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brc全球標(biāo)準(zhǔn)-食品(doc64)-食品飲料-在線瀏覽

2024-10-19 15:59本頁面
  

【正文】 是: ■ HACCP 體系, 1 部分 ■ 質(zhì)量管理體系, 部分 ■ 內(nèi)審 , 部分 ■ 糾正措施 , 部分 ■ 可追溯性 , 部分 ■ 布局 , 產(chǎn)品流程圖和隔離 , 部分 ■ 清潔與衛(wèi)生 , 部分 ■ 特定材料的處理要求 , 部分 ■ 運作的控制 , 部分 ■ 培訓(xùn) , 部分 對于那些按照 BRC 全球標(biāo)準(zhǔn) 食品進行 評估的組織 , 評估草案提供了明確的要求。 ■ 認(rèn)可 認(rèn)可是提供一種保證來確保被認(rèn)可的認(rèn)證機構(gòu)有能力實施它們所承擔(dān)的工作, 并因此將商業(yè)風(fēng)險減至最小。 由國家認(rèn)可機構(gòu)進行的認(rèn)可意味著評估者按照國際認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)進 行評估以證明它們的能力、公正性和工作能力。 關(guān)于由認(rèn)證機構(gòu)聘用的評估者的能力, 這將在發(fā)給它們的支持性材料中得到定義。 這些安排將由國家認(rèn)可機構(gòu)發(fā)布 . ■ 認(rèn)證 被認(rèn)可的認(rèn)證機構(gòu)來評估公司以確認(rèn)產(chǎn)品對 BRC 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求的符合性。 只有那些按照 ISO/IEC 指南 65 獲得認(rèn)可并具有一個滿足標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍(或積極尋求認(rèn)可)的認(rèn)證機構(gòu), 才能按照 BRC 的標(biāo)準(zhǔn)實施評估并且頒發(fā)相應(yīng)的證書。 BRC 認(rèn)為為了獲得認(rèn)可, 認(rèn)證機構(gòu)必須能證明它們有能力按照 BRC 標(biāo)準(zhǔn)實施評估。 ■ 積極申請 ISO/IEC 指南 65 認(rèn)可 ■ 從申請之日起 12 個月內(nèi)取得認(rèn)可, 并且個人在評估領(lǐng)域內(nèi)的經(jīng)驗和資格與支持性材料與規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)相一致。 這個文件可在 BRC 網(wǎng)站上獲得。(見圖 3) 在 BRC注冊的認(rèn)證機構(gòu)被列在 BRC的網(wǎng)站上 () 并且它們的狀態(tài), 如:已承認(rèn)或?qū)で蟪姓J(rèn), 與證明它們完全符合要求的進展有關(guān)。 ■ BRC 標(biāo)志的所有權(quán)及其使用 BRC 標(biāo)志是一個注冊商標(biāo),版權(quán)歸英國零售商協(xié)會, BRC 標(biāo)志的使用受英 國零售商協(xié)會的管制,只有經(jīng)過英國零售商協(xié)會正式同意,該標(biāo)志才能被允許使用。 圖 2— 認(rèn)可 國際認(rèn)可 過程 支持性材料 論壇 IAF 指南關(guān)于 ISO/IEC 指南 65 的應(yīng)用 認(rèn)可機構(gòu) BRC 指南關(guān)于認(rèn)可機構(gòu)以 BRC 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)評價認(rèn)證機構(gòu) 認(rèn)可 BRC 全球標(biāo)準(zhǔn) — 食品 ISO/IEC 指南 65: 1996 認(rèn)證機構(gòu) 按照 BRC 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)提供認(rèn)證的組織的要求 認(rèn)證 BRC 全球標(biāo)準(zhǔn) — 食品 BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)站 () 公司 圖 3國際關(guān)系 IAF 協(xié)調(diào) 認(rèn)可活動 UKAS 國家 國家 認(rèn)可服務(wù) 認(rèn)可服務(wù) 英國 BRC 標(biāo)準(zhǔn)的 其它國家 所有者 認(rèn)證機構(gòu) 認(rèn)證機構(gòu) 供應(yīng)商 供應(yīng)商 HACCP 體系 基礎(chǔ) 基于 CAC HACCP 原理并參考相關(guān)法規(guī)、規(guī)范或指南的 HACCP 計劃應(yīng)是系統(tǒng)的,全面的和完整的并被全面地執(zhí)行 和保持。 