【正文】 顧客需要與顧客滿(mǎn)意，提高營(yíng)運(yùn)業(yè)績(jī)。? 如果公司不采取降低采購(gòu)成本策略，要使稅前利潤(rùn)達(dá)到 2023萬(wàn)，那就需要使銷(xiāo)售額達(dá)到 4億元。? 成本可以無(wú)限下降（改善無(wú)止境）！? 成本取決于制造的方法！2023年 10月 池麗華 15例如? 假設(shè)：銷(xiāo)售額 2億元，采購(gòu)成本 1億元，利潤(rùn) 1000萬(wàn)。? 精：少而精 —— 多即構(gòu)成浪費(fèi)? 益：經(jīng)濟(jì)效益 —— 每一操作都需要帶來(lái)效益? 精益核心：通過(guò)改進(jìn)和消除生產(chǎn)過(guò)程中的一切可能導(dǎo)致浪費(fèi)現(xiàn)象，最大限度實(shí)現(xiàn)客戶(hù)的增值活動(dòng)。2023年 10月 池麗華 10 ? 第一階段是以 規(guī)模 為中心，發(fā)展部成為公司的核心部門(mén)， 營(yíng)運(yùn)的中心任務(wù)是配合新店開(kāi)發(fā) ；? 第二階段是以 商品 為中心，商品部成為公司的核心部門(mén)，試圖通過(guò)有效的 商品管理 來(lái)改善經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)； ? 第三階段是以 營(yíng)運(yùn) 為中心，試圖通過(guò) 有效的管理來(lái)提高經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。? 效率： 顧客需要價(jià)值，企業(yè)營(yíng)運(yùn)有效率。? （ 3）如何確保服務(wù)對(duì)象的滿(mǎn)意？– 運(yùn)作效益最終通過(guò)服務(wù)顧客來(lái)實(shí)現(xiàn)。2023年 10月 池麗華 8? 基本問(wèn)題：? （ 1）如何確保營(yíng)運(yùn)過(guò)程的有序？– 運(yùn)作過(guò)程的流程化，流程管理的信息化，人員配備的專(zhuān)業(yè)化。 2023年 10月 池麗華 7? 零售企業(yè)：–店鋪籌建–顧客服務(wù)–商品采購(gòu)–商品銷(xiāo)售–。2023年 10月 池麗華 6? 生產(chǎn)領(lǐng)域：– 產(chǎn)品和服務(wù)設(shè)計(jì)、工藝選擇、技術(shù)的選擇和管理、工作系統(tǒng)設(shè)計(jì)、選址規(guī)劃、設(shè)施規(guī)劃、質(zhì)量管理、預(yù)測(cè)與計(jì)劃、進(jìn)度安排、庫(kù)存管理、員工激勵(lì)等。2023年 10月 池麗華 4營(yíng)運(yùn)管理是企業(yè)組織的核心職能企業(yè)組織營(yíng)銷(xiāo)為先 營(yíng)運(yùn)為本 財(cái)務(wù)為果在連鎖與零售組織，營(yíng)運(yùn)管理水平已成為企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要組成部分。2023年 10月 池麗華 1營(yíng)銷(xiāo)師（ 1級(jí)）培訓(xùn)池麗華：上海商學(xué)院管理學(xué)院副院長(zhǎng)、副教授 兼市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)系主任 ： 424726021 電話： 13917804802 Email: 2023年 10月 池麗華 2營(yíng)運(yùn)管理? 營(yíng)運(yùn)管理概述? 營(yíng)運(yùn)管理核心問(wèn)題? 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)? 店鋪管理與數(shù)據(jù)分析2023年 10月 池麗華 3一、營(yíng)運(yùn)管理概述? 營(yíng)運(yùn)管理已經(jīng)發(fā)展成為一門(mén)學(xué)科、一個(gè)專(zhuān)業(yè)、一個(gè)部門(mén)、一種職業(yè)。? 不論是制造型企業(yè)還是流通企業(yè)，都缺乏營(yíng)運(yùn)管理者。