【正文】 藝術知識和具備一定藝術欣賞 申論寫作 藝術欣賞 美育 （ 1）具備良好的現代服務意識； （ 2）具有吃苦耐勞、愛崗敬 業(yè)精神； （ 3）有高度的責任心，精進的意識； （ 4）具備嚴謹、踏實、認真負責的工作作風，創(chuàng)新意識； （ 5）樹立誠實守信、求真務實的職業(yè)道德觀念。 形勢與政策教育 思想政治概論 遵紀守法，具有良好的道德修養(yǎng)，合作交流、公平競爭、團結協(xié)作、團結奉獻。 2. 能力結構 （ 1）具有一定的外語閱讀及交流能力，具有較強的計算機應用能力； （ 2）具有較強的社會適應能力和社交能力； （ 3）具有較強的分析解決實際問題的能力和較強的實踐動手能力； （ 4）具有較強的社交活動能力； （ 5）具有綜合運用所學知識理論分析解決旅游酒店經營管理問 題的能力； （ 6）具有中高檔酒店服務設計、酒店服務測評與管理的能力。 （ 7）熟悉市場調查和公關策劃的工作方法，掌握酒店公共關系宣傳、社區(qū)關系協(xié)調、市場促銷的基本技能。 （ 5）熟悉中、西餐廳的工作程序與服務規(guī)范，掌握餐 飲業(yè)務服務與管理的基本技能。 （ 2）掌握必備的英語、計算機及其應用的基礎知識。因此我們培養(yǎng)的 學徒制酒店管理專業(yè) 人才必須具備以下幾方面的能力和素質。 商務禮儀 酒店管理 基礎 酒店 營銷實務 旅游企業(yè)會計 酒店部門經理 英語水平較高、酒店管理專業(yè)知識、 熟悉各種企業(yè)管理知識 大學生計算機基礎 讀寫說能力訓練 酒店人力資源管理 企業(yè)經營管理沙盤對抗 旅游企業(yè)會計 （二）培養(yǎng)規(guī)格 學徒制酒店管理專業(yè) 人才培養(yǎng)與學院“四具備”人才培養(yǎng)緊密結 合，從酒店業(yè)作為文化接待性質勞動密集型行業(yè)的實際出發(fā)，確 定了人才培養(yǎng)規(guī)格。 餐飲企業(yè)中層管理人員 餐廳 經理、副經理 ； 酒吧 經理、副經理 ； 茶館 經理、副經理 職業(yè)核心 崗 位 分析 表 13 酒店管理專業(yè) 職業(yè)核心 崗位 分析 表 核心崗位 核心知識 核心技能 相關課程 酒店各部門領班 酒店各部門工作范疇、各部門業(yè)務流程 、程序、方法 和技巧 、英語 閱讀能力和計算機能力 、客房、餐飲等業(yè)務技能和管理技能。 能夠熟練地操作電腦。 有很強的創(chuàng)新能力。 對市場反應敏銳、具有洞察市場、捕捉商機的能力；善用人、能團結人、凝聚人心。熟悉國家有關宏觀政策和經濟法規(guī)，掌握涉及飯店經營管理的《公司法》、《反不正當競爭法》、《稅法》、《合同法》、《消費者權益保護法》、《勞動法》等法律；掌握財務 管理、安全管理和飯店管理等法規(guī)。了解領導科學、管理學、顧客消費心理、飯店發(fā)展趨勢、裝飾裝潢等知識，了解國際企業(yè)管理的基本知識和動作方式，了解戰(zhàn)略管理和決策的基本理論，了解飯店品牌管理、集團管理和連鎖經營的基本理論與方法。 熟悉飯店管理的基本原理與方法，熟悉飯店 管理的基本過程和工作標準，熟知財務管理、市場營銷、人力資源管理、投資管理等理論知識，掌握餐飲、前廳、客房、工程、質量、信息等業(yè)務管理的專業(yè)知識 。 在權限范圍內，對于業(yè)務應有正確的判斷。 指揮統(tǒng)帥的部屬；正確與適當的指導下屬。 發(fā) 展 崗 位 星 級酒店業(yè)務部門中層管理人員 餐飲部經理、副經理； 客房部經理、副經理； 前廳部經理、副經理； 康樂中心經理、副經理； 營銷部經理、副經理； 人力資源部經理、副經理 達成本部門的業(yè)績。 業(yè)英語 、酒吧、茶館崗位操作知識 餐廳接待與管理能力、酒吧服務與管理能力、茶館服務與管理能力、酒吧服務與管理能力、營銷活動與管理能力、組織能力和合作能力等。處理客人投訴能力，服務質量監(jiān)控和員工培訓能力。人員招聘，員工培訓。 發(fā) 展 崗 星 級酒店業(yè)務部門基層管理人員 餐飲部領班、主管； 客房部領班、主管； 大堂副理； 前廳部領班主管； 康樂中心領班、主管； 客戶經理； 招聘經理 合理組織、安排、指揮服務員工作，檢查督導服務員按程序標準操作，調查客人的投訴，并提出改進措施，處理客人的委托代辦事項。 