【正文】 耐煩，在客人永遠(yuǎn)是對(duì)的情況下，不要
和客人相爭(zhēng)執(zhí)。
1客人對(duì)食物指出批評(píng)時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)給上司，注意他們的舉動(dòng)，但一謹(jǐn)記不要向客人凝視。
吧員工作職責(zé)
具體職責(zé)：
酒吧衛(wèi)生：檫拭吧臺(tái)及各種設(shè)備，保持吧臺(tái)衛(wèi)生，洗刷洗滌槽，收拾煙灰缸
原料補(bǔ)充：從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取、補(bǔ)充原料，從廚房領(lǐng)取水果、果汁，準(zhǔn)備冰檸檬水
點(diǎn)綴準(zhǔn)備：低值易耗、水果切片
盤(pán)存準(zhǔn)備：記錄酒類(lèi)、飲料期初庫(kù)存、期末庫(kù)存，統(tǒng)計(jì)每日、周、月銷(xiāo)售量，加強(qiáng)成本控制
酒水服務(wù)：按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜調(diào)制酒水，按照廣場(chǎng)整體要求，調(diào)整酒水經(jīng)營(yíng)方式，按照宴會(huì)形式，設(shè)計(jì)酒水展臺(tái)。維持吧臺(tái)良好秩序，保養(yǎng)維護(hù)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)。
收市時(shí)清理垃圾、打掃吧臺(tái)衛(wèi)生，洗刷水池，關(guān)閉設(shè)備及電源。
任職條件：
熱愛(ài)本職工作，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)；
掌握各種酒會(huì)設(shè)計(jì)及組織方面的知識(shí)，對(duì)酒水相當(dāng)了解；
具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，有熟練的酒水服務(wù)操作技能，具有C級(jí)外語(yǔ)會(huì)話能力。
身體健康，儀表端莊，精力充沛。
迎送員崗位職責(zé)
及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。
接受客人的臨時(shí)訂座。
負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
儀容整潔，不擅離崗位。
根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。
婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。
在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務(wù)員經(jīng)常遇到的二十三種類(lèi)型的顧客和對(duì)待手法
一個(gè)酒店做從業(yè)人員，尤其身為接待員，每天除了應(yīng)處理之例行工作外，所接待的客人真不知道有多少，而且其中包括了全世界各種形形色色的人士，因酒店是以服務(wù)為業(yè)務(wù)的事業(yè)，對(duì)于客人的類(lèi)型了解清楚，才能對(duì)所有的客人給以完滿之服務(wù)，使服務(wù)達(dá)到最佳之境地，下面將客人之類(lèi)型分述于后：
我們應(yīng)該注意對(duì)于常住店的老顧客態(tài)度要懇切的接待，但在服務(wù)時(shí)也不能與之表示過(guò)份的親切，而冷落了其它顧客，致影響服務(wù)態(tài)度。
這種客人沒(méi)有主見(jiàn)，對(duì)于任何事情之決定很難下決心，當(dāng)我們服務(wù)到這種客人，應(yīng)該和氣地加以說(shuō)明亦提出建議，代他下決定，如此即可節(jié)省時(shí)間，又可增加對(duì)方的信心。
這種客人有自大感，認(rèn)為他自己是世界上最偉大的人，讓人覺(jué)得有點(diǎn)目中無(wú)人之感，總認(rèn)為自己所作所為都是對(duì)的，故當(dāng)我們服務(wù)這種人時(shí)，最好是順從其意見(jiàn)，遵照他的話去做，記住千萬(wàn)不要與他議論。
對(duì)于此類(lèi)客人之服務(wù)最好是多聽(tīng)他說(shuō)話，少批評(píng)他所講的內(nèi)容是否正確。
此類(lèi)客人喜歡交際，用錢(qián)沒(méi)有節(jié)制，更愛(ài)吹牛，故對(duì)于此類(lèi)客人在服務(wù)時(shí)，應(yīng)保持距離，不可太接近，以免萬(wàn)一事故而將責(zé)任推到你身上。
此類(lèi)客人應(yīng)盡量避免和他長(zhǎng)談，一談上就沒(méi)有完，而影響了工作，應(yīng)柔和地將要點(diǎn)簡(jiǎn)明扼要地說(shuō)明，讓他便于接納，最忌辯論。
此類(lèi)客人對(duì)于你所告訴他的事情很容易忘記，必須要時(shí)常提醒他，否則當(dāng)他否認(rèn)自己所作所為時(shí)，將責(zé)任轉(zhuǎn)嫁于他人，那官司就打不消了。
