微生物綜合實(shí)驗(yàn)報(bào)告-全文預(yù)覽
【正文】 上限 實(shí)驗(yàn)報(bào)告 黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院 14 0 0 0 2 2 0 21 42 0 0 1 2 2 1 28 94 0 1 0 11 2 2 2 35 94 0 1 1 18 2 3 0 29 94 0 2 0 18 2 3 1 36 94 0 3 0 38 3 0 0 23 94 1 0 1 18 3 0 2 64 17 180 1 0 2 11 38 3 1 0 43 9 180 1 1 0 20 3 1 1 75 17 200 1 1 1 11 38 3 1 2 120 37 420 1 2 0 11 42 3 1 3 160 40 420 1 2 1 15 42 3 2 0 93 18 420 1 3 0 16 42 3 2 1 150 37 420 2 0 0 38 3 2 2 210 40 430 2 0 1 14 42 3 2 3 290 90 1000 2 0 2 20 42 3 3 0 240 42 1000 2 1 0 15 42 3 3 1 460 90 2021 2 1 1 20 42 3 3 2 1100 180 4100 2 1 2 27 94 3 3 3 1100 420 注 3 個稀釋度 [(mL)、 (mL)和 (mL)]、每個稀釋度接種 3 管。 1℃培養(yǎng) 48177。 2h 產(chǎn)氣者進(jìn)行復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)，如未產(chǎn)氣則繼續(xù)培養(yǎng)至 48177。從制備樣品勻液至樣品接種完畢，全過程不得超過 15min。 （ 3）樣品勻液的 pH 值應(yīng)在 ～ 之間，必要時(shí)分別用 1mol/LNaOH 或1mol/LHCl 調(diào)節(jié)。 三、實(shí)驗(yàn)器材 1．儀器和材料 恒溫培養(yǎng)箱（ 36℃）、恒溫水浴（ 46℃）、冰箱（ 2～ 5℃）、天平、顯微鏡、溫度計(jì)、 500mL 無菌錐形瓶 1 個（內(nèi)裝 225mL 無菌水和適量玻璃珠）、無菌培養(yǎng)皿（ 90mm） 10 套、 1mL 無菌吸管 10 支、 10mL 無菌吸管 10 支、 50mL 試管 10 支、無菌生理鹽水 200mL；火柴、載玻片、接種針、試管架、杜氏管 10 支。 2方便面的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) GB174002021《方便面衛(wèi)實(shí)驗(yàn)報(bào)告 黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院 11 生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，方 便面的面塊 +調(diào)料菌落總數(shù)為≤ 50000cfu/g，大腸菌群為≤ 150 MPN/100g，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格方便面。 1碳酸飲料的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) 《碳酸飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，碳酸飲料產(chǎn)品的酵母應(yīng)≤ 10cfu/mL，菌落總數(shù)應(yīng)≤100cfu/mL，大腸菌群應(yīng)≤ 6MPN/100mL；超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格碳酸飲料。 1果、蔬汁飲料的落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn) 1依據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) GB192972021《果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定 ，果 (蔬 )汁及果 (蔬 )汁飲料產(chǎn)品的菌落總數(shù)不得超過 100cfu/mL，酵母不得超過 20cfu/mL，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格實(shí)驗(yàn)報(bào)告 黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院 10 果、蔬汁飲料。若超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格純凈水或礦泉水。 巴氏殺菌、滅菌乳的落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌、依據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) GB19645 2021《巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，滅菌乳菌落總數(shù)不得超過 10cfu/g，大腸菌群不得超過 3MPN/100g，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格乳制品。 糕點(diǎn)、面包、月餅的落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包、依據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) GB 70992021《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》規(guī)定，月餅產(chǎn)品中菌落總數(shù)不得超過 1500cfu/g，大腸菌群不得超過 30MPN/100g，霉菌計(jì)數(shù)不得超過 100cfu/g；蛋糕生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)要求：菌落總數(shù)≤ 10000cfu/g，大腸菌群≤ 300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格糕點(diǎn)類產(chǎn)品。 （ 5）稱重取樣以 cfu/g 為單位報(bào)告，體積取樣以 cfu/mL 為單位報(bào)告。 5．菌落總數(shù)的報(bào)告 （ 1）菌落數(shù)小于 100cfu 時(shí)，按“四舍五入”原則修約，以整數(shù)報(bào)告。 （ 3）若所有稀釋度的平板上菌落數(shù)均大于 300cfu，則對稀釋度最高的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，其他平板可記錄為多不可計(jì)，結(jié)果按平均菌落數(shù)乘以最高稀釋倍數(shù)計(jì) 算。 實(shí)驗(yàn)報(bào)告 黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院 6 （ 3）當(dāng)平板上出現(xiàn)菌落間無明顯界線的鏈狀生長時(shí)，則將每條單鏈作為一個菌落計(jì)數(shù)。 3．菌落計(jì)數(shù) （ 1）選取菌落數(shù)在 30～ 300cfu 之間、無蔓延菌落生長的平板計(jì)數(shù)菌落總數(shù)。 3h。 2．培養(yǎng) （ 1）待瓊脂凝固后，翻轉(zhuǎn)平板，置 36177。 （ 4）根據(jù)對樣品污染情況的估計(jì)選擇 2～ 3 個適宜稀釋度，分別在制作 10倍遞增稀釋的同時(shí)，以吸取該稀釋度的吸管移取 1mL 稀釋液于滅菌平皿中，每個稀釋度做兩個平皿。 四、操作步驟 檢樣25g （ mL ）樣品 + 2 2 5 m L 稀釋液，均質(zhì)10 倍系列稀釋選擇 2 個～ 3 個適宜稀釋度的樣品勻液，各取 1 m L 分別加入無菌培養(yǎng)皿內(nèi)每皿中加入 1 5 m L ～ 2 0 m L平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基，混勻培養(yǎng)計(jì)數(shù)各平板菌落數(shù)計(jì)數(shù)菌落總數(shù)報(bào)告 圖 91 食品中菌落總數(shù)的測定 1．取樣、稀釋 （ 1）以無菌操作，取檢樣 25g（或 25mL）剪碎放于含有 225mL 滅菌生理鹽實(shí)驗(yàn)報(bào)告 黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院 5 水或磷酸鹽緩沖液的滅菌玻璃瓶內(nèi)（瓶內(nèi)預(yù)置適量的玻璃珠）或滅菌乳缽內(nèi)，經(jīng)充分振搖 或研磨制成 1:10 的均勻稀釋液。 二、 實(shí)驗(yàn)說明 實(shí)驗(yàn)報(bào)告 黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院 4 菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，所得 1g 或 1mL 檢樣中所含細(xì)菌菌落總數(shù)。然而食品中微生物的菌落總數(shù)是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度即清潔狀態(tài)及其安全質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)氖称钒踩u價(jià)。由前幾年的“蘇丹紅
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