廚房企業(yè)各崗位職責(zé)-展示頁
2025-04-16 20:45本頁面
【正文】 證菜品供應(yīng)。4)客訴處理權(quán)無副廚師長崗位職責(zé)直接上司：廚師長任職條件：從事總廚工作5年以上，具備豐富的廚房和出品管理經(jīng)驗，有豐富的工作組織協(xié)調(diào)能力，身體健康，工作心態(tài)良好管理對象：出品部各部門員工崗位提要：檢查廚房餐前準(zhǔn)備工作 督導(dǎo)炒鍋師傅做好原料初加工 菜品量化餐前準(zhǔn)備工作 在例會中告知各部門預(yù)定單內(nèi)容 服從廚師長工作安排 做好閉餐后廚房各部門衛(wèi)生工作 在廚師長不在工作崗位時行使廚師長職務(wù) 確保出品部營業(yè)期間的正常營業(yè)工作流程：每日負責(zé)廚房部員工班前班后會，進貨清點檢查物品質(zhì)量，監(jiān)督各檔口出品質(zhì)量，廚房工作區(qū)域內(nèi)的整體衛(wèi)生。3）營銷建議權(quán)對公司的營銷策略和酒店經(jīng)營的方向可以有自己的合理建議。1)行政管理權(quán)對出品全體員工有行政處罰和獎勵的權(quán)限，對出品部錄用員工與辭退員工有建議和一定的決策權(quán)限。10. 出品部設(shè)備設(shè)施、線路、管道的使用規(guī)范和定期維護，安排專業(yè)技術(shù)人員定期保養(yǎng)維修，確保本部門營業(yè)期間的正常營運。8. 配合前廳各部門日常營運的工作，協(xié)調(diào)前廳各部門與出品部的工作關(guān)系。6. 檢查出品部各部門備料情況，出品情況，解決客訴，主持出品部大局。4. 安排和檢查各部門餐前的準(zhǔn)備工作，及各部門衛(wèi)生情況，和冰柜、冰箱內(nèi)凍品的擺放和生熟食分類擺放及定期除霜的檢查工作。崗位職責(zé)：1. 督察來貨質(zhì)量，隨時掌握市場漲落價情況，每周不少于一次市場調(diào)研，以備改變經(jīng)營定位，控制菜品的毛利潤和易耗資源的管理。工作流程：每日負責(zé)廚房部員工班前班后會，進貨清點檢查物品質(zhì)量，監(jiān)督各檔口出品質(zhì)量，廚房工作區(qū)域內(nèi)的整體衛(wèi)生。行政總廚崗位職責(zé)直接上司：總經(jīng)理任職條件：從事總廚工作5年以上，具備豐富的廚房和出品管理經(jīng)驗，有豐富的工作組織協(xié)調(diào)能力，身體健康，工作心態(tài)良好。管理對象：副廚師長,出品部各部門員工崗位提要：督察來貨價格、質(zhì)量 主持出品部每天例會，分配出品部各部門工作，菜檔的檢查工作，菜品的開發(fā)和更新及控制菜品的出品質(zhì)量和毛利率，協(xié)調(diào)各部門日常工作，確保營業(yè)期間出品部的正常營業(yè)。協(xié)調(diào)與各部門的工作。2. 主持每日班前班后例會，檢查儀容儀表，總結(jié)前一天的出品情況，解決分析前一天出現(xiàn)的問題，安排當(dāng)天的工作，檢查估清單填寫情況3. 分配廚房日常工作，多與出品部各部門負責(zé)人溝通，聽取下屬員工意見，叮囑各部門工作中應(yīng)注意事項，更正前一天所出現(xiàn)的問題，加強各部門負責(zé)人的責(zé)任心。5. 菜檔的檢查：估清菜品 急推菜品上牌，菜檔應(yīng)整齊整潔，備份充足，頭天估清菜品及時撤牌。7. 定期與各部門師傅研討新菜品的開發(fā)和研制，定期組織外出考察和學(xué)習(xí)，更新展臺菜品。9. 負責(zé)本部門的物品設(shè)備、設(shè)施用具的申購，每天出品部各部門的出庫領(lǐng)料下單的審核和簽署。11. 負責(zé)出品部員工的考勤，日常工作安排等行政管理工作，帶領(lǐng)本部門員工隨時完成總經(jīng)理下發(fā)的各項工作任務(wù)。2)經(jīng)營督導(dǎo)權(quán)對所管轄區(qū)域的經(jīng)營銷售有一定的決策和方向有一定的督導(dǎo)權(quán)限。對菜品的價格上漲下調(diào)有一定的權(quán)限。協(xié)調(diào)與各部門的工作。2． 督導(dǎo)面點 荷工 上雜 粵菜等部門的餐前準(zhǔn)備工作，檢查各部門的環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時解決。4． 組織和指導(dǎo)炒鍋師傅，把需要過沸水原材料，紅湯，三合油及時初加工。6． 每月新菜品的開發(fā)和出菜要按上級領(lǐng)導(dǎo)的指示精神做，及時推出新菜，出菜前對所需原材料(主料 輔料 調(diào)料)提前下單。8． 廚師長外出或休班不在工作崗位時，要把全面工作安排好，遇到問題要及時向上級領(lǐng)導(dǎo)通報。1)行政管理權(quán)對出品部各檔口員工有行政處罰和獎勵的權(quán)限，對出品部錄用員工與辭退員工有建議性和一定的決策權(quán)限。3）營銷建議權(quán)對公司的營銷策略和酒店經(jīng)營的方向可以有自己的合理建議。4)客訴處理權(quán)無廚政助理崗位職責(zé)直接上司：廚師長管理對象：出品部各部門員工職位要求：協(xié)助廚師長的日常工作 每日的驗貨收貨 分店總店的設(shè)備維修 新入職員工的崗前培訓(xùn) 督導(dǎo)廚房員工按崗位標(biāo)準(zhǔn)工作 確保本部門營業(yè)期間的正常營業(yè)具體職責(zé)：，并將上級領(lǐng)導(dǎo)交待的任務(wù)和后廚管理層會議以文字的方式下發(fā)給各部門主管負責(zé)人。 3. 分店總店的設(shè)備維修要定期解決。每月末定期檢查分店總店的設(shè)備，設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時上報和解決，不留安全隱患，確保營業(yè)期間的正常營業(yè)。 5. 做好本職工作前提下，要及時補充出品部缺崗人員的工作崗位（面點，洗碗間） 6. 多學(xué)習(xí)，多看資料，向廚師長及上級領(lǐng)導(dǎo)提合理化建議，協(xié)助正副廚師長做好員工的思想教育工作。 8. 做好洗碗間的員工管理工作，并要求員工按照工作流程操作，做到減少破損，減低消耗，保證碟盤
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