2023年 10月 池麗華 5? 營(yíng)運(yùn)管理（ Operations Management，OM）是針對(duì)營(yíng)運(yùn)部門(mén)或營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)的管理，是企業(yè)組織中的職能化管理活動(dòng)，是對(duì)組織中負(fù)有制造產(chǎn)品或提供服務(wù)的系統(tǒng)進(jìn)行設(shè)計(jì)、運(yùn)行和改進(jìn)。? 酒店：– 大堂接待– 客房部– 餐飲部服務(wù) 目標(biāo)是 “建造客人會(huì)面、放松和憧憬的場(chǎng)所 ”。? （ 2）如何確保營(yíng)運(yùn)過(guò)程的效率？– 運(yùn)作有序是營(yíng)運(yùn)管理的基本要求，而運(yùn)作有效則是營(yíng)運(yùn)管理的核心要求。2023年 10月 池麗華 9? 過(guò)程： 輸入 轉(zhuǎn)換 輸出? 資源： 人、財(cái)、物、方法或技術(shù)、時(shí)間、信息、 企業(yè)形象? 對(duì)象： 服務(wù)對(duì)象? 質(zhì)量： 符合性與適用性? 需要： 核心需要? 時(shí)間： 如交貨期，是核心需要之一。? 標(biāo)準(zhǔn)： 標(biāo)準(zhǔn)化是確保效率的基本途徑。 門(mén)店：商品與服務(wù) 營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn) 巡視 溝通 分析 指導(dǎo)建議 2023年 10月 池麗華 11提高效益的一個(gè)好方法：精益 含義：? 精益生產(chǎn)（ Lean Production， LP）是美國(guó)麻省理工學(xué)院國(guó)際汽車(chē)計(jì)劃組織（ IMVP）的專(zhuān)家對(duì)日本豐田所創(chuàng)立的JIT生產(chǎn)的贊譽(yù)之稱(chēng)。 2023年 10月 池麗華 12精益的成本思想 價(jià)格價(jià)格成本利 潤(rùn)價(jià)格成本價(jià)格利 潤(rùn)傳統(tǒng) 思 維 ：成本 +利 潤(rùn) =價(jià)格 精益的思 維 ：價(jià)格 成本 =利 潤(rùn)市場(chǎng)導(dǎo)向（消費(fèi)者導(dǎo)向）成本導(dǎo)向 （生產(chǎn)導(dǎo)向）2023年 10月 池麗華 13? 如何增加經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)？– 擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模– (高投資、高風(fēng)險(xiǎn) )– 提高價(jià)格– （破壞市場(chǎng)，降低競(jìng)爭(zhēng)力）– 降低成本– （無(wú)需投資、回報(bào)豐厚） 成本降低 10%，等于經(jīng)營(yíng)規(guī)模擴(kuò)大一倍！2023年 10月 池麗華 14? 精益的成本思想也可以理解為：– ① 客戶(hù)決定他們?cè)敢庵Ц兜膬r(jià)格；– ② 作為供應(yīng)商所愿意接受的浪費(fèi)決定了成本水平；– ③ 剩下的才是利潤(rùn)。? 如果采購(gòu)成本降低了 10%，保持銷(xiāo)售額不變，則稅前利潤(rùn)就增加了 1000萬(wàn)，利潤(rùn)的增長(zhǎng)率為 100%，即采購(gòu)成本 10%的下降導(dǎo)致稅前利潤(rùn) 100%的增長(zhǎng)。采購(gòu)的利潤(rùn)杠桿效應(yīng)：采購(gòu)成本較小幅度的下降可以較大幅度提高利潤(rùn)。分為增收與節(jié)支兩個(gè)方面。2023年 10月 池麗華 22例 1：開(kāi)新店 —— 開(kāi)店投資分析? 零售業(yè)最基本的一項(xiàng)工作，也是最重要的工作? 選址正確，便利店即成功了一半 ！? 如：便利店開(kāi)店、大賣(mài)場(chǎng)開(kāi)店– 對(duì)地點(diǎn)的分析（選址分析或立地條件）2023年 10月 池麗華 23? 