌被人似列入人類除動植物食品之外的第三類食品，既 健康又有治療功能作用的 食品 。據(jù)調(diào)查，我國每年生產(chǎn) 億噸根食的同時，也生產(chǎn) 億噸多的精稈。此外，禽畜糞便、部分工業(yè)廢料、木屑等也可適用于食用菌栽培，這些資源大多沒有被利用，不但污染了環(huán)境，也是一種資源浪費，若這一巨大的生物再生資源有30%用來栽培食用菌，即可生產(chǎn)出 2 億多噸 (栽培料可以多次利用，實際可生產(chǎn)出的說，數(shù)量大大超過這一數(shù)字 )鮮嫩可口、營養(yǎng)價值高、具有保健性的食用菌，其栽培廢料可用作肥料、飼料和沼 氣池發(fā)酵料等，一舉多得。這對解決我國地少人多，耕地不足的矛后，具有重大的現(xiàn)實和滌遠的歷史意義。食用菌含有火量的優(yōu)質(zhì)菌物蛋白，共蛋白質(zhì)含量明顯高于糧食 。配使 用 ，可獲 得 全 面營養(yǎng) ， 并 可提高蛋自質(zhì)的利用率。開發(fā)利用食用菌物蛋白，實施“食用菌行動計劃”，實行“菌物蛋白、植物蛋白和動物蛋白 11 并舉的戰(zhàn)略，可以建立起有中國特色的食物結(jié)構(gòu) . 第二章 市場分析及建設規(guī)模 一、市場分析 ，我國食物結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)現(xiàn)狀的主要特點是 。多數(shù)礦物質(zhì)、維生素 A、多糖等仍然偏少 .這個特點就是說明了，一是隨著群眾收入的增加，我 國人民正在由溫飽向小康過渡，進而邁向富裕 。三是食物結(jié)構(gòu)改善西臨新的挑戰(zhàn)，優(yōu)化居民食物結(jié)構(gòu)需要克服資源