酒店廚房安全消防及食品衛(wèi)生知識(shí)-展示頁
2024-10-28 20:23本頁面
【正文】 、離店要到打卡處登記，自覺接受檢查。1班后檢查安全、電、水、設(shè)備，鎖好門窗，關(guān)閉電源、氣閥。發(fā)生火情不要驚慌，應(yīng)立即使用最近的滅火器進(jìn)行撲救、報(bào)警、服從指揮。干粉滅火器的使用方法：拉開安全閥插銷，將橡皮管噴嘴對(duì)住火源底部，壓下夾子噴射滅火。要牢固樹立“安全第一“的思想。易燃品必須放置在指定的安全位置。(2)發(fā)現(xiàn)煙蒂一定要熄滅，垃圾箱內(nèi)要倒入一定數(shù)量的水。消防防范措施：(1)不準(zhǔn)在酒店內(nèi)及車上吸煙、不準(zhǔn)在易燃品附近明火作業(yè)。酒店消防電話——1999消防三會(huì)——會(huì)報(bào)警、會(huì)使用滅火器、會(huì)疏散逃生。(三)員工必須十分重視防火，把防火工作看作是酒店安全的頭等大事。有關(guān)人員要嚴(yán)密觀察，防止突發(fā)事件發(fā)生。嚴(yán)格遵守酒店的安全規(guī)定，使每一位顧客和員工住宿、餐飲、娛樂和工作有安全保證。控制細(xì)菌繁殖。八、預(yù)防食物中毒有哪些措施?食品要新鮮。C 時(shí)間不少于15分鐘遠(yuǎn)紅外線餐具消毒箱 1520分鐘(二)化學(xué)消毒法：常用的消毒方法有84消毒法：消毒液與水比例1：200，消毒時(shí)間不少于5分鐘。六、主要消毒種類及消毒方法有哪些?(一)物理消毒法：煮沸消毒 100176。專人操作。五、冷拼間的衛(wèi)生要求：堅(jiān)持“三專一嚴(yán)”專用加工間或場(chǎng)所。要有專用保潔柜或櫥。四、餐具、茶具、酒具洗刷間的衛(wèi)生要求有哪些?設(shè)專用洗餐間，各項(xiàng)建筑設(shè)施要達(dá)到餐洗間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。食品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥品隔離，食品與天然冰隔離。廚師不用腐爛變質(zhì)的原料。三、飲食業(yè)衛(wèi)生五、四制度?由原料到成品實(shí)行“四不制度”：采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料。不留長(zhǎng)指甲，長(zhǎng)胡須，工作時(shí)不吸煙，不戴戒指不涂指甲油，不隨地吐痰。工作期間要穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發(fā)不外露，制冷拼菜和銷售直接入口食品時(shí)要戴口罩。第一篇：酒店廚房安全消防及食品衛(wèi)生知識(shí)酒店廚房安全消防及食品衛(wèi)生知識(shí)安全消防知識(shí)(熟記并會(huì)應(yīng)用)食品衛(wèi)生知識(shí)(理解并會(huì)應(yīng)用)一、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證后方可參加工作。上崗前要經(jīng)過食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得培訓(xùn)合格證后方可上崗。不穿工作服上廁所，工作前及便后要將手洗凈。二、哪五種疾病不能從事食品服務(wù)工作?痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙干食品衛(wèi)生的疾病的，不能從事食品服務(wù)工作。保管驗(yàn)收不收腐爛變質(zhì)的原料。服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。食具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。餐具要有一洗水池，二刷水池，三沖水池，有專用消毒柜或櫥。有專人負(fù)責(zé)。專用加工工具容器。嚴(yán)格消毒。C 時(shí)間： 35分鐘蒸汽消毒 95176。七、何謂食物中毒?凡是人們吃了帶有細(xì)菌、細(xì)菌毒素或帶有其他有毒、有害物質(zhì)的食品而引起的急性疾病，稱為食物中毒。防止食品污染。(一)熟悉“防火、防盜、防觸電、防交通事故、防食物中毒”的五防安全常識(shí)。(二)員工要隨時(shí)提高警惕
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