年產(chǎn)6000噸全脂乳粉工廠設(shè)計(jì)_畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))-在線瀏覽
2024-10-28 18:23本頁(yè)面
【正文】 ....................... 13 車間布置與結(jié)構(gòu) ............................................... 15 總平面布置基本原則（總平面布置圖見(jiàn)附圖三） ................... 15 總平面設(shè)計(jì)說(shuō)明 ............................................... 13 總 結(jié) ....................................................... 16 參考文獻(xiàn) : .................................................... 15 食品工廠設(shè)計(jì) 3 食品工廠設(shè)計(jì) 4 1 項(xiàng)目論證 產(chǎn)品介紹 乳粉，就是以新鮮牛乳為原料，或者 以新鮮 牛乳為主要原料，添加一定數(shù)量的植物或動(dòng)物蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等配料，經(jīng)殺菌、濃縮、干燥等加工工藝除去大部分水分而制成的粉末狀產(chǎn)品。 國(guó)內(nèi)乳粉行業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀 目前，國(guó)內(nèi)已有大小乳粉生產(chǎn)廠 500 多家 。其中全脂甜乳粉占總量的一半左右，全脂乳粉和脫脂乳粉的生產(chǎn)量也較大，而其他配方乳粉的生產(chǎn)量則較 小。 鎮(zhèn)江新區(qū)位于長(zhǎng)江下游南岸，鎮(zhèn)江市的東郊。45’ ，北緯 32176。總面積為 平方公里。新區(qū)下轄丁崗、大路、姚橋三個(gè)鎮(zhèn)和大港、丁卯兩個(gè)街道，總面積 平方公里。目前，長(zhǎng)江三角洲已進(jìn)入工業(yè)化中期階段，資金、科技、人才積聚已達(dá)到快速發(fā)展水平。 鎮(zhèn)江新區(qū)地處中國(guó)沿海沿江 “T” 型產(chǎn)業(yè)布局的結(jié)合點(diǎn)，位于萬(wàn)里長(zhǎng)江與京杭大運(yùn)河十字黃金水道的交匯處，正處在華東地區(qū)的 中心區(qū)域。具有依托城市和港口的雙重優(yōu)勢(shì)，區(qū)位交通優(yōu)勢(shì)十分獨(dú)特。 食品工廠設(shè)計(jì) 5 產(chǎn)品銷路 目前，鎮(zhèn)江的乳粉市場(chǎng)主要為外來(lái)進(jìn)口，本土區(qū)域自產(chǎn)自銷的乳粉產(chǎn)品 比較少，所以本產(chǎn)品銷路即為 鎮(zhèn)江市現(xiàn)轄京口、潤(rùn) 州、丹徒三區(qū) 以及 代管 的 句容、丹陽(yáng)、揚(yáng)中三市。乳粉是一個(gè)淡旺季銷售不太明顯的產(chǎn)品，但仍然會(huì)隨著消費(fèi)者的需求及天氣變化等產(chǎn)生一定的淡旺季銷售差距。 2 工藝流程 乳粉生產(chǎn)工藝流程 （設(shè)備流程圖見(jiàn)附圖一） 原料乳驗(yàn)收 —— 預(yù)處理 —— 預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌 —— 真空濃縮 —— 噴霧干燥 —— 出粉冷卻 —— 過(guò)篩 —— 包裝 —— 檢驗(yàn) —— 成品 操作要點(diǎn) 原料乳驗(yàn)收和預(yù)處理 原料乳的質(zhì)量將直接影響成品質(zhì)量的好壞，故必須嚴(yán)格控制其質(zhì)量。 原料乳必須新鮮，不能混有異常乳，比重應(yīng)為 ～ (20℃ )，酸度不超過(guò) 20176。雜菌數(shù)不超過(guò) 20 萬(wàn)個(gè) /毫升。 