油脂糖類蛋白質(zhì)ppt課件-展示頁
2025-01-23 23:50本頁面
【正文】 工業(yè)的香味添加劑。 油脂 油脂 油 脂肪 (液態(tài)，如植物油脂 ) (固態(tài)，如動物脂肪 ) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：豬油、牛油 屬于酯類 油脂是由 多種 高級脂肪酸 與 甘油 生成的 酯 。 （ 2）酯可用于制備食品工業(yè)的香味添加劑 。油脂在小腸內(nèi)受酶的催化作用而水解，生成的高級脂肪酸和甘油作為人體營養(yǎng)為腸壁所吸收，同時提供人體活動所需要的能量。 1．已知在水溶液中存在平衡： 當 與 CH3CH2OH酯化時，不可能 生成的是（ ） 2．下列物質(zhì)中，不能發(fā)生酯化反應(yīng)的是（ ） A．酒精 B．冰醋酸 C．甲苯 D．硝酸 練習檢測 A C 葡萄糖 C6H12O6 果 糖 C6H12O6 二、糖類 蔗 糖 C12H22O11 麥芽糖 C12H22O11 淀 粉 (C6H10O5)n 纖維素 (C6H10O5)n 單糖 雙糖 多糖 互為同分異構(gòu)體 互為同分異構(gòu)體 n值不同，二者不互為同分異構(gòu)體 組成元素相同 C H O 一般稱為碳水化合物， 可用 Cn(H2O)m表示 CH2— CH— CH— CH— CH— C— H = O — OH — OH — — — OH OH OH CH2— CH— CH— CH— C— CH2 = O — OH — OH — — — OH OH OH 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素都屬于糖類 不能再水解成更小的糖分子 1mol雙糖能水解成 2mol單糖 1mol多糖能水解成 nmol單糖 糖類物質(zhì)的分類 類別 單糖 低聚糖（以雙糖為例） 多糖 特點 化學式 常見 物質(zhì) 6126 OHC112212 OHCnOHC )( 5106不能再水解成更小的糖分子 １ mol雙糖能水解成２ mol單糖
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