【正文】 的處理。3食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料。3衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)造成食物中毒的食品及其原料，予以銷毀。3衛(wèi)生監(jiān)督部門可以封存造成食物中毒的食品及其原料。2《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。2患有有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。2食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。2定型包裝食品必須在包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說明書上標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方、保質(zhì)期限、食用方法等。2當(dāng)事人對(duì)衛(wèi)生行政部門的行政處罰決定不服的，可以在接到處罰通知之日起十五日內(nèi)直接向人民法院起訴。餐飲業(yè)用水應(yīng)使用當(dāng)?shù)刈詠硭畯S直供式自來水或其他符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的水。1直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料。1《食品衛(wèi)生法》適用于食品、食品添加劑、食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。1《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位自行停業(yè)一年以上的，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)注銷衛(wèi)生許可證。食品衛(wèi)生許可證期滿后需要延續(xù)衛(wèi)生許可證的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在衛(wèi)生許可證有效期屆滿30日前向原發(fā)證的衛(wèi)生行政部門提出申請(qǐng)。衛(wèi)生行政部門實(shí)施食品衛(wèi)生許可必須嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的權(quán)限和程序，遵循公開、公平、公正、便民的原則，提高辦事效率，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，經(jīng)營(yíng)禁止經(jīng)營(yíng)的食品的，責(zé)令停止經(jīng)營(yíng)，立即公告收回已售出的食品，并銷毀該食品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款。對(duì)有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒事故的，縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門可以對(duì)該餐飲經(jīng)營(yíng)者采取規(guī)定的臨時(shí)控制措施。食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。（7）每天下班及交接班時(shí)必須打掃好衛(wèi)生（包括本崗位衛(wèi)生及公共場(chǎng)所衛(wèi)生）。（4）進(jìn)入操作區(qū)的人員必須經(jīng)過經(jīng)理同意方可進(jìn)入（5）操作區(qū)域操作時(shí)，動(dòng)作要穩(wěn)、輕、少、不做與操作無關(guān)的動(dòng)作及不必要的交談。（2）按規(guī)定對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)地、衛(wèi)生間、操作臺(tái)、椅、洗手池、器具、洗滌池、潔具洗滌池、地漏、更衣柜、鞋柜、門窗、管道、燈具、風(fēng)口、走廊等處進(jìn)行清洗。（2）各個(gè)醫(yī)療器具必須按照相應(yīng)的操作規(guī)范使用。（11）凡是店內(nèi)的工作人員，都必須按規(guī)定更換相應(yīng)的工作服。（10）所有員工必須取得縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫部門的健康證明才可以上崗。（8）必須養(yǎng)成飯后涑口的習(xí)慣。（6）潔凈室內(nèi)隨時(shí)注意保持手的清潔，手在消毒之后，不準(zhǔn)再接觸與生產(chǎn)無關(guān)的物品。（4）上崗前必須按規(guī)定穿戴好工作服，干凈整潔進(jìn)入殿堂。（2）上崗期間不準(zhǔn)化妝（包括化妝、染指甲、灑香水等）、不準(zhǔn)佩戴飾物（包括耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、腳鏈等）、不準(zhǔn)戴手表。（）保健食品含有一定量的功效成分，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，具有特定的功能；而普通食品不強(qiáng)調(diào)特定功能。（）有87種物品，可用于普通食品，也可用于保健品。（）不能用于保健食品的物品有59種。（）保健食品原來由衛(wèi)生行政部門審批，2003年7月轉(zhuǎn)由國(guó)家食品藥品監(jiān)督局審批。（）保健食品標(biāo)志為綠色草帽形狀。，都具有特定的、。第一篇：保健食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試題保健食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試題一、填空題1．保健食品，是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充目的的食品。，保健食品的生產(chǎn)、銷售、審批有。，也可以使用，一般標(biāo)注于產(chǎn)品包裝主要展示版面的。：二、判斷題保健食品批準(zhǔn)文號(hào)在2003年以前是由國(guó)家衛(wèi)生部核發(fā)；2003年之后是由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局核發(fā)。（）保健食品批準(zhǔn)證書有效期為3年。（）目前國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局公布的保健功能有27項(xiàng)。（）有114個(gè)物品不能在普通食品中使用，僅限于保健食品。（）國(guó)家目前審批的27中保健食品功能包含一下幾種；增強(qiáng)免疫力功能，改善睡眠功能，抗氧化功能，清咽功能，緩解視疲勞功能。三、解答題什么是保健食品？第二篇：保健食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)材料保健食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)材料根據(jù)國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《保健食品通用衛(wèi)生要求》、《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GMP）《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》等規(guī)定，為保證產(chǎn)品質(zhì)量、對(duì)人民健康負(fù)責(zé)，每位員工必須遵守如下衛(wèi)生要求：個(gè)人衛(wèi)生（1）隨時(shí)注意保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到“四勤”——勤剪指甲、勤理發(fā)剃須、勤換衣服、勤洗澡洗頭。（3）不準(zhǔn)攜帶易燃易爆等物品進(jìn)入營(yíng)業(yè)廳，不準(zhǔn)在室內(nèi)吸煙。（5）殿堂不允許大聲喧嘩。（7）手接觸臟物（包括拿臟東西、擤鼻涕、摳鼻孔、撓頭發(fā)等）、上衛(wèi)生間、吸煙、吃飯后都必須把雙手洗干凈才能進(jìn)行工作。