廚房企業(yè)各崗位職責(zé)(編輯修改稿)
2025-05-04 20:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 排做好自身儀容儀表、菜品初加工、工作設(shè)備用具的維護(hù)和保養(yǎng) 做好開市前的準(zhǔn)備及所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生工作流程：負(fù)責(zé)每日占板員工的出品日常工作，和組織紀(jì)律與日常行為規(guī)范。及區(qū)域衛(wèi)生的清理。崗位職責(zé)：1. 工作中服從部門主管的工作安排，著裝整齊，不串崗，不在崗位上吸煙，吃東西。2. 初加工菜品與輔料，要求刀工精細(xì)，不浪費原材料，做到合理利用原材料。3. 刀具、菜墩擺放整齊，案面干凈無雜物，菜品分類擺放，青菜必須清洗干凈后再初加工。4. 遵守公司指定的各項規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)，尊重上級主管領(lǐng)導(dǎo)，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。5. 開市前做好所有的準(zhǔn)備工作，看清菜單出菜，出菜時必須按“菜品投放標(biāo)準(zhǔn)”出菜，輔料要齊全。6. 收市時要認(rèn)真清理工作臺，儲貨架、冰柜、冰箱，水泡青菜要濾水后低溫保存。7. 保證所出菜品中無異物，無變質(zhì)，保證菜品質(zhì)量，做到不退菜。8. 每周一大掃除時要清理冰柜、冰箱，菜架以及墻面、地面、地溝衛(wèi)生，做到責(zé)任區(qū)衛(wèi)生干凈整潔。9. 在廚師長的帶領(lǐng)下服從部門主管安排，配合其他部門工作，隨時完成飯店總經(jīng)理下發(fā)的各項工作任務(wù)。1)行政管理權(quán)無2)經(jīng)營督導(dǎo)權(quán)無3)營銷建議權(quán)無4)客訴處理權(quán)無涼菜房主管崗位職責(zé)直接上司：副廚師長任職條件：從事總廚工作3年以上，具備豐富的出品和菜品的整理經(jīng)驗，有豐富的工作組織協(xié)調(diào)能力，身體健康，工作心態(tài)良好管理對象：涼菜房員工崗位提要：做好涼菜房員工儀容儀表督導(dǎo)工作、餐前準(zhǔn)備工作、保證出品流程中的菜品質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、維護(hù)保養(yǎng)本部門設(shè)備設(shè)施，確保營業(yè)期間本部門的正常營業(yè)工作流程：每日負(fù)責(zé)涼菜部員工的日常管理，進(jìn)貨清點檢查物品質(zhì)量，監(jiān)督檔口出品質(zhì)量，廚房工作區(qū)域內(nèi)的整體衛(wèi)生。協(xié)調(diào)與各部門的工作。崗位職責(zé)：1. 每天例會后，認(rèn)真督導(dǎo)本部門員工做好明檔菜品的擺放工作和開餐準(zhǔn)備工作。2. 著裝干凈，不留長發(fā)，長指甲，注意個人衛(wèi)生，上崗時要戴好口罩和一次性手套。3. 每月出新菜品前必須準(zhǔn)備好原材料，調(diào)料品要提前交單申報，并指定好原材料的標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定時間出菜，積極參加菜品研討會并提出合理化建議。4. 每天開餐前要做到“菜墩”2次消毒。消毒用燒酒燒，保證菜品質(zhì)量，燒汁要提前加熱，走菜時要認(rèn)真檢查菜品中有無異物，制作時必須按“冷葷食品衛(wèi)生法”的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。（熱菜出品時必須是溫度適中）5. 本部門員工要遵守公司制定的各項規(guī)章制度，工作時要保持良好的工作態(tài)度。6. 閉餐后，要認(rèn)真的做好責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，檢查料盒 菜盒是否加蓋，生、熟食品是否入冰柜分類儲存。7. 每周（二次）清理冰箱 冰柜 保鮮柜，做到無變質(zhì)食物，青菜類要清洗干凈。8. 團(tuán)結(jié)同事，定期參加菜品研討會，做到愛崗敬業(yè)，服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。9. 在廚師長的帶領(lǐng)下做好本職工作，配合其他部門工作，隨時完成飯店總經(jīng)理下發(fā)的各項工作任務(wù)。1)行政管理權(quán)對本部門員工有相應(yīng)的獎勵與處罰權(quán)限，對員工開除或辭退有建議權(quán)。2)經(jīng)營督導(dǎo)權(quán)無3)營銷建議權(quán)對公司的營銷策略和酒店經(jīng)營的方向可以有自己的合理建議。對菜品的價格上漲下調(diào)有一定的權(quán)限。4)客訴處理權(quán)無涼菜房員工崗位職責(zé)直接上司：涼菜房主管任職條件：從事涼菜工作3年以上，具備豐富的出品和菜品的整理經(jīng)驗，有豐富的工作組織協(xié)調(diào)能力，身體健康，工作心態(tài)良好。管理對象：無工作流程：每日負(fù)責(zé)進(jìn)貨清點檢查物品質(zhì)量，做好菜品的出品質(zhì)量，廚房工作區(qū)域內(nèi)的整體衛(wèi)生。協(xié)調(diào)與各部門的工作。崗位提要：做好自身儀容儀表、餐具的衛(wèi)生和消毒、菜品明檔的展示、維護(hù)保養(yǎng)本崗位設(shè)備、設(shè)施工作流程：每日負(fù)責(zé)涼菜部菜品出品，進(jìn)貨清點檢查物品質(zhì)量，監(jiān)督檔口出品質(zhì)量，廚房工作區(qū)域內(nèi)的整體衛(wèi)生。協(xié)調(diào)與各部門的工作。崗位職責(zé)：1． 上崗時著裝整齊，不留長發(fā) 長指甲，操作時要戴口罩，一次性手套。2. 認(rèn)真完成好部門主管交待的工作，遵守公司規(guī)定的各項規(guī)章制度，不在工作崗位上吸煙、吃東西。3. 每天餐前要將菜墩用燒酒消毒，刀具和其他用具要擺放整齊。4. 展示菜品加工精良，碟頭碟飾美觀，保持展臺環(huán)境衛(wèi)生，碟盤擺放整齊。5. 出菜時看準(zhǔn)菜單出菜，出菜前認(rèn)真檢查菜品中有無異物（頭發(fā)、蚊蠅、小蟲）等異物。6. 每周二次清理冰箱、冰柜、保鮮柜，保證沒有積壓物品和異味變質(zhì)食物。7. 周一大掃除時要將冰箱、冰柜、保鮮柜拉開徹底清理，隨時保持墻面地面環(huán)境衛(wèi)生。8. 員工之間要團(tuán)結(jié)，相互尊重，服從主管的領(lǐng)導(dǎo)，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到愛崗敬業(yè)。9. 在廚師長的帶領(lǐng)下，支持部門主管工作，配合其他部門工作，隨時完成飯店總經(jīng)理下發(fā)的各項工作任務(wù)。1)行政管理權(quán)無
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