【正文】 交接工作。七、每天不定時做好本崗位的清潔衛(wèi)生，操作臺面做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛(wèi)生死角。五、加工時做到邊做邊收撿及時清理，廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。三、必須按照廚師長要求切配，要做到大小均勻一致。素食加工間崗位職責(zé)一、素菜加工人員必須嚴格按生熟分開的要求進行加工，嚴格把握好原材料質(zhì)量關(guān)，要加工優(yōu)質(zhì)、新鮮菜品。七、加工時的廢棄物應(yīng)及時清理并置于污物桶內(nèi)，將污物桶加蓋。五、每天不定時檢查冰箱的運作情況，如有異常要及時處理，或向領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)。三、按照廚師長要求切配，大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久，必須第一時間進入冰箱保存。葷敦加工間崗位職責(zé)一、認真把好原材料質(zhì)量關(guān)，加工優(yōu)質(zhì)肉及新鮮肉制品，必須嚴格按生熟分開的要求進行加工。五、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經(jīng)常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。四、加工原料時，堅持先進先出的原則，冰柜內(nèi)的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進行整理以防食品變質(zhì)。二、加工原料必須嚴格按照操作程序進行，符合衛(wèi)生要求和烹調(diào)要求，使菜肴達到規(guī)定要求。七、煮飯人員要嚴格把好大米加工質(zhì)量關(guān)，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。五、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛(wèi)生，每周五大掃除一次，清除衛(wèi)生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。三、烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味、感觀（形）俱佳。操作間崗位職責(zé)一、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。五、做好本崗位員工思想工作，做好員工崗位工作考勤。三、每日不定時檢查各崗位工作，并做好記載。班組長工作職責(zé)一、認真執(zhí)行規(guī)章制度，帶頭做好本職工作，積極配合廚師長工作。十、組織晨會，統(tǒng)計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。八、負責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標準的檢查。五、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計，盡量做到計劃準確，把成本和浪費降到最低。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務(wù)。二、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助其管理安排，配合學(xué)校管理員的工作；可根據(jù)崗位實際情況合理調(diào)配員工崗位。十、每周要深入學(xué)生及生活老師中了解并針對學(xué)生喜愛的價廉物美食品進行調(diào)配，使學(xué)生滿意。八、認真執(zhí)行公司財務(wù)審批制度，把好財務(wù)關(guān)，督促做好財務(wù)成本核算，層層落實相應(yīng)責(zé)任，每月向公司領(lǐng)導(dǎo)報告預(yù)算和效益情況。六、督促并指導(dǎo)食品精細化操作規(guī)程，檢查各崗位操作流程，償罰分明，促進工作。四、帶好團隊，協(xié)調(diào)各種關(guān)系，處理好各種矛盾，調(diào)整、安排員工崗位工作。二、認真貫徹執(zhí)行公司規(guī)章制度，積極維護公司利益，落實措施，實現(xiàn)工作目標，全面完成各項工作任務(wù)。十、忠誠公司事業(yè)，積極維護公司利益，以良好的心態(tài)為師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。八、學(xué)習(xí)態(tài)度端正，積極參加各種會議和技能培訓(xùn)活動，努力提高業(yè)務(wù)水平。六、牢記職責(zé)，遵守制度，堅守工作崗位，保證正常的工作秩序。四、發(fā)揚團隊精神，構(gòu)建和諧食堂；同事之間相互尊重、團結(jié)互助，愉快合作。二、遵守職業(yè)道德，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生管理法》，以安全衛(wèi)生為己任，精細化操作每個工作規(guī)程。十一、以上各項規(guī)章制度，廚房全體員工必須遵守，如有違反紀律者罰款10元以上，如有損壞器具、加工失誤者實價賠償。九、各崗位工作人員必須做到值班、值日的各項工作，如有違反或有不按章行事者，值班人員應(yīng)及時上報廚師長及有關(guān)人員，如有不報者，值班人員自行負完全責(zé)任。七、廚房各崗位人員必須做到下崗前的廚房各項善后工作（如水、電、爐灶）及原料的入檔工作，方可下崗正常交接班。五、工作人員必須做到原料節(jié)省，不準隨意浪費酒店各種工具和原料；認真遵守本行業(yè)職業(yè)道德，如有人為損壞自行包賠。三、上下崗各人使用工具必須養(yǎng)成良好的工作規(guī)律，必須自行存放整齊（菜墩、菜刀及各種工具）。在工作當中，應(yīng)做到物盡其用、工作認真、嚴禁吃、拿、送、損，做到以店為家的良好作風(fēng)。第二篇：飯店廚房管理制度飯店廚房管理制度為了強化廚房管理，廚房各崗位人員應(yīng)遵守酒店各項規(guī)章制度，做到獎罰分名、相互監(jiān)督、如有違反制度者廚師長有權(quán)按各項制度處罰。九、定期盤點貨物。七、與采購人員及時聯(lián)系，了解供貨情況，嚴把供貨原料質(zhì)量關(guān)，因把關(guān)不謹慎造成損失，由責(zé)任人負全責(zé)。五、及時與前廳聯(lián)系，了解客人需求及銷售情況，以便更有效的工作。三、必須保持操作臺及用具干凈整齊，一些死角衛(wèi)生必須定期清理。第一篇：飯店廚房員工崗位職責(zé)廚房員工崗位職責(zé)一、必須按時上、下班。二、保持儀容儀表的整潔，洗手后上崗。