20xx年醫(yī)學專題—糖類及蛋白質(zhì)測定(精)-展示頁
2024-11-16 04:07本頁面
【正文】 費林試劑甲液、乙液各25mL 加熱，煮沸2min 趁熱抽濾 熱水洗滌(xǐd237。 硫酸鐵溶液 0.01mol/L高錳酸鉀標準溶液（用草酸標定） 3 儀器 古氏坩堝或垂融坩堝、真空泵 4 測定方法 （1）樣品處理(chǔlǐ) 稱樣→70~80%乙醇提取→加入澄清劑（硫酸銅、氫氧化鈉）→定容→靜置→過濾，收集濾液備用。 Cu 2+ + 還原糖 → Cu + Cu2O + Fe2 (SO4) 3 +H2SO4= 2CuSO4+ 2Fe SO4 +H2O 10FeSO4 + 2KMnO4 + 8H2SO4 = 5Fe2 (SO4) 3 + K2SO4+ 2MnSO4 +8H2O,第十三頁，共六十二頁。,（二）高錳酸鉀法（費林氏法） 1 原理 樣品中的還原糖與過量的堿性酒石酸銅溶液（Cu 2+ ）反應生成紅色氧化亞銅沉淀（Cu + ），經(jīng)過濾(gu242。,（4） 樣品溶液滴定 準確吸取甲液5mL、乙液5mL加入錐形瓶； 加水10mL，玻璃珠； （從滴管中）加入樣品溶液Vi－1mL； 煮沸30s 趁熱繼續(xù)滴加樣品溶液，滴定至終點(zhōngdiǎn) 計錄樣品消耗體積V。ng)樣品溶液所需測定體積） 準確吸取甲液5mL、乙液5mL加入錐形瓶； 加水10mL，玻璃珠； 煮沸30s 保持沸騰（從滴管中）滴加樣品溶液，滴定至終點 計錄樣品消耗體積Vi。V （3） 樣品溶液預測（初步確定(qu232。 （2） 堿性酒石酸銅溶液的標定 確定試劑的葡萄糖相當量（mg葡萄糖/10mL）,第十頁，共六十二頁。 葡萄糖標準溶液：0.1% 測定方法 （1） 樣品處理 稱樣→70~80%乙醇提取→加入澄清(ch233。,第九頁，共六十二頁。ng)的還原糖將次甲基藍由藍色還原為無色，根據(jù)樣液消耗量可計算出還原糖的含量。 還原糖的測定方法主要有：直接滴定法、高錳酸鉀法、薩氏（SomogyiNelson）法、碘量法等 （一）直接滴定法 1 原理 樣品中的還原糖與堿性酒石酸銅溶液反應生成紅色氧化亞銅沉淀，過量(gu242。n)糖的測定,還原糖是指具有還原性的糖類，如：葡萄糖（分子中含有 游離醛基；果糖含有游離酮基，乳糖、麥芽糖含有游離的潛醛基。,二、還原(hu225。,種類： 中性醞醋酸(c249。ngqīng) 常用澄清劑要求： 能較為完全地除去干擾物質(zhì)、不影響糖分測定、易于除去。nɡ l232。,167。,第四頁，共六十二頁。ngyǎng)功能 單糖、雙糖、低聚糖、多聚糖 二、食品中碳水化合物含量 三、測定碳水化合物的意義 營養(yǎng)功能評價 加工工藝評價 四、碳水化合物的測定方法 物理法、化學法、酶法、色譜法,第二頁，共六十二頁。ng),167。1 碳水化合物的測定(c232。i) 蛋白質(zhì)測定,第一頁，共六十二頁。糖類(t225。nɡ l232。,167。d236。8.1 概述 一、食品中碳水化合物的種類與營養(yǎng)(y237。,第三頁，共六十二頁。,第五頁，共六十二頁。1.2 可溶性糖類(t225。i)的測定,一、可溶性糖類分析的預處理 1. 提取液的制備 提取劑：水、乙醇 提取方法： 含脂肪的食品：預先脫脂 液體樣品：預先濃縮 固體樣品：70~80%乙醇溶液提取 2. 提液的澄清(ch233。,第六頁，共六十二頁。 suān)鉛 乙酸鋅、亞鐵氰化鉀 硫酸銅、氫氧化鈉 澄清劑用量 澄清劑的去除,第七頁，共六十二頁。n yu225。 蔗糖、低聚糖及多糖等可通過水解生成相應的還原性單糖進行測定?！╨i224。,第八頁，共六十二頁。,試劑 堿性酒石酸銅溶液： 甲液：硫酸銅、次甲基藍溶于水并稀釋； 乙液：酒石酸鉀鈉、氫氧化鈉、亞鐵氰化鉀溶于水，并稀釋。ngqīng)劑（乙酸鋅、亞鐵氰化鉀）→定容→靜置→過濾，收集濾液備用。,準確吸取甲液5mL、乙液5mL加入錐形瓶； 加水10mL，玻璃珠； （從滴管中）加入9mL葡萄糖標準液； 煮沸30s 趁熱滴定至終點 計算滴定度(mg/10mL) F =cd236。,第十一頁，共六十二頁。 5 結(jié)果計算,第十二頁，共六十二頁。lǜ)，用硫酸鐵溶液溶解氧化亞銅（Fe3+→Fe 2+ ），再經(jīng)高錳酸鉀滴定，計算氧化亞銅含量，再經(jīng)查檢索表后計算樣品中還原糖含量。,2 試劑 堿性酒石酸銅溶液： 甲液：硫酸銅溶于水并稀釋； 乙液：酒石酸鉀鈉、氫氧化鈉溶于水，并稀釋。,第十四頁，共六十二頁。) 加硫酸鐵溶解 高錳酸鉀滴定至終點，記錄高錳酸鉀消耗量 （3）計算,第十五頁，共六十二頁。tā)方法 1 薩氏滴定法 2 薩氏比色法 3 碘量法 4 愛農(nóng)法 5 3,5二硝基水楊酸法,第十六頁，共六十二頁。t225。n suān)水解，蔗糖轉(zhuǎn)化為還原糖，然后按還原糖測定方法分別測定水解前后樣品液中還原糖含量，差值乘以系數(shù)即為蔗糖含量。 （三）樣品測定 1. 樣
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