【正文】 無良伴，凝情自悄然”——杜牧《旅宿》 ? 中國最早的飯店是哪家？ ? ? ? ? ? ? ? （ 2） 1949年以前： 最早的飯店 :上海浦江飯店 (★★★ ) 浦江飯店 ? （原名禮查飯店），始建于 1846年 （清 游泳池等 ) ? b．旅游方式多樣化 → 飯店類型的多樣化 (例如 :汽車旅館等 ) ? c．接待對象變化 → 國內(nèi)外的旅游者 ? d. 綜合服務完善 ? e．講求經(jīng)濟效益 ? f．競爭加劇 , 飯店向集團化發(fā)展 （ 1）古代：官辦：迎賓館 。 生活方式的改變 ? 商務旅游 → 觀光度假 ? 特征 : ? → 飯店設施的變化 (例如 : 宴會廳 。提供肥皂 ,水壺和飯碗 ) 商業(yè)飯店時期 ——（經(jīng)驗管理 ——→ 科學管理） ? 特征 : ? a. 管理模式變化 : 標準化 程序化 圖表 。 開創(chuàng)標準間基本模式 電話 ,標準壁櫥 , 穿衣鏡 ,毛巾鉤 , 床頭燈 , 客用文具紙張 187。 斯塔特勒 管道 :供排水 。 ——李樹民 《 現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理與實務 》 （ 1993版） ? 2 . 飯店業(yè)的四個發(fā)展階段 ? 古客棧 ? 豪華飯店 ? 商業(yè)飯店 ? 現(xiàn)代新型飯店 古客棧時期 ? 典型代表 : 英國 ? 時間 : 公元前 1000年 ?? 持續(xù) 2023多年 ? 特征 : ? ? ? c. 業(yè)主直接經(jīng)營 古客棧時期 ? ―公元前 600年在歐洲出現(xiàn)了設備簡陋的客?！?——： 《 現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理與實務 》 西北大學出版社會（ 1993年版） ? “旅館的起源有三種說法： – 新石器時代說（距今 10000年前） – 奴隸時代說（距今 4000－ 5000年前后） – 考古發(fā)現(xiàn)說（距今 2023年）（甲骨文中；巴比倫楔形文字；古羅馬殘垣斷壁）” – “殷商時期旅館就已經(jīng)形成，中國古代旅館從公元前 10世紀的商周到公元 19世紀末的清代” ——鄭向敏： P7.《 中國古代旅館流變 》 旅游教育出版社（ 2023年版） 豪華飯店時期 (大飯店時期 )——（經(jīng)驗管理階段） ? 典型代表 : 法國 ? 時間 :始于 19世紀中葉 ? 標志 : 1850年 巴黎大飯店 (Grand Hotel) ? 特征 : – 上流社會 – b. 不注重經(jīng)濟效益 – c. 注重服務方式和規(guī)模 ? “ Customers are always right!” 商業(yè)飯店時期 —（經(jīng)驗管理 → 科學管理） ? 典型代表 : 美國 ? 時間 : 始于 20世紀初 ? 背景 :交通工具的改善 。 ——《 簡明插圖英語辭典 》 ? 飯店是提供有形的飲食產(chǎn)品、客房、各項設備設施及無形的服務等綜合性產(chǎn)品給離家食宿者消費，并因此獲取利潤的經(jīng)濟單位 ——《 飯店職業(yè)經(jīng)理人 》 ? 為旅行者提供食宿、購物和綜合服務，并擁有一定數(shù)量的固定資產(chǎn)和流動資金的經(jīng)濟單位。 ——《 韋伯斯特英國英語新世界辭典 》 ? 飯店是為公眾提供住宿設施與膳食的商業(yè)性的建筑設施。飯店客體 ? ? ? ? ? 、特征及作用 ? 1. Hotel 起源 : ? ？ ? ? ? ? ? ? ? ? Tavern ? Motel ? Guesthouse ? Inn ? Hospitality ? Lodging Industry 飯店定義： ? 飯店是向公眾提供住宿，也是提供膳食的以商業(yè)盈利為基礎的建筑物。 ——《 大不列顛百科全書 》 ? 飯店是提供住宿，也往往提供膳食與別的服務的設施，它接待外出旅游者和非永久性居住者。 ——《 簡明大不列顛百科全書 》 （ 1986版） ? 飯店是提供住宿、膳食等并收取費用的住所。 ——《 中國旅游企業(yè)管理大全 》 ? 以建筑物為憑借，通過為旅游者提供住宿、飲食和其他各種綜合性服務而獲取經(jīng)濟受益的企業(yè)組織。 世界市場的開拓 ? 標志 : 1908年 建于 BUFFOLO 的 STATLER HOUSE 187。暖氣和輸電線管道 187。 最早的商業(yè)飯店 _1829年建于 BOSTON的 TREMONT HOUSE (首創(chuàng)單人間及雙人間 。 數(shù)據(jù) (定量 ) ? b. 重視市場研究 , 有了客房預訂系統(tǒng) ? c. 第一次提出飯店產(chǎn)品就是服務 ? d. 重視成本核算 ? e. 不再追求豪華 , 目標是使客人感到舒適和方便 ? f. 重飯店管理理論和旅游教育 ? 康奈爾大學飯店管理學院 現(xiàn)代新型飯店時期 —科學管理階段 時間 : 始于二戰(zhàn)后 ? 背景 : 工作時間縮短 。 會議室 。 驛站 民間：會館 。 道光二十六年）西名 RICHARDS HOTEL， 由西方人禮查德RICHRADS創(chuàng)建， 1907年 擴建，是上海開埠以來乃至全國第一家西商飯店 ,被譽為“上海著名的里程碑建筑”。它是西方文明進入上海的窗口： 當時，中國第一盞電燈在此點亮；中國第一部電話在這里接通； 1867年已開始使用煤氣 。 由牧師殷森德與 英國女王維多利亞派駐天津領事吉布遜 簽 “ 皇室租約 ” 創(chuàng)中國首家涉外飯店 。 油畫家筆下的早期利順德 利順德豪華套房（ 1925年攝） 利順德大飯店 1895年在新址落成時的景象 (今解放北路 ) 如今的利順德大飯店 上海 和平飯店 （ Peace Hotel ★★★ ★ ★ ） ? 上海和平飯店，由南北兩棟大樓組成（南樓又名和平匯中飯店），南樓建于 1906年 ，北樓建于 1929年（原名華懋飯店） ，現(xiàn)均被國家列為近代優(yōu)秀保護建筑，為五星級旅游涉外飯店。 30年代的和平飯店 （ 北樓 ） 20年代的和平飯店（南樓） 現(xiàn)和平飯店外景 和平飯店外景 和平飯店北樓建造時的情景 1929年時和平飯店的大廳北門 1929年和平飯店大廳東門梯口 1929年時和平飯店的飯店總臺 1929年時和平飯店的八樓會客廳 （ 3） 49年 ——78年： 旅游飯店總體比較落后 ， 功能單一設備陳舊 ，大部分飯店都屬于事業(yè)性單位 ， 僅為客人提供簡單的食宿 ， 既沒有現(xiàn)代化的經(jīng)營 ， 也沒有現(xiàn)代化的管理 ， 幾乎都是招待所型的 。主設計師 中國著名的建筑師 張開濟 。國賓館按江南名園風格營造。 ? 10年大慶慶典過后，經(jīng)過重新規(guī)劃安排， 18號樓成為最高規(guī)格的元首級接待