要求 HACCP 應(yīng)得到高級管理層的承諾并通過公司質(zhì)量管理體系予以執(zhí)行 HACCP 體系應(yīng)由一個跨學(xué)科的團隊來進行建立、評審和管理。 HACCP 小組長或提名的代表應(yīng)有能力理解 HACCP 原理及其應(yīng)用。 符合的記錄和由于不符合而導(dǎo)致的糾正措施的記錄應(yīng)得到保持。 質(zhì)量方針 公司應(yīng)有清晰定義的、文件化的并經(jīng)批準(zhǔn)的質(zhì)量方針 要求 方針應(yīng)描述公司的意圖以實現(xiàn)生產(chǎn)安全合法產(chǎn)品的義務(wù)及對客戶負(fù)責(zé)的職責(zé)。 方針在公司內(nèi)應(yīng)易于理解并充分執(zhí)行。 企業(yè)應(yīng)確保涉及產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量體系的關(guān)鍵崗位的人員明確自己的崗位職責(zé),并且當(dāng)主要負(fù)責(zé)人不在現(xiàn)場時也能正常運轉(zhuǎn) 企業(yè)應(yīng)確保能及時了解相關(guān)的法律法規(guī)、食品安全期刊、法律科學(xué)和技術(shù)方面的進展以及行業(yè)規(guī)范 公司 應(yīng)有體系來確保能及時了解所有相關(guān)的法規(guī)、食品安全問題、法規(guī)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展, 工業(yè)規(guī)范在生產(chǎn)國的應(yīng)用, 如果知道, 產(chǎn)品銷售的國家 公司確保有一個關(guān)于總職責(zé)或者工作指令的描述并且在涉及關(guān)于產(chǎn)品安全性、合法性和質(zhì)量的所有員工中得到溝通。 以顧客為中心 公司高級管理層應(yīng)確保顧客的需求和期望得到確定, 并且應(yīng)清晰定義他們的需求并確保這些要求得到滿足。評審應(yīng)包括評價體系的適宜性、充分性和有效性以及識別變更的需求。 要求 應(yīng)根據(jù)被審核活動對最終食品安全的影響程度來確定審核的頻率、范圍和時間 執(zhí)行審核任務(wù)的人員應(yīng)得到適宜的培 訓(xùn)并具備相應(yīng)的能力, 審核員不能審核自己的工作或者對被審核的部門或區(qū)域有直接影響的運作。 負(fù)責(zé)受審核區(qū)域的人員應(yīng)關(guān)注內(nèi)審結(jié)果。 企業(yè)對任何影響產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量的采購過程實施監(jiān)控,以確保產(chǎn)品符合規(guī)定的要求 供應(yīng)商的評估和監(jiān)控 企業(yè)應(yīng)采用已批準(zhǔn)的程序來 監(jiān)控它的供應(yīng)商 要求 企業(yè)應(yīng)根據(jù)風(fēng)險評估建立文件化的供應(yīng)商評估程序和持續(xù)評價方案 程序應(yīng)包括對例外情況的處理,例如當(dāng)審核和監(jiān)控未能實施時,產(chǎn)品的使用和服務(wù)的提供 這些程序應(yīng)明確針對供應(yīng)商所需能力的評價和標(biāo)準(zhǔn)。 供應(yīng)商評估應(yīng)包括評價HACCP體系、產(chǎn)品安全和合法性的要求 企業(yè)應(yīng)在指定的時段內(nèi)評價供應(yīng)商的能力并根據(jù)評價結(jié)果決定供應(yīng)商 企業(yè)應(yīng)建立形成文件的程序以證實產(chǎn)品符合要求并確保體系有效運行和過程受控所需的文件是適宜的。當(dāng)規(guī)范沒有正式達成一致時, 公司應(yīng)能證明已采取措施確保達成一致 應(yīng)有規(guī)律的評審規(guī)范以確保它的正確性和狀態(tài) 程序 文件 公司應(yīng)按照書面詳細(xì)的程序、指導(dǎo)書和參考文件來運作以覆蓋所有對產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量有關(guān)的關(guān)鍵過程。 