原料乳的凈化：原料乳經(jīng)過(guò)凈乳機(jī)凈化后可除去大量的乳泥、脫落的乳房上皮組織等物，達(dá) 到高度純凈的目的。 原料乳的均質(zhì)：均質(zhì)時(shí)一般壓力控制在 14～ 21Mpa，溫度控制在 60℃為宜。均質(zhì)后脂肪球變小，從而可以有效地防止脂肪的上浮，并易于消化吸收。 牛乳常見(jiàn)的殺菌方法有很多，具體應(yīng)用時(shí)可根據(jù)產(chǎn)品本身特性選擇不同的方法。若使用片式或管式殺菌器，通常采用的殺菌條件為 80～ 85℃、保持 30 秒鐘，或 95℃，保持 24秒鐘。 食品工廠設(shè)計(jì) 6 真空濃縮 原料乳經(jīng)殺菌后，應(yīng)立即進(jìn)行真空濃縮。 濃縮的方法有：自然蒸發(fā)和沸騰蒸發(fā)，分為常壓蒸發(fā)和減壓蒸發(fā)。 濃縮設(shè)備，一般小型乳品廠多用單效真空濃縮鍋，較大型的乳品廠則都用雙效或三效真空蒸發(fā)器，也有采用片式真空蒸發(fā)器的。 噴霧干燥 干燥是乳粉生產(chǎn)中很關(guān)鍵的一道工序，將直接影響最終產(chǎn)品的質(zhì)量好壞。 先將過(guò)濾的空氣由鼓風(fēng)機(jī)吸進(jìn)，通過(guò)空氣加熱器加熱至 130～ 160℃后，送入噴霧干燥室。隨之沉降于干燥室底部，通過(guò)出粉機(jī)構(gòu)不斷地卸出，及時(shí)冷卻。 出粉、冷卻 噴霧干燥室內(nèi)的乳粉要求迅速連續(xù)地卸出及時(shí)冷卻，以免受熱過(guò)久，降低制品質(zhì)量。先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，是將出粉、冷卻、篩粉、輸粉、貯粉和稱量包裝等工序聯(lián)接成連續(xù)化的生產(chǎn)線。使制品及時(shí)冷卻。目前一般采用流化床出粉冷卻裝置。根據(jù)保存期和用途的不同要求，可分為小罐密封包裝、塑料袋包裝和大包裝。如果短期內(nèi)銷售，則多采用聚乙烯塑料袋包裝，每袋 500克或 250 克，用高頻電熱器焊接封口。大包裝的乳粉一般供應(yīng)特別需要者，也分為罐裝和袋裝。 3 物料衡算 每小時(shí)產(chǎn)量 計(jì)算 年產(chǎn)量為 6000 噸 ,全年按 250 天計(jì)算，每天 2班。 標(biāo)準(zhǔn)化的具體計(jì)算方法： （ 1） 檢測(cè)原料乳中的各項(xiàng)指標(biāo) (特別是原料乳的脂肪含量和水分含量 )。 （ 3） 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化原則，判斷是提出還是加入稀奶油才能滿足要求。脂肪含量過(guò)低：將原料乳中加入一定量的稀奶油，使它達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化要求。 注：一般要求在分離時(shí)把稀奶油含脂率控制在 40％左右，這樣有利于各種乳制品的標(biāo)準(zhǔn)化工作，此外如果稀奶油濃度過(guò)高也會(huì)影響到乳的分離效果以及機(jī)器的壽命，因此以 40％含脂率為宜。 成分表 原料乳成分表 乳脂肪 蛋白質(zhì) 乳糖 水分 灰分 非乳脂固體 % % % % % % 注：非乳脂固體（ %） =蛋白質(zhì)（ %） +乳糖（ %） +灰分（ %） 產(chǎn)品成分表 乳脂肪 水分 非乳脂固體 27% 3% 70% 標(biāo)準(zhǔn)乳成分 乳脂肪 水分 非乳脂固體 % % % 乳脂肪 (F)與非脂乳固體 (S)之比 (R) 原料乳 R0 =F0/S0 =%/%= 成品 R =F/S =27%/70% = 標(biāo)準(zhǔn)化的方法：由于 R。原料乳中的脂肪含量過(guò)高，所以要把部分原料乳進(jìn)行分離 ，分離出的脫脂乳要加入原料乳中使它達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)乳要求，而分離的稀奶油則另用容器貯
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