【正文】 也稱進(jìn)廠檢驗(yàn) 、 原料檢驗(yàn)指企業(yè) 對 所采購的 原材料 及半成品等在 入 庫 之前所 進(jìn) 行的接收 檢驗(yàn) 。單個(gè)產(chǎn)品批產(chǎn)品合格品不合格品合格批不合格批2023/3/16 星期二 24單個(gè)產(chǎn)品批產(chǎn)品合格品 轉(zhuǎn)入下道工序或入庫不合格品 做適用性判斷或經(jīng)返工、 返修、降等級、報(bào)廢等處理合格批 接收不合格批 拒收、復(fù)檢、篩選等2023/3/16 星期二 25㈢ 質(zhì)量檢驗(yàn)的幾種形式在供方質(zhì)量穩(wěn)定、有充分信譽(yù)的條件下質(zhì)量檢驗(yàn)往往采取查驗(yàn)原始質(zhì)量憑證如質(zhì)量證明書、合格證、檢驗(yàn)或試驗(yàn)報(bào)告等以認(rèn)定其質(zhì)量狀況2023/3/16 星期二 26由本單位專職檢驗(yàn)人員或委托外部檢驗(yàn)單位按規(guī)定的程序和要求進(jìn)行檢驗(yàn)。不僅要記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，還要記錄檢驗(yàn)日期、班次，由檢驗(yàn)人員簽名，便于質(zhì)量追溯，明確質(zhì)量責(zé)任。質(zhì)量記錄按質(zhì)量體系文件規(guī)定的要求控制。測量首先應(yīng)保證所用的測量裝置或理化分析儀器處于受控狀態(tài)。檢驗(yàn)的準(zhǔn)備可通過編制檢驗(yàn)計(jì)劃的形式來實(shí)現(xiàn)。確定測量、試驗(yàn)的 條件 ，確定檢驗(yàn)實(shí)物的數(shù)量 ，對批量產(chǎn)品還需確定批的 抽樣方案 。2023/3/16 星期二 16⑸ 監(jiān)督職能2023/3/16 星期二 17㈡ 質(zhì)量檢驗(yàn)的步驟檢驗(yàn)的準(zhǔn)備檢測、測量或試驗(yàn) 記錄 比較和判定 確認(rèn)和處置 2023/3/16 星期二 18首先要熟悉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)文件規(guī)定的 質(zhì)量特性和具體內(nèi)容 ，確定測量的 項(xiàng)目和量值 。2023/3/16 星期二 14質(zhì)量控制 預(yù)防質(zhì)量檢驗(yàn) 把關(guān)2023/3/16 星期二 15⑷ 報(bào)告職能通過各階段的檢驗(yàn)和試驗(yàn)，記錄和匯集了產(chǎn)品質(zhì)量的各種數(shù)據(jù)，這些 質(zhì)量記錄 是證實(shí)產(chǎn)品符合性及質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行的重要證據(jù)。質(zhì)量問題嚴(yán)重的，制訂整改方案，落實(shí)整改工作責(zé)任制，在管理、技術(shù)、工藝設(shè)備等方面采取切實(shí)有效的措施，建立和完善企業(yè)的質(zhì)量保證體系。 2023/3/16 星期二 11檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品不準(zhǔn)出廠，要按有關(guān)規(guī)定銷毀或者作必要的技術(shù)處理 （經(jīng)有關(guān)授權(quán)人員批準(zhǔn)，適用時(shí)經(jīng)顧客批準(zhǔn)，讓步使用，放行或接收不合格品） 。檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，由企業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人簽發(fā)同意附具產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、準(zhǔn)予出廠的命令。 2023/3/16 星期二 9⑵ 把關(guān)職能也稱保證職能通過嚴(yán)格的檢驗(yàn)，剔除不合格品并予以 “ 隔離 ” ，做到 “ 三不準(zhǔn) ” 。 2023/3/16 星期二 8⑴ 鑒別職能企業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、合同、法規(guī)等依據(jù)，對產(chǎn)品質(zhì)量形成的各階段進(jìn)行檢驗(yàn)，并將檢驗(yàn)結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)比較，做出符合或不符合標(biāo)準(zhǔn)的判斷，或?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量水平進(jìn)行評價(jià)。2023/3/16 星期二 5企業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)工作在任何時(shí)候都必須不斷加強(qiáng)！