要求 采取糾正措施以防止不符合再發(fā)生 授權(quán)人員負(fù)責(zé)受控區(qū)域關(guān)于食品安全、合法、質(zhì)量等方面的糾正措施的執(zhí)行及糾正措施結(jié)果的驗證 應(yīng)準(zhǔn)確記錄糾正措施, 分派職責(zé)和責(zé)任。 任何返工的產(chǎn)品都應(yīng)可追溯 企業(yè)應(yīng)對突發(fā)事件實施有效管理并且必須建立有效的產(chǎn)品回收和產(chǎn)品招回程序。 突發(fā)事件程序應(yīng)確保及時向顧客通報事件的發(fā)生和非法或不 安全產(chǎn)品的潛在危害。應(yīng)定期評估程序,確保使用有效版本。測試結(jié)果應(yīng)予以保留。 企業(yè)的體系應(yīng)包括對消費者投訴的管理。 涉及到產(chǎn)品安全 、合法性、質(zhì)量的相關(guān)投訴材料應(yīng)予以保留并評估,以免再次發(fā)生。 要求 當(dāng)?shù)氐幕顒雍铜h(huán)境應(yīng)予以考慮,它可能是潛在的不利因素,同時應(yīng)采取防止產(chǎn)品交叉污染的措施。 要求 外部區(qū)域應(yīng)維持在一個良好的狀態(tài)下 . 如果建筑物周圍有草和樹木 , 應(yīng)定期修剪并維護 用來生產(chǎn)和儲存的建筑物的外墻應(yīng)是清潔和無阻礙的 . 如有相鄰的墻 , 應(yīng)有程序來確保產(chǎn)品的保護和清潔在一個適宜的水平上 當(dāng)要在工廠外部儲藏時,應(yīng)保護存放的東西以防止污染和變質(zhì)。 布局和產(chǎn)品的流程圖和隔離 基礎(chǔ) 應(yīng)設(shè)計、建造、保持建筑物和廠房并且應(yīng)建立程序以控制產(chǎn)品污染的風(fēng)險并符合相關(guān)的法律法規(guī)。 應(yīng)建立物理障礙或證明有效的程序?qū)⒃牧?、包裝和成品污染的風(fēng)險減至最小。 隔離應(yīng)考慮到工藝流程、材料的特性、設(shè)備人員、空氣流、空氣質(zhì)量和規(guī)定的服務(wù)。如 :過敏源、種源保證 當(dāng)生產(chǎn)冷藏即食 /加熱產(chǎn)品時 , 或者當(dāng)食品存在致病微生物的高風(fēng)險時 , 成品應(yīng)與原材料和 其它加工區(qū)域之間有物理隔離。 當(dāng)在高風(fēng)險區(qū)域冷藏即食 /加熱產(chǎn)品存在致病微生物污染的顯著風(fēng)險時 , 在這些區(qū)域內(nèi) , 食品的加工和處理應(yīng)是適宜的以將產(chǎn)品污染的風(fēng)險減至最小。如 :消毒 現(xiàn)場提供的實驗室設(shè)備不應(yīng)危及產(chǎn)品安全。 廠房應(yīng)有足夠的工作和儲存空間以確保所有操作在安全衛(wèi)生的條件下進行。 墻 要求 墻的設(shè)計、建造應(yīng)防止灰塵的積累、冷凝水和霉菌的生長并應(yīng)易于清洗。 排水系統(tǒng)應(yīng)被設(shè)計成盡量 減低產(chǎn)品污染的風(fēng)險并且不危及產(chǎn)品安全的樣式。 地面應(yīng)有適當(dāng)?shù)钠露纫员愠浞值呐潘? 天花板/加工區(qū)上方 要求 天花板和空中支架的設(shè)計應(yīng)考慮到灰塵的積累、冷凝水、霉菌的生長及便于清洗。 窗 要求 當(dāng)有通風(fēng)的窗戶時,應(yīng)有足夠的屏蔽防止昆蟲的進入。 門 要求 原料車間、加工車間、包裝和儲存區(qū)域的門開啟時,應(yīng)采用適宜的預(yù)防措施以阻止昆蟲的進入。 燈 要求 所有的工作區(qū)域應(yīng)有充足的燈光。對于高溫?zé)簦芰喜惶线m,應(yīng)使用金屬網(wǎng)罩保護。 空氣條件/通風(fēng) 要 求 應(yīng)對產(chǎn)品的儲存和加工環(huán)境保持充分的通風(fēng)。 在有干粉的區(qū)域應(yīng)安裝空氣除塵裝置。當(dāng)在食品生產(chǎn)前 , 用非自來水來清洗原材料 , 應(yīng)建立程序?qū)氤善?、成品污染的風(fēng)險減至最小 與食品接 觸但不構(gòu)成其成分的水、蒸氣、冰、空氣、壓縮空氣或者氣體的質(zhì)量應(yīng)定期監(jiān)控以確保產(chǎn)品安全。 要求 所有設(shè)備在采購前應(yīng)得到適當(dāng)?shù)囊?guī)定 , 并且在使用前應(yīng)得到測試和調(diào)試。 