所謂立地是指商店的店址確定。? 立地條件的核心是商圈內(nèi)的客流量。 2023年 10月 池麗華 24（ 1）適合便利店立地條件的幾個(gè)條件 ? 坐落于 “生活道路 ”? 緊挨車(chē)站? 商圈內(nèi)有足量的生活人口? 靠近集聚人的場(chǎng)所? 附近有辦公樓街? 附近有單身宿舍或單身公寓? 房租應(yīng)在一天的銷(xiāo)售額以下? 競(jìng)爭(zhēng)者較少2023年 10月 池麗華 25不太適合開(kāi)便利店立地條件 ? 商圈內(nèi)人口極少 ? 車(chē)流的動(dòng)線很少 ? 在馬路上看不到商店 ? 地下店鋪 ? 要登樓梯的店鋪 ? 不能設(shè)店招與燈箱的店鋪 ? 不在車(chē)站 “回歸動(dòng)線 ”內(nèi)的店鋪 ? 店鋪的形狀不規(guī)則 2023年 10月 池麗華 26（ 2）便利店開(kāi)店 達(dá)到保本營(yíng)業(yè)額? 給定便利店毛利率，計(jì)算便利店保本情況? 給定條件– ① 投資： 20萬(wàn)， 5年折舊，每年 4萬(wàn)，每月平均3333元– ② 租金、電費(fèi)、人工、折舊，這四項(xiàng)費(fèi)用合計(jì)為： 10000+5000+11200+3333=29533元– ③ 假定毛利率為 25%，則保本日銷(xiāo)售額為：? （ 29533247。30 = 3938 元2023年 10月 池麗華 27（ 3）大賣(mài)場(chǎng)投資 ? 大賣(mài)場(chǎng)立地條件調(diào)查– 該區(qū)域的人口數(shù)、住戶(hù)數(shù)調(diào)查；– 家庭人口及收入水平調(diào)查；– 主要從事行業(yè)調(diào)查；– 人口密度調(diào)查；– 客流量及流動(dòng)人口調(diào)查；– 交通道路網(wǎng)調(diào)查– 競(jìng)爭(zhēng)店調(diào)查；– 競(jìng)爭(zhēng)店未來(lái)發(fā)展及營(yíng)業(yè)狀況調(diào)查– 等等 2023年 10月 池麗華 28（ 3）大賣(mài)場(chǎng)投資 ? 商圈調(diào)查與分析– 商圈設(shè)定范圍與分析；– 商圈人口調(diào)查；– 商圈客流量調(diào)查；– 商圈入戶(hù)調(diào)查；– 商圈競(jìng)爭(zhēng)店調(diào)查 2023年 10月 池麗華 29（ 3）大賣(mài)場(chǎng)投資 ? 大賣(mài)場(chǎng)立地投資評(píng)估分析報(bào)告 – 經(jīng)營(yíng)費(fèi)用分析? ① 設(shè)備投資；? ② 工程建設(shè)費(fèi)用；? ③ 租金；? ④ 設(shè)計(jì)裝修費(fèi)用；? ⑤ 其他開(kāi)辦費(fèi)用；– 損益平衡點(diǎn)分析– 經(jīng)營(yíng)安全分析2023年 10月 池麗華 30（ 4）新店開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備? 第一，開(kāi)業(yè)前后的廣告宣傳策劃– ① 開(kāi)市廣告內(nèi)容設(shè)計(jì) – ② 媒體選則– ③ 廣告實(shí)施時(shí)間確定– ④ 廣告的評(píng)估? 第二，試營(yíng)業(yè)策劃 – ① 試營(yíng)業(yè)內(nèi)容策劃– ② 試營(yíng)業(yè)計(jì)劃表– ③ 試營(yíng)業(yè)總結(jié)? 第三，開(kāi)業(yè)典禮儀式策劃 – ① 開(kāi)業(yè)典禮儀式準(zhǔn)備– ② 開(kāi)業(yè)典禮程序安排2023年 10月 池麗華 31例 2：開(kāi)店前的商圈調(diào)查? 現(xiàn)在要開(kāi)設(shè)一家店鋪，首先要進(jìn)行開(kāi)店前的調(diào)查? 調(diào)查什么？? 這個(gè)實(shí)際上就是關(guān)于店鋪周邊情況的調(diào)查（商圈的調(diào)查）? 商圈調(diào)查主要包括三大部分：人口調(diào)查、競(jìng)爭(zhēng)店調(diào)查、基本費(fèi)用情