（9）直接接觸中藥的員工，必須保證個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手?；加袀魅静?、皮膚病、精神病及皮膚有傷口的員工一律不準(zhǔn)直接接觸產(chǎn)品。器械及器具的衛(wèi)生（1）各個(gè)醫(yī)藥器械器具在用完后必須徹底消毒清潔，并檢查有無其他問題。環(huán)境衛(wèi)生（1）店堂內(nèi)的廢棄物及垃圾必須存放于密閉容器或袋子內(nèi)，每天定時(shí)送到規(guī)定地點(diǎn)，不得過夜。（3）倉庫內(nèi)不得吸煙、進(jìn)食。（6）使用后的清潔工具要及時(shí)清洗干凈、需要消毒的須消毒，并置于潔具清洗間或規(guī)定的位置。第三篇：餐飲業(yè)食品衛(wèi)生知識(shí)試題餐飲業(yè)食品衛(wèi)生知識(shí)試題（300題）一、簡(jiǎn)答題制定《食品衛(wèi)生法》的目的是為了保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)。餐飲業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門參加。違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故的，吊銷衛(wèi)生許可證。食品衛(wèi)生許可證遺失的，應(yīng)登報(bào)聲明并向原發(fā)證單位補(bǔ)證。申請(qǐng)人申請(qǐng)衛(wèi)生行政許可證，應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的程序和要求向衛(wèi)生行政部門提出申請(qǐng)。1食品衛(wèi)生許可證必須置于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所明顯位置，亮證經(jīng)營(yíng)。1衛(wèi)生許可證的發(fā)放管理辦法由省級(jí)衛(wèi)生行政部門制定。1當(dāng)事人對(duì)衛(wèi)生行政部門的行政處罰決定不服的，可以在接到處罰通知之日起十五日內(nèi)直接向人民法院起訴。1餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒。1餐飲業(yè)的用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如有二次供水的應(yīng)有完善的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施。2餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度。2在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的食品，必須有中文標(biāo)識(shí)。2新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，從事餐飲業(yè)必須先取得衛(wèi)生許可證方可向工商部門申請(qǐng)登記。食品衛(wèi)生監(jiān)督部門協(xié)助培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員。3對(duì)有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒事故的，衛(wèi)生監(jiān)督部門可以封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。3發(fā)生食物中毒的單位，應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，及時(shí)向所在地衛(wèi)生行政部門報(bào)告。3食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)指一切食品的生產(chǎn)、采集、收購、加工、貯存、運(yùn)輸、陳列、供應(yīng)、銷售等活動(dòng)。3食品量化分級(jí)管理食品衛(wèi)生信譽(yù)度分為A、B、C、D四級(jí)等級(jí)。食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理食品衛(wèi)生信譽(yù)度為B級(jí)，為食品衛(wèi)生規(guī)范單位。4食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理食品衛(wèi)生信譽(yù)度為D級(jí)，為食品衛(wèi)生不合格單位。4食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須按照國(guó)家和省衛(wèi)生行政部門的規(guī)定，接受食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生法律、法規(guī)知識(shí)的培訓(xùn)。4飲食業(yè)取得食品衛(wèi)生許可證后，對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行改建、擴(kuò)建需經(jīng)衛(wèi)生行政部門審查同意。4重大活動(dòng)的主辦單位應(yīng)當(dāng)對(duì)重大活動(dòng)食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)。50、發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，重大活動(dòng)接待單位應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)加工和供餐活動(dòng)，保留造成或者可能導(dǎo)致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。5對(duì)造成食物中毒事故的單位和個(gè)人，由縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》的有關(guān)規(guī)定，予以行政處罰。5非食品處理區(qū)指辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。5加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。5粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑，并應(yīng)有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)。5餐用具最佳的消毒辦法是熱力消毒消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。6加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所指與加工經(jīng)營(yíng)直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)、就餐場(chǎng)所。6食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。6烹調(diào)場(chǎng)所食品加工使用固體燃料如煤、柴等，爐灶應(yīng)隔墻燒火，外扒灰。6冷凍溫度的范圍應(yīng)在20℃—1℃之間。6處理或短時(shí)間存放直接入口食品應(yīng)設(shè)專間，如涼菜間、備餐間。70、食品專間不得設(shè)置兩個(gè)以上（含兩個(gè)）的門，應(yīng)為人流物流分開，人走門、原料進(jìn)傳遞窗，成品出傳遞窗。7冷菜間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25℃以下。7需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。7采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源。7食品應(yīng)當(dāng)定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。80、從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工