【正文】 ............ 42 生產(chǎn)過程耗用蒸汽橫算匯總及平衡圖 ............................ 43 水平衡 .......................................................... 44 糖化工序用水量 .............................................. 44 連續(xù)滅菌工序用水量 .......................................... 44 發(fā)酵工序用水量 .............................................. 45 提取工序用水量 .............................................. 45 中和脫色工序用 水量 .......................................... 45 精制工序用水量 .............................................. 45 動力工序用水量 .............................................. 45 用水量匯總及水平衡圖 ........................................ 45 7 環(huán)境保護(hù)與勞動安全 .................................................. 48 采用的環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn) .............................................. 48 防治措施 ........................................................ 48 8 企業(yè)組織和勞動定員 .................................................. 49 .......................................................... 49 參考文獻(xiàn) ............................................................... 50 致謝 ................................................................... 51 1 年產(chǎn) 10000 噸味精工廠設(shè)計 學(xué) 生：凌志鋼 指導(dǎo)老師：林元山 (湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 東方科技學(xué)院，長沙 410128) 摘 要： 本設(shè)計為 “年產(chǎn) 10000 噸味精工 廠 設(shè)計 ”本設(shè)計從味精產(chǎn)品國內(nèi)外分析入手，采用發(fā)酵生產(chǎn)工藝，經(jīng)分離純化結(jié)晶等工藝流程并進(jìn)行物料平衡、水平衡、熱平衡計算；設(shè)備選型；環(huán)境保護(hù)等方面進(jìn)行的設(shè)計結(jié)果為年產(chǎn) 10000 噸 。對本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個人和集體在文中均作了明確的說明并表示了謝 意。 作者簽名： 日 期： 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 東方科技學(xué)院 全日制普通本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計）誠 信 聲 明 本人鄭重聲明：所呈交的本科畢業(yè)論文（設(shè)計）是本人在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，進(jìn)行研究工作所取得的成果，成果不存在知識產(chǎn)權(quán)爭議。對本研究提供過幫助和做出過貢獻(xiàn)的個人或集體，均已在文中作了明確的說明并表示了謝意。 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)東方科技學(xué)院 全日制普通本科生畢業(yè)論文 年產(chǎn) 10000 噸味精工廠設(shè)計 THE PLANT DESIGN OF 10,000 TONS MONOSODIUM GLUTAMATE 畢業(yè)設(shè)計（論文）原創(chuàng)性聲明和使用授權(quán)說明 原創(chuàng)性聲明 本人鄭重承諾：所呈交的畢業(yè)設(shè)計（論文），是我個人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的成果。盡我所知，除文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，不包含其他人或組織已經(jīng)發(fā)表或公布過的研究成果，也不包含我為獲得 及其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或?qū)W歷而使用 過的材料。 