【正文】 數(shù)以菌落形成單位（ colonyforming units， cfu）表示。低于 30cfu 的平板記錄具體菌落數(shù)，大于 300cfu 的可記錄為多不可計。 （ 2）其中一個平板有較大片狀菌落生長時，則不宜采用，而應(yīng)以無片狀菌落生長的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)；若片狀菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布 又很均勻，即可計算半個平板后乘以 2，代表一個平板菌落數(shù)。 4．菌落總數(shù)的計算方法 （ 1）若只有一個稀釋度平板上的菌落數(shù)在適宜計數(shù)范圍內(nèi)，計算兩個平板菌落數(shù)的平均值，再將平均值乘以相應(yīng)稀釋倍數(shù)，作為每 g（ mL）樣品中菌落總數(shù)結(jié)果。 示例： 稀釋度 1:100（第一稀釋度） 1:1000（第二稀釋度） 菌落數(shù)（ cfu） 232,244 33,35 122( )232 + 224 33 35 544 = 24727[ 2 ( 2) ] 10 CNnn?? ??? ??? ? ?? 上述數(shù)據(jù)修約后，表示為 25000 或 104。 實驗報告 黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院 7 （ 4）若所有稀釋度的平板菌落數(shù)均小于 30cfu，則應(yīng)按稀釋度最低的平均菌 落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計算。 （ 6）若所有稀釋度的平板菌落數(shù)均不在 30～ 300cfu 之間，其中一部分小于30cfu 或大于 300cfu 時，則以最接近 30cfu 或 300cfu 的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計算。 （ 2）菌落數(shù)大于或等于 100cfu 時，第 3 位數(shù)字采用“四舍五入”原則修約后，取前 2 位數(shù)字，后面用 0 代替位數(shù)；也可用 10 的指數(shù)形式來表示， 按“四舍五入”原則修約后，采用兩位有效數(shù)字。 （ 4）若空白對照上有菌落生長，則此次檢測結(jié)果無效。 五、實驗結(jié)果示例 稀釋度 1:100（第一稀釋度） 1:1000（第二稀釋度） 菌落數(shù)（ cfu） 232,244 33,35 122( )232 + 224 33 35 544 = 24727[ 2 ( 2) ] 10 CNnn?? ??? ??? ? ?? 上述數(shù)據(jù)修約后，表示為 25000 或 104。 實驗報告 黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院 8 固體飲料的落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)國家強制性標(biāo)準(zhǔn) GB71012021《固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，固體飲料產(chǎn)品的菌落總數(shù)應(yīng)≤ 1000cfu/g；大腸菌群應(yīng)≤90MPN/100g；霉菌應(yīng)≤ 50cfu/g，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格固體飲料。 食醋的落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)國家強制性標(biāo)準(zhǔn) GB27192021《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食醋中菌落總數(shù)不得超過 10000cfu/mL ，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格食醋。 餅干的落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)國家強制性標(biāo)準(zhǔn) GB71002021《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，非夾心餅干的菌落總數(shù)不得超過 750cfu/g，夾心餅干菌落總數(shù)不得超過 2021cfu/g；餅干產(chǎn)品的霉菌計數(shù)不得超過 50cfu/g，超過 國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格餅干。 實驗報告 黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院 9 蜜餞的落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)國家強制性標(biāo)準(zhǔn) GB148842021《蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，蜜餞食品中菌落總數(shù)不得超過 1000cfu/g；霉菌不得超過 50cfu/g，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格乳蜜餞產(chǎn)品。 瓶裝水的落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)國家強制性標(biāo)準(zhǔn) GB173242021《瓶裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，飲用純凈水的菌落總數(shù)應(yīng)≤ 20cfu/ml，大腸菌群≤3MPN/100ml；強制性國家標(biāo)準(zhǔn) GB192982021《瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，飲用水的菌落總數(shù)應(yīng)≤ 50 cfu/ml，大腸菌群應(yīng)≤ 3MPN/100ml；強制性國 家標(biāo)準(zhǔn) GB85371995《飲用天然礦泉水》規(guī)定，天然礦泉水的菌落總數(shù)為 50cfu/ml，大腸菌群為 0。 1醬腌菜的落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)國家強制性標(biāo)準(zhǔn) GB27142021《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，醬腌菜產(chǎn)品的大腸菌群不得超過 30MPN/100g，若超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格醬腌 1食糖的落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)國家強制性標(biāo)準(zhǔn) GB131042021《食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，白砂糖、綿白糖的菌落總數(shù)不得超過 100cfu/g，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為 不合格糖制品。 1油炸小食品的落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)國家強制性標(biāo)準(zhǔn) GB165652021 《油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，油炸類炒貨大腸菌群為≤ 30MPN/100g，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格炒貨制品。 1果凍的落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)國家強制性標(biāo)準(zhǔn) GB192992021《果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，果凍中菌落總數(shù)≤ 100cfu/g、大腸菌群≤ 30MPN/100g，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格果凍產(chǎn)品。 1芝麻醬的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定芝麻醬產(chǎn)品的大腸菌群應(yīng)≤90 個 /100g，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格芝麻醬。 熟肉制品的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)強制性國家標(biāo)準(zhǔn) GB27262021《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)限量值為 ≤ 30000cfu/g，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格熟肉制品。若超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格豆制品或面筋。 實訓(xùn)二 食品中大腸菌群的測定 一、實驗?zāi)康? 1．學(xué)習(xí)和掌握 食品中大腸菌群的檢測原理和方法，以判別食品的安全與質(zhì)量優(yōu)劣； 2．體會大腸均群在食品安全與質(zhì)量檢驗中的意義。該菌主要來于人畜糞便，故以此作為糞便污染指標(biāo)來評價食品 的衛(wèi)生質(zhì)量，同時可以推斷食品中有否污染腸道致病菌的可能。 圖 放好倒置杜氏管的試管 2．培養(yǎng)基及試劑 月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（ Lauryl Sulfate Tryptose， LST）肉湯、煌綠乳糖實驗報告 黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院 12 膽鹽（ Brilliant Green Lactose Bile， BGLB）肉湯、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂（ Violet Red Bile A