此類(lèi)客人平常不常開(kāi)口說(shuō)話，故當(dāng)他尚未向交代事情時(shí)，應(yīng)專(zhuān)心傾聽(tīng)其意見(jiàn)，并提出扼要的建議，以確保服務(wù)之完整性。
此種客人向你說(shuō)話時(shí)，最好是盡快想法誘其談入正題，以免耽誤了別人的時(shí)間。
此類(lèi)客人東張西望，動(dòng)作滯笨，說(shuō)話吞吞吐吐，需要一段很長(zhǎng)的時(shí)間才能下決定，故我們和他說(shuō)話時(shí)，應(yīng)幫助他迅速下判斷。
動(dòng)作應(yīng)迅速，與其交談應(yīng)單刀直入，簡(jiǎn)單明了，否則此種客人很容易冒火。
始終猶豫不決，即使已經(jīng)下了決定，又想變更，總認(rèn)為別人所選擇的比自己的好，因此我們應(yīng)向其說(shuō)明所選擇的很正確，并鼓勵(lì)其接受。
此類(lèi)客人很喜歡聊天，一談就沒(méi)有完，故對(duì)此類(lèi)客人必須以適當(dāng)?shù)姆椒ò凳舅?，還要為別的客人服務(wù)，以便結(jié)束談話。
此類(lèi)客人比較喜歡安靜的地方，故不要常去打攪他。
特別細(xì)心照顧其小孩或推薦臨時(shí)看顧小孩的給客人。
此類(lèi)客人我們給他服務(wù)時(shí)，應(yīng)把他視同國(guó)王的態(tài)度去服侍他。
如對(duì)方有過(guò)份的行為，干脆回答不知道或報(bào)告上司處理。
對(duì)付此種客人應(yīng)特別注意講話的口氣是否禮貌，記住別與他辯論，如無(wú)法應(yīng)付，報(bào)請(qǐng)上司處理。
在歐美的社會(huì)是以女權(quán)至上，故對(duì)夫人客氣殷勤接待她們，以便替本店義務(wù)宣傳。
每天喝酒，有喝必醉，故對(duì)此種客人最好避免注意他，不與他談話，不笑他，如果吵鬧不休，最好以其所好，而讓他談話不吵鬧。
對(duì)任何事情都是毫不保留地表示于言行，但不輕易聽(tīng)別人的話，為免傷感情，應(yīng)等待其情緒安定時(shí)，再來(lái)說(shuō)服他。
雖然此種客人個(gè)性沉著，但不容易輕易下決定，故對(duì)付此種客人必須對(duì)答如流，使其聽(tīng)了深信不移。
此種客人的自我觀念很重，雖然遇事很容易下決定，但因欠思考，往往無(wú)法與我們的意思相同，只要以溫和的態(tài)度，禮貌的引導(dǎo)他向我們的主張。
此種客人說(shuō)話善交際，但不好對(duì)付，故應(yīng)注意言行，以免發(fā)生意外，而遭受到他的抱怨。
餐收與前收工作流程
一、辦理入住及各種情況的處理：
客人到店，問(wèn)候并詢(xún)問(wèn)客人是否有預(yù)定?？腿舜_定房間后報(bào)房?jī)r(jià)，之后查驗(yàn)客人證件，為客人辦理入住登記手續(xù)，確定客人的付款方式，確定住宿天數(shù)并收取預(yù)收定金，填寫(xiě)《住宿登記表》，要求內(nèi)容完整、字跡工整、金額大小相符，按規(guī)定要求填寫(xiě)。按表內(nèi)格式內(nèi)容填寫(xiě)齊全，一式三聯(lián)：一聯(lián)：存根，二聯(lián)：財(cái)務(wù)，三聯(lián)：賓客，收取預(yù)收定金為所住天數(shù)房費(fèi)的基礎(chǔ)上，大約增加一天的房費(fèi)。預(yù)收定金預(yù)收后，填寫(xiě)預(yù)收款收據(jù)。收銀員在登記表上簽名，同時(shí)把登記表的第一關(guān)及其它有關(guān)單據(jù)，放入房間帳卡里。要求客人在登記單上簽字。登記信息上房間號(hào)和房?jī)r(jià)不能為空。
立即將客人資料輸入電腦，根據(jù)客人開(kāi)房類(lèi)型，檢查所填的房租是否正確。為客人制作房門(mén)鑰匙，并每個(gè)鑰匙收取押金100元。
篇二：餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)
餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)
［層級(jí)關(guān)系］
直接上級(jí)：主管
直接下級(jí)：服務(wù)員
［崗位職責(zé)］做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
1．開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。
2．開(kāi)餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。
3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4．對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問(wèn)題。
，對(duì)特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿意率：及時(shí)處理客人投訴，