茶藝師 沖泡各類茶水、搭配選擇茶點 茶葉的基礎知識，茶器、茶具的使用，茶葉的分類；各種茶葉的沖泡方法等知識。熟悉各種類型茶館，茶水服務工作流程與規(guī)范。 茶館服務員 茶館迎送服務，值臺服務，對客服務。 調酒師 調制雞尾酒、咖 啡、果汁、奶昔，制作果盤 各類雞尾酒的調制作知識，各類酒水的基本知識。熟悉各種類型酒吧、酒水服務工作流程與規(guī)范。 酒吧服務員 酒吧迎送服務，值臺服務，對客服務。熟悉各種類型酒吧、餐廳酒水服務工作流程與規(guī)范。 銷售部文員 招聘 專員 人力資源部文員 入 職 崗 位 餐飲企業(yè) 一線高級服務崗位 餐廳服務員 餐廳迎送服務，值臺服務，中西餐擺臺，傳菜，餐飲對客服務。熟悉招聘酒店員工，制定培訓計劃，組織培訓實施等有關知識。 招聘酒店員工，制定培訓計劃，組織培訓實施等。 掌握酒店康樂部服務與 管理的基本技能，掌握酒店室內外康樂設備設施的功能、使用方法及服務技術。 洗衣房服務員 房務中心服務員 PA或 CA 健身房服務員 健身應接服務、游泳池 清潔與消毒 、場館設備的管理、維護和保養(yǎng)、賓客接待服務。 熟悉酒店客房工作服務規(guī)范 知識。通過學習考取中級前廳服務員資格證書。 熟悉酒店前廳工作服務規(guī)范 知識。 前廳部接待 服務員 前廳禮賓服務，客房預訂服務，前廳接待服務，問詢服務，收銀服務 。 掌握酒水服務與管理的各種知識和能力，具備調制雞尾酒、咖啡、果汁、奶昔，制作果盤技能，通 過學習考取酒吧中級調酒師資格證書。 熟悉各種類型酒吧、餐廳酒水服務工作流程與規(guī)范 。 職業(yè)崗位知識、能力分析 表 1— 2 學徒制酒店管理專業(yè) 職業(yè)崗位知識、能力分析表 就業(yè) 崗位 相關崗位 崗位描述 基本知識 職業(yè)技能 中餐廳服務員 掌握餐飲服務與管理的 基本技能， 具備六大操作技能（鋪臺布、托盤、餐巾折花、西餐廳服務員 入 職 崗 位 高星級酒店一線高級服務人員 服務師（調酒師、茶藝師、咖啡師） 餐廳迎送服務，值臺服務，中西餐擺臺，傳菜，餐飲對客服務。 主要代表性工作初始崗位與發(fā)展崗位見表 1— 1： 表 1— 1 主要代表性工作初始崗位與發(fā)展崗位分析表 崗位群 職業(yè) 崗位 入職崗位 發(fā)展崗位 基層管理崗位 中層管理崗位 高 星 級 酒 店 崗 位 群 餐飲部 崗位群 中餐廳服務員 中餐廳 領班 、 主管； 西餐廳 領班 、 主管； 大堂吧領班、主管 餐飲部副經理； 餐飲部經理 西餐廳服務員 服務師（調酒師、茶藝師 、咖啡師 ） 前廳部 崗位群 前廳部接待服務員 總臺領班、主管； 禮賓領班、主管； 總機領班、主管； 商務中心領班、主管； 大堂副理 前廳部副經理； 前廳部經理； 前廳禮賓服務 員 總機話務員 商務中心文員 客房部 崗位群 客房服務員 樓層領班、主管； 洗衣房領班、主管；房務中心領班、主管； PA部領班、主管 客房部副經理； 客房部經理 洗衣房服務員 房務中心服務員 PA或 CA 游泳池服務員 網球場服務員 高 星 級 酒 店 崗 位 群 保齡球館服務員 棋牌室服務員 營銷部 崗位群 銷售代表 客戶經理 公關企劃副經理； 公關企劃經理；營銷部副經理； 營銷部經理； 文員 人力資源部 崗位群 招聘專員 招聘 經理 人力資源部副經理； 人力資源部經理 文員 餐 飲 企 業(yè) 崗 位 群 餐廳崗位群 餐廳服務員 餐廳領班 餐廳副經理； 餐廳經理 酒吧崗位群 酒吧服務員 酒吧領班 酒吧副經理； 酒吧經理 調酒師 茶館崗位群 茶館服務員 茶館領班 茶館副經理； 茶館經理 茶藝師 三、 人才 培養(yǎng)目標與規(guī)格 酒店管理學徒制 立足于行業(yè)特征 和職業(yè)特性，同時根據高職高專學生的特點，主要培養(yǎng)能夠熟練掌握酒店 企業(yè)服務與管理基本知識和專業(yè)技能的高素質技能型專業(yè)人才。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案 第一部分 主體部分 一、專業(yè)基本信息 普通高