2023/3/16 星期二 6要保 證質(zhì)檢 部的 相對獨(dú)立性國務(wù)院頒發(fā)的《工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任條例》明確規(guī)定：企業(yè)必須保證質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)能夠獨(dú)立行使監(jiān)督、檢驗(yàn)的職權(quán)；嚴(yán)禁對質(zhì)量檢驗(yàn)人員進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)；產(chǎn)品出廠，必須有檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人員簽發(fā)的產(chǎn)品質(zhì)量合格證。 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格的依據(jù)是產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)技術(shù)要求。2023/3/16 星期二 4食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)合格，不得以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品。食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度規(guī)定的強(qiáng)制檢驗(yàn)包括核發(fā)食品生產(chǎn)許可證前的發(fā)證檢驗(yàn)、企業(yè)對每批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)和行政機(jī)關(guān)日常的監(jiān)督檢驗(yàn)。單元九 食品質(zhì)量檢驗(yàn)食品教研室 付博2023/3/16 星期二單元九 食品質(zhì)量檢驗(yàn)? 第一節(jié) 食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度? 第二節(jié) 食品質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃? 第三節(jié) 食品質(zhì)量檢驗(yàn)組織? 第四節(jié) 抽樣檢驗(yàn)2023/3/16 星期二 2第一節(jié) 檢驗(yàn)制度一、食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度討論：談?wù)勀闶侨绾握J(rèn)識質(zhì)量檢驗(yàn)與質(zhì)量管理的關(guān)系？是不是可以取締質(zhì)量檢驗(yàn)？ 2023/3/16 星期二 3雖然現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全管理注重過程控制的預(yù)防作用，強(qiáng)調(diào)通過過程控制來保證食品的質(zhì)量與安全，減少對最終產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的依賴，但這并不意味質(zhì)量檢驗(yàn)不重要。相反，在現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全管理活動(dòng)中，質(zhì)量檢驗(yàn)的內(nèi)涵和范圍更大了，它不僅僅是對最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)，而且是對食品實(shí)現(xiàn)全過程的檢驗(yàn)。因此，食品企業(yè)必須建立 質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) ，配備合格的檢驗(yàn)人員，對食品生產(chǎn)的全過程進(jìn)行檢驗(yàn)，保證食品的質(zhì)量與安全。 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格的基礎(chǔ)是生產(chǎn)者具備相應(yīng)的生產(chǎn)能力和資格。 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格的標(biāo)志是生產(chǎn)者出示合格證并將合格證附加于產(chǎn)品上隨產(chǎn)品一起流通。2023/3/16 星期二 7㈠ 質(zhì)量檢驗(yàn)的定義和作用 （ Quality Inspection）采用一定的檢驗(yàn)測試手段和檢驗(yàn)方法測定產(chǎn)品的質(zhì)量特性，然后把測定的結(jié)果同規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相比較，從而對產(chǎn)品作出合格或不合格的判斷。主要由專職檢驗(yàn)人員完成。不合格的原材料不準(zhǔn)投產(chǎn) 不合格的半成品不準(zhǔn)轉(zhuǎn)序（工序） 不合格的成品不準(zhǔn)出廠 最重要、最基本的職能2023/3/16 星期二 10某企業(yè)的不合格品控制程序出廠檢驗(yàn)工作結(jié)束，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人根據(jù)檢驗(yàn)報(bào)告綜合判定結(jié)論，對被檢批產(chǎn)品是否出廠及時(shí)下達(dá)指令。產(chǎn)品合格證上必須加蓋企業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)專用章和主檢人名章或編號章。