酒店餐飲部標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程ppt-展示頁(yè)
2025-01-17 05:49本頁(yè)面
【正文】 喜慶等社交目的的需要，根據(jù)接待規(guī)格 和禮儀程序而舉行的一種隆重的、正式 的餐飲活動(dòng)第二節(jié) 中餐服務(wù)程序三、中餐 宴會(huì)服務(wù)（一）宴會(huì)的特點(diǎn)與分類宴會(huì)的 特點(diǎn) ： A、氣氛隆重?zé)崃? B、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高 C、就餐人數(shù)多 D、講究服務(wù)禮儀 E、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化第二節(jié)、中餐服務(wù)程序三、中餐 宴會(huì)服務(wù)宴會(huì)的 分類按 消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) 分為一般宴會(huì)、中檔宴會(huì)和高檔宴會(huì) 規(guī)格 分為國(guó)宴、正式宴會(huì)、普通宴會(huì)和家宴 時(shí)間 分為早餐會(huì)、午宴和晚宴 餐別 分為中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)和中西合璧宴會(huì) 進(jìn)餐的形式 分為慶祝宴會(huì)、歡迎宴會(huì)、歡送宴會(huì) 答謝宴會(huì)、祝壽宴會(huì)、婚嫁宴會(huì) 和團(tuán)聚宴會(huì)等 宗教飲食習(xí)慣 分為速食宴會(huì)和清真宴會(huì) 宴會(huì)主要菜品 分為全羊席、燕翅席等第二節(jié)、中餐服務(wù)程序三、中餐 宴會(huì)服務(wù)（二）宴會(huì)的預(yù)訂宴會(huì) 預(yù)訂方式 面談?lì)A(yù)訂、電話預(yù)訂、信函預(yù)訂宴會(huì) 預(yù)訂程序熱情迎接仔細(xì)傾聽認(rèn)真記錄簽定宴會(huì)合同書收取定金確認(rèn)和通知督促和檢查信息反饋并致謝建立宴會(huì)預(yù)訂擋案宴會(huì)預(yù)訂應(yīng) 注意的事項(xiàng)第二節(jié) 中餐服務(wù)程序三、中餐 宴會(huì)服務(wù)（三）宴會(huì)廳的布置環(huán)境的布置（ 1）宴會(huì)廳 的布置原則（ 2）布置方法臺(tái)面布置臺(tái)型布置和席位安排第二節(jié) 中餐服務(wù)程序三、中餐 宴會(huì)服務(wù)（四）宴會(huì)服務(wù)程序 宴會(huì)準(zhǔn)備工作了解掌握情況做好宴會(huì)設(shè)計(jì)熟悉菜單、擺臺(tái)領(lǐng)取酒水和各種消耗品準(zhǔn)備小毛巾和茶水?dāng)[放冷菜斟酒全面檢查工作第二節(jié) 中餐服務(wù)程序三、中餐 宴會(huì)服務(wù) 宴會(huì)迎賓工作熱情迎賓拉椅讓座遞巾送茶餐前服務(wù)第二節(jié) 中餐服務(wù)程序三、中餐 宴會(huì)服務(wù) 宴會(huì)就餐工作斟倒酒水上熱菜席間服務(wù)第二節(jié) 中餐服務(wù)程序三、中餐 宴會(huì)服務(wù)宴會(huì)結(jié)束工作結(jié)帳服務(wù)送客服務(wù)檢查現(xiàn)場(chǎng)收拾臺(tái)面清理現(xiàn)場(chǎng)第二節(jié) 中餐服務(wù)程序三、中餐 宴會(huì)服務(wù)（五）宴會(huì)服務(wù) 注意事項(xiàng)（ 1）服務(wù)操作時(shí)，注意輕拿輕放，以防打碎 破壞氣氛（ 2）服務(wù)注意節(jié)奏，以客人進(jìn)餐速度為準(zhǔn)（ 3）當(dāng)賓主席間講話或演奏國(guó)歌時(shí)停止操作 端正肅立站在工作臺(tái)兩側(cè)（ 4）服務(wù)員之間分工協(xié)作，配合默契， 確保宴會(huì)順利進(jìn)行（ 5）宴會(huì)結(jié)束后，應(yīng)主動(dòng)征求賓主對(duì)服務(wù)和 菜品的意見第三節(jié)西餐服務(wù)程序一、西餐早餐服務(wù)（一） 西餐早餐的分類
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