粽子行業(yè)標準(doc)-食品飲料-在線瀏覽
2024-10-17 18:38本頁面
【正文】 牛肉應符合 GB 2708 規(guī)定。 蛋制品應符合 GB 2749 規(guī)定。 海水魚類應符合 GB 2733規(guī)定。 食鹽應符合 GB 5461規(guī)定。 味精應符合 GB 2720規(guī)定。 粽葉不得使用有毒有害物質處理。 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權歸原作者所有 ) 第 4 頁 共 9 頁 感官要求 有餡 類粽子感官指標 有餡類粽子感官指標應符合表 1的規(guī)定。 色 澤 剝去粽葉，粽體米粒呈淡醬色（不放醬油的粽體呈所用物料應有的色澤），餡料具有所用物料相應的色澤，有光澤。 滋味與氣味 糯而不爛，咸甜適中，具有粽葉、糯米及其它谷類食物固有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味。 表 2 無餡類粽子感官指標 項 目 要 求 表面形態(tài) 粽角端正，扎線松緊適當，無明顯露角，粽體無外露。 組織形態(tài) 粽體不過爛，粽子內外無雜質，無夾生，不得有霉變、生蟲及其它外來污染物。 混合類粽子感官指標 混合類粽子感官指標應符合表 3的規(guī)定。 色 澤 剝去粽葉，外觀有光澤，呈該品種混合物料應有的色澤。 滋味與氣味 糯而不爛，咸甜適中，具有粽葉、糯米及其它物料固有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權歸原作者所有 ) 第 5 頁 共 9 頁 異味。 理化要求 理化指標應符合表 4的規(guī)定。 表 5 理化衛(wèi)生限量指標 項 目 指 標 砷（以 As 計）， mg/kg ≤ 鉛（以 Pb 計）， mg/kg ≤ 酸價 a（以脂肪計）（ KOH） mg/g ≤ 過氧化值 b（以脂肪計）質量分數(shù)， % ≤ 黃曲霉毒素 B1，μ g/kg ≤ 5 添加劑 按 GB 2760 有關規(guī)定執(zhí)行 a、 b 僅適用于以動物性食品或堅果類為主要餡料者。 表 6 新鮮、速凍類粽子微生物指標 項 目 指標 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權歸原作者所有 ) 第 6 頁 共 9 頁 新 鮮類 速凍類 菌落總數(shù) （ cfu/g） ≤ 50 000 10 000 大腸菌群（ MPN /100g） ≤ 110 霉菌計數(shù)（個 /g） ≤ 5
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