【正文】 上限 實驗報告 黃河水利職業(yè)技術學院 14 0 0 0 2 2 0 21 42 0 0 1 2 2 1 28 94 0 1 0 11 2 2 2 35 94 0 1 1 18 2 3 0 29 94 0 2 0 18 2 3 1 36 94 0 3 0 38 3 0 0 23 94 1 0 1 18 3 0 2 64 17 180 1 0 2 11 38 3 1 0 43 9 180 1 1 0 20 3 1 1 75 17 200 1 1 1 11 38 3 1 2 120 37 420 1 2 0 11 42 3 1 3 160 40 420 1 2 1 15 42 3 2 0 93 18 420 1 3 0 16 42 3 2 1 150 37 420 2 0 0 38 3 2 2 210 40 430 2 0 1 14 42 3 2 3 290 90 1000 2 0 2 20 42 3 3 0 240 42 1000 2 1 0 15 42 3 3 1 460 90 2021 2 1 1 20 42 3 3 2 1100 180 4100 2 1 2 27 94 3 3 3 1100 420 注 3 個稀釋度 [(mL)、 (mL)和 (mL)]、每個稀釋度接種 3 管。 1℃培養(yǎng) 48177。 2h 產氣者進行復發(fā)酵試驗，如未產氣則繼續(xù)培養(yǎng)至 48177。從制備樣品勻液至樣品接種完畢，全過程不得超過 15min。 （ 3）樣品勻液的 pH 值應在 ～ 之間，必要時分別用 1mol/LNaOH 或1mol/LHCl 調節(jié)。 三、實驗器材 1．儀器和材料 恒溫培養(yǎng)箱（ 36℃）、恒溫水?。?46℃）、冰箱（ 2～ 5℃）、天平、顯微鏡、溫度計、 500mL 無菌錐形瓶 1 個（內裝 225mL 無菌水和適量玻璃珠）、無菌培養(yǎng)皿（ 90mm） 10 套、 1mL 無菌吸管 10 支、 10mL 無菌吸管 10 支、 50mL 試管 10 支、無菌生理鹽水 200mL；火柴、載玻片、接種針、試管架、杜氏管 10 支。 2方便面的菌落總數(shù)標準依據(jù)國家強制性標準 GB174002021《方便面衛(wèi)實驗報告 黃河水利職業(yè)技術學院 11 生標準》規(guī)定，方 便面的面塊 +調料菌落總數(shù)為≤ 50000cfu/g，大腸菌群為≤ 150 MPN/100g，超過國家標準規(guī)定可判斷為不合格方便面。 1碳酸飲料的菌落總數(shù)標準依據(jù)國家強制性標準 《碳酸飲料衛(wèi)生標準》規(guī)定，碳酸飲料產品的酵母應≤ 10cfu/mL，菌落總數(shù)應≤100cfu/mL，大腸菌群應≤ 6MPN/100mL；超過國家標準規(guī)定可判斷為不合格碳酸飲料。 1果、蔬汁飲料的落菌總數(shù)標準 1依據(jù)國家強制性標準 GB192972021《果、蔬汁飲料衛(wèi)生標準》規(guī)定 ，果 (蔬 )汁及果 (蔬 )汁飲料產品的菌落總數(shù)不得超過 100cfu/mL，酵母不得超過 20cfu/mL，超過國家標準規(guī)定可判斷為不合格實驗報告 黃河水利職業(yè)技術學院 10 果、蔬汁飲料。若超過國家標準規(guī)定可判斷為不合格純凈水或礦泉水。 巴氏殺菌、滅菌乳的落菌總數(shù)標準巴氏殺菌、依據(jù)國家強制性標準 GB19645 2021《巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標準》規(guī)定，滅菌乳菌落總數(shù)不得超過 10cfu/g，大腸菌群不得超過 3MPN/100g，超過國家標準規(guī)定可判斷為不合格乳制品。 糕點、面包、月餅的落菌總數(shù)標準糕點、面包、依據(jù)國家強制性標準 GB 70992021《糕點、面包衛(wèi)生標準 》規(guī)定，月餅產品中菌落總數(shù)不得超過 1500cfu/g，大腸菌群不得超過 30MPN/100g，霉菌計數(shù)不得超過 100cfu/g；蛋糕生產的標準要求：菌落總數(shù)≤ 10000cfu/g，大腸菌群≤ 300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超過國家標準規(guī)定可判斷為不合格糕點類產品。 （ 5）稱重取樣以 cfu/g 為單位報告，體積取樣以 cfu/mL 為單位報告。 5．菌落總數(shù)的報告 （ 1）菌落數(shù)小于 100cfu 時，按“四舍五入”原則修約，以整數(shù)報告。 （ 3）若所有稀釋度的平板上菌落數(shù)均大于 300cfu，則對稀釋度最高的平板進行計數(shù)，其他平板可記錄為多不可計，結果按平均菌落數(shù)乘以最高稀釋倍數(shù)計 算。 實驗報告 黃河水利職業(yè)技術學院 6 （ 3）當平板上出現(xiàn)菌落間無明顯界線的鏈狀生長時，則將每條單鏈作為一個菌落計數(shù)。 3．菌落計數(shù) （ 1）選取菌落數(shù)在 30～ 300cfu 之間、無蔓延菌落生長的平板計數(shù)菌落總數(shù)。 3h。 2．培養(yǎng) （ 1）待瓊脂凝固后，翻轉平板，置 36177。 （ 4）根據(jù)對樣品污染情況的估計選擇 2～ 3 個適宜稀釋度，分別在制作 10倍遞增稀釋的同時，以吸取該稀釋度的吸管移取 1mL 稀釋液于滅菌平皿中，每個稀釋度做兩個平皿。 四、操作步驟 檢樣25g （ mL ）樣品 + 2 2 5 m L 稀釋液，均質10 倍系列稀釋選擇 2 個～ 3 個適宜稀釋度的樣品勻液，各取 1 m L 分別加入無菌培養(yǎng)皿內每皿中加入 1 5 m L ～ 2 0 m L平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基，混勻培養(yǎng)計數(shù)各平板菌落數(shù)計數(shù)菌落總數(shù)報告 圖 91 食品中菌落總數(shù)的測定 1．取樣、稀釋 （ 1）以無菌操作，取檢樣 25g（或 25mL）剪碎放于含有 225mL 滅菌生理鹽實驗報告 黃河水利職業(yè)技術學院 5 水或磷酸鹽緩沖液的滅菌玻璃瓶內（瓶內預置適量的玻璃珠）或滅菌乳缽內，經充分振搖 或研磨制成 1:10 的均勻稀釋液。 二、 實驗說明 實驗報告 黃河水利職業(yè)技術學院 4 菌落總數(shù)是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，所得 1g 或 1mL 檢樣中所含細菌菌落總數(shù)。然而食品中微生物的菌落總數(shù)是用來判定食品被細菌污染的程度即清潔狀態(tài)及其安全質量，它反映食品在生產過程中是否符合國家食品安全標準要求，以便對被檢樣品做出適當?shù)氖称钒踩u價。由前幾年的“蘇丹紅