四、自覺維護、保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，延長其使用壽命。六、定期清理冰柜儲存食品，若因長期不清理冰柜導(dǎo)致食品積壓，腐爛變質(zhì)，造成經(jīng)濟損失，由責(zé)任人負全責(zé)，并賠償損失。八、配菜和炒菜的過程中，更要嚴把質(zhì)量關(guān)（色、香、味均要保證），若操作人員工作不認真，導(dǎo)致客人對菜品質(zhì)量不滿意，產(chǎn)生退菜或不結(jié)賬的情況，由責(zé)任人賠償損失。十、下班之前，做好安全防衛(wèi)工作，檢查電源、水源、火源等，如果因玩忽職守造成財產(chǎn)損失，由責(zé)任人負全責(zé)。一、從業(yè)人員應(yīng)按時上下班，如有特殊情況應(yīng)提前向廚師長請假，以便安排工作。二、實施衛(wèi)生標準化，實行衛(wèi)生每天一小搞，三天一大搞的習(xí)慣，做到劃片分工，各負其責(zé)（責(zé)任區(qū)衛(wèi)生和個人衛(wèi)生）。四、工作時必須衣裝整潔、不許打鬧、不準接打私人電話接待來人、不準隨意穿工作服出入酒店大堂，不準到任何崗位談笑和影響他人正常工作。六、廚工必須做到保證材料的新鮮程度，了解原料的準備，加工前處理環(huán)節(jié)和過程，以便及時使用和保證原料的保鮮及菜肴的高質(zhì)量化。八、工作人員必須做到有自覺性，工作不拖、不攀、不靠，互相幫助相互學(xué)習(xí)，發(fā)揮各人技術(shù)特長，有利于工作的良好作風(fēng)和習(xí)慣。十、嚴禁工作時間喝酒、賭博，嚴禁非工作人員未經(jīng)廚師長同意擅自進入廚房，如有參觀學(xué)習(xí)者應(yīng)及時向上級請示，批準后方可入內(nèi)參觀學(xué)習(xí)。第三篇：食堂廚房員工崗位職責(zé)中學(xué)食堂經(jīng)營各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任食堂員工職業(yè)道德規(guī)范一、遵紀守法，熱愛本職工作、自覺承擔(dān)份外工作，不計個人得失，樂于奉獻。三、說文明話，做文明事，積極維護公司形象，不詆毀公司信譽。五、尊重領(lǐng)導(dǎo)，顧全大局，服從工作安排，克已奉公，有吃苦耐勞精神。七、有敬業(yè)精神，兢兢業(yè)業(yè)做事，踏踏實實做人；上班時間不做與工作無關(guān)之事，不影響他人工作。九、有較高的思想覺悟，勇于承擔(dān)工作責(zé)任，樂于接受批評意見。食堂經(jīng)理工作職責(zé)一、負責(zé)食堂工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保證食堂正常工作秩序。三、召開各種會議（一日晨會、一周崗位負責(zé)人會議、一月行政會議）組織員工學(xué)習(xí)《員工職業(yè)道德規(guī)范》，加強員工專業(yè)技能培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。五、做好開源節(jié)流工作，嚴格把好食堂運作“三關(guān)”：采購關(guān)（并執(zhí)行采購驗貨制度和供貨議價規(guī)定）；計劃關(guān)；食品處理關(guān)；履行節(jié)約、勤儉持“家”，搞好成本控制，為公司創(chuàng)造效益。七、做好安全工作，承擔(dān)安全責(zé)任，落實安全值班制度。九、審核員工工資、獎金之發(fā)放及采購物品報銷。廚師長崗位職責(zé)一、做好菜品生產(chǎn)工作，保證全校師生按時用餐。三、負責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。四、樹立營養(yǎng)配餐的意識，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。六、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，七、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。九、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。十一、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關(guān)食料。二、做好本崗位工作的督導(dǎo)和工作人員的管理；認真落實輪流值班制度，責(zé)任到人，做到有布置、有檢查。四、根據(jù)當天的工作要求，做好工作安排，高效優(yōu)質(zhì)完成各項工作任務(wù)。六、組織召開本崗位員工會議；總結(jié)匯報工作。二、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應(yīng)與食品原材料或半成品分開存放。四、加工前要嚴格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量；加工時要按照操作堆積做到精細化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。六、剩余熟食品再次加工時應(yīng)徹底加熱，中心溫度大于70℃在，確保安全。切配間崗位職責(zé)一、墩子按照廚師長制定的菜譜進行領(lǐng)料，備貨、漲發(fā)干貨，認真細致地加工準備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。三、保證菜品質(zhì)量嚴格按規(guī)格切配，嚴禁短斤缺兩。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品嚴禁加工出售，同時立即報告廚師長做出處理。六、采購車回來后將原材料搬運到粗加工間或相應(yīng)存放點，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性，采取相應(yīng)措施存放。二、嚴格把握肉制品清洗規(guī)程，必須清理兩次、確定無雜質(zhì)后，才能進行加工。四、冰箱內(nèi)食品要做到先進先出，每天開清單給廚師長，說明肉制品的存放量。六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。八、每天不定時對本崗位進行衛(wèi)生打掃，操作臺上下做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛(wèi)生死角九、操作過程中掉到地上的生食品應(yīng)反復(fù)清洗，確認無安全隱患后再用。二、對需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘，清理兩次、確定無雜質(zhì)后，才能進入成品加工間。四、認真做好菜品的計劃量，每餐所有菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、