【正文】 座的臺面，應(yīng)注意各項物體的完備與清潔。
1要表現(xiàn)出樂意招待他們的神情，讓客人有賓至如歸的感覺。
1用禮貌和機智應(yīng)付麻煩的客人，不準發(fā)脾氣和露出不耐煩，在客人永遠是對的情況下，不要
和客人相爭執(zhí)。
吧員工作職責
具體職責：
酒吧衛(wèi)生：檫拭吧臺及各種設(shè)備，保持吧臺衛(wèi)生，洗刷洗滌槽，收拾煙灰缸
原料補充：從倉庫領(lǐng)取、補充原料，從廚房領(lǐng)取水果、果汁，準備冰檸檬水
點綴準備：低值易耗、水果切片
盤存準備：記錄酒類、飲料期初庫存、期末庫存，統(tǒng)計每日、周、月銷售量，加強成本控制
酒水服務(wù)：按照標準酒譜調(diào)制酒水，按照廣場整體要求，調(diào)整酒水經(jīng)營方式，按照宴會形式，設(shè)計酒水展臺。
收市時清理垃圾、打掃吧臺衛(wèi)生，洗刷水池，關(guān)閉設(shè)備及電源。
身體健康，儀表端莊，精力充沛。
接受客人的臨時訂座。
儀容整潔，不擅離崗位。
解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。
保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
這種客人沒有主見，對于任何事情之決定很難下決心，當我們服務(wù)到這種客人，應(yīng)該和氣地加以說明亦提出建議，代他下決定，如此即可節(jié)省時間，又可增加對方的信心。
對于此類客人之服務(wù)最好是多聽他說話，少批評他所講的內(nèi)容是否正確。
此類客人應(yīng)盡量避免和他長談，一談上就沒有完，而影響了工作，應(yīng)柔和地將要點簡明扼要地說明，讓他便于接納，最忌辯論。
此類客人平常不常開口說話，故當他尚未向交代事情時，應(yīng)專心傾聽其意見，并提出扼要的建議，以確保服務(wù)之完整性。
此類客人東張西望，動作滯笨，說話吞吞吐吐，需要一段很長的時間才能下決定，故我們和他說話時，應(yīng)幫助他迅速下判斷。
始終猶豫不決，即使已經(jīng)下了決定，又想變更，總認為別人所選擇的比自己的好，因此我們應(yīng)向其說明所選擇的很正確，并鼓勵其接受。
此類客人比較喜歡安靜的地方，故不要常去打攪他。
此類客人我們給他服務(wù)時，應(yīng)把他視同國王的態(tài)度去服侍他。
對付此種客人應(yīng)特別注意講話的口氣是否禮貌，記住別與他辯論，如無法應(yīng)付，報請上司處理。
每天喝酒，有喝必醉，故對此種客人最好避免注意他，不與他談話，不笑他，如果吵鬧不休，最好以其所好，而讓他談話不吵鬧。
雖然此種客人個性沉著，但不容易輕易下決定，故對付此種客人必須對答如流，使其聽了深信不移。
此種客人說話善交際，但不好對付，故應(yīng)注意言行，以免發(fā)生意外，而遭受到他的抱怨?？腿舜_定房間后報房價，之后查驗客人證件，為客人辦理入住登記手續(xù)，確定客人的付款方式，確定住宿天數(shù)并收取預收定金，填寫《住宿登記表》，要求內(nèi)容完整、字跡工整、金額大小相符，按規(guī)定要求填寫。預收定金預收后，填寫預收款收據(jù)。要求客人在登記單上簽字。
立即將客人資料輸入電腦，根據(jù)客人開房類型，檢查所填的房租是否正確。
篇二：餐飲領(lǐng)班崗位職責
餐飲領(lǐng)班崗位職責
［層級關(guān)系］
直接上級：主管
直接下級：服務(wù)員
［崗位職責］做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。
2．開餐期間督導服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。
4．對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并回答客人問題。
。
，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。
安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準備工作必須備好。
每周（星期日）清點一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤，如有違反罰款10元。
每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會上宣布下周排班及排休情況。
早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。
樓面部長崗位職責 直接上司：樓面主任
崗位提要：在樓面主管的領(lǐng)導下協(xié)助主管管好本部門的一切日常事務(wù)和工作細節(jié)。
檢查所管區(qū)域的臺、凳、椅及臺面配備的擺設(shè)，所需用品用具是否充足，電器設(shè)備和燈光有無問題。
檢查餐具及用品用具數(shù)，并安排清潔衛(wèi)生，檢查汁、醬等物品的收發(fā)情況，做好補充工作。
在指定的時間內(nèi)，根據(jù)實際工作情況安排好員工的宵夜。
安撫服務(wù)員的工作情緒，處理服務(wù)員之間和在工作中出現(xiàn)的問題，若情況嚴重時及時向主管反映。
逐步做好收市工作（從不影響客人為準），清點小費、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好衛(wèi)生工作。
1進行收市后的安全檢查、注意火災(zāi)隱患、關(guān)閉所有燈光并鎖好家私柜和門窗。
2 每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。
4 隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)的服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。
6 定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報。
8 負責組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。
一、 服從經(jīng)理的領(lǐng)導，配合經(jīng)理開展各項工作。
三、 掌握服務(wù)員的出勤情況和平時工作表現(xiàn)，定期向經(jīng)理匯報。
五、 了解當日客情，詳細向服務(wù)員布置當班任務(wù)。
七、 檢查用品、調(diào)味品等的準備情況。
九、 配合經(jīng)理解決客人投訴。
十一、及時向有關(guān)部門匯報餐廳財產(chǎn)、設(shè)備損壞情況，確保及時維修。
十四、負責培訓、考核新員工。
崗位描述：
協(xié)助餐飲部經(jīng)理負責服務(wù)運轉(zhuǎn)與管理，確保向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2. 對管轄范圍內(nèi)崗位員工執(zhí)行責任制的情況進行監(jiān)督、檢查，并帶領(lǐng)員工學習《員工守則》，加強員工對本酒店的榮譽自豪感。
4. 抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓工作，組織員工進行學習，擬訂對員工進行定期培訓，每月定期考核，逐步提高員工素質(zhì)。
6. 帶領(lǐng)員工全面完成各項指標及上級交給的任務(wù)。
8. 月底審核領(lǐng)班所評定的各項結(jié)果及部門盤點工作，報于經(jīng)理處。
10. 協(xié)助餐廳經(jīng)理做好餐廳吧臺、庫房工作。
傳菜領(lǐng)班崗位職責