酒店餐飲部標準服務(wù)流程ppt-展示頁
2025-01-17 05:49本頁面
【正文】 喜慶等社交目的的需要，根據(jù)接待規(guī)格 和禮儀程序而舉行的一種隆重的、正式 的餐飲活動第二節(jié) 中餐服務(wù)程序三、中餐 宴會服務(wù)（一）宴會的特點與分類宴會的 特點 ： A、氣氛隆重熱烈 B、消費標準高 C、就餐人數(shù)多 D、講究服務(wù)禮儀 E、服務(wù)標準化第二節(jié)、中餐服務(wù)程序三、中餐 宴會服務(wù)宴會的 分類按 消費標準 分為一般宴會、中檔宴會和高檔宴會 規(guī)格 分為國宴、正式宴會、普通宴會和家宴 時間 分為早餐會、午宴和晚宴 餐別 分為中餐宴會、西餐宴會和中西合璧宴會 進餐的形式 分為慶祝宴會、歡迎宴會、歡送宴會 答謝宴會、祝壽宴會、婚嫁宴會 和團聚宴會等 宗教飲食習慣 分為速食宴會和清真宴會 宴會主要菜品 分為全羊席、燕翅席等第二節(jié)、中餐服務(wù)程序三、中餐 宴會服務(wù)（二）宴會的預(yù)訂宴會 預(yù)訂方式 面談預(yù)訂、電話預(yù)訂、信函預(yù)訂宴會 預(yù)訂程序熱情迎接仔細傾聽認真記錄簽定宴會合同書收取定金確認和通知督促和檢查信息反饋并致謝建立宴會預(yù)訂擋案宴會預(yù)訂應(yīng) 注意的事項第二節(jié) 中餐服務(wù)程序三、中餐 宴會服務(wù)（三）宴會廳的布置環(huán)境的布置（ 1）宴會廳 的布置原則（ 2）布置方法臺面布置臺型布置和席位安排第二節(jié) 中餐服務(wù)程序三、中餐 宴會服務(wù)（四）宴會服務(wù)程序 宴會準備工作了解掌握情況做好宴會設(shè)計熟悉菜單、擺臺領(lǐng)取酒水和各種消耗品準備小毛巾和茶水擺放冷菜斟酒全面檢查工作第二節(jié) 中餐服務(wù)程序三、中餐 宴會服務(wù) 宴會迎賓工作熱情迎賓拉椅讓座遞巾送茶餐前服務(wù)第二節(jié) 中餐服務(wù)程序三、中餐 宴會服務(wù) 宴會就餐工作斟倒酒水上熱菜席間服務(wù)第二節(jié) 中餐服務(wù)程序三、中餐 宴會服務(wù)宴會結(jié)束工作結(jié)帳服務(wù)送客服務(wù)檢查現(xiàn)場收拾臺面清理現(xiàn)場第二節(jié) 中餐服務(wù)程序三、中餐 宴會服務(wù)（五）宴會服務(wù) 注意事項（ 1）服務(wù)操作時，注意輕拿輕放，以防打碎 破壞氣氛（ 2）服務(wù)注意節(jié)奏，以客人進餐速度為準（ 3）當賓主席間講話或演奏國歌時停止操作 端正肅立站在工作臺兩側(cè)（ 4）服務(wù)員之間分工協(xié)作，配合默契， 確保宴會順利進行（ 5）宴會結(jié)束后，應(yīng)主動征求賓主對服務(wù)和 菜品的意見第三節(jié)西餐服務(wù)程序一、西餐早餐服務(wù)（一） 西餐早餐的分類
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