同時(shí)要查明不合格項(xiàng)目產(chǎn)生的原因，查清質(zhì)量責(zé)任，對有關(guān)責(zé)任者進(jìn)行處理。 2023/3/16 星期二 12⑶ 預(yù)防職能通過抽樣檢驗(yàn)進(jìn)行 過程能力分析 和 運(yùn)用控制圖判斷過程狀態(tài)從而預(yù)防不合格品的出現(xiàn)檢驗(yàn) 工作 發(fā) 展的主要特征 ：由 單純 把關(guān) 檢驗(yàn) 轉(zhuǎn) 向 積 極 預(yù) 防 檢驗(yàn)2023/3/16 星期二 13此外，檢驗(yàn)人員通過進(jìn)貨檢驗(yàn)、首件檢驗(yàn)、巡回檢驗(yàn)等，及早發(fā)現(xiàn)不合格品，防止不合格品進(jìn)入工序加工和大批量的產(chǎn)品不合格，避免造成更大的損失。此外，當(dāng)產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生變異時(shí)，這些檢驗(yàn)記錄能及時(shí)向有關(guān)部門及領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，起到 信息反饋?zhàn)饔?。要確定 檢驗(yàn)方法 ，選擇精密度、準(zhǔn)確度適合檢驗(yàn)要求的 計(jì)量器具 和測試、試驗(yàn)及理化分析用的 儀器設(shè)備 。2023/3/16 星期二 19將確定的檢驗(yàn)方法和方案用技術(shù)文件形式做出書面規(guī)定，制定規(guī)范化的檢驗(yàn)規(guī)程（細(xì)則）、檢驗(yàn)指導(dǎo)書，或繪成圖表形式的檢驗(yàn)流程卡、工序檢驗(yàn)卡等。2023/3/16 星期二 測量或試驗(yàn)按已確定的檢驗(yàn)方法和方案，對產(chǎn)品的一項(xiàng)或多項(xiàng)質(zhì)量特性進(jìn)行定量或定性的觀察、測量、試驗(yàn) （檢測） ，得到需要的量值和結(jié)果。2023/3/16 星期二 21把所測量的有關(guān)數(shù)據(jù)，按記錄和格式和要求認(rèn)真做好記錄。質(zhì)量檢驗(yàn)記錄是證實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量的證據(jù)，因此數(shù)據(jù)要客觀、真實(shí)，字跡要清晰、整齊，不能隨意涂改，需要更改的要按規(guī)定程序和要求辦理。2023/3/16 星期二 22料號 送樣時(shí)間樣品名稱 編號批量 負(fù)責(zé)范圍項(xiàng)目 分析結(jié)果判定結(jié)果 分析人員分析時(shí)間 年 月 日 主管人員******集團(tuán)有限責(zé)任公司化驗(yàn)報(bào)告單注： 1）以上檢驗(yàn)結(jié)果對原樣品負(fù)技術(shù)責(zé)任2）如對報(bào)告有疑義時(shí)可于 日內(nèi)提出復(fù)檢2023/3/16 星期二 23由專職人員將檢驗(yàn)的結(jié)果與規(guī)定要求進(jìn)行對照比較，確定每一項(xiàng)質(zhì)量特性是否符合規(guī)定要求，從而判定被檢驗(yàn)的產(chǎn)品是否合格。2023/3/16 星期二 27（駐廠）驗(yàn)收采購方派員到供貨方對其產(chǎn)品、產(chǎn)品的形成過程和質(zhì)量控制進(jìn)行現(xiàn)場查驗(yàn)認(rèn)定供貨方產(chǎn)品生產(chǎn)過程質(zhì)量受控，產(chǎn)品合格，給予認(rèn)可接受。（食品企業(yè)生產(chǎn)所需的原料、配料、包裝材料等多由其他企業(yè)生產(chǎn)） 2023/3/16 星期二 29目的：防止不合格品進(jìn)入倉庫，防止由于使用不合格品而影響產(chǎn)品質(zhì)量，打亂正常的生產(chǎn)秩序。2023/3/16 星期二 30包括：① 首件樣品進(jìn)貨檢驗(yàn)對首件進(jìn)貨樣品，按程序文件、檢驗(yàn)規(guī)程以及該產(chǎn)品的規(guī)格要求或特殊要求進(jìn)行 全面檢驗(yàn)或 全數(shù)檢驗(yàn) 或某項(xiàng)質(zhì)量特性的試驗(yàn)。2023/3/16 星期二 31在首次交貨供方產(chǎn)品設(shè)計(jì)上有較大的變更產(chǎn)品（供貨）的制造工藝有了較大的改變供貨停產(chǎn)較長時(shí)間后恢復(fù)生產(chǎn)需方質(zhì)量要求有了改變等情況下應(yīng)進(jìn)行首件樣品的進(jìn)貨檢驗(yàn)2023/3/16 星期二 32② 成批進(jìn)貨檢驗(yàn)2023/3/16 星期二 33⑵ 過 程 檢驗(yàn) （ IPQC， Inprocess Quality Control ）也稱工序檢驗(yàn)、制程檢驗(yàn)是在產(chǎn)品形成過程中對各加工工序之間進(jìn)行的檢驗(yàn)。驗(yàn)證工藝和保證工藝規(guī)程執(zhí)行的作用2023/3/16 星期二 35包括：① 首件檢驗(yàn)指對加工的第一件產(chǎn)品進(jìn)行的檢驗(yàn)或 在生產(chǎn)開始時(shí) （上班或換班） 或工序因素調(diào)整 （調(diào)整工裝、設(shè)備、工藝） 后對前幾件產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)202