【正文】 鏈淀粉遇碘變藍，是鑒定淀粉的簡單方法。 通式 : 分類： 直鏈淀粉： G以 1－ 4糖苷鍵連接，不分支，卷曲為螺旋形。 二糖中 :麥芽糖、乳糖是還原糖 蔗糖不是還原糖 三．多糖： 一般淀粉中直鏈淀粉和支鏈淀粉都含有。 存在與哺乳動物的乳汁中。 2分子 β－葡萄糖縮合而成。 植物中糖的運輸形式。 1－ 4糖苷鍵 麥芽糖是淀粉的基本單位。 二 . 寡糖： 2－ 6個單糖縮合而成，最常見的是二糖。 － OH半縮醛羥基 透視式環(huán)狀結構 半縮醛碳原子或異頭碳原子 分子內親核加成 （五）單糖的鏡像異構體： 兩個異構體的構象如同物體與鏡中的像的關系。 ： 己糖的分子式都是 C6H12O6，但結構不同，它們彼此為異構體。 如：果糖 C O 含有酮基 （三）重要單糖： ： 甘油醛 二羥丙酮 它們的磷酸酯是細胞呼吸和光合作用的重要中間產物。 元素： C、 H、 O 且 C︰ H︰ O＝ 1︰ 2︰ 1 （絕大多數） 種類：單糖 (不能被水解成更小分子的糖類 ) 寡糖 多糖 (水解時能產生 20個以上單糖分子的糖類 ) 一 . 單糖： （一）分子式 (CH2O)n n≥3 3， 4， 5， 6… （丙、丁、戊、己） （二）結構形式： 醛糖： 位于末端 C上。 H O C 如：葡萄糖 含有醛基 酮糖： 位于鏈內 C上。 ： 核糖和脫氧核糖是核酸的重要成分，核酮糖是重要的中間產物。 （四）單糖的環(huán)式結構： 五碳糖和六碳糖等在溶液中大多不成上述的鏈式，而成環(huán)式結構。 天然葡萄糖都為 D型，但由于第一位 C(異頭碳 )上 —OH空間可存在于兩個位置，從而又派生出兩個異構體。 ： 兩個 α—葡萄糖形成 1－ 4糖苷鍵。淀粉水解：淀粉 麥芽糖 葡萄糖 A．兩個果糖 B．一個果糖和一個葡萄糖 C．兩個葡萄糖 D．一個葡萄糖和一個核糖 (09年聯賽 ) 接構成 ? ： 1分子 α—葡萄糖和 1分子 β－果糖縮合而成。 ： 是纖維素的基本單位。 ： 1分子 β－半乳糖和 1分子 α—葡萄糖縮合而成。 ： 單糖都是還原糖 因含有游離的羰基（酮基或醛基）。 ： 植物細胞中儲存態(tài)的糖。 支鏈淀粉： G以 1－ 4糖苷鍵連接，分支處為 1－ 6糖苷鍵，每隔 24－ 30個 G有一個分支。 α—D－ G以１－４糖苷鍵連接，但比支鏈淀粉分支多，每隔 8－ 12個 G有一個分支。 ： β－ D－ G以 1－ 4糖苷鍵連接。 溶解度大于淀粉。 （殼多糖）： N－乙酰－ D氨基葡萄糖（單糖的衍生物）以 β（ 1－ 4）糖苷鍵縮合成的多糖。 是昆蟲、甲殼類動物外骨骼的成分。 糖蛋白是一類在生物體內分布極廣的復合糖。 元素： C、 H、 O 但 C、 H比例遠大于糖。 甘油 脂肪酸 三酰甘油（甘油三酯或脂肪） 組成 : ： 是長鏈脂肪酸和長鏈醇或固醇形成的酯。 通式： ： 卵磷脂（生物膜的主要成分） 分類： H被不同的基團取代 腦磷脂 絲氨酸磷脂 ： 類胡蘿卜素 ： 性激素 VD 腎上腺皮質激素 膽固醇 脂質的生物學作用： ： 三酰甘油 蠟 在大多數真核生物中以油滴形式存在于胞質中 脊椎動物有專門的脂肪細胞 許多植物種子中存在三酰甘油 能量的主要貯存形式 : 脂肪是高度還原的化合物 ,1g油脂在體內完全氧化將產生 37kJ,而 1g糖或蛋白質只產生 17kJ的能量。 海洋浮游生物中蠟是代謝燃料的主要貯存形式。 COOH C H NH2 R α （三）氨基酸的立體異構體： 除 R側鏈為 H的甘氨酸外，各種氨基酸中的 α－碳原子都是不對稱的（分別和 4個不同的基團相連），故形成兩個鏡像對稱的立體異構體。 天然氨基酸幾乎都為 L型。 含不對稱碳的物質，不能和自己的鏡像疊合，因而都具旋光性 （四）氨基酸的分類： 1．按側鏈區(qū)分： 極性氨基酸 非極性氨基酸 2．按人和動物能否合成： 必需氨基酸（體內不能合成，必需通過食物攝取）非必需氨基酸（體內通過轉氨基等過程能合成） 必需氨基酸共 8種： 賴氨酸（ Lys） 色氨酸（ Trp） 苯丙氨酸（ Phe）亮氨酸（ Leu） 異亮氨酸（Ｉ le） 蘇氨酸（ Thr） 甲硫氨酸（ Met） 纈氨酸（ Val） (攜一兩本單色書來 ) （五）氨基酸的存在形式： 在中性溶液中或固體狀態(tài)下，主要是以兩性離子的形式存在。 在酸性溶液中，自身質子化成為正離子，在電場中向陰極移動。 COO CH NH3+ R + OH CH COO NH2 R + H2O 2．等電點： 調節(jié) pH值，使氨基酸的－ NH3＋ 和－ COO－解離度完全相等，氨基酸所帶電荷為零，在電場中既不向陰極移動，也不向陽極移動，此時氨基酸所處溶液的 pH值稱為氨基酸的等電點。 當溶液 pH值高于 pI時，氨基酸帶負電，向陽極移動。 利用此性質可分離制備某些氨基酸。 利用各種氨基酸的等電點不同，可以通過電泳法和離子交換法等在實驗室或工業(yè)上進行混合氨基酸的分離和制備。解離常數符號 pK 寫出氨基酸的解離方程： ① 從酸性溶液到堿性溶液 ② 羧基解離度大于氨基（解離常數逐級增加） ③ 氨基酸的 pI＝兩性離子兩側 pK的算術平均值 例 1：丙氨酸（ Ala） Ala＋ Ala177。 Asp－ Asp－－ 例 2：天冬氨酸（ Asp） pK3＝