我國肉食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展分析-在線瀏覽
2024-07-25 00:09本頁面
【正文】 稱，市場反映強烈，發(fā)展勢頭迅猛，必將成為 21 世紀中國生肉消費的主流和必 然的發(fā)展趨勢。 冷卻肉：營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、鮮嫩，有適當(dāng)?shù)谋Ｙ|(zhì)期。 冷凍肉：肉汁和營養(yǎng)流失、嫩度和鮮度降低，但保質(zhì)期較長。既是開拓國內(nèi)市場的消費熱點，又是擴大出口的新的經(jīng)濟增長點。自 80 年代以來，一些肉類科技工作者，自發(fā)地開始用西式肉制品的研究方法、觀點、技術(shù)、材料和儀器來研究中式肉制品，并取得了一些成績。 西式肉制品發(fā)展勢頭強勁 近十年來，西式肉制品以其鮮嫩、營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生為特色。為適合國人 口味，將中式產(chǎn)品豐富多變的風(fēng)味融于西式肉制品中，不斷開辟肉制品加工新領(lǐng)域。高溫肉制品一般指高溫高壓加工的肉制品，加熱殺菌溫度在 115℃以上，如鐵聽罐頭、鋁箔軟包裝肉制品、耐高溫收縮薄膜（ PVDC）包裝灌制的火腿腸等。 低溫肉制品是指在常壓下通過蒸、煮、熏、烤加工 過程，使肉制品的中心溫 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 6 頁 共 17 頁 度達到 75℃－ 85℃，通過殺菌處理加工而成的肉類制品。在加工中，肉蛋白質(zhì)適度變性，基本保持原有彈性，肉質(zhì)結(jié)實有咀嚼感，最大限度保持原有營養(yǎng)和固有的風(fēng)味，在品質(zhì)上明顯優(yōu)于高溫肉制品，但貨架期短，保質(zhì)期數(shù)天至十多天，不便長途運輸和保存。近 3 年來，低溫肉制品在我國迅速發(fā)展起來，銷售額不斷擴大，尤其在北京、上海、南京等大城市，銷售更為火爆。 牛羊禽類肉制品消費增加 在肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)中，牛羊禽肉由 80 年代中期的 15%上升到目前的 35%。 保健肉制品悄然崛起 近幾年來 ，消費者越來越追求具有多種營養(yǎng)功能的保健肉類制品。 隨著人們生活水平和健康意識的提高，對肉制品的數(shù)量需要逐漸轉(zhuǎn)向?qū)|(zhì)的追求，肉制品的質(zhì)量和保健功能將上升為首要地位，趨向于營養(yǎng)、衛(wèi)生、保健、安全、休閑、方便方向發(fā)展。 利用 肉類資源開發(fā)具有調(diào)節(jié)機體功能、提高免疫力和智力、延緩人體衰老、增強體質(zhì)和抵抗力的功能肉食品是 21 世紀研究的重要課題，特別是開發(fā)老年、兒童保健肉制品和綠色肉制品具有廣闊的前景。 國外應(yīng)用新型烹飪保鮮技術(shù)、輻射技術(shù)、微波技術(shù)、高壓脈沖技術(shù)、高壓技術(shù)、超聲波技術(shù)和新包裝技術(shù)保存肉類食品已取得一定進展。 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 8 頁 共 17 頁 肉類行業(yè)市場需求分析 國內(nèi)肉類市場需求分析 中國是一個擁有 12 億多人口的國家，具有廣闊的消費市場，海內(nèi)外的專家和商家都十分重視中國的食品市場。 2020 年，我國內(nèi)陸省份的超市已經(jīng)趕上沿海城市，大約有 19000 個用于發(fā)展食品零售業(yè)。這些內(nèi)外因素均可以推動國內(nèi)肉食工業(yè)的進一步發(fā)展。 2020年我國將加入 WTO，我國經(jīng)濟將逐步實現(xiàn)和全球經(jīng)濟接軌。預(yù)計“十五”期間我國肉類生產(chǎn)仍將穩(wěn)步發(fā)展，但增速將明顯低于“九五”。 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 9 頁 共 17 頁 第二、城鄉(xiāng)居民生活水平逐步提高，但恩格爾系數(shù)將逐步下降，肉食消費的增幅將會越來越小。以豬肉為例， 2020年城市人均消費 47KG，而農(nóng)村只有 28KG 左右，所以，廣大農(nóng)民肉類消費量的增長在未來幾年更具有決定意義。 “十五”期間，我國肉制品發(fā)展的潛力是十分巨大的。隨著小城鎮(zhèn)建設(shè)的發(fā)展和人們生活方式的更新，預(yù)計到 2020 年，我國肉制品產(chǎn)量將達到 400 萬噸，年均增長 20%，肉制品將占肉類總產(chǎn)量的 %左右，人均年占有量大致在 3KG 左右。 國際市場需求分析及其對我國的影響 在近十年里，受中國市場發(fā)展的影響，亞洲一直是世界肉類，特別是豬肉市 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 10 頁 共 17 頁 場最活躍的地區(qū)，數(shù)字表明，亞洲一年的豬肉產(chǎn)量估計為 4200 萬 T，是歐洲豬肉產(chǎn)量的 3 倍，幾乎占世界豬肉產(chǎn)量的一半以上。 目前，日本、俄羅斯、韓國等周邊地區(qū)和歐盟等國家豬肉市場供需形勢及對進口中國豬肉的政策的變化，為我國豬肉出口帶來了大好的機會。最近俄羅斯進口市場重新對中國開放，歐盟也于 1996 年度宣布解除禁止進口豬肉平抑肉價。由此可見，開發(fā)符合國際標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量優(yōu)良的豬肉及其制品具有廣闊的國際市場和出口創(chuàng)匯機會，前景看好。 我國擁有世界上最大的肉食品消費市場。據(jù)有關(guān)部門預(yù)計，下個世紀的前 10 年，我國肉類消費仍可保持年均 3％～ 5％的增長速度。 我國肉食品還具有成本價格上的優(yōu)勢。據(jù)專家測算，我國主要肉類的生產(chǎn)價格除禽肉外，均低于國際市場，其中，豬、牛、羊價格按加入ＷＴＯ后減去基期平均水平計算，分別低 57％、 84％和 54％。這些優(yōu)勢都對我國肉食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是極其有利的。我國外資與中外合資肉食品加工 企業(yè)已經(jīng)有數(shù)百家，民營加工企業(yè)更是遍布全國。 我國肉食品行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。據(jù)了解，我國肉食品產(chǎn)業(yè)的突出弱點是我國肉食品在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)質(zhì)量上達不到國際市場的要求。發(fā)達國家早已普及了小包裝冷卻肉和低溫熟肉制品，而我國中低檔的高溫火腿腸仍占較大比例，旅游休閑肉制品在我國才剛剛起步。我國許多肉類加工的副產(chǎn)原料被廢棄不用，未能通過加工增值形成企業(yè)的綜合效益。以上這些弱點，如不盡快加以改進、完善和提高，加入 WTO 后，我國肉食品產(chǎn)業(yè)仍將處于被動挨打的尷尬境地。公司被國務(wù)院和農(nóng)
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