作 者 簽 名： 日 期： 指導(dǎo)教師簽名： 日 期： 使用授權(quán)說明 本人完全了解 大學(xué)關(guān)于收集、保存、使用畢業(yè)設(shè)計（論文）的規(guī)定，即：按照學(xué)校要求提交畢業(yè)設(shè)計（論文）的印刷本和電子版本；學(xué)校有權(quán)保存畢業(yè)設(shè)計（論文）的印刷本和電子版，并提供目錄檢索與閱覽服務(wù)；學(xué)校可以采用影印、縮印、數(shù)字化或其它復(fù)制手段 保存論文；在不以贏利為目的前提下，學(xué)?？梢怨颊撐牡牟糠只蛉績?nèi)容。除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本論文不含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的作品成果。本人完全意識到本聲明的法律結(jié)果由本人承擔(dān)。技術(shù)可靠，方案可行。Technology College of Hunan Agricultural University, Changsha 410128) Abstract:This bachelor design of “the plant design of 10000 tons per year monosodium glutamate” was performed according to analysis of domaestic and foreign markets,apptication of fermentantion,purification of crystalliation process,material balance,water balance,heat balance,equipment selection,encironmental technology was reliable and program was feasible[1]. Key words: Monosodium Glutamate。Production prosess 1 總論 味精是一種常用的食品添加劑，日常生活中有很多食品，如 食面、薯條、蝦片、酒樓點(diǎn)心等都含有味精。 2 谷氨酸鈉很易溶于水中，水里只要含有萬分之兒的谷氨酸鈉，我們就能嘗到鮮味，所以味精的調(diào)味效率十分的高。另外，味精中的谷氨酸鈉除了調(diào)味，還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用 [4]。又由于我國農(nóng)工業(yè)副產(chǎn)品數(shù)量龐大以及品種的多樣性和可選擇性，那么開發(fā)與利用既能替代現(xiàn)有味精品種、又能降低成本的多種味精資源不但有極其重要的意義，且 具 有極大的可行性。 在對全球和我國味精 生產(chǎn)的現(xiàn)狀進(jìn)行充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，分析了我國味精的生產(chǎn)和貿(mào)易現(xiàn)狀，擬定在湖南 瀏陽生物醫(yī)藥園 投資味精生產(chǎn) 工廠 。 整個設(shè)計充分考慮了目前的經(jīng)濟(jì)狀況和今后發(fā)展的需要，從節(jié)能的角度出發(fā)選擇設(shè) 備。 設(shè)計任務(wù) 畢業(yè)設(shè)計要求我們綜合運(yùn)用所學(xué)過的基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識，設(shè)計系統(tǒng)的、完整的味精工廠。 設(shè)計的特點(diǎn) 本設(shè)計嚴(yán)格按照微生物發(fā)酵工廠的要求，嚴(yán)格注意周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生，注意工廠車間對防火、衛(wèi)生的影響，充分注意“三廢”的影響和處理，保護(hù)環(huán)境。 設(shè)計范圍 本設(shè)計為味精工廠方面的初步設(shè)計，其主要內(nèi)容為： 以玉米為主要原料生產(chǎn)味精的工藝流程的選擇及論證，工藝流程包括淀粉的制取、 3 味精生產(chǎn) ；全廠的物料衡算；全廠水、電、汽、冷及壓縮空氣用量的計算； 主要設(shè)備的選型和計算 ； 發(fā)酵車間平面布置圖 ；全廠平面布置圖； 全廠的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 及經(jīng)濟(jì)效益的計算 [6]。對于行政人員，全年按每天 8 小時的工作時間，不實行倒班制，每周休息兩天。 ⑵ 定員 年產(chǎn) 1 萬噸味精工廠定員見 表 1: 表 1 勞動定員 Table1 Work and personnel 序號 部門 工業(yè)生產(chǎn)人員（人） 非生產(chǎn)人員（人） 合計（人） 生產(chǎn)工人 技術(shù)員 職員 1 公共關(guān)系部 6 6 2 財務(wù)部 4 4 3 企業(yè)文化部 4 4 4 企業(yè)管理部 15 15 5 生產(chǎn)技術(shù)部 40 40 6 企業(yè)發(fā)展部 6 6 7 直銷部 5 5 8 銷售部 5 5 9 供應(yīng)部 2 8 10 10 工程部 6 6 11 物業(yè)管理部 4 10 14 12 運(yùn)輸 2 10 12 13 貿(mào)易部 8 8 14 包裝車間 6 6 15 機(jī)修車間 50 3 53 16 發(fā)酵車間 150 4 154 17 動力車間 150 3 153 18 保衛(wèi)科 40 40 合計 543 5 、 公用工程及輔助工程 主要是變電所、冷凍機(jī)房、水泵房、鍋爐房、機(jī)修房、倉庫、食堂、 袋 箱堆場等。 ⑵ 廢渣：爐渣和煤渣可用于鋪路、做建筑保溫材料，玉米渣和糖渣可做飼料。 ⑷ 廢水：循環(huán)利用①廢液提取單細(xì)胞；②廢液生產(chǎn)飼料酵母；③厭氧 好氧二段生物處理；④廢液制造有機(jī)肥料；⑤廢液制造殺菌劑和職務(wù)生長劑 [7]。 味精 衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn) 味精系指以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提 純的谷氨酸鈉結(jié)晶。 ⑵ 理化指標(biāo)： 麩酸鈉 符合產(chǎn)品規(guī)格 鉛（ mg/kg ，以 Pb 計） ≤1 砷（ mg/kg ，以 As 計） ≤ 鋅（ mg/kg ，以 Zn 計） ≤5 質(zhì)檢措施 要有 必備的出廠檢驗設(shè)備 ： 旋光儀； 分光光度計； 分析天平（ mg）；干燥箱；酸度計；紫外分光光度計 ； 味精 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是按國家輕工業(yè)部頒發(fā)的 味精 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行的。 6 防火 鍋爐房、原料倉庫、變電站等是 味精 廠內(nèi)防火重地，應(yīng)重點(diǎn)防范，同時，對以上這些工段的操作工人要嚴(yán)格考核，方能錄用。協(xié)和發(fā)醉公司（ Kyowa Hakko Co，Ltd）在防府工場最先以淀扮，糖蜜為原料發(fā)肺法生產(chǎn)味精 1959~1960年 中國臺灣省的味全等廠商，以甘蔗糖蜜為原料 .發(fā)酵法生產(chǎn)味精 1962 年 日木味之素公司的東海仁場以丙烯睛為原料合成法生產(chǎn)味精 1966 年 日本以附酸原料發(fā)醉法制造味精。受到公眾典論的壓力而被迫停產(chǎn)。 1964~1965 年中國的上海、沈陽、天津等廠以淀粉原料發(fā)酵生產(chǎn)味精。 1974 年印甩與韓國合資以糖蜜生產(chǎn)味 7 期 精 。此外。 中國味精產(chǎn)量與世界味精產(chǎn)量的比例 目前，全球味精總產(chǎn)量估計在 150 萬 t/a，亞洲味精生產(chǎn)與銷售居世界首位。美國在 90 年代初一度受 “味精綜合癥 ”(又名 “中華餐館綜合癥 ”)影響而銷路不暢，此后，經(jīng)美國 FDA 組織的試驗證實，味精按正常用量對人體無任何不良影響，近幾年來，美國市場上味精銷量再度回升，年平均增長率為 2%～ 3%。由于亞洲 3 大生產(chǎn)國的味精生產(chǎn)能力過剩，大量 味精涌向歐美市場，導(dǎo)致美國味精價格猛跌。中國生產(chǎn)的味精具有價格優(yōu)勢，故對歐美出口近幾年來持續(xù)增長。據(jù)國外食品專家估計，到2021 年，全球味精需求年增長率平均可達(dá) %，味精將與水解植物蛋白、酶提取物等一起構(gòu)成調(diào)味品市場的中堅力量 [1011]。中國已成為當(dāng)今世界味精的主要產(chǎn)區(qū)之一 [5]。它經(jīng)歷了創(chuàng)建、轉(zhuǎn)換和發(fā)展三個歷史階段。 表 4 中國味精的發(fā)展沿革 Table4 Development history of MSG in china 時期 年代 沿革內(nèi)容 原料 工藝 創(chuàng) 建 期 1923 年 吳蘊(yùn)刊先生創(chuàng)辦上海天廚味精廠。后在重慶香港建立分廠 面筋 水解法 1925 年 上海一等味精廠相繼興起 面筋 水解法 1929 年 大連設(shè)立味精生產(chǎn)廠。并采用優(yōu)良的 ASI299 和 ASI542 菌種投入發(fā)酵生產(chǎn) 淀粉 大米 發(fā)酵法 70 年代 北京等廠用醋酸生產(chǎn)味精后因原料困難 .設(shè)備腐蝕嚴(yán)重等原因而停產(chǎn)。 表 5 我國味精工藝和裝備技術(shù)的進(jìn) 展 Table 5 The progress of techniques and equipment technology of MSG in china 年代 內(nèi)容 1949 年以前 ⑴ 酸水解法，生產(chǎn)粉狀味精 ⑵ 手工作業(yè)，作坊式生產(chǎn)，使用少量機(jī)械設(shè)備 50 年代~60 年代初期 ⑴ 應(yīng)用品種法，生產(chǎn)結(jié)晶味精 ⑵ 逐步采用機(jī)械化 ⑶ 防腐技術(shù)應(yīng)用于味精生產(chǎn) 60 年代中后期 ⑴ 發(fā)酵新工藝投產(chǎn)。等電一離交 。檢測參數(shù) :溫 度、壓力、風(fēng)量、 PH 值、 氧氣 ,氧化一還原電位、消沫、濃度、液位、真空度等 ⑻ 不銹鋼葉濾罐應(yīng)用于脫色生產(chǎn) ⑼ 自動包裝機(jī)投運(yùn)。產(chǎn)酸率 7~9%，轉(zhuǎn)化率 50%。轉(zhuǎn)化率為 96~98%，糖純度 98% ⑷ 連續(xù)離交法從等電母液中回收谷氨酸新工藝成功。為廢液的綜合利用和廢水冶理開辟了新途徑 ⑹ 純生物素用于糖質(zhì)發(fā)酵生產(chǎn) ⑺ 硫酸 (代鹽酸 )應(yīng)用干生產(chǎn) ⑻ 液氨（代尿素）應(yīng)用于生產(chǎn) ⑼ 10~25 m3強(qiáng)制內(nèi)循環(huán)結(jié)晶罐投運(yùn) ⑽ MBF 型防腐