20xx年醫(yī)學(xué)專題—糖類及蛋白質(zhì)測(cè)定(精)(編輯修改稿)
2024-11-16 04:07 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 定其還原糖含量，并折算成淀粉含量。 2. 適用范圍及特點(diǎn) 本方法不受半纖維素、多縮戊糖、果膠質(zhì)等多糖的干擾，適合于這類多糖含量高的樣品，分析結(jié)果準(zhǔn)確可靠，但操作復(fù)雜費(fèi)時(shí)。 3. 試劑 碘試劑、淀粉酶,第三十頁(yè)，共六十二頁(yè)。,4 測(cè)定方法 （1）樣品處理 稱樣→脫脂→去可溶性糖→定容，過(guò)濾 （2）酶水解 濾液→糊化→冷卻→加酶水解→驗(yàn)證水解程度→加熱殺酶→冷卻→轉(zhuǎn)移定容→過(guò)濾 （3）酸水解 濾液→水浴回流水解1h →冷卻→加甲基紅→調(diào)pH值→轉(zhuǎn)移定容 （4）測(cè)定(c232。d236。ng) 按還原糖測(cè)定方法進(jìn)行。 5 結(jié)果計(jì)算,第三十一頁(yè)，共六十二頁(yè)。,第三十二頁(yè)，共六十二頁(yè)。,（三）旋光法,1 原理 淀粉具有旋光性，在一定條件下旋光度的大小與淀粉的濃度(n243。ngd249。)成正比。用氯化鈣溶液提取淀粉，用氯化錫沉淀提取液中的蛋白質(zhì)，測(cè)定旋光度，通過(guò)計(jì)算得淀粉含量。 2 應(yīng)用范圍及特點(diǎn) 本法適用于淀粉含量較高，而可溶性糖類含量很少的谷類樣品，如面粉、米粉等。方法操作簡(jiǎn)便、快速。,第三十三頁(yè)，共六十二頁(yè)。,2 測(cè)定方法 樣品粉碎(fěn su236。)→稱樣→加水→加氯化鈣提取→煮沸15min →冷卻→轉(zhuǎn)移→加氯化錫沉淀雜質(zhì)→定容（以氯化鈣溶液） →過(guò)濾→測(cè)旋光度 3 結(jié)果計(jì)算 （四）肉制品中淀粉的測(cè)定 （五）直鏈淀粉的測(cè)定,第三十四頁(yè)，共六十二頁(yè)。,第三十五頁(yè)，共六十二頁(yè)。,167。1. 4 纖維(xiānw233。i)的測(cè)定,纖維是植物性食品的主要成分之一，廣泛存在于各種植物體內(nèi)，其含量隨食品種類的不同而異，尤其在谷類、豆類、水果、蔬菜中含量較高。 “粗纖維”用來(lái)表示食品中不能被稀酸、稀堿所溶解，不能為人體所消化利用的物質(zhì)，包括食品中部分纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及少量含氮物質(zhì)，不代表食品中纖維的全部?jī)?nèi)容。 “膳食(sh224。nsh237。)纖維”是指食品中不能被人體消化酶所消化的多糖類和木質(zhì)素的總和。它包括纖維素、半纖維素、戊聚糖、本質(zhì)素、果膠、樹(shù)膠等。 “膳食纖維”比“粗纖維”更能客觀、準(zhǔn)確地反映食物的可利用率。,第三十六頁(yè)，共六十二頁(yè)。,一、粗纖維的測(cè)定(c232。d236。ng)（重量法）,1 原理 樣品在熱的稀硫酸作用下，水解除去樣品中的糖類雜質(zhì)干擾，經(jīng)熱的氫氧化鉀處理，除去蛋白質(zhì)、脂肪干擾。再用乙醇印乙醚處理以除去單寧、色素及殘余的脂肪，所得的殘?jiān)礊榇掷w維，如其中合有無(wú)機(jī)物質(zhì)，可經(jīng)灰化后扣除。 2 適用范圍與特點(diǎn) 適用于各類食品，是應(yīng)用最廣泛的經(jīng)典分析法。 方法(fāngfǎ)操作簡(jiǎn)便、迅速,第三十七頁(yè)，共六十二頁(yè)。,3 測(cè)定方法 （1）樣品酸解 稱樣20~30g（5.0g干樣） →錐形瓶 加1.25%硫酸200ml（預(yù)先煮沸）→錐形瓶 加熱回流30min（保持微沸） （2）過(guò)濾，沸水洗滌 （3）堿解 濾渣+1.25%氫氧化鉀200ml（預(yù)先煮沸） →錐形瓶 加熱回流30min（保持微沸） （4）過(guò)濾，沸水洗滌 （5）乙醇洗滌、乙醚(yǐ m237。)洗滌 （6）烘干（105℃）至恒重 （7）灼燒（550℃）至恒重,第三十八頁(yè)，共六十二頁(yè)。,4 結(jié)果(jiē guǒ)計(jì)算,第三十九頁(yè)，共六十二頁(yè)。,二、中性(zhōngx236。ng)洗滌纖維（NDF）的測(cè)定,1 原理 樣品經(jīng)熱的中性洗滌劑浸煮，水洗去除蛋白質(zhì)、游離淀粉、礦物質(zhì)，加入淀粉酶水解結(jié)合態(tài)淀粉，再經(jīng)水、丙酮洗滌去除脂肪、色素等，殘?jiān)?jīng)烘干即為中性洗滌纖維。 2 適用范圍 適用于谷物及其制品、飼料、果蔬等樣品， 對(duì)于蛋白質(zhì)、淀粉含量(h225。nli224。ng)高的樣品，易形成大量泡沫。粘度大，過(guò)濾困難，使此法應(yīng)用受到限制。所測(cè)結(jié)果包括食品中全部的纖維系、半纖維素、木質(zhì)素，最接近于食品中膳食纖維的真實(shí)含量(h225。nli224。ng)，但不包括水溶性非消化性多糖，這是此法的最大缺點(diǎn)。,第四十頁(yè)，共六十二頁(yè)。,3 測(cè)定方法 （1）樣品處理 樣品→粉碎→稱樣→（脫脂） →錐形瓶 （2）中性洗滌劑洗滌 中性洗滌劑→錐形瓶 十氫鈉→錐形瓶 50mg無(wú)水亞硫酸鈉→錐形瓶 煮沸1 h（保持微沸） （3）過(guò)濾，沸水(f232。i shuǐ)洗滌 （4）加入淀粉酶，抽濾 （5）加入淀粉酶，水解1h （6）抽濾，丙酮洗滌 （7）烘干，稱量 （8）結(jié)果計(jì)算,第四十一頁(yè)，共六十二頁(yè)。,三、酸性(suān x236。nɡ)洗滌纖維（ADF）的測(cè)定,1 原理 樣品經(jīng)磨碎烘干，用十六烷基三甲基溴化銨的硫酸溶液回流煮沸，除去細(xì)胞內(nèi)容物，經(jīng)過(guò)濾、洗滌、烘干，殘?jiān)礊樗嵝韵礈炖w維。 2 測(cè)定方法 （1）樣品磨碎（16目）→干燥 （2）稱樣 （3）加入(jiār249。)酸性洗滌劑，加熱回流2h。 （4）過(guò)濾 （5）水洗 （6）丙酮洗滌 （7）烘干，稱量。 （8）結(jié)果計(jì)算,第四十二頁(yè)，共
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