粽子行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(doc)-食品飲料-文庫(kù)吧資料
2024-08-22 18:38本頁(yè)面
【正文】 商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》的規(guī)定。 組織形態(tài) 粽體不過(guò)爛，各種物料應(yīng)分布均勻，粽子內(nèi)外無(wú)雜質(zhì)，無(wú)夾生，不得有霉變、生蟲及其它外來(lái)污染物。 表 3 混合類粽子感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 要 求 表面形態(tài) 粽角端正，扎線松緊適當(dāng)，無(wú)明顯露角，粽體無(wú)外露。 滋味與氣味 糯而不爛，咸甜適中，具有粽葉、糯米或其它物料固有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味。 色 澤 剝?nèi)ヴ杖~，外觀粽體米粒呈本白色（或其它谷類食物相應(yīng)的色澤），有光澤。 無(wú)餡類粽子 感官指標(biāo) 無(wú)餡類粽子感官指標(biāo)應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 組織形態(tài) 粽體不過(guò)爛，內(nèi)有餡料，粽子內(nèi)外無(wú)雜質(zhì)，無(wú)夾生，不得有霉變、生蟲及其它外來(lái)污染物。 表 1 有餡類粽子感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 要 求 表面形態(tài) 粽角端正，扎線松緊適當(dāng)，無(wú)明顯露角，粽體無(wú)外露。 其它原輔材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 食用植物油應(yīng)符合 GB 2716 規(guī)定。 白砂糖應(yīng)符合 GB 317規(guī)定。 醬油應(yīng)符合 GB 2717規(guī)定。 淡水魚應(yīng)符合 GB 2736 規(guī)定。 食用菌應(yīng)符合 GB 7096規(guī)定。 蜜餞應(yīng)符合 GB 14884規(guī)定。 火腿應(yīng)符 合 GB 2731 規(guī)定。 豬肉應(yīng)符合 GB 2707 規(guī)定。 5 技術(shù)要求 原輔材料要求 水應(yīng)符合 GB 5749規(guī)定。 真空包裝類：指經(jīng)真空包裝和滅菌工藝處理并以真空方式貯存和銷售的粽子。 新鮮類：指煮后未經(jīng)速凍、真空包裝等方式處理，在常溫下貯存和銷售的粽子。 混合類：指生產(chǎn)過(guò)程 中有二種以上主原料混合工藝且沒有包餡工藝的粽子。 中國(guó)最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 3 頁(yè) 共 9 頁(yè) 有餡類：指生產(chǎn)過(guò)程中有包餡工藝的粽子。 露角 split angle of zongzi 指煮熟后粽子角有肉眼可見粽體。 粽體 naked zongzi 指除去粽葉后的裸露粽子。 粽子 zongzi 以糯米和 /或其它谷類食物為主要原料，中間裹以（或不裹）豆類、果仁、菌類、肉禽類、蜜餞、 水產(chǎn)品等餡料，用粽葉包扎成型，經(jīng)水煮至熟而成的制品。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。 中國(guó)最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 1 頁(yè) 共 9 頁(yè) 粽子行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) SB/T10377— 2020 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了粽子的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢測(cè)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和銷售的要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類粽子
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