維護 適當(dāng)?shù)木S護計劃應(yīng)包含所有設(shè)備,這對產(chǎn)品的安全、合法和質(zhì)量至關(guān)重要。 當(dāng)臨時修理時 , 應(yīng)確保產(chǎn)品的安全和合法性不受影響。 員工設(shè)施 員工設(shè)施應(yīng)被設(shè)計和易于操作以使產(chǎn)品污染降到最低。 在產(chǎn)品加工區(qū)入口處和區(qū)內(nèi)適宜地點應(yīng)有適宜的、充足的洗手設(shè) 備。 只允許在指定的與生產(chǎn)、包裝、和儲存車間隔離的地點抽煙。 應(yīng)制定適宜的規(guī)定以針對員工自己帶入食物的儲藏。 當(dāng)存在高風(fēng)險運作時, 員工應(yīng)通過一個特別設(shè)計的換衣設(shè)施來進入以上區(qū)域,并應(yīng)遵守特定的程序來檢查 工作服、頭巾和靴子。 在更衣間內(nèi),員工的衣服和其它個人用品應(yīng)與工作服分開存放。 建筑結(jié)構(gòu)和支架結(jié)構(gòu)的潛在污染危險應(yīng)通過規(guī)定時間間隔的審核進行控制并通過糾正措施盡可能降低產(chǎn)品污染風(fēng)險。應(yīng)根據(jù)危害分析在一定頻 次下進行檢查。 清潔和衛(wèi)生 基礎(chǔ) 適當(dāng)?shù)男l(wèi)生和清潔的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)予以保持并將污染的風(fēng)險降至最低。 清洗用的化學(xué)品應(yīng)是適宜的 , 貼上合適的標(biāo)簽 , 安全儲藏在密閉的容器內(nèi)并且按照生產(chǎn)說明進行使用 清洗和衛(wèi)生有效性的程序應(yīng)予以驗證和記錄。 要求 在生產(chǎn)區(qū), 要有相應(yīng)的程序?qū)U棄物的積累降低到最低程度,并且要防止使用不適用的材料。 如果非標(biāo)準(zhǔn)的材料轉(zhuǎn)移到第三方來銷毀或處置 , 第三方有責(zé)任確保產(chǎn)品或廢物的處置安全并且應(yīng)保持材料銷毀或處置的記錄 . 。 要求 公司可以和控制害蟲的組織簽訂合同,也可以對員工進 行工廠檢查和處理的培訓(xùn)以防治害蟲。 應(yīng)在廠區(qū)平面圖或圖表中標(biāo)識所有害蟲控制點。 應(yīng)定期評估和分析害蟲控制檢查記錄來確定其趨勢 保持蟲害控制的檢查、推薦的建議和所需防蟲措施的記錄。 在排水孔應(yīng)安裝防護罩以防止蟲子進入。 要妥善的儲存原材料、包裝材料和成品以盡可能地降低蟲害的風(fēng)險;在產(chǎn)品儲藏的地方,應(yīng)考慮蟲害的風(fēng)險,在控制程序當(dāng)中應(yīng)該包含適宜的措施。 所有用于原材料(包括包裝材料)、半成品和成品的運輸工具都應(yīng)是適用的, 并經(jīng)過良好的維護并達到衛(wèi)生的要求。 當(dāng)使用控溫運輸工具時 , 應(yīng)建立文件化的程序以確保溫度要求得到滿足 冷凍運輸車輛應(yīng)配備溫度數(shù)據(jù)裝置以便能定期確認(rèn)時間和溫度。 適用時, 應(yīng)建立程序以防發(fā)生車輛或冷凍設(shè)備故障 . 所有車輛或冷凍設(shè)備的故障應(yīng)予以記錄并記錄糾正措施 . 4.產(chǎn)品控制 產(chǎn)品的設(shè)計和開發(fā)。 要求 在適用時,組織要進行試驗并通過測試來驗證產(chǎn)品的組成和生產(chǎn)過程以確保有能力生產(chǎn)安全合法的產(chǎn)品。 應(yīng)記錄產(chǎn)品的設(shè)計和開發(fā)過程以證實為了產(chǎn)品的安全性和合法性,在產(chǎn)品組成上發(fā)生的變化已得到充分的評審。 應(yīng)使用文件化的草案來實施貨架期實驗。 要求 公司應(yīng)實施原材料的風(fēng)險評估以確定特定過 敏源污染的可能性, 如:花生和其它已知的過敏源, 或“種源保證”丟失的可 能性, 如有機物, 并且應(yīng)建立控制措施以確保產(chǎn)品的安全性和合法性得到維持。 當(dāng)使用返工產(chǎn)品時, 或者實施返工時, 應(yīng)實施相應(yīng)的程序以確保成品的安全性、合法性和質(zhì)量。 要求 對于異物的污染,組織應(yīng)使用危害分析并確定關(guān)鍵控制點,以評估是否需要配備探測金屬和異物的設(shè)備。 在需要金屬和異物探測設(shè)備的地方,在考慮了食品的期限、探測器的方位、
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